TUTMAÇ (Ev şehriyesi)

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم

“Her türlü güçlüklere göğüs gerenlere mükafatları tartılmaksızın, ölçülmeksizin, hesapsızca bol bol verilir.”
(Zümer: 39/10)

Memleketimizin hemen her yerinde bilinen tutmaç,çorbalara,pilavlara ayrı bir lezzet veriyor.Tek başına çorbası yapılabileceği gibi,mercimekli,sebzeli çorbalarda da nefis oluyor.Yapımı biraz el oyaladığı için yalnız yapmanızı tavsiye etmem.İçine süt katmamın sebebi daha lezzetli olması.Yumurtası bol olunca da birbirine kesinlikle yapışmıyor.

Erişte hamuru için malzemeler

  • 6 yumurta
  • 2 su bardağı süt
  • 2 su bardağı su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un

Erişte hamuru nasıl olur?

  • Un haricindeki malzemeleri bir yoğurma kabına alıp karıştırın.
  • Yavaş yavaş ununu ilave edip sertçe bir hamur elde edin.Kulak memesinden daha sert olmalı.
  • hamuru 6 adet bezeye ayırın.
  • hamurları teker teker açıp,birbirine değmeyecek şekilde serin.
  • İlk açtığınız yufkadan başlayarak kesmeye başlayın.
  • Yufkayı 3 parmak genişliğinde şeritlere bölün.
  • Şeritleri ikişer üçer üstüste koyup 1 cm.den kısa kesin.
  • Kestiğiniz bu şeritleri yan dönderip aynı kalınlıkta yeniden kesin.Bu şekilde küçük kareler elde edin.
  • Bütün yufkaları bu şekilde kesip güneş gören bir yere serin
  • Bir gün bekleyen erişteler toplanmaya hazır.

Erişteyi nasıl saklayalım?

  • Erişte,tutmaç gibi hamur kurularını,bütün bakliyatlarda olduğu gibi bez torbalarda saklamak en doğru yoldur.
  • Naylon poşetlerde havasız kalıp,böceklenme olması muhtemel.Ben artan kumaşlardan küçük torbalar dikip,kuru gıdalarımı bu torbalarda saklıyorum.

CAHİDE

EV YAPIMI ERİŞTE (ZERDEÇALLI)

Bazen bloglar arası gezmekten,haberleri ve gündemi kaçırdığımı hissederim.Bu günlerde öyle bir günden var ki,kaçırmak,yok saymak mümkün değil.

Kutlu gemiler denize kulaç açtı.Filistinli Gazzeli kardeşlerimize gönüllerini,yardımlarını götürmeye gittiler.El uzatmaya gittiler,yalnız değilsiniz,yanınızdayız demeye niyet ettiler.

Onca zorluk,onca engellere rağmen,kudurmuş israilin  kazmaya çalıştığı kuyulara rağmen,yılmadan yıkılmadan ilerlemeye devam ediyorlar.Lütfen unutmayalım onları,dualarımızı olsun esirgemeyelim.Kardeşlerimizi yok saymak,bu çabaları küçümsemek bizim için bir ayıp,bir utanç  olarak yeter… 

 ” Müminlerden özürsüz olarak yerlerinde oturanlar ile malları ve canlarıyla Allah yolunda cihad edenler bir değildir. Allah malları ve canları ile cihad edenleri derece bakımından oturanlardan üstün kıldı. Gerçi Allah her ikisine de cenneti vaad etmiştir, ama malları ve canları ile cihad edenleri oturanlara karşı büyük bir mükafatla üstün tutmuştur.”(Nisa suresi 95. Ayet)

Ne kadar makarna yesem evde yaptığım eriştenin tadını imkanı yok bulamam.Ev makarnasının harika bir kokusu,eşsiz bir lezzeti vardır.Önceleri hep annem yapardı eriştelerimi ama artık bayrağı bana devretti.Anneciğimi yorduğum yeter deyip eriştemi,tarhanamı kendim yapar oldum.

Bu durumdan hiç şikâyetçi değilim, zira  gayet zevkle yapıyorum :) Şöyle sıcak bir mercimekli erişte çorbası,peynirli cevizli veya sade  bir erişte pilavına kim hayır diyebilir? En azından ben hayır diyemem :)

Benim çok kullandığım,sarı rengine hayran olduğum zerdeçal muhteşem bir bitki.Hemen her yemeğe, çorbaya, tatlıya katıyor ve sizlerlede paylaşmaya çalışıyorum.Zerdeçali nelere katabilirim diye düşünüyorsanız, zerdeçale özel açtığım Zerdeçallı tarifler bölümüne bakabilirsiniz. 

Geçen gün canımız erişte pilavı isteyince hamurunu hazırlama aşamasında içine zerdeçal katabilirim diye düşündüm ve kattım.Hamuruna kattığım yetmedi birazda haşlarken suyuna ilave ettim.Ben bu sarı baharata ve yiyecekleri boyadığı sarı rengine bayılıyorum.

Erişte hamurunun  malzemeleri

Hamur malzemeleri aynen Ev yapımı lazanyanın hamuru  gibi.Sadece hamurun içine bir tatlı kaşığı zerdeçal kattım.

Ev yapımı eriştenin yapılışı

  • Sertçe bir hamur hazırlayıp,iki bezeye ayırın.
  • Her bezeden kalınca bir yufka açın.
  • Ortadan ikiye kesip bolca unlayın ve katlayın
  • daha sonra 3 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin
  • Şeritlerin 2-3 tanesini üst üste koyup kesebildiğiniz kadar ince erişteler kesin.
  •  Temiz bir bezin üzerine elinizle hafif sirkeleyerek serin ve kurumaya bırakın.
  • Gölgede ve serin havada kuruyan erişte kararır,en güzeli sıcak havada güneşte kurutmaktır.

Erişte pilavı nasıl yapılır?

Eğer taze erişte kullanacaksanız,haşlandığında şişmeyeceklerini hesaba katarak iki ölçü erişte kullanmalısızınız.Bunun için eriştenin çekeceği kadar su katıp haşlamalısınız.

Haşladığınız suya,diri kalması için tuz,yapışmaması için bir miktar yağ katmayı unutmayın.Haşlanan erişteyi bir  süzgece koyup üzerine su tutmadan arada sallayarak  yapışmasını engelleyin.

Eşit miktarda zeytinyağı ve tereyağı erittiğiniz tencereye erişteyi alıp 1-2 dakika karıştırın.Neli erişte yapacaksanız malzemesini en son dökün.

Kuru erişte için haşlama suyunu iki katına çıkartın.Aynı işlemleri uygulayın.

CAHİDE

%d blogcu bunu beğendi: