Kındik Yuvarlak Köfte (Elazığ Yöresi)

10334370_4180166839032_2929434010679602235_n

Facebook‘tan mesaj atan Züleyha kardeşimiz bize Elazığ yöresine ait güzel bir köfte tarifi göndermiş. Daha evvel mukaşerli pilav yapmıştım hatırlarsanız. Buda daha değişik bir versiyonu. Züleyha’ya bu güzel tarifi için çok teşekkür ediyorum. Yazının devamını oku »

Arap Köfteli Ispanak Borani

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
“Ey Rabbimiz! (Amellerin) hesap olunacağı gün beni, ana-babamı ve müminleri bağışla!”
(İbrahim suresi 41)
Selamun aleykum dostlarım, misafirlerim gittiler… Bir kuş gibi konup göçtüler yuvamızdan… Terminalden uğurlarken içim cız etti. Gözyaşlarımı saklamak için çok uğraştım… Off bu vedalar ne zor oluyor böyle…
Tatlı misafirlerimle ilgilenirken, neredeyse sizlere hiç zaman ayıramadım. Canlarım benim, sizlerden aylardır uzakmışım gibi hissettim. Ama inanın çok bereketli günler geçirdim ben. Bir yüzü soldurmadan, bir kalbi kırmadan uğurlamak ciddi bir iş. İhmale gelmez… Hele mevzu bahis anne babaysa işin ciddiyeti bir kat daha artıyor… Yazının devamını oku »

Yoğurtlu Köfte / Buruşuk Baklava

“Allah, gökleri ve yeri yaratan ve gökten su indirip onunla size rızık olarak türlü ürünler çıkarandır… Güneşi ve Ay’ı hareketlerinde sürekli emrinize amade kılan, geceyi ve gündüzü de emrinize amade kılandır. Size her istediğiniz şeyi verdi. Eğer Allah’ın nimetini saymaya kalkışırsanız, onu sayıp-bitirmeye güç yetiremezsiniz. Gerçek şu ki, insan pek zalimdir, pek nankördür.” (İbrahim Suresi, 32-34)

Selamun aleykum kardeşlerim, Yeni bir haftaya daha Rabbimizin izniyle ulaştık çok şükür. Nasılsınız görüşmeyeli?..:)  Buralara tam anlamıyla bahar geldi. Baharın fotoğraflarını ara ara paylaşmak istiyorum sizlerle…

Bir kardeşimizin maili beni çok düşündürdü. 27 yaşına kadar istediği karakterde birini bulamadığı için evlenememiş. En son karşısına tam istediği gibi namazlı, hayalı, efendi bir genç çıkmış. Severek isteyerek sözlenmişler. Buraya kadar herşey çok güzel. Fakat bu sözlülük döneminde hanım kardeşimiz, damat adayından soğumuş. Neden mi? Yazının devamını oku »

Yumurtalı Mercimekli Köfte

Kim bir Mü’min kardeşinin aleyhinde konuşulduğunda onun şeref ve namusunu savunursa, ALLAH da Kıyamet Günü onu Cehennem ateşinden korur.(Tirmizi,Birr;20)

*****************

35 can yitti iki gün önce. Çokları “neden oldu, koplomuydu, kimin oyunuydu” sorularıyla konuyu anlamaya çalıştı. Fillerin tepişmesinden yine çimenler ezildi.  O insanların ölü bedenleri katır sırtlarında taşındı. Bazılarının ayakları çıplaktı. Çoğusunun içi sızlamadı onlara. Garibanın acısı nedense  kolay gelir insanlara. Bir şarkıcı, bir milletvekili, bir holding sahibinin oğlu, kızı gibi değildir onlar. Çabuk unutulur, yokluklarına çabuk alışılır gibi olağan ölümlerden sayılır. Dinime küfreden bir ressam bıçaklanınca günlerce konuşulur, reisi cumhurun hanımı bile ziyaretine gider de, hiç yere bombalanan gariban köylünün cesedi pek mahzun kalır. Van’da ısınmaya çalışırken yanarak ölen çocuğun cenazesi çoğu kez haber değeri bile taşımaz. DEVAMINI OKU

ÇİĞKÖFTE TARİFİ

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم
 
“Bir mümin kula, yorgunluk, ağrı, kaygı, hüzün, gam, eza isabet etse hatta ayağına diken batsa, bunları Allah onun günahlarına kefaret kılar.”
Ebu Hureyre r.a

ÇİĞKÖFTE’ NİN HİKAYESİ

Çiğ köftenin hikayesi rivayete göre şöyledir; Hz. İbrahim döneminde yaşayan Urfalı bir avcı, avladığı bir ceylanı eve getirip hanımından yemek yapmasını ister. Evde ve yaşadıkları çevrede tek bir dal odun dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahim’i ateşe attırmak için bütün yakacakları toplamıştır. Avcı bu durum üzerine eşinden bir çare bulmasını ister. Kadın, ceylanın budundan bir parça yağsız et alır ve bir taş üzerinde onu ezmeye başlar, sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla yoğurur. Yeşil soğan ve maydanoz ekler. Çiğ köfte o gün bugündür yapılagelmiştir.

Daha önce etsiz versiyonunu paylaştığım çiğköftenin bu kez etlisi var sırada.

Çiğköfteyi bizde hep eşim yoğurur.Fakat baharat,yağ,salça ayarları bana aittir.Vazgeçemediğimiz lezzetlerden biridir çiğköfte.Ben son yaptığımız çiğköftelerde soğan ve maydanoz eklemiyorum.Öyle daha orjinal tadında oluyor sanki.

Bizim çiğköftenin tarifi şöyle:

Çiğköfte malzemeleri

  • 1 kg. çiğköftelik bulgur (simit)
  • 350 gr.yağsız,sinirsiz iki kez çekilmiş kıyma
  • 1 büyük boy soğan
  • 8-9 diş sarmısak
  • 2 adet limon
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
  • 2yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası ( ev yapımı olursa daha lezzetli olur)
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı isot,2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • Damak tadınıza göre baharatlar: Yenibahar,karabiber,kimyon,köfte baharı,reyhan,

Çiğköfte nasıl yapılır?

  • Soğanı soyup 1 su bardağı suyla beraber rondodan püre olana kadar çekin
  • Bulguru çiğköfte leğenine alıp,çekilmiş soğanı suyuyla beraber bulgura ilave edin.10 dakika bekleyin ki bulguru yumuşatmanız kolay olsun.
  • Çekirdekleri çıkarılmış limonu iri dilimler halinde kesip onuda  bulgura ekleyin
  • Hepsini beraber yoğurmaya başlayın
  • Soğanla bulgur bütünleşip,limonun sadece posası ve kabuğu kalınca limon kabuklarını çıkarıp atın.
  • Etini ilave edin ve etle bulgur  iyice bütünleşene kadar yoğurun,bulgurlar hâlâ çok sertse arada azar azar su ilave edip yoğurmaya devam edin.
  • Ayrı bir kapta zeytinyağı,salça,dövülmüş sarmısak,ceviz içi ve baharatları karıştırıp köfteye ilave edin.(Fazla gelirse biraz ayırıp daha sonra ekmeğe sürüp yiyebilirsiniz)
  • 10 dakika kadar daha yoğurun.Arzuya göre 8-10 dal maydanoz ve 2 adet taze soğanın yeşil kısmını çok küçük doğrayıp köfteye katabilirsiniz.
  • Küçük küçük sıkarak,marul döşenmiş servis tabağına dizin.Bol yeşillik ve ayranla servis yapın.
  • 

CAHİDE

Yoğurtlu patlıcanlı köfte

dumplings with eggplant and bulghur

israil’den Türk mallarına boykot

 israili’in rami levi süpermarketler zincirinden yapılan açıklamaya göre Türk halkı israil’e karşi boykot uygulamalarını devreye sokarken’, kendilerinin de hiç bir şey yapmamalarının kabul edilemez bir durum olduğunu söyleyip, tüm ilişkilerini kesme kararı aldıkları bildirdi.  Türkiye’den makarna, ketçap, kağıt tabaklar ithal eden Levi, söz konusu ürünler için İtalya ve Çin yanı sıra başka pazarlara yönelebileceklerini belirtti.

Rami Levi ve Blue Square, Türk firmalarının adı altındaki ürünlerini raflarından kaldıracaklarını, ancak Türkiye’de üretilen ama kendi markalarının adı altındaki ürünleri, stokları bitene kadar satmayı sürdüreceklerini de kaydetti.

İsrail’in Kanal 10 Televizyonu, konuyla ilgili haberini verirken, süpermarket zincirlerinin bu kararının Türkiye için yaklaşık 93 milyon dolar dolayında kayıp anlamına geleceğini öne sürdü.

Türkiyedeki boykotlar yankı uyandırmış olmalı ki, israil misilleme yapmakta gecikmedi. Üstelik bizim yarım yamalak bireysel çabalarımız, 70 milyon hesabıyla bakarsak sloganda boykotumuzun yanında, israilin büyük firmaları büyük adımlar atarak başlattığı boykotlarıyla karşılık verdiler. Ülkemizdeki boykota daha büyük sağlam zincirler katılmalı ki küçük esnafımız, bakkalımızda bundan güç ve destek alabilsin.

Boykot mücadelemiz zayıf kaldıkça sesimiz cılız çıktıkça hakkımızı ispatlamaktan mahrum kalır, çürük zincirler bir bir dökülmeye başlar, bu yüzden mücadelemizi daima aktif tutmalı elimizden geldiğince boykot yapmalı, boykota teşvik etmeli, davamıza sahip çıkmalı ve bloglarımızda gündemde tutmalıyız ki direncimiz bize bilinçli insanlar kazandırıp zincirin halkalarını sağlamlaştırsın inşallah.

Rabbim samimi niyetlerle başlayan işlerde yardımcımız olucaktır, niyet hayr ise âkibette hayr olur inşallah.amin.

*******

Sevgili ortağım Cahideminin üretkenliği ile ortaya çıkan yöresel diyebileceğimiz  bu nefis yaz yemeğini taslaklardan sizin için seçtim.

Daha önce bu tarz yöresel köfteli yemeklerden değişik çeşitleri sizinle paylaşmıştım.Bu yemekte benim uydurduğum çok leziz ve kolay bir yemek.

Evde kalan bir kaç patlıcanı değerlendirmek için yaptım ve çok sevilerek yenildi.

Malzemeler

3 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı su( kahverengi bulgur kullanacaksanız,daha az su kullanmalısınız)
1.5 su bardağı un
1 yumurta (daha sıkı olsun diye)
Tuz

  • 3 adet orta boy patlıcan
  • kızartmak için zeytinyağı
  • Üzerine dökmek için sarmısaklı yoğurt

YAPILIŞI

  • Bulguru su ile ıslatın.
  • Bir saat sonra içine ununu koyup karıştırın.
  • Azar azar su ilavesi ile macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
  • En son yumurtasınıda kırıp tekrar yoğurun.
  • Küçük küçük köfteler yuvarlayın
  • Tencereye yarıya kadar sıcak su koyup kaynatın
  • 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin
  • Köfteleri içine atın,hafif havalanınca köfteler pişmiş demektir.
  • Köfteleri süzün,üzerine su tutmayın.
  • Diğer tarafta önceden doğrayıp tuz atıp beklettiğiniz patlıcanları
     yıkayın ve kurulayın.Kızgın yağa atıp kızartın.
  • Köftelerle karıştırıp geniş bir servis kabına alın.
  • Üzerine sarmısaklı yoğurt dökerek servis edin.

CAHİDE

MALATYA YÖRESEL KÖFTELERİ

Abdullah İbni Mes’ud radıyallahu anh’den rivâyet edildiğine göre Nebî sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:

“Şüphesiz ki sözde ve işde doğruluk hayra ve üstün iyiliğe yöneltir. İyilik de cennete iletir. Kişi doğru söyleye söyleye Allah katında sıddîk (doğrucu) diye kaydedilir. Yalancılık, yoldan çıkmaya (fücûr) sürükler. Fücûr da cehenneme götürür. Kişi yalancılığı meslek edinince Allah katında çok yalancı (kezzâb) diye yazılır.”

(Buhâri, Edeb 69; Müslim, Birr 103–105. Ayrıca bk. Ebû Dâvûd, Edeb 80; Tirmizi, Birr 46)

**************

Köfte çeşitlerinde rekor kıran ilimiz Malatya’da tam 130 çeşit köfte var.

130 çeşit köftesiyle adeta ”Köfte diyarı” olan Malatya’da köfteler, sarma, dolma ve yuvarlama olmak üzere üç başlık altında yapılıyor. Malatya’da en fazla ”analı kızlı”, ”kaburga dolması”, ”dut yaprağı sarması” köfteleri tüketiliyor. Çeşitli sebze yapraklarının arasına bulgurla birlikte hazırlanmış sosları doldurarak 28 çeşit sarma köfte, patlıcan-biber gibi bazı sebzelerin içi bulgur ve etle doldurularak 30 çeşit dolma köfte ve bulgurla etin yoğurulması ile elde edilen karışımın elle şekillendirilmesiyle 72 çeşit yuvarlama köfte yapılıyor. Malatya’da köftenin yanı sıra her çeşit dolmayı tatmak da mümkün. Analı kızlı, ayva dolma, baklalı dolma, bumbar dolması, cevizli dolma, gavur dolması, kaburga dolması Malatya’da yapılan dolma köfteler arasında yer alıyor…

Unutulmaya yüz tutmuş köftelerde var elbet.Bu güzel yöresel  tariflerimiz yeniden hatırlanmayı ve yaşatılmayı bekliyor.

Bu köftelerden biri Sarımsaklı yumurtalı yeşilyurt köftesi.Tarif Sevgili Aysun ablamdan.Onun öyle kıyıda köşede sessiz sakin duruşuna bakmayın.Malatya yöresine ait harika tarifleri var.Zamanla o bize bilmediklerimizi anlatacak bizde yapacağız inşallah.
Bir diğer adı yumurtalı yumru köfte olan bu köfte çok lezzetli ve farklı bir lezzete sahip.Köftelere çok meraklı olan biri olarak  bu köfteyide tuttum :)

Bakalım nasıl yapmışım;

YUMURTALI YUMRU KÖFTE

2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

  • Bulguru ılık suyla ıslatın
  • 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
  • Bilye  büyüklüğünde parçalar alıp,biz fıstık şekli deriz.Orta parmağınız ve avuç içiniz arasında sıktırıp fıstık gibi bir şekil verin.
  • Tencerede kaynayan tuzlu suya atıp haşlayın.
  • Köfteler hafif havalanınca pişmiş demektir.Sudan çıkartın.
  • Diğer tarafta bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı karışımını koyun.Kızarmya başlayınca 5-6 diş sarmısak doğrayıp hafif çevirin.
  • 3 yumurtayı (daha fazlada olabilir) kırın.karıştırark hafif pişirin.
  • Üzerine haşlanmış köfteleri ilave edip karıştırın.2 dakika pişirdikten sonra pulbiber serpip yanında yeşil soğanla servis edin.
  • FELLAH KÖFTESİ VEYA SALÇALI BULGURLU KÖFTE

    İşte bu köfte çok ihtilaflı bir köfte.İhtilaflı tarafı hangi yöreye ait olduğu yönündedir.Hatay yöresi,Adana yöresi veya Maraş’a ait olduğu söylenir.fakat ben bunu Malatyanın köftesi olarak biliyorum.Aslında Elazığ’da da salçalı köfte diye bilinir.

    Şu veya bu yöreye aitdir diye iddia edenlere itirazım yok.Kafanıza göre takılın :)

    Yazın soğan,domates ve biberle çok daha lezzetli olan bu köfte kışında tek salça ve maydanozla da harika oluyor.

    Aynen üstteki gibi köfteyi hazırlayın.

    Resimde görüldüğü gibi rulolar halinde şekil verin.Aynı şekilde haşlayın ve haşladıktan sonra bir parmak genişliğinde doğrayın.Yine tereyağı ve salçayı eritin bol sarmısak doğrayın.Bir çay bardağı suyu ilave edip kaynatın ki köfteler yumuşak olsun.içine köfteleri atın.Yarım demet maydanozuda doğrayıp ilave edin.Köfteler servise hazır.Afiyet olsun…

    ***BULGUR KEBABI (MALATYA KÖFTESİ)***

    Ayda üç gün oruç tutacağın zaman, on üç, on dört ve on beşinci günleri tut.
    (Tirmizî, “Savm” , 54)
    Bugün ki yemeğimiz güzel Malatya’mıza ait lezzetli bir köfte. Malatya’da kebap diyorlar. Adıyla malzemeleri pek bağdaştıramasanız da yediğiniz zaman kebabı aratmayan bir lezzeti olduğunu farkedeceksiniz. Belki de evimde en çok yaptığım köftelerden biridir bu.Haşlama suyunu da mutlak bir çorba yaparak değerlendiririm. Aslında benim için pasta, kurabiye gibi gıdalar olmazsa olmaz değil.Çocuklar için yapıyorum daha çok. Şu yöresel yemekler olsun başka bir şey istemem:) DEVAMINI OKU>>>
    %d blogcu bunu beğendi: