Patlıcanlı Acılı Ezme (Közlenmiş)

spicy vegetable sauce (roasted)

közlenerek yapılan acılı ezme

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

” O, hanginizin daha güzel amel yapacağını sınamak için ölümü ve hayatı yaratandır. O, mutlak güç sahibidir, çok bağışlayandır.” (67.Sûre, Mülk/2.âyet)

Rabbimiz amellerimizi, hassasiyetle özenle şevkle huşûyla yapabilmemiz ve hayırda yarışabilmemiz için tüm müminlere gayret versin inşaAllah.amin.

Buzdolabından çıkardığım sebzeleri, ağır olacağı için kızartma yapmak istemiyordum. Başka ne yapabilirim? hepsini közleyip rondodan geçirsem nasıl olur? diye fikir yürütürken, ortaya atmasyon ama nefis bir tarif çıktı :) Siz de benim gibi, közlenmiş sebzenin lezzetine doyamayanlardansanız bu tarifim tam size göre.

közlenecek sebzeler

Yazının devamını oku »

Pancarlı Humus

beet hummus

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

“Sizin biriniz namaz içerisinde kıyamda bulunduğu zaman, uzuvlarını sakin tutsun. Yahudilerin sallanışı gibi sallanmasın, şüphesiz namazda uzuvların sakin oluşu namazın tamamındandır.” (Tirmizi) 

Pancarın topraksı tadına birtürlü alışamadığım için faydalarından mahrum kalıyorum diye üzülüyordum. Bende, humusa karıştırmayı denedim ve sonunda sevdim çokşükür. Fotoğrafta çok net pembe çıkmasada, bariz pembe renkli iştah açıcı bir humus oldu. Arapların ve Yunanların, Amerika’ya Türklerden çok daha uzun yıllar önce yerleşerek kendi marketlerini, restoranlarını açmış olması sebebiyle Humus, baklava, börek, döner gibi yiyecekler Amerika’da yaşayanların âşina oldukları ve severek yedikleri yemeklerdendir. Sizlerde denemek isterseniz tarifime buyrun.
Yazının devamını oku »

Bamya kızartması

Fried Okra

ESSELAMÜ ALEYKÜM

Bazılarımız için, daha tadına bile bakmadan önyargıyla kendimizi mahrum ettiğimiz şifa dolu lezzetler vardır. Bamyada benim önceleri hiç yemediğim halde sevmiyorum! dediğim yemeklerdendi. İnsan tadını bilmediği şeyi sevip sevmediğini nereden bilebilir ki :)  Tadını keşfettikten sonra gittiğim restoranlarda menüdeki bamya çeşitlerini dener oldum ve ilk defa Amerika’da yediğim bamya kızartmasını yayınlayacağımı zeytinyağlı bamya tarifimde sözvermiştim.  Buna ” bamya çerezi, bamya lokması, bamya garnitürü” de diyebiliriz öyleki, ister çay ikrâmlığı olarak ister yemeğin yanında garnitür olarak servis edilecek bir bir lezzet. Hafif olmasının yanında yapımıda çok kolay. Kızartmaların, etlerin ve sebzelerin ayrılmaz parçası olarak gördüğüm soslar ise bence yemeğin lezzetini arttırarak bütünlük katıyor. Buyrun tarifimize.

 

Dilerseniz minik körpe bamyadan hiç kesmeden bütün olarak yapabilirsiniz, dilerseniz benim gibi iri bamyayı dilimleyerek yapabilrisiniz tat ve kıvam olarak hiçbir farkı yok.

Malzemeler

*1/2 kg. taze bamya

*2 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

*1/2 su bardağı un

*1/2 su bardağı mısırunu

*1 çay kaşığı tuz

*Arzuya göre baharat.

Ekşi krema

*1 küçük çay bardağı yoğurt

*1 küçük çay bardağı süt

*3 yemek kaşığı sirke (beyaz sirke kullandım)

* 1 yumurta

*1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

*Yoğurt, süt, sirke ve yumurtayı çırparak ekşi kremayı hazırlayın 15 dk. bekletin.

*Bamyaları yıkayıp kurulayın, 1 parmaktan ince olarak doğrayın. (sebzeleri hafif diri olarak tercih etmeyenler, 10dk. “buharda” yumuşatabilirler)

*Bamyaları önce ekşi kremaya ardından una bulayın. (beyaz un ile yapılanlar yumuşak, mısır unu ile yapılanlar çıtır oluyor)

*Kızgın yağda karıştırarak kızartın ve kağıt havlu üzerinde yağını çektirin.

Dip sos

*1 yemek kaşığı yoğurt

*1 yemek kaşığı ev yapımı mayonez

*1 yemek kaşığı krem peynir

*1 yemek kaşığı limon suyu

*1 tutam dereotu

*1 tutam maydonoz

*1 tutam taze nane

*1 tutam tuz

İncecik kıydığınız bitkileri bütün malzemeyle karıştırın.(arzuya göre sarımsakta ilave edebilirsiniz)

 

*Avokadolu dip sos tarifi için buraya bakabilirsiniz.

Jibek

 

Kumpir

  Turkish specialties baked potato 

  ESSELÂMÜ ALEYKÜM

 Haftalardır 39 °C  (102F) olarak devam eden hava sıcaklıklardan dolayı kelimenin tam anlamıyla baygın sinek gibi dolaşıyordum :) Damak tadım ne yazık ki aşırı gelişmiş ve yeni tatlar denemeyi sevmeme rağmen yemek yaparken kokusuyla doyanlardanım, üstüne birde sıcaklar eklenince öğünlerimde bol buzlu sudan başka birşeye ihtiyaç duymuyordum ama bu durumun rahmeti olarakda 3kg. verdiğim için  konuya hikmet nazarıyla bakıp şükrediyorum:) Neyseki bugün havaların 34°C’ye inmesiyle beraber iştahımda biraz yerine geldi. Daha önce 2 kez sadece tadına baktığım kumpiri yerken birçok  çeşitten oluştuğu için ne yediğimi anlayamıyordum, hatta kumpiriyle meşhur Ortaköy’de arkadaşlarım kumpir yerken ben her seferinde gözleme yemeyi tercih ederdim. 

Sonzamanlarda İstanbul’a şiddetle duyduğum özlemdenmidir, günlerdir aç olmamın etkisiyle canımın patates çekmesindenmidir bilinmez bugün aniden kumpir yapma ilhamına kapıldım ve kendime 20dk.da hazırladığım kumpiri öyle çok sevdimki şimdiye kadar neden bu lezzetli nimetden kendimi mahrum etmişim diye düşündüm. Sizde sevdiklerinizi süpriz yapmak isterseniz pratik tarifime buyrun.

Ben tek kişilik malzemeleri vericem, sizler kişi sayısına göre malzemeyi çoğaltabilirsiniz. (çok bereketli olduğu için bence bu 1 kişiye çok bile ki ben yarısıyla doydum:)

Neler kullandım?

*1 büyük patates

*çeyrek avokado

*1 yemek kaşığı konserve mısır

*1 yemek kaşığı konserve bezelye

*1 yemek kaşığı küçük doğranmış kornişon turşu

*1 yemek kaşığı dolusu kaşarpeyniri rendesi

*1 yemek kaşığı kırmızı lahana rendesi

*1 yemek kaşığı kırmızı biber turşusu (malzemeleri fotoğraflarken unutmuşum, yerken ilave ettim:))

*1 yemek kaşığı yoğurt

*1 tatlı kaşığı tereyağ

*1 yemek kaşığı ince bulgur (esmer simit)

*1 tatlı kaşığı biber salçası

*1 dal taze soğan ve bir tutam maydonoz

*ev yapımı mayonez, ketçap

*tuz

içeriğine, kavrulmuş salam, sosis, rus salatası, kavrulmuş sarımsaklı havuç salatası, vs.olarak tamamen damak tadınıza göre tercihler yapabilirsiniz.

  

 

Nasıl yaptım?

*ilk önce 2 yemek kaşığı sıcak su ile bulguru kapalı bir kapta demlenmeye bıraktım.

*Patatesi iyice fırçalayarak yıkadıktan sonra pişerken patlamamsı için 5 yerine bıçak batırdım ve kurumaması için kağıt havluyu ıslatarak patatesi sardım ve mikrodalgaya koyarak  pişirme programını 9dk.ya ayarladım.

*Normal fırında yapıcaksanız deldikten sonra alüminyum folyoya sarıp 200°C (390F)’da 45 dk. pişirin.

*Kırmızı lahanayı rendeleyip yoğurt ve bir tutam tuzla karıştırdım.

*Taze soğanı ve maydonozu incecik kıydım, biber salçası, bulgur, birkaç damla limon ve zeytinyağını ilave edip kısırı hazırladım.(biber salçası tuzlu olduğu için tuz kullanmadım)

*Pişen patatesin sadece üzerini kestim, patatesin tamamen ikiye bölünüp dağılmaması için sol elimle patatesi ortaya kapatır gibi tutarken sağ elimdeki tatlı çatalıyla patatesin duvarından ortaya doğru patatesi dikkatlice harmanladım.

*Çatalla ezdiğim avokadoyu tereyağını tuzu ve kaşarı patatese yedirdim.

*Ortasını çatalla ezerek sırayla malzemeleri dizdim.

*Son olarak ketçap mayonez ilave ettim.

Jibek

Dip soslu Kereviz Dalları

Celery with cream cheese, garlic and avocado dipping sauce (healthy snack)

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Cumanız mübârek olsun, kalbiniz hûşu ile dolsun, hâneniz ibâdet nuruyla aydınlansın dostlar.

Aişe (r.a.) validemizden rivayet edildiğine göre, Efendimiz (s.a.v.) şöyle buyurdu: “Cuma günü bana salât okuyana, kıyamet gününde, o salât benim şefaâtimi kazandıracaktır.” (Deylemi,ithaf 3/286)

Resulullah (s.a.v) şöyle buyurdu: “Cuma günü bana yüz kere salât okuyan kişi, kıyamet gününe öyle bir nurla gelir ki, o nur bütün mahlûkat arasında taksim edilse elbette hepsini kaplar.” (Ebu Nuaym,ithaf:3/286)

Efendimize  (s.a.v.) sadece cumadan cumaya salâvat-ı şerife getirmek yerine, hergün ihlâsla anarak güzel bir alışkanlık edinelim inşallah.

Güneşin batmasına yakın çekilmiş bir fotoğraf olduğu için renkler, diğerler fotoğraflar kadar canlı olmadı ne yazık ki :(

İnsanoğlu çok enteresan huylara sahip olabiliyor, yoğurtla arası iyi olmadığı halde ayranı severler, süt içmediği halde sütlü tatlıları yerler,  ben de kök kereviz yiyemezken dallarını atıştırmalık olarak bile çok seviyorum hele de soslu olursa. Burada, marketlerde, restoranlarda, sandviç büfelerinde, ev davetlerinde, iş toplantılarında kısacası her an heryerde karşınıza çıkan ilk  aparatiflerden biri, soslu veya sade sunulan kereviz dallarıdır. Dr. Mehmet Öz‘ün günlük TV progarmında hazırladığı ve  “gençlik iksiri” diye adlandırdığı içeceğin ana  malzemesi olan bu kereviz sapları dikaktimi çekince bende, internetten edindiğim bilgilerden bana ilginç gelen kısacık bi paragraf paylaşmak istiyorum.

Akdeniz mutfağının lezzetlerinden kereviz, içerdiği maddeler sayesinde sinirliliği önlüyor. B vitamini, demir ve kireç yönünden zengin olan kereviz şeker, yüksek tansiyon ve romatizma hastalıklarına da iyi geliyor. Uzmanlar, düş kırıklığı çekenlerin kereviz ve havuç yemesini tavsiye ediyor. Salatası, çorbası, zeytinyağlı yemeği yapılarak tüketilebildiği gibi, yemeklere kendine özgü bir lezzet de katan kereviz, içerdiği değerlerle alternatif tıpta birçok hastalığın tedavisinde de kullanılıyor.

Zihinsel yorgunluğun giderilmesine iyi geldiğini kaydeden uzmanlar ayrıca B vitamini, demir ve kireç içeren kerevizin, unutkanlığı ve sinir yorgunluğunu giderdiğini ifade ediyorlar. Uzmanlar idrar söktürücü özelliğe de sahip bulunan kerevizin, böbrek taşı ve kumlarının düşürülmesine yardımcı olduğunu, şeker, yüksek tansiyon ve romatizma hastalıklarına da iyi geldiğini kaydediyorlar. Allah’ın hikmetlerle donattığı bitkilerden biri olan Kereviz hakkındaki detaylı bilgiye buradan ulaşabilirsiniz.

Dilerseniz, sağlıklı olduğu kadar da pratik tarifimze geçelim.

Malzemeler:

*4-5 kereviz dalı

* 1 avokado

*2diş sarımsak (ezilmiş)

*2 yemek kaşığı yoğurt

*1 kornişon turşusu (rendelenmiş)

*1 yemek kaşığı limonsuyu

* tuz

*1 yemek kaşığı zeytinyağı.

Yapılışı:

*Kereviz dallarını 1’er parmak uzunluğunda kesin, yıkayıp kurulayın.

*Avokadoya, çepeçevre  karpuz keser gibi kesik atın, avucunuza alıp ters yöne çevirip açın,ortasındaki büyük çekirdeğine bıçağı yatay olarak saplayın kaldırdığınızda çekirdek yerinden çıkacaktır.

*Kaşığı avokadonun kabuğuyla etinin arasına koyup kaşığı itekleyerek kaldırınca avokadonuz zadelenmeden çıkacak.

* Çatalla veya el mikseriyle püre haline getirdiğiniz avokadoya, zeytinyağı, sarımsak, yoğurt kornişon, tuz  ilave ederek karıştırın ve kereviz saplarının içersine sıkma torbasıyla veya kaşıkla yerleştirin. Arzuya göre, üzerini baharat veya rende kaşarla süsleyebilirsiniz.

2.SOS TARİFİ:

*1 su bardağı krem peynir

*2 yemek kaşığı ev yapımı mayonez

*1 çay kaşığı kişniş

Hepsini el blendırıyla karıştırın, sosunuz hazır, afiyet olsun :)

Not: sosları damak zevkinize göre baharat veya biber salçasıyla çeşitlendirebilirsiniz.

%d blogcu bunu beğendi: