SULTAN TATLISI

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
Allah’ın, kullarının tevbesini kabul edeceğini, sadakaları geri çevirmeyeceğini ve Allah’ın tevbeyi çok kabul eden ve pek esirgeyen olduğunu hâla bilmezler mi? (Tevbe suresi 104)
Selamunaleykum kardeşlerim, hafta sonu misafirim vardı. Bu yüzden işim oldukça çok. Sizleri Mehtap Ablamızdan nefis bir tarifle başbaşa bırakıyorum:

Muhallebili Revani Tarifi

Müslümanın müslüman üzerindeki hakkı altıdır:
“Karşılaştığın zaman selâm ver, seni dâvet ederse git, senden nasihat isterse nasihat et, aksırınca Allah’a hamdederse “yerhamukellah” de, hastalandığında onu ziyaret et, öldüğü zaman cenazesinin ardından git.” (Müslim, Selâm ,5)Yumurta

Allah’ın Selam’ı, Rahmet’i, Bereket’i üzerinize olsun dostlarım,

Perşembe ve cumartesi günleri evimi şenlendiren misafirlerim vardı. Misafirlerimden biri tanışma hikayemizi anlattığım, Gülsüm kardeşim ve eşiydi. Sohbete doyamadık, lafın belini tam olarak kıramadık..:) Eşi içeriden “Kalkalım” diye haber yolluyor, biz 5 dakika diye diye oyalıyorduk..:)

Güzel sohbetleri özlemişim doğrusu. Bu bana çok iyi geldi… DEVAMINI OKU>>>

KAKAOLU KEK DOLGULU PORTAKAL AROMALI İRMİK TATLISI

5. Tarif: Serap Çatan

KAKAOLU KEK DOLGULU PORTAKAL AROMALI İRMİK TATLISI
Tarifimiz iki dakikada yapayım, misafirime çeşit olsun diyebileceğimiz bir tarif değil baştan söyleyeyim. Ama özel günlerde, bayramlarda değişiklik olsun diye ya da yufka açamayanlara alternatif olsun diye yapabileceğimiz çok lezzetli ve farklı bir tatlı. DEVAMINI OKU>>>

Taze Peynirli Şekerpare

Akıllı kimse, kendisini hesaba çeken ve ölümden sonrası için çalışandır. Âciz de, nefsini hevâsının peşine takan ve Allah’tan temennide bulunan kimsedir. [Hadis-i Şerif]

****************

Allah’ın selamı, rahmeti ve bereketi üzerinize olsun dostlar.

Bütün eksiklerine, bütün geri kalmışlığına rağmen doğuyu severim. İçinde yaşayan zalim insanlar yüzünden hiç bir şehir kötü anılmayı haketmez. Kötülersem şehirlerin bana küseceğini sanırım nedense. Doğu ve güneydoğu da, tıpkı diğer bölgeler gibi içinde türlü güzellikleri barındırır. Örneğin bu yörelerdeki bulgur çeşitleri memleketin diğer yörelerine göre çok daha çeşitli ve lezzetlidir.

Peynir bakımından da durum aynıdır. Sabah erken saatlerde köylüler peynirlerini peynircilere getirirler. Hiç tiksinmem, hiç yadırgamam onları. Kışlık peynirimi mutlaka bu mevsim alır salamura yaparım. Kızıltepe’de en sevdiğim peynir keçi peyniri. Başka illere göre çok çok ucuz ve lezzetli. Keçi peyniri, sütü çok faydalıdır. Keçi her zaman dalların, otların en uç, filiz kısımlarını yer. Bu yüzden  keçi sütüne gençlik iksiri diyenlerde var. DEVAMINI OKU

Haşhaşlı Revani Tarifi

Rahman Rahim Allah’ın adıyla

İnsana bir sıkıntı dokundu mu, gerek yan üstü yatarken, gerek otururken, gerekse ayakta iken (her hâlinde bu sıkıntıdan kurtulmak için) bize dua eder. Ama biz onun bu sıkıntısını ondan kaldırdık mı, sanki kendisine dokunan bir sıkıntı için bize hiç yalvarmamış gibi geçer gider. İşte o haddi aşanlara, yapmakta oldukları şeyler, böylece süslenmiş (hoş gösterilmiş)tir.Yunus suresi 12

Haşhaşlı tatlı ilk kez denediğim bir tatlı. Yerken ağzınıza gelen haşhaşların çıtırtısı çok güzel ama tat olarak revaniden pek farklı değil. DEVAMINI OKU

HAVUÇLU ŞAMBALI

“Her gönül bir tek sevgiliye muhtaçtır aslında ,
ne var ki kıblesi yanlıştır, bulduğunu sandığı şey gerçekte aradığı şey değildir ,
Kimisi bir gözleri ahuya zebun , kimisi bir güzel yüzlü güzele meftun , kimisi bir ceylan bakışlıya mecnundur , bazısı dünyaya kanmış, bazısı da hayal alemini gerçek sanmıştır,
oysa her biri bir tek sevgili tarafından sınanmıştır…” 

Yine tamamen bana ait bir tarif.Biz tadına doyamadık.Şiddetle tavsiyemdir :)

Malzemeler

  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 su bardağı havuç rendesi
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1.5 su bardağı irmik
  • 1.5 su bardağı un
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1.5 çay kaşığı tarçın
  • 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için

  • 2.5 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • 1 dilim limon


Havuçlu şam balı nasıl yapılır?

  • Yumurta ve şekeri çırpın
  • Havuç rendesi,ve sıvıyağı koyup karıştırın
  • irmik,ceviz un kabartma tozunu en son ekleyip çırpın (Koyu kek hamuru kıvamında olmalı.Havuçlar suluysa pişerken suyunu verir, hamuru cıvıtabilir. Havuç kuru bir yapıya sahipse un ölçüsünü azaltın.)
  • Yağlanmış büyük boy yuvarla borcam tepsiye dökün
  • 175 derecelik ısıda üzeri kızarana kadar pişirin
  • Şerbetini normal kıvamda hazırlayıp tatlı soğukken sıcak olarak dökün.

Şuruplu tatlı tarifleri    Bayram tatlıları

 

CAHİDE’NİN NOTU: Değerli kardeşlerim, ben diğer tariflerde olduğu gibi bu tarifi yaparkende ölçüleri yazdım. Bazıları tarifi tutturdu, bazıları katı oldu dedi. Un ölçüleri, havucun cinsi veya yumurtanın büyüklüğü bile un ölçüsünü etkiler. Bu yüzden unu azar azar ilave edin. Kek hamurundan biraz katı bir hamur olmalı.

Saray usulü halka tatlısı

 Âişe (r.anha)’dan rivâyete göre, Rasûlullah (s.a.v.) şöyle buyurmuştur: “Ademoğlu kurban kesme gününde Allah katında kan akıtmaktan daha sevimli bir amel işlememiştir. O kurban kıyamet günü boynuzları kılları ve tırnaklarıyla gelecekti r. Kurbanın kanı yere düşmeden önce Allah katında hemen kabul olunur. Bu sebeple kestiğiniz kurbanlar dan dolayı sıkıntı değil gönlünüz hoş olsun.” (İbn Mâce, Edaha: 3)

***HALKA TATLISI TARİFİ***

Tadına doymadığımız enfes bir tatlıydı,halka tatlı.Bu tarifi uyguladıktan sonra dışardan tatlı almazsınız diye düşünüyorum.Defalarca kızdırılan yağlarda pişen tatlıları şahsen ben hiç  tercih etmiyorum.Sağlık herşeyden önemli.Ne demişler; “Can boğazdan gelir,boğazdan da gider”

Malzemeler

  • 2,5 su b. un
  • 2 su b. su
  • 1 çorba k. toz şeker
  • 1 çorba k. tereyağı
  • 1 çorba k. irmik
  • 1 çorba k. nişasta
  • 1 fiske tuz
  • 3  yumurta

      Kızartmak  için

  • sıvıyağ

ŞERBETİ İÇİN:

  • 3,5 su b. toz şeker
  • 3 su b. su1 dilim limon

Halka tatlısının yapılışı

Halka tatlısının yapılışı aynen Tulumba tatlısında olduğu gibidir.Sadece bunu kısa olarak değil,simit şeklinde sıkacaksınız.Yalnız benim sıkma aparatım,sıkarken kırıldığı için elimle şekil vermek zorunda kaldım.

DEĞİŞİK TATLI TARİFLERİ

ŞURUPLU TATLI TARİFLERİ

CAHİDE

YAĞSIZ REVANİ TARİFİ

“Onlar ki ey Rabbimiz! Bize göz nuru olacak eşler ve çocuklar bahşet ve bizi yolunu, Allah’ın kitabıyla bulanlara örnek ve öncü yap diye dua ederler.” (Furkan: 25/74)

Büyük resim için tıklayın!

Tariflere bakmaya erindiğim bir zamanda tamamen doğaçlama yaptığım revani tarifim ev ahalisi tarafından çok beğenildi.Aslında yoğurt tatlısı mı,revani mi demeliyim bilemedim.Gıdaların isimlerinden ziyade lezzetleri önemli bence :)

Fakat bazı tariflerde nahoş isimlerin kullanılması nimete saygısızlık gibi geliyor bana.Hele bazı tariflere kadın uzuvlarının adı verilince sapıkça demekten kendimi alamıyorum.Kadın her dönem en ucuz malzeme olarak kullanılmış ne yazık ki…

MALZEMELER

  • 3 Yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı irmik
  • 1su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 adet limon kabuğu rendesi
  • bir fiske tuz

ŞERBETİ İÇİN

  • 2 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • yarım limon suyu
  • 1 fiske tuz

ÜST KREMASI

  • 2.5 Su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Büyük resim Burada!

YAPILIŞI

-Revani malzemelerinin hepsini çırpıp yağlanmış tepsiye dökün,200 derecelik fırında pişirin.

-Revani pişerken,su,limon ve şekeri tencerede kaynamaya bırakın.15 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın.

-Kek kıvamındaki tatlılarda ya şerbet sıcak tatlı soğuk olacak,ya tatlı sıcak şerbet soğuk olacak,yada her ikiside ılık olacak.Tatlının şerbetini bu seçeneklerden birine uygun olarak dökün.

-Üzeri için kremayı tıpkı tavuk göğsünde olduğu gibi unu kavurma yöntemiyle pişirin.Bu şekilde un kokusu gelmiyor ve daha lezzetli oluyor.Pişen kremayı mikserle iyice çırpıp,soğuyan tatlının üzerine dökün.

-Şuruplu tatlılar en az 2-3 saat beklerse daha lezzetli oluyor.Hatta misafirleriniz için bir gün önceden yapabilirsiniz fakat bir gün önceden hazırladığınız tatlının kremasını ikram edeceğiniz zaman dökün ki bayat bir görüntü oluşmasın.

CAHİDE

Künefe / Kunafah

 *SELÂMÜN ALEYKÜM*
 
Sevgili dostlarımız, bildiğiniz gibi “com” adresimize geçmiştik fakat ne yazık ki muhatap olduğumuz şirketin, ticaret ahlâkına uymayan sorumsuzluğu ve ciddiyetsizliğinden kaynaklanan problemler yüzünden hevesimiz kaçtı ve “com” sitemizdeki maceramız başlamadan bitti.
Canım ortağım Cahidemle orayı kapatmaya karar verdik, artık buradan devam edeceğiz inşallah.
Cahidem onca heyecan ve hevesle, gece gündüz emek vererek hazırladığı halde sorumsuz insanların çıkar gözeten tavırları! bizi çok üzdü, bu yüzden birkaç gündür birşey yayınlamak yazmak gelmedi içimizden :(  Bununda bir hikmeti vardır inşallah. Cahidem bir süre dinlensin eski perfonmansına kavuşunca yine muhteşem tarif ve yazılarıyla bizlerle olucak, ben şimdilik kaldığımız yerden devam etmeye çalışayım inşallah.
Bizim elimizde olmayan bu teknik sorunlar yüzünden sizleri de yorduğumuz için lütfen hakkınızı helal edin, daima yanımızda olduğunuz için çok teşekkür ederiz hepinizden Allah razı olsun canlarım.
Bu tatsız konuyu tatlıya bağlayalım, biraz ağzımız tatlansın :) Canım Cahidem bu künefeyi sana ithaf ediyorum :)  artık evimiz gibi olan bu sayfadaki güzel dostlarımızla hep beraber muhabbetimiz böyle tatlı olsun inşallah…amin.
Künefenin yapılışına geçmeden önce, künefe hakkında bildiklerimi paylaşmak isterim. Osmanlı mutfağının ana tatlılarından olan künefe, en çok Hatay yöremizde meşhurdur, bunun Ortadoğuya sınır olmasının payı büyük diye düşünüyorum, çünkü Ortadoğu daki inanışa göre Künefe, ilk kez Filistin Nablus’da yapılmıştır hatta bunun için Kunafa Nabusiye ismiylede anılır.
Orjinal iç malzemesinin özelliği tuzsuz taze peynir olmasına rağmen, insanoğlu hayalgücü ve damak tadını birleştirerek farklı alternatifler üretmişler. Peynir yerine nişastayla hazırlanan “kishta” kışta denilen puding kullanmayı tercih edenler olduğu gibi, kıştayı taze lor ile karıştırıp yapanlarda var.
Tel kadayıfı yağlamak için tereyağı, hurma yağı ve ghee yağı (tereyağını kısık ateşte uzun süre kaynatarak posası ve köpüğü alınmış sağlıklı lezzetli bir yağ çeşididir) kullanılır.
Künefeye renk vermesi için özel künefe boyası (turuncu renk toz boya), şerbetine tat vermesi için ise Ortadoğu mutfağında sık kullanılan, beyaz renkte portakal çiçeği suyu, gülsuyu, limonsuyu kullanılmaktadır.
Lezzetli bir künefe yapabilmek için püf noktalarına dikkat etmek çok önemlidir, çatal batırdığınızda peynirin uzayıp sünmesi için bence en ideal peynir çeşidi İtalyanların pizza ve lazanyada kullandıkları mozerellayla iyi sonuç veriyor.
Püf Noktaları:
*Künefe piştikten sonra keserken dağılmaması için kadayıfı, telşehriye kadar ufak kesmelisiniz. (Resim 1).
*Peyniri yayarken alttan kadayıfla görünecek şekilde tepsiden yarım parmak içeriye yayın, tepsinin duvarına değecek şekilde yayarsanız pişerken peynir yanar. (Resim 2).
*Künefeniz ince olmalı ve mutlaka ocak üzerinde kısık ateşte çevirerek pişirmelisiniz. Fırında pişirirseniz içindeki peynir kaynarken kadayıf tellerini üste iter ve kalıp gibi bir künefe elde edemediğiniz için keserken dağılır. (Resim 3).
*Sıcak künefeye soğuk şerbet döküp 5-10 dk. dinlendirdikten sonra ılık servis yapılır.
*Künefe için Malzemeler:
* 350 gr. tel kadayıf.
* 250 gr. tereyağı.
* 2 yemek kaşığı Ghee yağı.
* 250 gr. mozerella peyniri (kaşar peynire benzeyeni değil, orjinal beyaz yumuşak ve su içinde paketlenmiş olanından).
* 3 yemek kaşığı taze lor.
* 3 yemek kaşığı irmik.
* ½ su bardağı süt.
* Süslemek için şamfıstığı ve kaymak
* 2 su bardağı su
* 2 su bardağı tozşeker
* 3 damla taze limon suyu

*Yapılışı:

*Fazla koyuca olmayan bir şerbet hazırlayıp soğumaya bırakın.

*Süt ve irmiği puding kıvamından biraz daha suluca hazırlayıp soğumaya bırakın.(bu puding peynirin kadayıfa daha iyi yapışmasını sağlayarak, keserken dağılmasını engelliyecektir, merak etmeyin künefenin tadını bozmuyor hâtta hiç farkedilmiyor).

*Telkadayıfları, telşehriye ufaklığında kesin.

*Eritilip ılıtılmış tereyağı ve ghee yağını azar azar ilave ederek, parmaklarınızla fazla ezmeden yedirin.

*Kadayıfın yarısından fazlasını teflon tava veya kadayıf tepsisine eşit kalınlıkta yayın.

*İki avucunuzla üzerine iyice bastırıp sıkıştırın.

*Elinizle ezdiğiniz mozerellaya taze loru, ve irmikli pudingi ilave ederek birbirine yedirin.

*İç malzemeden parça parça alarak, tepsinin kenarına değmeyecek şekilde kadayıfların üzerine eşit kalınlıkta yayın ve üzerini bastırmadan elle hafifçe düzleştirin.

*Kalan kadayıfları da küçük parçalar halinde alarak peynirin üzerini örtün ve hafifçe elle düzeltin, bastırmayın.

*Ocağı kısığına açın (benim ocağımın ayarını 12ye 20 var gibi ayarladım)

*10 saniyede bir çevirerek 20 dk. pişirin. (spatula yardımıyla hafifçe kenarından kaldırıp kızarıp kızarmadığını kontrol edebilirsiniz, kenarları tam kızarmamışsa bile ortasının daha fazla kızardığını unutmayın)

*Düz bir tabağa ters çevirip diğer yönünü daha az süre ocakta tutarak pişirin.(bu kısmın kadayıfları az olduğu için çabuk kızarıcaktır, dikkat edin peyniri yakmayın).

*Sıcak sıcak servis tabağına aldığınız küneye soğuk şerbeti dökerek 5 dk. dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Şifalar olsun :)  Özlediğimiz tatları evde yapabilme imkânımız olduğu için sonsuz şükürler olsun…

%d blogcu bunu beğendi: