Ekşi Mayalı Poğaça

ekşi mayalı poğaça

De ki: Rabbim adaleti emretti. Her secde ettiğinizde yüzlerinizi O’na çevirin ve dini yalnız Allah’a has kılarak O’na yalvarın. İlkin sizi yarattığı gibi (yine O’na) döneceksiniz. (Araf suresi: 29)

Evde televizyon olmayınca haberlerden, gündemden bî-haber kalıyor insan. Evet internetim var ama, ben mail ve yorum cevaplamaktan, kendi işlerimi yapmaktan haberlere zaman ayıramıyorum. Dün şöyle bir bakayım haberlere, bir kaç köşe yazısı okuyayım dedim. Ortalık toz dumanmış da haberim yokmuş.

Başbakan ” Dindar bir nesil yetiştireceğiz” demiş. Malum cenah saldırıya geçmiş. Bu tartışmalardan nasıl bir sonuç çıkar, devlet gerçekten dindar bir nesil yetiştirebilmede muvaffak olur mu bilmiyorum. Fakat ben bir tek şey istiyorum. O da: “Çocuklarımı istediğim gibi yetiştirebilmek.”

Şu an okullarda verilen din kültürü ve ahlak bilgisi adındaki ders asla dini öğretmiyor. İlköğretim 4. sınıfa kadar bu ders yok zaten. 4. sınıftan sonra din adına verilenlerde komik ötesi. DEVAMINI OKU

Ekmek Makinasında Çavdarlı Ekşi Mayalı Ekmek

Eğer ALLAH size yardım ederse, artık sizi yenilgiye uğratacak yoktur ve eğer sizi ‘yapayalnız ve yardımsız’ bırakacak olursa, ondan sonra size yardım edecek kimdir? Öyleyse mü’minler, yalnızca ALLAH’a tevekkül etsinler. (Ali İmran:160)

 ALLAH’ın selamı, rahmeti ve bereketi, gerçek, dosdoğru, yüreği muhabbet dolu, iman dolu tüm dostların, üzerine olsun.

Çok gezer, çok insanla tanışırsanız, zamanla insan sarrafı olursunuz fark etmeden. İlk sohbetle bir taslak oluşur kafanızda. Çok güvenmek veya baştan silmek aceleciliktir. Zamanla daha iyi tanırsınız onları. Bazısı çok değerler katar hayatınıza. Bazısı çok şeyleri alır götürür sizden….Yazılar da ele verir insanı. Ne kadar saklamaya çalışsanız da kendinizi, yazdığınız her satır sizden bir iz bırakır.

Yalanlar, çelişkiler, sahtekarlıklar kaçmıyor gözümden… Önceleri   sahte ve yalancı sözlerin, yazıların, beni yaraladığını düşünürdüm. Şimdilerde gülüp geçiyorum… Silik  mürekkepli bir yazı gibiler hayatımda. Zamanla uçup gidiyorlar… DEVAMINI OKU

Ekşi mayalı cevizli ekmek

Sourgdough Nut Bread

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Sevgili dostlar, mâlum ekmek tüketmeyi seven bir toplum olduğumuz için, birbirinden lezzetli ve bol çeşitler üretmekte de meraklı olduğumuz kadar becerikliyizde elhamdulillah :) Amerikada da, anasonlusundan kuru meyvalısına, badem unuyla yapılanından irmiklisine kadar envai çeşit ekmek bulunmakta. Fakât birçoğunun ortak özelliği, sağlıksız katkı maddelerinin fazla oluşu ve haram menşeili yağlarla üretilmesinin yanısıra şeker, bal, pekmezin çok yoğun kullanılması ve bizim damak tadımıza hitap etmeyecek derecede nemli ve çiğ denecek kadar yarı pişmiş olmasından dolayı, burada yaşayan Türk erkekleri bile ekmek yapma konusunda ciddi araştırma ve emek harcıyorlar. Sevgili ortağım Cahidemin, alternatif ekmek tariflerini severek yapıyorum, işte o mis kokulu ekşi mayalı tariflerinden biriyle sizleri başbaşa bırakıyor, hayrlı keyifli bir haftasonu diliyorum.

 ZİKİR İLE İLGİLİ AYETLER

“Hiç şüphesiz, Allah’ı zikir en büyük iştir,” (Ankebut, 45)

‘Beni anın kî, ben de sizi anayım.” (Bakara, 152)

“Rabb’ini, sabah, akşam, içinden yalvararak ve korkarak, ancak du­yabileceğin kadar hafif bir sesle an, sakın gafillerden olma.” (A’raf, 205)

“Allah’ı çok zikredin ki, kurtulabilesiniz.” (Cum’a, 10)

“Allah’a teslim olan ve Allah’a inanan, Allah’ın emirlerini yerine getiren, sâdık olan, güçlüklere katlanan, mütevazî olan, sadaka veren, oruç tu­tan, mahrem yerlerini koruyan, Allah’ı çok zikreden erkeklerle kadınlar yok mu, Allah onlara mağfiret ve büyük mükâfat hazırlamıştır.” (Ahzâb, 35)

“Ey mü’minler! Allah’ı çok çok anın, Sabah-akşam teşbih ve tenzih edin. Sizi karanlıktan aydınlığa çıkarmak için üzerinize rahmet ve bereketini gön­deren O’dur.” (Ahzab, 41)

Daha önce yaptığım ekşi maya yapımını ve ekşi mayalı ekmeği hatırlarsınız.Bu kez aynı şekilde hazırladığım ekşi maya ile cevizli ekmek yaptım.Aynı şekilde hazırlayıp içerisine sadece ceviz katıyorsunuz hepsi bu kadar. Cevizle ekmek gerçekten çok nefis oluyor,mutlaka deneyin derim.Afiyet olsun…

Cahidenin notu:Cevizleri hamur mayalandıktan sonra yani son aşamada katıp tekrar yoğurdum.ilk yoğurma esnasında katılırsa belki kararıp nahoş bir görüntü ortaya çıkarabilir.

Birde ben pişkin olsun diye ince olarak tepsiye serdim.Bu yüzden fazla kalın ve şişkin bir ekmek olmadı.

Değişik ekmek çeşitleri

***ZERDEÇALLİ EKMEK***

Bu ekmek işine iyice kafayı takmış durumdayım.Kendi yaptığım ekmekleri yemek beni mutlu ediyor.Pişme esnasında eve yayılan koku ise mutluluğumu katmerleştiriyor.Bu kez zerdeçalli ekmek yaptım Zerdeçalin çok yoğun bir kokusu yok ama siz hoşlanmıyorsanız bilemem.Zerdeçalin kanser hücrelerinin gelişimini engellediği bilimsel olarakta kanıtlanmış bir gerçek.Rabbimiz bu bitkileri boşuna değil, hep bir sebep üzere yaratmış.Hepsinin bildiğimiz ve bilmediğimiz faydaları var.Bu yüzden ara sıra da olsa bu baharat ve bitkilere mutfağımızda yer vermemiz gerek diye düşünüyorum.Daha önce yaptığınız  ekşi mayadan ayırdınızsa bunu kullanabilir yoksa normal maya da kullanabilirsiniz.Eğer ekşi mayanız aşırı ekşimiş ve kokusu kötüleşmişse yeniden ekşi maya yapmanız gerekir.


MALZEMELER
* 1yumurta
* 1çay bardağı yoğurt
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1tatlı kaşığı toz ZERDEÇAL
* Yarım çay kaşığı Mahlep
* Bir yumurta büyüklüğünde ekşi maya yada 1 tatlı kaşığı kuru veya daha az yaş maya
* 5 su bardağı un
* Aldığı kadar su, tuz
YAPILIŞI
Bütün malzemeleri karıştırıp, yine ele yapışacak kıvamda bir hamur elde edin.mayalı hamurlar en az 10 dakika yoğurulmalıdır unutmayın.Hamurunuzun üzerini örtüp mayalanmasını bekleyin.Mayalanan hamuru tekrar yoğurup, yağlanıp unlanmış kalıba dökün.Kalıptada mayalandıktan sonra 200 derecelik fırında yaklaşık 1 saat pişirin.

CAHİDE

***EKŞİ MAYA YAPIMI VE EKŞİ MAYALI EKMEK***

Hatırlarsanız daha önce size nohut mayasının yapımını ve nohut mayalı ekmeği anlatmıştım.Bu da evde hazırlayabileceğimiz ikinci maya olan ekşi maya.Ekşi mayanın hazırlanması gayet kolay.Sadece biraz uzun zamanda oluyor.ekşi mayayı annemden öğrendiğimden beri kaç kez yaptım hatırlamıyorum.Bolca yapıp dilimliyorum.dondurucuya atıp,ihtiyacım kadarını çıkararak kullanıyorum.Eğer genzinizde çocukluğunuzdan kalan bir köy ekmeği kokusu varsa,işte bu ekmek o kokuyu  ve lezzeti size yeniden yaşatacak.Ayrıca meşhur vakfı kebir ekmeğide bildiğim kadarıyla  ekşi maya ile yapılıyor…
MALZEMELER
1 su bardağı çok ekşi yoğun ayran
Tam buğday unu(ağartılmamış)un
 tuz
YAPILIŞI
İyice ekşimiş olan ayranınızla içine bir fiske tuz atarak krep hamuru kıvamında bir hamur yapın.
ağzını strech filmle kapatıp ılık bir yere koyun.
Duruma göre 6 saatten 12 saate kadar uzayabilen bir mayalanma süreci olur.
Hamurun üzeri delik delik olmuşsa maya hazır demektir.
Bu kez asıl hamura geçiyoruz
.Bunun için istediğiniz miktarda unu yoğurma kabına alın.Üzerine ekşi mayayı,kafi miktarda tuzu ve ılık suyu ilave ederek ele yapışacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurun.Üzerini iyice örtüp sıcak olmasını sağlayın.En çok 6 saate kadar hamurunuz mayalanacaktır.Tekrar yoğurup Yağlayıp unladığınız pişirme kalıplarınıza alın.Kalıplarda hamur iki katına çıkana kadar bekletin.Ve 175 ila 200 derece arasındaki bir ısıda ekmeğinizi pişirin.Hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde bir parça alıp,unlayarak bir kaba koyun ve dolaba kaldırın .bunu bir dahaki ekmek yapacağınız zaman hamurun içine katın ve yeniden maya olarak kullanın.Defalarca bu şekilde yapabilirsiniz.
Değişik ekşi mayalı ekmek yapımlarına İşte ekşi mayalı köy ekmeğinin yapilışı bu kadar kolay…
Ayrıca ek bir bilgi:
EKŞİMİŞ YOĞURDU NASIL DEĞERLENDİREBİLİRİZ?
Ben yoğurdum yenmeyecek kadar ekşimişse,Bir süzeğin içine koyup bir gün bekletiyorum ve suyunun süzülmesini sağlıyorum.Daha sonra tekrar sulandırıp,ayran yaparak kullanıyorum.Çok fazla olmamak kaydıyla
poğaçalarada kullanabilirsiniz…En önemliside kestirip çökelek yapabilirsiniz
CAHİDE
%d blogcu bunu beğendi: