KÖFTE TARİFLERİ

Yoğurtlu patlıcanlı köfte

dumplings with eggplant and bulghur

israil’den Türk mallarına boykot

 israili’in rami levi süpermarketler zincirinden yapılan açıklamaya göre Türk halkı israil’e karşi boykot uygulamalarını devreye sokarken’, kendilerinin de hiç bir şey yapmamalarının kabul edilemez bir durum olduğunu söyleyip, tüm ilişkilerini kesme kararı aldıkları bildirdi.  Türkiye’den makarna, ketçap, kağıt tabaklar ithal eden Levi, söz konusu ürünler için İtalya ve Çin yanı sıra başka pazarlara yönelebileceklerini belirtti.

Rami Levi ve Blue Square, Türk firmalarının adı altındaki ürünlerini raflarından kaldıracaklarını, ancak Türkiye’de üretilen ama kendi markalarının adı altındaki ürünleri, stokları bitene kadar satmayı sürdüreceklerini de kaydetti.

İsrail’in Kanal 10 Televizyonu, konuyla ilgili haberini verirken, süpermarket zincirlerinin bu kararının Türkiye için yaklaşık 93 milyon dolar dolayında kayıp anlamına geleceğini öne sürdü.

Türkiyedeki boykotlar yankı uyandırmış olmalı ki, israil misilleme yapmakta gecikmedi. Üstelik bizim yarım yamalak bireysel çabalarımız, 70 milyon hesabıyla bakarsak sloganda boykotumuzun yanında, israilin büyük firmaları büyük adımlar atarak başlattığı boykotlarıyla karşılık verdiler. Ülkemizdeki boykota daha büyük sağlam zincirler katılmalı ki küçük esnafımız, bakkalımızda bundan güç ve destek alabilsin.

Boykot mücadelemiz zayıf kaldıkça sesimiz cılız çıktıkça hakkımızı ispatlamaktan mahrum kalır, çürük zincirler bir bir dökülmeye başlar, bu yüzden mücadelemizi daima aktif tutmalı elimizden geldiğince boykot yapmalı, boykota teşvik etmeli, davamıza sahip çıkmalı ve bloglarımızda gündemde tutmalıyız ki direncimiz bize bilinçli insanlar kazandırıp zincirin halkalarını sağlamlaştırsın inşallah.

Rabbim samimi niyetlerle başlayan işlerde yardımcımız olucaktır, niyet hayr ise âkibette hayr olur inşallah.amin.

*******

Sevgili ortağım Cahideminin üretkenliği ile ortaya çıkan yöresel diyebileceğimiz  bu nefis yaz yemeğini taslaklardan sizin için seçtim.

Daha önce bu tarz yöresel köfteli yemeklerden değişik çeşitleri sizinle paylaşmıştım.Bu yemekte benim uydurduğum çok leziz ve kolay bir yemek.

Evde kalan bir kaç patlıcanı değerlendirmek için yaptım ve çok sevilerek yenildi.

Malzemeler

3 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı su( kahverengi bulgur kullanacaksanız,daha az su kullanmalısınız)
1.5 su bardağı un
1 yumurta (daha sıkı olsun diye)
Tuz

  • 3 adet orta boy patlıcan
  • kızartmak için zeytinyağı
  • Üzerine dökmek için sarmısaklı yoğurt

YAPILIŞI

  • Bulguru su ile ıslatın.
  • Bir saat sonra içine ununu koyup karıştırın.
  • Azar azar su ilavesi ile macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
  • En son yumurtasınıda kırıp tekrar yoğurun.
  • Küçük küçük köfteler yuvarlayın
  • Tencereye yarıya kadar sıcak su koyup kaynatın
  • 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin
  • Köfteleri içine atın,hafif havalanınca köfteler pişmiş demektir.
  • Köfteleri süzün,üzerine su tutmayın.
  • Diğer tarafta önceden doğrayıp tuz atıp beklettiğiniz patlıcanları
     yıkayın ve kurulayın.Kızgın yağa atıp kızartın.
  • Köftelerle karıştırıp geniş bir servis kabına alın.
  • Üzerine sarmısaklı yoğurt dökerek servis edin.

CAHİDE

TAVUK KÖFTESİ

Abdullah İbni Abbas radıyallahu anhümâ’dan nakledildiğine göre şöyle demiştir:

Bir gün Hz. Peygamber’in terkisinde bulunuyordum. Bana:

“Yavrucuğum, sana bazı kaideler öğreteyim” dedi ve şöyle buyurdu: “Allah’ın buyruklarını gözet ki, Allah da seni gözetip korusun. Allah’ın (rızâsını) her işte önde tut, Allah’ı önünde bulursun. Bir şey isteyeceksen Allah’tan iste. Yardım dileyeceksen, Allah’tan dile! Ve bil ki, bütün bir ümmet toplanıp sana fayda temin etmeye çalışsalar, ancak Allah’ın senin için takdir ettiği faydayı temin edebilirler. Yine eğer bütün ümmet, sana zarar vermeye kalksalar, ancak Allah’ın senin hakkında takdir ettiği zararı verebilirler. Çünkü artık kaderi yazan kalem yazmaz olmuş, yazıları değişmeyecek şekilde kesinleşmiştir. (Bundan sonra takdirde herhangi bir değişiklik söz konusu değildir.)Tirmizî, Kıyâmet 59.

Evde et olmadığı zamanlarda,köfte ihtiyacınızı giderecek güzel bir seçenektir tavuk köftesi.Kırmızı et yemeyenler içinde çok hafif bir tarif aynı zamanda.Öğrenciler,yeni evliler ve çalışan kadınlar içinde yapımı gayet kolay ve pratik bir köfte.Eee daha ne olsun?bakalım nasıl yapmışım;

Malzemeler

  • 500 gr. tavuk kuşbaşı
  • 1 adet soğan
  • bir tutam maydanoz
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • karabiber,kimyon,köri,yenibahar,köfte baharı,kekik ve tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Tavuk köftesinin yapılışı

  • Tavuk kuşbaşıları soğan ve maydanozla beraber robottan geçirin
  • Diğer malzemeleride katıp güzelce yoğurun
  • İstediğiniz şekilde köfteler yapıp kızgın yağda kızartın.

Not:Nişasta köfteye hafif bir çıtırlık vermesi içindir.İçerisine konulan yağ ise köftenin kuru olmasını engeller.

CAHİDE

MALATYA YÖRESEL KÖFTELERİ

Abdullah İbni Mes’ud radıyallahu anh’den rivâyet edildiğine göre Nebî sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:

“Şüphesiz ki sözde ve işde doğruluk hayra ve üstün iyiliğe yöneltir. İyilik de cennete iletir. Kişi doğru söyleye söyleye Allah katında sıddîk (doğrucu) diye kaydedilir. Yalancılık, yoldan çıkmaya (fücûr) sürükler. Fücûr da cehenneme götürür. Kişi yalancılığı meslek edinince Allah katında çok yalancı (kezzâb) diye yazılır.”

(Buhâri, Edeb 69; Müslim, Birr 103–105. Ayrıca bk. Ebû Dâvûd, Edeb 80; Tirmizi, Birr 46)

**************

Köfte çeşitlerinde rekor kıran ilimiz Malatya’da tam 130 çeşit köfte var.

130 çeşit köftesiyle adeta ”Köfte diyarı” olan Malatya’da köfteler, sarma, dolma ve yuvarlama olmak üzere üç başlık altında yapılıyor. Malatya’da en fazla ”analı kızlı”, ”kaburga dolması”, ”dut yaprağı sarması” köfteleri tüketiliyor. Çeşitli sebze yapraklarının arasına bulgurla birlikte hazırlanmış sosları doldurarak 28 çeşit sarma köfte, patlıcan-biber gibi bazı sebzelerin içi bulgur ve etle doldurularak 30 çeşit dolma köfte ve bulgurla etin yoğurulması ile elde edilen karışımın elle şekillendirilmesiyle 72 çeşit yuvarlama köfte yapılıyor. Malatya’da köftenin yanı sıra her çeşit dolmayı tatmak da mümkün. Analı kızlı, ayva dolma, baklalı dolma, bumbar dolması, cevizli dolma, gavur dolması, kaburga dolması Malatya’da yapılan dolma köfteler arasında yer alıyor…

Unutulmaya yüz tutmuş köftelerde var elbet.Bu güzel yöresel  tariflerimiz yeniden hatırlanmayı ve yaşatılmayı bekliyor.

Bu köftelerden biri Sarımsaklı yumurtalı yeşilyurt köftesi.Tarif Sevgili Aysun ablamdan.Onun öyle kıyıda köşede sessiz sakin duruşuna bakmayın.Malatya yöresine ait harika tarifleri var.Zamanla o bize bilmediklerimizi anlatacak bizde yapacağız inşallah.
Bir diğer adı yumurtalı yumru köfte olan bu köfte çok lezzetli ve farklı bir lezzete sahip.Köftelere çok meraklı olan biri olarak  bu köfteyide tuttum :)

Bakalım nasıl yapmışım;

YUMURTALI YUMRU KÖFTE

2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

  • Bulguru ılık suyla ıslatın
  • 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
  • Bilye  büyüklüğünde parçalar alıp,biz fıstık şekli deriz.Orta parmağınız ve avuç içiniz arasında sıktırıp fıstık gibi bir şekil verin.
  • Tencerede kaynayan tuzlu suya atıp haşlayın.
  • Köfteler hafif havalanınca pişmiş demektir.Sudan çıkartın.
  • Diğer tarafta bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı karışımını koyun.Kızarmya başlayınca 5-6 diş sarmısak doğrayıp hafif çevirin.
  • 3 yumurtayı (daha fazlada olabilir) kırın.karıştırark hafif pişirin.
  • Üzerine haşlanmış köfteleri ilave edip karıştırın.2 dakika pişirdikten sonra pulbiber serpip yanında yeşil soğanla servis edin.
  • FELLAH KÖFTESİ VEYA SALÇALI BULGURLU KÖFTE

    İşte bu köfte çok ihtilaflı bir köfte.İhtilaflı tarafı hangi yöreye ait olduğu yönündedir.Hatay yöresi,Adana yöresi veya Maraş’a ait olduğu söylenir.fakat ben bunu Malatyanın köftesi olarak biliyorum.Aslında Elazığ’da da salçalı köfte diye bilinir.

    Şu veya bu yöreye aitdir diye iddia edenlere itirazım yok.Kafanıza göre takılın :)

    Yazın soğan,domates ve biberle çok daha lezzetli olan bu köfte kışında tek salça ve maydanozla da harika oluyor.

    Aynen üstteki gibi köfteyi hazırlayın.

    Resimde görüldüğü gibi rulolar halinde şekil verin.Aynı şekilde haşlayın ve haşladıktan sonra bir parmak genişliğinde doğrayın.Yine tereyağı ve salçayı eritin bol sarmısak doğrayın.Bir çay bardağı suyu ilave edip kaynatın ki köfteler yumuşak olsun.içine köfteleri atın.Yarım demet maydanozuda doğrayıp ilave edin.Köfteler servise hazır.Afiyet olsun…

    NOHUTLU KÖFTE

    Rahman ve Rahim Allah’ın adıyla         Şunlar (inanmayanlar) dünyayı tercih ediyorlar ve çetin bir günü arkalarına atıyorlar. Onları biz yarattık ve eklemlerini (birbirine) biz bağladık. Dilediğimizde (onları yok eder) yerlerine benzerlerini getiririz. İşte bu bir öğüttür. Dileyen, Rabbine ulaştıran bir yol tutar.
     İnsan suresi 27-29
    La tehzen! innallahe meana…
    Uzulme ! Allah bizimle…

    Mercimekli köfte,patatesli köfte olurda,nohutlu köfte olmaz mı?Bal gibi oldu işte.Nohutun nişastalı yapısından dolayı köfteyi güzel tutacağını, dağılmasını önleyebileceğini düşününce bu köfteyi yapmak geldi aklıma…
    Birde Elazığ yöresine ait mukaşerli köfte var.Mukaşer(siyah nohut) bulursam onuda inşallah sizlerle paylaşacağım.

    MALZEMELER
    2 su bardağı köftelik bulgur
    2 su bardağı haşlanmış nohut
    2 su bardağı sıcak su
    2 orta boy soğan
    1 yemek kaşığı biber salçası
    2 yemek kaşığı domates salçası
    karabiber,kimyon,köfte baharı
    reyhan,tuz
    maydanoz,yeşil soğan
    YAPILIŞI

    • Bulguru sıcak suyla ıslatın.
    • nohutu robottan geçirip püre haline getirin
    • ıslanan bulgurun içine dökün
    • Diğer tarafta soğanı küçük küçük doğrayın sıvıyağda kavurun
    • içine salça ve baharatlarınıda atıp hafif kızartın
    • Islanan bulgurun üzerine dökün hafifçe soğuyunca bir güzel yoğurun
    • maydanoz ve yeşil soğanı küçük doğrayın,köfteye ilave edin
    • Yeniden yoğurup ufak parçalar alarak çiğ köfte gibi sıkın.
    • Marul,turşu ve ayranla servis edin.

    Nohutla ilgili kısa bir bilgi:

    Kanal 7 de pazar günleri çıkan Serdem’in Mutfağı adlı programda Şems Aslan adında Uluslararası güzellik ve cilt bakım uzmanı olan bir hanım nohut suyunun zayıflatıcı etkisi olduğunu söyledi.Bakın nasıl oluyormuş;

    Akşamdan bir avuç nohut iki su bardağı sıcak suyla ağzı kapalı bir kavanozda ıslağa konulacak.bir hafta boyunca her sabah bu su içilecek.Bir hafta yapıp bir hafta ara verilecek.Nohutun içinde zengin vitmin ve mineraller varmış.Bunlar zayıflamayı sağlıyor birde iştah kesiyormuş.

    ANALI KIZLI KÖFTE(Malatya yöresi)

    ALLAH SEVGİSİ
    Resulullah (s.a.v.) buyuruyor ki:

    “Hz. Allah bir kulunu severse, Cebraili çağırır ve ben bu kulumu seviyorum, onu kendime dost edindim sen de sev. Cebrail o kimseyi sever, sonra bütün semavet ehline Allah’ın bu kulunu dost edindiğini ve onların da dost edinmesini söyler. Bütün gök ehli bu kimseyi dost edinir. Daha sonra yeryüzüne de bu türbir sinyal verildiğinden bütün yeryüzü sakinleri de bu kimseyi severler.
     
    Bir kulu sevmediği zaman da, Cebraili çağırarak falan kimseyi sevmediğini ve onun da bu kimseyi sevmemesini söyler. Bunun üzerine Cebrail gök ehline Cenab-ı hakk’ın falan kimseden nefret ettiği­ni bunun için onların da bu kulu sevmemeleri gerektiğini söyler. Bu kez, bütün gök ehli o kuldan nefret eder. Daha sonra da o kimse için yeryüzüne nefret duyguları konulur (o kimse fazla sevilmez )”[505] İmam Suyuti, Camiu’s-Sağir Yazının devamını oku »

    ***KIBRIS KÖFTESİ (Patatesli köfte)***

    Hayırlı hafta sonları dilerim hepinize.
    Bu günlerde çok sevindiğim bir durumu sizinle paylaşmak istedim.Tabi bu durum değerli arkadaşlarımı ve izleyicilerimide ilgilendiriyor.Biliyorsunuz,her blog 100′e kadar yazarla beraber yürütülebiliyor.Bazı arkadaşlarımız bunu yapıyor zaten.Bu rahatlatıcı bir durum aslında…



    Benimde biriken tarifler,altından çıkamadığım dosyalar arasında birazda olsa işimi kolaylaştıracak, yükümü paylaşacak bir dosta yaptığım teklif zorlada olsa kabul gördü.Kendisine kabul ettiği için tekrar çok teşekkür ederim.Blogumu onunla  paylaşmak benim için mutluluk verici.

    İnşaallah bundan böyle pazartesi günleri mümkün olduğunca onun tarifleri ve yazılarıyla beraber olacaksınız.İsmini vermiyeyim sürpriz olsun.Paylaşımlarını en az benimkiler  kadar beğeneceğinize hiç şüphem yok.Yazıların kim tarafından yazıldığına dikkat ederek yorumlarınızı yazarsanız özellikle ben çok mutlu olurum.Daha nice güzel,hayırlı ve faydalı paylaşımlarda buluşmak duasıyla…

     Kıbrıs köftesini ilk kez Dost tv‘de öğlenleri yayınlanan acıdan tatlıya adlı yemek programında gördüm.İyiki denemişim dediğim tariflerden biri oldu.İçindeki patates dışında güzel bir kıtırlık olmasına sebep oluyor.İçindeki tarçın köfteye özel bir lezzet katıyor,bu köftenin olmazsa olmazlarından biriymiş aslında.Denemenizi şiddetle tavsiye ettiğim yemeklerden biri daha.Tarifi şöyle;


    MALZEMELER:


    300 gr. kıyma
    2 Adet büyük patates
    1 tutam maydanoz
    1 orta boy soğan
    1 yumurta
    3 yemek kaşığı galeta unu
    1 silme çay kaşığı tarçın
    1 çay kaşığı yeni bahar
    1 tatlı kaşığı kimyon
    1 çay kaşığı kara biber
    2 diş sarmısak
    kırmızı biber,tuz


    YAPILIŞI:
    Patatesleri soyup rendeleyin,avucunuzda sıkıp suyunu çıkartın.
    Soğanı rendeleyin, onun da suyunu sıkın,posalarını kıymanın içine katın.
    Diğer bütün malzemeleride katıp güzelce yoğurun.
    15 dakika dinlendirin.
    daha sonra uzun ve oval şekiller vererek inegöl köftesi gibi köfteler hazırlayın.
    Kızgın yağda çevire çevire kızartın.

    CAHİDE

    ***ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE(Malatya)***

    Ispanaklı köfte Malatya yöresine ait enfes yemeklerden biridir.Zaten malatya’nın en çok köfteleri meşhurdur.Kayısı,ayva,kiraz gibi bir çok meyve ağacının yapraklarından köfteli sarmalar yapılıp yemeği pişirilmektedir.Hele o kiraz yaprağı köftesi yok mu,o kadar lezzetli olur ki tadına doyum olmaz.Ispanaklı köfte bunlardan sadece biri.Zamanla diğer köfte çeşitlerini de paylaşırım inşaallah….
    MALZEMELER (köfte için)

    2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
    1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
    5 yemek kaşığı un
    1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
    1.5 tatlı kaşığı tuz

    Yarım kg.ıspanak
    1 çay bardağı siyah veya yeşil mercimek
    2 adet kuru soğan
    1 yemek kaşığı salça
    1 tatlı kaşığı erik ekşisi veya biraz sumak
    zeytinyağı
    YAPILIŞI

    • Bulguru ılık suyla ıslatın
    • 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
    • bilye büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
    • bir tencereye soğanları ve yağı koyup  hafif kavurun.
    • salçasınıda ilave edin,erittikten sonra kâfi miktarda su ve tuz koyup kaynamaya bırakın.
    • Kaynara çıktıktan sonra mercimekleri atıp iyice yumuşayana kadar pişirin.
    • Daha sonra köfteleri ve ince doğranmış ıspanakları ilave edin.Ekşisinide katın.Köfteler pişince yemeğiniz hazır.
    %d blogcu bunu beğendi: