Hazır Yufkayla Pratik Kaytaz Böreği

kaytaz

Bismillah: Nimet olarak size ulaşan ne varsa, Allah’tandır. Sonra size bir zarar dokunduğu zaman da yalnız O’na yalvarırsınız.(Nahl:53)

Esselamu aleykum güzel dostlarım, okullarla beraber, sabah kahvaltılarında çocuklara meal ikram etme sezonu da açıldı. Okullar açılınca benim şeker kızımın sancılanmaları başladı yine. Okuma arası sohbetlerde mutlaka canını sıkan meselelere bağlıyor konuyu :) “Bir tane bile benim gibi giyinen arkadaşım yok. Olsaydı ne güzel olurdu. Baba imam hatipteyiz güya ama, kızlar makyaj yapıp geliyor, daracık giyiniyorlar. Biliyor musun anne kızların erkek arkadaşları bile var…”

Bugün yine dertleniyordu. Babası da çalıştığı okuldaki iyi ve kötü örneklerden bahsetti. Birde şöyle bir öğüt verdi ki, bu benim çok hoşuma gitti. “Bak güzel kızım” dedi. “Gonca güllerin içine arılar, karıncalar, böcekler giremez. Dışında dolaşsalar da ondan faydalanamaz, ona zarar veremezler. Ama açılınca bütün böcekler güle hücum eder. Sen her zaman gonca ol. Herkese açılan gülden hayır gelmez yavrum. Herkese açılan güller çabuk yıpranır, güzelliği çabuk tükenir”

Heyecanla atıldı kızım :”Zaten babacığım, öğretmenlerim bana; “Sen çok farklısın kızım. Sakın bozulma, hep böyle kal. Arkadaşlarına güzel örnek ol” diyorlar.”…

Bugün daha iyi fark ettim ki, kötü çocuk veya genç yok. Kötü yetiştiren, ilgi göstermeyen anne baba var. Çocukların fıtratları öyle temiz ki verilen doğruları çok çabuk alıyorlar. Ve şu zor zamanlarda, çok daha fazla desteğimize ihtiyaçları var. Yalnız bırakmayalım onları lütfen…
Yazının devamını oku »

Mayalı Arnavut Böreği

İzleyicilerimden değerli Zeynep kardeşim meğer hergün bu böreğin tarifini beklermiş. Hatırı kalmasın dedim tarifi öne çektim. Ben mini fırının tepsisine göre yapmıştım böreği. Ama bence biraz daha ince olsa, daha gevrek bir börek olurdu. Bu yüzden size tavsiyem, bu böreği biraz daha büyük bir tepsiye göre ayarlayın.

Ben iç malzemesi olarak çocuklar çok sevdiği için patatesli iç kullandım. Siz istediğiniz bir içi kullanabilirsiniz. Mesela soğan ve kıymayı kavurup koyarsanız, o da çok güzel olur. DEVAMINI OKU

ELDE AÇILAN BÖREK TARİFLERİ

HAŞHAŞLI BÜKME( Afyon yöresi)

Rahman ve Rahim olan Allah’ın adıyla

“Aralarında ilahi kitap hüküm versin diye Allah’a ve onun elçisine çağrıldıkları zaman mü’minlerin söyleyeceği tek söz işittik ve iman ettik olmalıdır. Gerçek kurtuluşa erenler bunlardır.” (Nur: 24/51)

Oysa çoğumuz işimize gelmeyen ilahi emirleri veya nebevi tavsiyeleri duyunca “Ama,çünkü” gibi kelimelerle başlayan cümleler kurarız.Ama ve çünkü peşinden hep bir bahaneyi getirir.Müminin bahanesi olmamalı “İşittik ve itaat ettik” sözünü inanarak söylüyorsak,ne kadar ağır ve önemli bir yükün altına girdiğimizinde idrakinde olmalıyız…(Arkadaşlar yaklaşık 6 aydır taslakta bekleyen bu tarif,daha fazla beklesin istemedim :) ) Bu arada üzerinize afiyet biraz üşüttüm.Havalar hâlâ değişkenlik gösteriyor.Aman kendinize dikkat edin…

Yöresel lezzetlerimizin bir kültür zenginliği olduğu şüphesiz.Bu lezzetlerin kaybolmaması,nesiller boyunca yaşatılması benim için çok önemli.Mutfağımızın bile yabancılaştığı şu dönemde,zengin içerikli yöresel tariflerimizi hatırlamaya her zamankinden daha çok ihtiyaç var.

Afyon mutfağı da oldukça zengin bir mutfak.Özellikle hamur işleri,el açması börekleri unutulmaması gereken lezzetlerden.Haşhaşlı bükme Afyon’a ait oldukça meşhur bir börek çeşidi.patatesli,mercimekli yapılabileceği gibi sadede yapılabilir.Sac üzerinde pişirilenin tadına da doyum olmaz.Tek tek resimleyip anlattım.Bakalım haşhaşlı bükmeyi nasıl yapmışım;

Malzemeler

  • 6 su bardağı un(un miktarı,çeşidine göre farklılık gösterebilir)
  • 2.5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Aralara sürmek için

  •  1.5 su bardağı haşhaş
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

İç malzemesi

  • 2 adet patates
  • Arzu ettiğiniz baharatlar

Haşhaşlı bükmenin yapılışı

Hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

 Haşhaşı teflon tavada yakmadan kavurun.Bir havanda dövün veya el değirmeniniz varsa ondan çekin.İçine sıvıyağı katıp karıştırın.

15 dakika dinlenen hamuru ikiye bölün,ilk parçayı kalınca açıp içine haşhaşlı karışımın yarısını sürün,zarf şeklinde katlayın.

İkinci bezeyide açıp haşhaşlı karışımın kalanını sürün.Orta kısmına ilk katladığımız hamuru koyup,onunda zarf şeklinde kapatalım.

Hamuru önce 4 e,sonra sekize bölün.Sonra her bir parçayıda ikiye bölüp,teker teker inceltin.Bu her parçadanda iki tane börek çıkacak.Her açılan parçanın içine patatesli içten koyup rulo şeklinde gevşekçe sarın.

 Birbirine yapıştırmadan tepsiye dizin.Üzerini sadece yağlayın.200 derecelik fırında kızarıp içini çekene kadar pişirin.

NOT:Haşhaşlı böreğin  bu şekilde yapılışı oldukça zahmetli.Birde mayalı hamurla yapılanı var.Onun yapımı biraz daha kolay.Ben orjinalliği bozulmasın diye böyle yaptım.

Birde haşhaşı fazla kaçırmayın ağır gelebilir.

Cahide

El açması unlu börek tarifi

Elhamdulillah bu kısa ara bana uzun bir tatil gibi geldi.Allah ortağımdan da sizdende razı olsun.Baktımda yazılarda en çok yorumu onun muhteşem kurabiyeleri almış.”Kıskandım” desem inanmayın tabi:) Çok mutlu oldum,kardeşimi ilk gününde yalnız bırakmadığınız için hepinize ayrı ayrı teşekkür ederim.Şimdi Jibek’in  o rengarenk kurabiyelerinin üstüne bu börek lüzumsuz gibi gelebilir ama,millet olarak börekten çörekten de  vazgeçemeyeceğimiz aşikar:)
Hem tatlının yeri ayrı,tuzlunun yeri ayrı.Rabbim bu güzel nimetlerin hakkını verenlerden,bulamayanlarada el uzatanlardan eylesin bizleri.Çünkü Yaradanımız şöyle buyuruyordu;
“Hayır; aksine, siz yetime ikram etmiyorsunuz. Yoksula yedirmek için birbirinizi teşvik etmiyorsunuz. Mirası, sınır tanımaz (helal, haram aldırmaz) bir tarzda yiyorsunuz. Malı ‘bir yığma tutkusu ve hırsıyla’ seviyorsunuz.” (Fecr Suresi, 17-20)
 Rabbimiz bizi bu yüzlere tokat gibi inen ayette geçen insanlar gibi olmaktan korusun,bizleri onlardan beri kılsın (amin)
DEĞİŞİK ELDE AÇILAN UNLU BÖREK
Eveet gelelim böreğimize.Hani son zamanların en popüler böreklerinden biri unlu börek.Bende unlu böreği hazır yufka ile denedim.Bir ara paylaşırım inşaallah.Fakat elde börek açmaya kötü alıştım sanırım,bana pek lezzetli gelmedi.Biraz kuruydu sanki.Fakat elde açtığım yufkaya aynı işlemi uygulayınca çıtır çıtır,ağızda dağılan nefis bir börek ortaya çıktı.Milföylü tariflere,böreklere değişmem doğrusu.Eğer yufka açmayı biliyorsanız yapımı gayet pratik bir börek oluyor.Çok ince açamasanızda yine lezzetinden bir şey eksilmez.Kendi ölçülerimle tarifim şöyle;
HAMUR MALZEMELERİ

4 su bardağı un

1 çay bardağı yoğurt

yarım çay bardağı sıvıyağ

1 yumurta
1 çay bardağından bir parmak eksik ılık su
1 tatlı kaşığı tuz

ARASINA SÜRMEK İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıvıyağ

İÇ MALZEMESİ
2 adet haşlanmış,ezilmiş patates
1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir
biraz maydanoz
karabiber,pulbiber

YAPILIŞI
  • Hamur malzemeleriyle çok yumuşak olmayan bir hamur hazırlayın.
  • dört bezeye ayırıp,her bezeyi açabildiğiniz incelikte açın.
  • Bir yufkanın üzerine 4-5 kaşık yağ gezdirin ve her yerine yayın.Ben üç beze yapmıştım,yufkalarım büyük olduğu için 5 yemek kaşığı yağ gezdirdim.
  • Daha sonra ince delikli bir eleğin içine 1 yemek kaşığı un koyup,yufkanın üzerine,her tarafına eşit olacak şekilde eleyin.
  • İki kenar kısmını karşılıklı gelecek şekilde hafifçe katlayı ki çıkıntı olmasın.
  • Hazırladığınız içten yufkanın bir kenarına koyun ve 3-4 parmak kalınlığında katlayarak rulo yapın.
  • Önce ortadan ikiye bölün.Sonra her parçayı dörde bölün.Yani her yufkadan 8 adet börek çıkacak.yağlanmamış tepsiye yerleştirin.
  • Üzerlerine artan yağdan bir fırça yardımıyla sürün.200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  • İşte size değişik,kolay pratik,ev yapımı bir börek tarifi daha.afiyet olsun canlarım…

     

Makinamla mücadele ettiğim günlerden biriydi.Fotolar ancak bu kadar oldu:)

***PIRASALI BÖREK***

Vaktiniz hayır olsun arkadaşlar,
Çoğumuz gibi hamur işlerine bayılıyorum.Pırasalı börek de gayet leziz ve besleyici.hemen malzemelere geçeyim
Malzemeler:

  • yarım kg.pırasa
  • 200gr.kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1 adet havuç
  • biraz maydanoz
  • biraz sıvıyağ,tuz,karabiber,kimyon
  • 6 adet yufka

SOSU İÇİN

  • 2 su bardağı süt
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 2 adet yumurta
  • yarım paket kabartma tozu

YAPILIŞI

  • Soğanı küçük küçük doğrayın.
  • Biraz yağ ile kıymayı da katıp kavurun içine küçük doğranmış pırasayı katın.
  • Yumuşayana kadar pişirin. Maydanozu tuzu baharatı da katın.
  • Sos malzemelerini çırpın. Yufkalardan birini serip üzerine sosdan gezdirin.
  • Fırçayla her yerine yayın. Yufkaları zarf şeklinde katlayın.
  • Zarf şekline gelen yufkayı artı şeklinde kesip, 4 küçük kare elde edin.
  • Her karenin ortasına içten bir yemek kaşığı koyup bohça şeklinde katlayın.
  • Katlanan yer alta gelecek şekilde, hafif yağlanmış tepsiye yerleştirin.
  • Üzerine kalan sostan sürün. Susamçörekotu serpip 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

%d blogcu bunu beğendi: