BAT TARİFİ (Tokat mutfağı)

3. Tarif: Emine Karademir

Etkinliğine Tokat Turhal’dan katılıyorum yemeğimin ismi BAT biz Tokat’lılar batı çok severiz ama
öğün olarak değil de gündüz bayan bayana oturduğumuzda daha çok tercih ederiz.

Her öğlen hastanede olup buranın yemeklerini yemek bazen bizi değişik tatlar aramaya sevk
ediyor işte bugünde öğlen arasında bat yaptık arkadaşlarla o yüzden resimlerim de miktar biraz
abartılı ben size ortalama beş altı kişilik bir tarif vermeye çalışacağım acizane. DEVAMINI OKU>>>

Etkinlik Tarifleri kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , . 11 Comments »

Bumbar Dolması Nasıl Yapılır?

Rahman Rahim Allah’ın adıyla 
“Âlemlerin Rabbi Allah’a hamdolsun.” 
(37/Sâffât, 182)

Bumbar dolması, kokoreç sevenlerin yabancılık çekmeden yiyebileceği yöresel bir lezzet. Özellikle doğu ve Güneydoğu bölgesinde yapılan bu sakatat yemeğinin kendine özel bir lezzeti var. Ben hiç kokoreç yemedim. Herhangi bir yerde yapılan, işkembe, bumbar gibi yemekleri de asla yiyemem. Çünkü bu sakatatların temizlenmesi çok özen ve uzun bir zaman gerektiriyor.  Hangi lokanta da bu kadar titiz davranılır bilmiyorum.

Bumbar dolması en güzel kuzu veya oğlakların kalın bağırsağından olur. Şimdi bu özel yöresel yemeğimizin yapımına geçelim: DEVAMINI OKU>>>

Kuru Börülceli Pilav

İçinde bakliyat olan pilavları etliye değişmem. Nohut, fasulye, börülce pilava çok yakışıyor. Çok kolay olan bu pilav sadece turşu veya ayranla bir öğün savar. DEVAMINI OKU>>>

Tavuklu Yalancı İçli Köfte

“Ey Ali (Radyallahu Anh) yabancı kadınlara ansızın bakış! Ardından bakışını sürdürme çünkü önceki bakış senin için bağışlanmış ise de sonraki bakışta hakkın yoktur.” (Ebû Dâvûd, Nikah: 27)

Es-selamu aleykum canlarım,  dün işlerim vardı pek uğrayamadım sayfamıza. Konuşacak çok konu var. Dokunulacak çok yara var… Biliyorum konuşmayla, dokunmayla hallolmuyor ama biz susarsak, elimizden geleni yapmazsak Rabbimizin huzurunda nasıl hesap vereceğiz?  İçimde susmayan çığlıklarım var. Uzun zamandır yazıp duruyorum. Kimileri deli diyor? Kimileri uzaktan izliyor ve sadece susuyor…

Derdim hepinizin malumu, duyarlı olan tüm kardeşlerimin derdi aslında. Toplumda günden güne büyüyen bir ahlaki erezyon var ve çoğumuz sadece başımızı kuma gömerek yaşamaya devam ediyoruz. Gençlerimizin hali, susmaksızın ağlamayı hak edecek cinsten. Evlilik nedir, aile nedir bilmiyorlar. Onlarca mail ve mesaj alıyorum hergün. Azımsanmayacak kadar önemli bir kısmı eşlerinin kendilerini aldattığını söylüyor. DEVAMINI OKU>>>

Ezo Gelin Çorbası Tarifi

“Toplanma vakti için Allah’ın sizi toplayacağı günü düşün. O gün aldanışın ortaya çıkacağı gündür. Kim Allah’a inanır ve salih amel işlerse, Allah onun kötülüklerini örter ve onu içinden ırmaklar akan, ebedî kalacakları cennetlere sokar. İşte bu büyük başarıdır. İnkâr eden ve âyetlerimizi yalanlayanlara gelince, işte onlar, içinde ebedî kalmak üzere cehennemliklerdir. Ne kötü varılacak yerdir orası!” (Teğabun suresi 9-10)

Son günlerde gerek mesaj olarak, gerekse mail olarak bana ulaşan ve herkese de aynı şekilde ulaştığını düşündüğüm bir haber beni farklı düşüncelere sevketti. Bu haberde: “Halep’te elektiriklerin kesildiği, o gece büyük bir katliam yapılacağı” anlatılıyordu. Ben habere temkinli yaklaşıp biraz araştırdım ve böyle birşey olmadığını gördüm.

Evet Suriye’de zaten hergün 10 larca masum insan katlediliyor ama böyle bir haber yapmanın kime faydası olacak? Facebook veya Twitter da ortaya hiç olmayan bir haberi varmış gibi ortaya atsanız, anında milyonlarca insana ulaşıyor. Bu yüzden okuduğumuz hatta gördüğümüz her habere hemen inanmayalım. Başkasına ulaştırırken de dikkatli olalım. DEVAMINI OKU>>>

Sade İrmik Helvası Tarifi

“Karagöz seyri değil,gözyaşı dökme ayı,
Bilinmezi bilirler bilseler ağlamayı” (Necip Fazıl Kısakürek)

Sade tariflerle devam ediyoruz. Aslında yapıp paylaşmak istediğim çok tarif var ama şu günlerde neredeyse hiç yemek yemiyoruz. İnanın, iftar yaklaştıkça su içmekten başka bir şey gelmiyor aklımıza. Bazen ciğerlerimin susuzluktan yandığını hissediyorum.

Nasıl büyük bir Rabbimiz var ki, bu sıcak günlerde kendi rızası için bize boyun eğdiriyor. Çocuklara: “Bu suyun tadını, iftar saatinden başka bir zamanda asla bulamayacaksınız. Hiç bir su, şu an ki kadar tatlı olmayacak” diyorum. Çocukların ellerinde kocaman bir bardak su ile ezanı beklemeleri bana nasıl huzur veriyor bir bilseniz…

Farklı tarifler denerken, klasik olanları unutmuşum. Dün Ümmü Seyyaf kardeşimiz: “Çeşitli helvaların var ama sade helva tarifi bulamadım. Şöyle misafire karşı beni mahçup etmeyecek bir tarif verir misiniz?” demişti. Kaç zamandır helva yapmadığım için hemen kolları sıvadım. DEVAMINI OKU>>>

REYHAN ŞERBETİ

Resulullah (sav) buyurdular ki: “Cennette Reyyan denilen bir kapı vardır. Oradan sadece oruçlular girer. Oruçlular girdiler mi artık kapanır, kimse oradan giremez.” (Tirmizi`nin rivayetinde şu ziyade var: “Oraya kim girerse ebediyyen susamaz.”)
Kütüb-i Sitte: HadisNo : 3111

Ramazan ayında şerbetlerin ayrı bir yeri vardır. Şöyle buz gibi ve helalinden şerbetlere kim hayır diyebilir? Meşhur bazı markaların şerbet adı altında satışa sunduğu yapay içeceklere lütfen itibar etmeyin. Hele gazoz, cola, katkılı meyve sularını evinize sokmadığınıza yürekten inanıyorum.

Belki adını daha önce duymadığınız bir şerbet var sırada. Daha çok bulgurlu yemeklere, köftelere, salatalara kullanılan reyhanın birde şerbeti var ki, tadına doyum olmaz. Reyhan şerbeti, hem yapımı kolay hemde çok faydalı bir şerbettir. Tansiyon düşürücü etkisi vardır. Bu yüzden yüksek tansiyon hastaları için eşsiz bir içecektir. Bahçemizde bulunan reyhanlar, istediğim gibi mor renkte değildi. Hafif yeşile çalan bir rengi vardı. Bundan dolayı yeteri kadar kırmızı olmadı. Ama tadı bir harikaydı.Pazarda şöyle gür ve koyu renk yapraklı reyhana rastlarsanız hemen alıp şerbetini yapmayı unutmayın ;)

DEVAMINI OKU>>>

Taze Biber Patlıcan Dolması

İnsanlardan kimi Allah’a yalnız bir yönden kulluk eder. Şöyle ki: Kendisine bir iyilik dokunursa buna pek memnun olur, bir de musibete uğrarsa çehresi değişir (dinden yüz çevirir). O, dünyasını da, ahiretini de kaybetmiştir. İşte bu, apaçık ziyanın ta kendisidir.( HAC suresi:11)

Es-selamu aleykum dostlarım,

Ramazan ayı hepimiz için heyecanlı ve bereketli geçiyordur inşaAllah. İman edenler için çok özel bir ay olan bu mübarek Ramazan ayının kıymetini bilenlerden eylesin Rabbim bizi. Reyyan kapısından geçerek cennete girmeyi cümlemize nasip eylesin. Aminn…

Ne kadar farklı yemek çeşidi denersek deneyelim, asla vazgeçemediğimiz yemekler vardır. Bunlardan biri de yaz dolmalarıdır. Taze sebzeler ilk çıktığı zaman aklımıza hemen taze bir dolma yapmak gelir. Farklı tarifleri denemeyi ve paylaşmayı seviyorum. Klasik tarifleri unuttuğumu ise izleyicilerimin uyarılarıyla fark ediyorum. DEVAMINI OKU>>>

İftar Menüsü

Kim izzet ve şeref istiyor idiyse, bilsin ki, izzet ve şerefin hepsi Allah’ındır. O’na ancak güzel sözler yükselir (ulaşır). Onları da Allah’a amel-i sâlih ulaştırır. Kötülüklerle tuzak kuranlara gelince, onlar için çetin bir azap vardır ve onların tuzağı bozulur.

Allah sizi (önce) topraktan, sonra meniden yarattı. Sonra sizi çiftler (erkek-dişi) kıldı. O’nun bilgisi olmadan hiç bir dişi ne gebe kalır ne de doğurur. Bir canlıya ömür verilmesi de, onun ömründen azaltılması da mutlaka bir kitaptadır. Şüphesiz bunlar, Allah’a kolaydır.(FATIR Suresi:10-11. ayetler)

İftar saati yapılan dualar en makbul dualardandır. Bu yüzden mümkün olduğunca dualarımızı uzun tutalım.

Orucumuzu öncelikle hurma, karpuz ve bol suyla açalım. Akşam namazı ile rahatlayalım. Daha sonra benim önerim:

Soğan Dolması

Semizotu çorbası

Mevsim salatası

 

Muş Köftesi (Dışı etli içli köfte)

 Rahman Rahim Allah’ın adıyla

(Onlar ki) Allah anıldığı zaman kalpleri titreyen, başlarına gelen (sıkıntı)lara sabreden, namazı dosdoğru kılan ve kendilerine rızık olarak verdiğimiz şeylerden (hayır için) harcayanlardır.
(22/Hacc,35)

Ebrucuğum bize içli köfte yapıp göndermiş. Ben dışı etli olan köfteyi analı kızlı için yapıyorum daha çok. Sadece haşlayıp yediğimiz köftenin dış hamuruna et koymuyorum. Ebru dışına et koymuş. Önemli püf noktalarıyla beraber içli köftenin tarifine geçelim.

Bu modası geçmeyen nefis lezzet için Ebru’ya teşekkür ediyor ve sözü kendisine bırakıyorum.
DEVAMINI OKU>>>

Çay Sofrası Tarifleri

Çay sofralarınız için bir kaç alternatif sunayım sizlere:

  1. Milföy, kavuk poğaça
  2. Hurmalı ay kurabiyesi
  3. Bulgur köfteli salata
  4. Havuçlu kek
  5. Taze peynirli şekerpare
  6. Patatesli Kır pidesi

Hurmalı Ay Kurabiyesi

“Andolsun ki, sizden öncekilerin yoluna karış karış, kulaç kulaç uyacaksınız. Öyle ki, onlar(yahudi ve hıristiyanlar) keler deliğine girseler siz de gireceksiniz….” (Buhari ve Müslim)

Genç, hanım bir öğretmen, blogunda; Doğum gününde öğrencilerinden aldığı hediyeleri sergilemiş. Geçen yıl aldığı hediyelerle kıyas yapmış. Altına diğer bir kaç öğretmen blogcu yorum yazmış ve kendi aldıkları hediyelerden bahsetmişler…Tam bir hezeyan!

Okullarda yapılan doğum günü kutlamaları, İslami hassasiyetleri olan aileler için, içinden çıkılmaz bir hal aldı. Ana okullarında, kreşlerde  hemen her çocuğun doğum günü kutlanıyor. İlköğretimde öğrenciler, öğretmenlerinin doğum gününü kutluyor.  Para toplamalar, özel pasta yaptırmalar, hediyeler…

Sınıf anneleri para talep ettiğinde; verseniz bir dert, vermeseniz ayrı bir dert. Vermeyince; “Cimri, üç kuruşun hesabını yapıyor” gözüyle bakılıyor. Çocuğun ezikliği de cabası. Verseniz; kendi değer yargılarınızla  çelişiyorsunuz. DEVAMINI OKU>>>

Soğan Dolması

“Rabbiniz şöyle buyurmuştu: “Andolsun, eğer şükrederseniz gerçekten size (nimetimi) arttırırım ve andolsun, eğer nankörlük ederseniz, şüphesiz benim azabım pek şiddetlidir.”(İbrahim:7)

*****************************

ALLAH’ın Selamı, Rahmeti ve Bereketi üzerinize olsun

Kışı iyiden iyiye geride bıraktık. Balkonumdan iyice uzanıp sol tarafa doğru bakınca çok uzaklardaki tarlaların yemyeşil olduğunu görüyorum. Birde, iki sokak ötedeki müstakil bir evin duvarından dışarı sarkan şeftali ağacının dallarında gördüm bembeyaz çiçekleri… Koklamaya gücüm yetmedi… Sadece biraz durup seyrettim hayranlıkla…

“Hep ulaşamadıklarının hayalini kuruyor insanoğlu… ve nan”kör”lüğünü büyütüyor sahip olduklarına karşı…”

Yeşim kardeşimiz “engelli yakını olan kişilerden bahsetsen” demişti… Yarası olmayan, yaranın acısını ne bilsin?  Acıyı hissetmeyen yürek nasıl feryad etsin? DEVAMINI OKU>>>

Tavuklu Pratik Salata

Rahman Rahim Allah’ın adıyla

 Allah’a çağıran, salih amel işleyen ve “Kuşkusuz ben müslümanlardanım” diyenden daha güzel sözlü kimdir? (Fussulet: 33)

******************

“Kim çocuğuna faydalı olanı öğretmezse onu boşluğa bırakmıştır: ona öyle bir kötülük etmiştir.
Çoğu çocukların sapkınlıkları babaları tarafından onları ihmal etmesinden kaynaklanır.
Onlara dinin farzlarını ve sünnetlerini öğretmeyi bırakmıştır ve onları ta küçükken kaybetmiştir. İbn-i Kayyim / “Tuhfetul-Mevdud bi Ahkamil-Mevlud” (sayfa 229)

Çocuğun okula gidene kadar ki, tüm terbiyesini ve eğitimini anneye bırakan babalara ithaf olunur… DEVAMINI OKU>>>

Kiraz Yaprağı Köftesi

SALAVAT, CÜZ  DAĞITMAK

Son günlerde  aldığım bazı mailler güler misin ağlar mısın dedirtecek cinsten: “Salavat almak için tıklayınız” ,” 10 milyon salavat”, “45 milyon salavat” ,”Dünya nüfusunun sayısı kadar salavat!”

Ne oluyor ALLAH’aşkına!!?? Yeni bir din mi icad oldu? Peygamberimizin ve sahabelerin bilmediği bu uygulamaları bu dine sokan kim?

İnsanlar at yarışı yapar gibi, salavat kampanyaları düzenliyor. Sanki “En büyük kampanya bizim kampanya” der gibi. Salavat dilenciliği yapan, eşe dosta telefon eden, zorla bilmem kaç tane salavat dağıtan, almadığınız zaman surat eden kişiler ne yapmaya çalışıyorlar?

Sadece salavat mı? Sınava girecek çocuğu için 4444 tane tefriciye dağıtanlar, parsel parsel cüz dağıtanlar, şu kadar Yasin, bu kadar Fetih suresi….

Herhangi bir sohbet ortamı ve arkadaş toplantısında, mutlaka birisi çıkıp, ya salavat, ya cüz dağıtır. Okumak istemeyen bile, “hayır” diyemediği için kabul etmek zorunda kalır. İsteksiz okunan bu cüzler kime fayda verir? Orası meçhul. DEVAMINI OKU>>>

Kuru İncirli Karamelli Pasta

Rahmân, Rahîm (olan) Allah’ın adıyla.

1. İncire, zeytine, 2. Sina dağına , 3. Ve şu emîn beldeye yemin ederim ki, 4. Biz insanı en güzel biçimde yarattık. 5 .Sonra da çevirdik aşağıların aşağısına attık. 6. Fakat iman edip sâlih amel işleyenler için eksilmeyen devamlı bir ecir vardır. 7. Artık bundan sonra, ceza günü konusunda seni kim yalanlayabilir? 8. Allah, hüküm verenlerin en üstünü değil midir?(Tin suresi)

“Ol mahiler ki derya içredirler, deryayı bilmezler” demiş ya şair, bizlerde dört mevsimi doya doya yaşadığımız, envaî nimetlere kolayca ulaşabildiğimiz şu bereketli toprakların kadrini pek bilmiyoruz yazık ki…

Organik denilen yiyecekler aslında eskilerin günlük tükettiği sıradan yiyeceklerdi. Fakat artık organik olana, gelir düzeyi yüksek insanlar ancak ulaşabiliyor. BBC nin hazırladığı bir belgeselde izlemiştim: DEVAMINI OKU

Yumurtalı Mercimekli Köfte

Kim bir Mü’min kardeşinin aleyhinde konuşulduğunda onun şeref ve namusunu savunursa, ALLAH da Kıyamet Günü onu Cehennem ateşinden korur.(Tirmizi,Birr;20)

*****************

35 can yitti iki gün önce. Çokları “neden oldu, koplomuydu, kimin oyunuydu” sorularıyla konuyu anlamaya çalıştı. Fillerin tepişmesinden yine çimenler ezildi.  O insanların ölü bedenleri katır sırtlarında taşındı. Bazılarının ayakları çıplaktı. Çoğusunun içi sızlamadı onlara. Garibanın acısı nedense  kolay gelir insanlara. Bir şarkıcı, bir milletvekili, bir holding sahibinin oğlu, kızı gibi değildir onlar. Çabuk unutulur, yokluklarına çabuk alışılır gibi olağan ölümlerden sayılır. Dinime küfreden bir ressam bıçaklanınca günlerce konuşulur, reisi cumhurun hanımı bile ziyaretine gider de, hiç yere bombalanan gariban köylünün cesedi pek mahzun kalır. Van’da ısınmaya çalışırken yanarak ölen çocuğun cenazesi çoğu kez haber değeri bile taşımaz. DEVAMINI OKU

Patatesli Çiğ köfte (Antakya Mutfağı)

 

PEYGAMBERİMİZ KADINLARLA TOKALAŞTI MI?

Ensar’dan bir grup kadınla Hz. Peygamber (sav)’e gelip kendisine: “Allah’a hiçbir şeyi ortak koşmamak, çalmamak, zina etmemek, çocuklarımızı öldürmemek, halde ve istikbalde iftira atmamak, sana meşru emirlerinde isyan etmemek şartları üzerine biat ediyoruz” dedik. Hemen ilave etti: “Gücünüzün yettiği ve takatınızın kafi geldiği şeylerde.” Biz: “Allah ve Resulü bize karşı bizden daha merhametlidir, haydi biat edelim” dedik. Süfyan merhum der ki: Kadınlar, biati (erkekler gibi) musafaha ederek yapmayı kastedmişlerdi. Hz. Peygamber (sav): “Ben kadınlarla musafaha etmem (tokalaşmam), benim yüz kadına toptan söylediğim söz her kadın için ayrı ayrı söylenmiş yerine geçer” buyurdu. (Kütübis-sitte Hadis No: 0042) DEVAMINI OKU

Mutfak Robotunda Etsiz Çiğ köfte

“Hiçbir kul, kıyamet gününde, ömrünü nerede tükettiğinden, ilmiyle ne gibi işler yaptığından, malını nereden kazanıp nerede harcadığından, vücudunu nerede yıprattığından sorulmadıkça bulunduğu yerden kıpırdayamaz.” (Tirmizi-Kıyamet 1)

***********************************************

20 dakikada  çiğ köfte yapabilirsiniz desem inanır mıydınız bana? Ama ben yaptım oldu. Hemde nefis oldu. İçinde et olmayan, ceviz ve bayat ekmeğin et yerine geçtiği kolaycacık bir çiğ köftemiz var sırada. Hemde yoğurma derdi olmayacak, bilekleriniz ağrımayacak..:) Ben bu tarifi Yeturla lezzet kareleri’nden aldım. Kendisine tarif için teşekkür ediyorum. Daha önce Antep usulü etsiz çiğ köfte tarifini paylaşmıştım. DEVAMINI OKUYUN

Ispanaklı Yoğurtlu Sıkma Köfte

“Adam bir koruyucu çobandır, kendi evinde ve koruyup güttüğü şeylerden sorumludur. Kadın da kocasının evinde bir ko­ruyucu çobandır ve koruyup güttüğü şeylerden sorumludur.” (Buhari-Müslim)

Ne çoğu adam kocalığını, ne de çoğu hanım kadınlığını, anneliğini gereği gibi yerine getiremiyor yazık ki. Uzun zamandır, anaokullarına, hele kreşlere takmış durumdayım. Ortada koca bir yanlışlık var. Çocuklar erken yaşlarda annelerinden ayrılıp sözde eğitim kurumlarına veriliyor. Diplomalı olsa da birçok tecrübesiz ve ehliyetsiz  anaokulu öğretmeni çocuklara eğitim adına zerrece birşey vermiyor. Zorlanarak kreşe veya anaokuluna gönderilen çocukların durumu ise içler acısı.

Bu konuda kapsamlı bir yazı planlıyorum. Öncelikle konuyu konuşalım istiyorum biraz. Sizin düşüncelerinizi öğrenmek benim için çok önemli. DEVAMINI OKUYUN

Terbiyeli Kemikli Et Haşlama

Koyun etinin büyükşehirlerde 50 tl.ye kadar satıldığını duyunca hayret ettim. Burada küçükbaş hayvancılık çok yaygın. Üstelik halk büyükbaş etinden ziyade koyun ve keçi etini tercih ediyor. Zaten bulgur ve et sofraların vazgeçilmezi. Batıda olduğu gibi otlu yemekler ve tabi değişik otlar yok. DEVAMINI OKU

Taze Peynirli Şekerpare

Akıllı kimse, kendisini hesaba çeken ve ölümden sonrası için çalışandır. Âciz de, nefsini hevâsının peşine takan ve Allah’tan temennide bulunan kimsedir. [Hadis-i Şerif]

****************

Allah’ın selamı, rahmeti ve bereketi üzerinize olsun dostlar.

Bütün eksiklerine, bütün geri kalmışlığına rağmen doğuyu severim. İçinde yaşayan zalim insanlar yüzünden hiç bir şehir kötü anılmayı haketmez. Kötülersem şehirlerin bana küseceğini sanırım nedense. Doğu ve güneydoğu da, tıpkı diğer bölgeler gibi içinde türlü güzellikleri barındırır. Örneğin bu yörelerdeki bulgur çeşitleri memleketin diğer yörelerine göre çok daha çeşitli ve lezzetlidir.

Peynir bakımından da durum aynıdır. Sabah erken saatlerde köylüler peynirlerini peynircilere getirirler. Hiç tiksinmem, hiç yadırgamam onları. Kışlık peynirimi mutlaka bu mevsim alır salamura yaparım. Kızıltepe’de en sevdiğim peynir keçi peyniri. Başka illere göre çok çok ucuz ve lezzetli. Keçi peyniri, sütü çok faydalıdır. Keçi her zaman dalların, otların en uç, filiz kısımlarını yer. Bu yüzden  keçi sütüne gençlik iksiri diyenlerde var. DEVAMINI OKU

Mercimek Köftesi

Yine bir izleyicimizin isteği üzerine veriyorum tarifimi. Ne yemek yapsam diye düşündüğüm zamanlarda aklıma gelen ilk tariflerden biridir mercimek köftesi. İçine katacağınız sarmısak ve reyhanın köfteye kattığı farklılığa inanamıyacaksınız. Devamını oku

Sini Köftesi/ Tepsi Oruğu

Ebû Hureyre (r.a.) Resûlullah’ın şöyle buyurduğunu haber vermiştir: “Kuvvetli mü’min, Allah Katında zayıf mü’minden daha hayırlı, (daha üstün) ve daha sevimlidir. (Bununla beraber) her ikisinde de hayır vardır. Sana yararlı olan şeyi elde etmeye çalış. Allah’dan yardım dile ve asla acz gösterme. Başına birşey gelirse, ”Eğer (keşke) şöyle yapsaydım, şöyle olurdu!’‘ diye hayıflanıp durma. ”Allah’ın takdiri bu. O, ne dilerse yapar.” de. Çünkü “eğer (keşke)” kelimesi, şeytanı memnun edecek işlerin kapısını açar.”  (Müslim, Kader 34)

Es-selamu aleykum canım kardeşlerim, feyiz dolu, bereket dolu hayırlı bir cuma günü dilerim. Bu cuma gününe de  sağlıkla ulaştıran Rabbimize şükürler olsun. Halâ elimiz ayağımız tutuyor, gözümüz görüyor. Hâlâ bir dolu nimetin içinde yaşayıp durmaktayız. Namaz kılmayanların namaza başlaması için başka neye gerek var? Bir gülümsemeyi esirgediğimiz kardeşimize sevgimizi muhabbetimizi göstermemiz anlatmamız için neyi  bekliyoruz? DEVAMINI OKU

Fırında Kabak Oturtma


Hazret-i Enes anlatır: “Resulullahın çorba içinde kabakları bulup yediğini gördüğümden beri Kabağı severim.”
(Buhari, Müslim, Muvatta, Ebu Davud, Tirmizi)

Artık daha sağlıklı beslenme yolunda, kararlı adımlar atmak gerektiğine inanıyorum. Son zamanda yaptığım yemeklere bu karar damgasını vurdu. Genelde oturtma kızartılarak yapılır. Hele patlıcan oturtması kızartılınca tadına doyum olmaz. Ama öyle zararlı alışkanlıklarımız var ki, bunlar bize fayda değil zarar getiriyor.

Bu yüzden ben de kabak oturtmasını kızartmadan yapmaya karar verdim. Çok ama çok nefis bir yemek oldu. Yanında bulgur pilavı ve cacıkla nefis bir öğün olur. Şükretmesini bilene daha ne olsun? Yeter de artar bile… DEVAMINI OKU

Ana yemekler, Yaz yemekleri kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , . 1 Comment »

Sade Pirinç Pilavı Tarifi

Resûlullah sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:
“Yorgunluk, sürekli hastalık, tasa, keder, sıkıntı ve gamdan, ayağına batan dikene varıncaya kadar müslümanın başına gelen her şeyi, Allah, onun hatalarını bağışlamaya vesile kılar. “Buhârî, Merdâ1, 3; Müslim, Birr 49

Es-selamu aleykum

Hayırlı bereketli, sağlıklı bir hafta dilerim dostlar. Bir çok ilde kıştan kalıntılar görülse de, Kızıltepe kıştan çıkalı çok oldu. Yaz nasıl geçecek meraktayım doğrusu. Rabbim cehennem sıcağından korusun. Bu sıcaklara bir şekilde katlanırız nasıl olsa.

Bazen ağır, uğraştırıcı yemek tarifleri verirken, kolay ve klasik olanları unutuyorum yada önemsemiyorum galiba. Herkes bilir, herkes yapar diye paylaşmadığım tarifleri bile isteyenler, ince ince soranlar oluyor. Yeni evli olan, dışarda çalışan hanım izleyicilerimizden gelen, kolay tarif taleplerini ara sıra karşılamaya çalışıyorum. Tane tane pirinç pilavı tarifi isteyen izleyicim bana hatırlattı ki, basit tarifler de çok aranan tariflerdenmiş. DEVAMINI OKU

İşkembe dolması (Kibe) Mardin mutfağı

Onlar cehennemde: “Rabbimiz, bizi buradan çıkar, önce yaptığımızdan başkasını yapalım” diye feryat ederler. O zaman onlara şöyle cevap verilir: “Size düşünmek isteyen herkesin düşünebileceği kadar uzun bir ömür vermedik mi? Ve üstelik size uyarıcı da gelmişti, öyleyse yaptığınız kötülüklerin meyvelerini şimdi tadın bakalım. Yaratılış gayesi dışında yaşayanlar, hiçbir yardımcı bulamayacaklardır.” (Fâtır: 35/37)

***İŞKEMBE DOLMASI, MARDİN YÖRESEL YEMEĞİ***

İşkembe dolması, öğrendiğim kadarıyla Mardin’li süryanilere ait bir yemek. Mardin ve ilçelerinde sıkça yapılan değişik bir dolma türü. Adı sanırım şiveden şiveye değişiklik gösteriyor. Kibbe, kibe, kibbeh diyenler var. Hangisi doğru çözemedim. Kibe veya kibbeh diye arapların içli köfteye dediklerini öğrendim. Bumbar dolmasınada kibe diyenler var. Daha doğrusunu bilenler beni ve izleyenleri aydınlatabilirlerse çok mutlu olurum.

İşkembeyi sevenler, bu yemeğe bayılacaklar. Fakat yapımı oldukça uğraştırıcı. Ben özellikle dikme aşamasında zorlandım. Olmazsa olmaz bir yemek değil. Her zaman da yapılamaz ama bu yemekler bir kültür zenginliğidir. Bu tatların unutulmaması adına arşivimizde bulunsun istedim.

Yapılışında anlattım ama tekrar vurgulamak istiyorum. sakın içini çok doldurmayın. Pişerken hem işkembeler küçülüyor, hemde iç şişiyor. İçini gayet az koyun. Ayrıca burada içine daha çok pirinç koyuyorlar ama ben özellikle yöresel dolmalara bulguru daha çok yakıştırıyorum.Buyrun işkembe dolmasına: DEVAMINI OKU

Mardin Usulü İçli köfte

İbnu Ömer (radıyallâhu anhümâ) anlatıyor: “Resülullah (aleyhissalâtu vesselam) buyurdular ki: “İnsanlar yalnızlıktaki (mahzuru) benim kadar bilselerdi, hiçbir atlı tek başına bir gececik olsun yol yapmazdı.”
Buhârî, Cihâd 135

Her zaman duyardım Mardin içli köftesini. Bizim köftelerden ne farkı var acaba diye merak ederdim. Hele ağız kısmını düz kapatmaları pek ilgimi çekerdi ama kendi usulümle yaptığım köftelere bu şekli veremezdim. Geçenlerde burada tanıştığım tatlı kardeşim Zeynep’e davetliydim. Hanımefendi annesi, bize Mardin içli köftesinden yapmıştı. Nasıl oluyor, özelliği ne iyice sordum öğrendim. DEVAMINI OKU

Maş Çorbası

Mung Beans Soup

Mung Beans/ Maş Fasulyesi

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

“Sabah namazını kılan kimse Allah’ın himayesindedir. Dikkat et, ey Ademoğlu! Allah, bizzat himayesinde olan bir konuda seni sorguya çekmesin.” (Müslim, Mesâcid 261-262. Tirmizî, Salât 51)

Altı veya yedi yıl önce istanbuldaki organik ürünler fuarında ilk kez görmüştüm maş fasulyesini. Yaşlı, güngörmüş bilgili bir amca, kumaştan yapılmış şirin keseciklerde baklagiller satıyordu, maşı elime aldım ve “amca bu yeşil mercimek mi?” diye sordum. Amca; “Yok kızım, bu bizim yörenin yani Gaziantepin maşıdır” dedi ve faydalarını sıralamaya başlayınca, bilge amcanın vakarlı sakin sakin anlatımını hayranlıkla dinlerken, bir an sanki yemekten değilde ilaçtan bahsediyormuş gibi hissettim, Rabbim binbir türlü devayı hizmetimize sunmuş da haberdar değiliz.

Yazının devamını oku »

Kuru Patlıcan/Biber/Kabak/Dolması

Namaz, mü’min için bedendeki baş gibidir. Müslümanlığın vazgeçilmez şartıdır. Dinimizin direğidir namaz. Başsız bir beden, ne zamandan beri ayakta durur oldu?Nasıl namaz kılmamak insanı azaba sürüklerse, namaz kılmak ta kişiyi kurtuluşa erdirecektir.“O Gün kesinlikle kurtuluşa erecektir; günah kirlerinden arınan, Ve Rabb’inin ismini anıp namaz kılan!”(Mahmut Kısa, Kısa Açıklamalı Meal, A’la, 87/14-15)

Cahide ve jibek’in kuru dolması diye kaç kez aramışsınız. Gelipte eli boş dönmeyin diye son yaptığım dolmanın tarifini paylaşayım dedim. Resim akşama doğru çekildiği için pek iyi olmadı. Bakalım Cahide Kuru dolmayı nasıl yaparmış  :) DEVAMINI OKU

Pekmezli Hakiki Cezerye Tarifi

Âlemde edânîye müdârâdan usandım
Nâ-hak yere takdîr ile gavgâdan usandım
İkbâl etek öpmekle müyesser olacakmış
Ben böyle rezîlâne temennâdan usandım
Beyhûde imiş etdiğim ümîd-i terakkî
Bir şey diyemem zâten o sevdâdan usandım
Allâh bilir devlet-i dünyâda gözüm yok
Devlet değil â şimdi bu dünyâdan usandım
“Nâ-merde değil merde değil ferde inanma
Ben herkesi hayretle temâşâdan usandım”

Mehmet Akif Ersoy– Terkîb-i Bend’ten DEVAMI

Tutuni / Lök/ Elazığ /Kemaliye yöresi

SÖZÜN SENİ BÖBÜRLENDİRDİĞİ VAKİT SUS, SUSMAN SENİ BÖBÜRLENDİRDİĞİ ZAMAN İSE KONUŞ.
(TALK B. HABİB )

Tutuni veya Lök’ü daha önce hiç duydunuz mu?

İçinde hiç katkı maddesi olmayan, hiç işlem görmemiş, en doğal tatlılardan biridir Lök. Elazığda, Kemaliye’de kuru dut çok meşhurdur. Zaten en güzel dut da o yörelerde kurur.Fakat dut özel olarak toplanıp kurutulmaz. Ya ağacın altı temizlenir, otlarından arındırılır. Ağaçtan düşen dutlar, kendi kendisine el değmeden kurur. Kuruduktan sonra toplanır. Ya da şimdilerde bu yöntem daha çok tercih ediliyor; Ağacın altına geniş çarşaflar serilir. Yine dökülen dutlar kendi kendisine kurur. Ağaçtan toplayıp kurutmaya kalksanız dutlar kararıyor asla güzel sarı bir rengi elde edemiyorsunuz. Kuru dut sadece bu yörelere ait  olan çekirdeksiz duttur. Çekirdekli dut aynı lezzzete sahip değildir. DEVAMINI OKU

Hamurlu çorba/ Karaman yöresi

Yüz’de ısrar etme, “Doksan da olur”.
İnsan dediğinde, “Noksan da olur”…
Sakın büyüklenme, “Elde neler var”.
Bir ben varım deme, “Yoksan da olur”.
Hatasız Dost Arayan Dosttan da olur….

Sevgili Selda, orada mısın? Sesim sana ulaşıyor mu? Bir tarif bırakıp gittin. Ama tarifin adı sanı belli değil :?  İnsan bir isim koymaz mı şu canım yemeğe? :) Aynen dediğin gibi yaptım. Tadı enfesti, çok beğendik. Fakat hamurlar çok hafif dişe yapışıyordu. Bence yapışmaması için hamura bir tane yumurta kırılması gerekli. DEVAMINI OKU

Kuru Patlıcan ve kuru sebzelerle Ekşili Köfte

Kimin oğlu olursan ol,EDEP öğren! Bu güzellik seni başka bir asalete muhtaç etmez! Hz. Ali (K.V)

Patlıcanlı ekşi köfteyi daha önce taze patlıcanla yapmıştım. Bu kez tamamen kuru sebze kullandım. Biliyorsunuz bu yemek Malatya yöresine ait. Ben bu yemeği Malatya’da kuru sebzelerle  yapan birini görmedim fakat Malatya’daki bir komşum bana böylede yapıldığını söylemişti. Oradan yola çıkarak yemeği hazırladım. Çok nefis bir yemek oldu.

Kuru sebzelerle  yaptığım yemeklere biraz kıyma veya et koymayı tercih ediyorum. Sanki  öyle daha lezzetli oluyor.Kuru kabağım da hâlâ bekliyor. Bakalım ondan nasıl bir yemek çıkaracağım ;) DEVAMI

KABURGA DOLMASI

Bir garip ölmüş diyeler, üç gün sonra duyalar,soğuk su ile yuyalar, şöyle garip bencileyin…

Önce Erbakan Hoca’yı, bugünde Tahir Büyükkörükçü hoca’mızı hak dünyaya uğurladık. Rabbim taksiratlarını affeylesin.Rahmetiyle muamele etsin.( Amin) İnsan Allah için ne yapıyorsa  hak dünyaya da onu götürüyor. Asıl yurdumuza elleri boş gidenlerden olmayalım inşaAllah. Ölmezden evvel kendimizi hesaba çekelim…

KABURGA DOLMASI ( Mardin mutfağı)

Uzun zamandır bekleyen yöresel yemeğimizi paylaşmak istedim. Kaburga dolması, bazı yörelerde göbek dolması diyede bilinir. Özellikle doğu ve güneydoğu yörelerinde sıkça bilinir. Elazığ, Siirt ve asıl Mardin’e özel bir yemektir.

Mardin’in çok çeşitli bir yemek kültürü yok. Belli başlı yemekleri, kaburga dolması,işkembe dolması kibe (Yakında gelecek inşaallah) sembusek (kapalı lahmacun), içli köfte… Genelde et ve bulgur ağırlıklı bir yemek kültürü var. DEVAMINI OKUYUN

TAHİR BÜYÜKKÖRÜKÇÜ KİMDİR?

Bir süredir tedavi gören, Konya’nın yetiştirdiği büyük alimlerden Tahir BÜYÜKKÖRÜKÇÜ Hocaefendi Hak’kın rahmetine kavuştu. Ülkemizin manevi öncülerinden olan Tahir BÜYÜKKÖRÜKÇÜ Hocamıza Rabbimizden rahmet sevenlerine sabr-ı cemil dileriz.

Tahir Hoca’yı yıllardır severek dinliyorduk. Allah  O’ndan razı olsun. Biz O’nu çok iyi bilirdik. Ömrünü Allah yoluna adadığına şahitlik ederiz. Rabbim ebedi alemde yardımcısı olsun. Ve nice Tahir Büyükkörükçü’leri bu millete nasip eylesin. Zira buna her zamankinden daha çok muhtacız…

TAHİR BÜYÜKKÖRÜKÇÜ HOCAEFENDİ KİMDİR?

Ömrünü İslama adayan Tahir Büyükkörükçü Hocaefendi, 1925 yılında Konya’da doğdu. İlkokulu mahalle okulunda, ortaokulu ise Karma Ortaokulu’nda okudu. Üçüncü sınıfta okuduğu sıralarda Kapu Camii’ne giden ve burada bir Haci İsa Ruhi Bolay efendinin vaazından çok etkilenen Büyükkörükçü, daha sonra okulunu bırakarak Bolay’dan ders almaya başladı. DEVAMI

Lahanalı Kısır Tarifi

lahanalı kısır

 Lahana sarması veya lahana dolmasından arta kalan lahana parçalarını sakın atmayın. Ya buradaki gibi bir salata veya bu şekilde kısırın içine katarak yeyin. Biliyorsunuz, kısır lahana yapraklarıyla  çok lezzetli olur. Bazen hususi kısır için lahana haşlarız değil mi?

Ben kalan parçaları kısırın içine doğradım. Bu şekilde de çok nefis oldu. Yanında ayriyeten lahana haşlamanıza gerek yok. Hemde artan yaprak parçaları atılmaktan kurtuldu :)

Malzemeler

  • 1 su bardağı orta bulgur
  • 1 buçuk su bardağına yakın sıcak su
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet küçük kuru soğan
  • 1 diş sarmısak
  • 2 dal taze soğan
  • 8-10 dal maydanoz
  • Bir adet haşlanmış lahana yaprağı
  • Kimyon,yeni bahar, reyhan, kuru nane
  • Zeytinyağı, tuz, yarım limon veya nar ekşisi

lahana kısır

Lahanalı kısırın yapılışı

  • Bulguru geniş bir kaba alıp içine kuru soğanı küçük küçük doğrayın
  • Üzerine sıcak suyu ilave edip karıştırın, ağzını kapatın
  • 1 saat kadar sonra bulgura salçasını katıp yoğurur gibi ama fazla da örselemeden karıştırın.
  • Baharatını, ekşisini koyun.
  • Lahanayı yeşillikleri doğrayıp ekleyin karıştırın.
  • Lahana veya marul yaprakları eşliğinde afiyetle yeyin.

Cahide

Porsiyonluk Lahana Dolması

“Allah (c.c) Hz. Yakup’a sual eyledi. Sana Yusuf’u niçin geri verdiğimi biliyor musun? Bilmiyorum Ya Rabbi dedi.  Allah (c.c) buyurdu. Çünkü sen bütün ümidini bana bağladın.”

Kolay lahana dolması

Hatırlarsınız daha önce gömlek sarması yapmıştım. Bu gömlek sarmasını yaparken, gömlek yerine lahanada kullanılabilir diye bir fikir düşmüştü aklıma. İlk ben düşünmemişimdir sanırım. Tek tek sarma sarmaya üşenenler veya yapamayanlar için kolay bir yöntem. Eşim “tembel hanım işi bu, sana yakıştıramadım” desede benim bu şekilde yapmakta çok hoşuma gitti.

Fakat bir şeyin en güzeli orjinal olanıdır. Lezzet bakımından da aslının yerini tutmaz. Mesela misafir için falan görüntüsü çok güzel. Fakat yanında mutlaka bıçak bulundurmanız gerek. Kaşık veya çatalla kesmek biraz uğraştırabilir :)

Yahu ayrıntısını, sonucunu anlatıyorum, gizlemiyorum işte! ne var bunda. Sonra ” Nasıl tarif verdin, uyarmadın” demeyin. Lezzetini sorarsanız harikaydı. O konuda hiç şüphem yok. Sadece tek tek olan sarma gibi yemesi kolay olmuyor biraz uğraştırıyor, onu demek istedim. Devamını oku

KATKISIZ DOĞAL TATLI

Doğru söze ne denir?

“Kendisini memnun ettiğin zaman sende olmayan şeylerle öven kimse; kendisini kızdırdığın zaman da seni, sende olmayan şeylerle kötülemeye kalkar.”

İmam Şafi

Zehra abla’mıza ait  Anneannesinden kalma yöresel bir tatlı tarifi.Eskiden kış hazırlığı olarak kazanlarla yapılırmış.  Bir nevi helva gibi. Katkı maddelerinden bizâr olduğumuz bir dönemde böyle doğal tatlılara ne çok ihtiyacımız var değil mi? Devamını oku

Ev yapımı şalgam suyu

“O gün her ümmeti diz çökmüş görürsün. Her ümmet kendi kitabına çağrılır. (Onlara şöyle denilir:) “Bugün (yalnızca) yaptıklarınızın karşılığı verilecektir.” Casiye : 28

şalgam suyu

Şalgam suyu yapma fikri ilk olarak eşimden çıktı.Bizim evde şalgam suyu çok sevildiği için deneme konusunda bende ona destek verdim.Hazır aldığımız şalgam sularında hafif çürük tadı alırım hep. Hatta meyve sularında da öyle. Tabi fabrikalar bizim gibi tamamen  taze meyve kullanmıyor. Araya kaçan çürüklerden kimin haberi olacak değil mi!? Devamını okuyun

Kolay Kısır

Bulghur saladKisir

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

“Şüphesiz ki Allah insanlara karşı lütufkârdır. Fakat insanların çoğu şükretmezler.” (Mü’min: 61)

“Şükrederseniz elbette size nimetinizi arttırırım.” (İbrahim: 7)

Aynı ana malzemeden mesela bulgurdan, farklı yemekler yapılması ve bu yapılan çorba, köfte, salata, pilavın da farklı versiyonlarının olduğunu düşünücek olursak, bir tek bulgur nimetine şükrümüzü yeterince eda edebiliyormuyuz acaba diye kendime sormadan edemiyorum. Bu sorunun cevabını gönül huzuru içinde verebilmemiz için Rabbim helalinden kazanmamızı, israfsız harcamamızı, abdestli besmeleli hareket etmemizi, bahşettiği nimetlerini yerken ibadete takât niyetinde olmamızı her daim hatırlatsın. Amin. DEVAMINI OKU

ÇİĞKÖFTE TARİFİ

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم
 
“Bir mümin kula, yorgunluk, ağrı, kaygı, hüzün, gam, eza isabet etse hatta ayağına diken batsa, bunları Allah onun günahlarına kefaret kılar.”
Ebu Hureyre r.a

ÇİĞKÖFTE’ NİN HİKAYESİ

Çiğ köftenin hikayesi rivayete göre şöyledir; Hz. İbrahim döneminde yaşayan Urfalı bir avcı, avladığı bir ceylanı eve getirip hanımından yemek yapmasını ister. Evde ve yaşadıkları çevrede tek bir dal odun dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahim’i ateşe attırmak için bütün yakacakları toplamıştır. Avcı bu durum üzerine eşinden bir çare bulmasını ister. Kadın, ceylanın budundan bir parça yağsız et alır ve bir taş üzerinde onu ezmeye başlar, sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla yoğurur. Yeşil soğan ve maydanoz ekler. Çiğ köfte o gün bugündür yapılagelmiştir.

Daha önce etsiz versiyonunu paylaştığım çiğköftenin bu kez etlisi var sırada.

Çiğköfteyi bizde hep eşim yoğurur.Fakat baharat,yağ,salça ayarları bana aittir.Vazgeçemediğimiz lezzetlerden biridir çiğköfte.Ben son yaptığımız çiğköftelerde soğan ve maydanoz eklemiyorum.Öyle daha orjinal tadında oluyor sanki.

Bizim çiğköftenin tarifi şöyle:

Çiğköfte malzemeleri

  • 1 kg. çiğköftelik bulgur (simit)
  • 350 gr.yağsız,sinirsiz iki kez çekilmiş kıyma
  • 1 büyük boy soğan
  • 8-9 diş sarmısak
  • 2 adet limon
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
  • 2yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası ( ev yapımı olursa daha lezzetli olur)
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı isot,2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • Damak tadınıza göre baharatlar: Yenibahar,karabiber,kimyon,köfte baharı,reyhan,

Çiğköfte nasıl yapılır?

  • Soğanı soyup 1 su bardağı suyla beraber rondodan püre olana kadar çekin
  • Bulguru çiğköfte leğenine alıp,çekilmiş soğanı suyuyla beraber bulgura ilave edin.10 dakika bekleyin ki bulguru yumuşatmanız kolay olsun.
  • Çekirdekleri çıkarılmış limonu iri dilimler halinde kesip onuda  bulgura ekleyin
  • Hepsini beraber yoğurmaya başlayın
  • Soğanla bulgur bütünleşip,limonun sadece posası ve kabuğu kalınca limon kabuklarını çıkarıp atın.
  • Etini ilave edin ve etle bulgur  iyice bütünleşene kadar yoğurun,bulgurlar hâlâ çok sertse arada azar azar su ilave edip yoğurmaya devam edin.
  • Ayrı bir kapta zeytinyağı,salça,dövülmüş sarmısak,ceviz içi ve baharatları karıştırıp köfteye ilave edin.(Fazla gelirse biraz ayırıp daha sonra ekmeğe sürüp yiyebilirsiniz)
  • 10 dakika kadar daha yoğurun.Arzuya göre 8-10 dal maydanoz ve 2 adet taze soğanın yeşil kısmını çok küçük doğrayıp köfteye katabilirsiniz.
  • Küçük küçük sıkarak,marul döşenmiş servis tabağına dizin.Bol yeşillik ve ayranla servis yapın.
  • 

CAHİDE

Şalgam ve Şalgam suyunun faydaları

 

Ülkemize has birçok yiyecek ve içecek vardır. Bunların bazıları ilk  önce yerel bölgelerde yaygınlaşmış, sonra tüm Türkiye geneline yaygınlaşmış, daha sonrada dünyaya yayılmıştır. Buna örnek olarak şalgamı verebiliriz. Şalgam suyu, Güney Doğu ve Doğu Akdeniz bölgesine has bir içecek olmuş, daha sonrada kebablı yemeklerin ayrılmaz parçası olarak Türk insanının vazgeçilmez bir damak tadı haline gelmiştir. Bizde bu yazımızda şalgam suyunu kısaca incelemek istedik. Acaba şalgam suyunun sağlığımız için bir önemi, zararı veya yararı var mıdır? İşte bu soruların cevabı:

Şalgam Turpgiller ailesinden olan Şalgam bitkisinden yapılan Çukurova’ya özgü bir  içecektir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.

Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara tane denir, yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.

Şalgam suyu Adana ve Tarsus’ta sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam genellikle kebap çeşitleriyle birlikte tüketilir.

Şalgamın anavatanı Tarsus olarak bilinir ve Tarsus’a patentlenmiştir.  Buna rağmen nüfustan dolayı en çok Adana’da tüketilir. Ermeniler tarafından ilk olarak yapıldığı söylenmektedir. Plastik şişede tadının bozulması daha kolay olduğu için genelde cam şişelerde tercih edilir.

Şalgam Suyunun Yapımı

Şalgam yapımında şalgam, kırmızı havuç, bulgur unu, tuz, maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.

Birinci aşama; ekşi maya, tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.

İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.

Şalgamın Suyunun Faydaları

İnsan sağlığı için pek çok faydaları vardır.

  • İştahı açar,
  • Laktik asit içerir, sindirimi kolaylaştırır.
  • B grubu vitaminleri içerir, sinirleri yatıştırır.
  • Mide ve karaciğere faydalıdır,
  • Kalsiyum, potasyum ve demir içerir, kemik ve dişleri kuvvetlendirir.
  • Afrodizyak özelliği vardır.
  • 100 gramında 20 kalori olan şalgam, A–B–C vitamini içerir. Kalp, damar ve göz sağlığı için faydalıdır.
  • İdrar söktürücü,romatizma, nikris ağrılarına, mafsal şişliklerine, böbrek kumu ve taşının dümsine, apse, dolama, kan çıbanı, donma,ergenlik sivilceleri, egzama, göğsü yumuşatıcı, akciğer ve bronşları temizler, boğaz iltihabına, pekliğe, şeker hastalarına verilir.
  • Toksinleri atmaya yarayan, süt asidi, fosfor, kalsiyum, potasyum, stresiönleyip sinirleri yatıştır.
  • Şeker ve vitamin yönünden çok zengin olan şalgam arsenik, kalsiyum ve madeni tuzlar içerir. Kansızlık için ideal bir ilaç olup,yaprakları da kökü gibi kalsiyum demir,bakır ve iyot içerir.
  • Vücutta şişliklerin üstüne konduğu gibi,el ve ayağı donanlara haşlanıp lapası sürülür.
  • Haşlanan suyu ile saçlar yıkandığında beyazlaşmayı önler.
  • Kökünün haşlanıp içilmesi sindirim güçlüğünü giderir. Nikris hastalığına iyi gelir.
  • Akciğer ve bronşları temizleyen şalgam,pekliği giderdiği gibi bazı cilt hastalıklarında da merhem gibi kullanılır.
  • Yaşlıların ayak üşümelerini gidermek için; kalın, etlice soyulmuş, 2 şalgam kabuğu, 1 çay bardağı ısırgan otu ile 1 litre suda haşlanıp haftada 2 gün ayaklar bu suyla yıkanır.

Şalgamın Suyunun Zararları

  • Tansiyonun olanlara fazla kullanım zararlıdır.
  • Hamileler kullanmamalıdır.

Kaynak: Uzman Portal

ANTEP YUVALAMASI

Okuma notları: ” Meryem oğlu İsa bir gün, soğuktan ve sıcaktan korunacak bir sığınağı olmayan, dağda yaşayan yaşlı bir adama rastladı. İsa adama, neden kendisine bir ev inşa etmediğini sordu. Yaşlı adam, “Senden önceki peygamberler yalnızca yedi yüzyıl yaşayacağımı haber verdiler. Yerleşmeye değmez.”
Gai Eaton/Kalenin Kralı

Es-selamun aleykum dostlar

Bir kaç gün boyunca üzerimizde gezen toz bulutları yere çamur olarak indi nihayet :S Balkonlar,pencereler her yer çamur içinde kaldı.Hele geçen sabah gökyüzünü kıpkırmızı görünce derin bir ürperti duydum.Rabbim kıyametin dehşetinden korusun.Haftalardır beklediğimiz yağmurun yağışıyla hava da temizlendi çok şükür…
**********
Mutfağımda Antep yemeklerinin yeri bir başkadır.Arada bir Kâhke, firik pilavı mutlaka yapılan tariflerdendir.Yuvalamanın yeri ise bambaşka.Çok zahmetli bir yemek olduğu için sık sık yapılması  neredeyse imkansız.Tek başına yapacaksanız en az iki saat harcarsınız bu yemek için.

Yuvalama Antep’te ramazan bayramı için hazırlanırdı.Hatta bayram sabahları ikram edilirdi.Şimdilerde hâlâ aynı gelenek sürer mi bilmem. Herşeyin yalancısı çıkınca çoğu ev hanımı o kadar vakit harcamıyor bu yemeklere.

Yuvalamanın özelliği kıymanın pirinçle yoğruluyor olması,ve çok küçük köfteler yapılmasında.Evde pirinci yıkayıp kurutmakla uğraşamayan hanımlar için,yuvalamaya özel hazırlanmış pirinci Antep’te marketlerde bulabilirsiniz.

Tadına doyulamayan bu özel lezzeti bakalım nasıl yapıyoruz;

Yuvalama malzemeleri

  • 2 su bardağı pirinç
  • 250 gr yağsız kıyma
  • karabiber,tuz
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 250 gr. kuşbaşı et
  • 50 gr.kuyruk yağı
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 6 su bardağı su
  • 1yumurta
  • tereyağı,bolca nane

Yuvalama nasıl yapılır?

  • Öncelikle pirinci yıkayıp yarım saat kadar soğuk suda ıslakta bekletin
  • Pirincin suyunu süzüp,bir havlu veya bezin üzerine serin
  • Çok hafif nemli kalana kadar kurutun.Kesinlikle ıslak olmayacak,sadece tamamen kurumayacak.
  • Pirinci mutfak robotundan küçük bulgur büyüklüğünde çekin.
  • İçine eti karabiber ve tuzu da ilave edip yoğurmaya başlayın.
  • Azar azar su ilave edin ama bu miktar yarım su bardağını geçmesin.
  • Daha sonra elinizi hafif ıslatarak 10 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
  • Hamurdan küçük parçalar alıp,kalem kalınlığında rulolar yapın.
  • Bu rulolardan küçük küçük bölerek nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
  • Eti,küçük doğranmış kuyruk yağını(Kuyruk yağı bence orjinal lezzet için gerekli),akşamdan ıslatılmış nohutu tencereye koyup 25-30 dakika boyunca pişirin.
  • Köfteleride ilave edip pirinçler pişene kadar kaynatın.
  • Yoğurda un ve yumurtayı çırpıp tıpkı yayla çorbasında olduğu gibi yemeğe ilave edin.Yani çırptıktan sonra içine biraz yemeğin suyundan alıp karıştırın ve ılımasını sağlayın ki kesilmesin.Daha sonra yemeğe hızla karıştırarak ekleyin.
  • Yoğurdu kattıktan sonra bir taşımdan fazla kaynatmayın ki,yoğurt kesilmesin.
  • Diğer tarafta tereyağını eritin,içine bolca nane ilave edip naneyi biraz kızartın.
  • Naneli yağı yemeğin üzerine gezdirin.Yuvarlamamız hazır afiyet olsun…

NOT: Bu arada uzun zamandır ihmal ettiğim bir teşekkür borcum var.Sevgili Papatya 68  Aynur abla‘ma herşey için(O anlar) çoooook teşekkür ediyorum.Seni seviyorum ablacım.

    CAHİDE

KIYMA MAKİNASIYLA İÇLİ KÖFTE YAPIMI

Hayatta başarılı olanlar, kendilerine gereken bilgileri öğrenmekten bir an geri kalmazlar ve hadiselerin sebeblerini her zaman araştırırlar.(Rudyard Kipling )

İÇLİ KÖFTE

Doğu ve güneydoğu yemeklerine hayran olanlar için ,içli köfte vazgeçilmez yemeklerden biridir .Batı illerinde içli köfte pek yapılmaz.Doğunun bulgur tüketiminin fazla olması, yörenin  insanlarını türlü türlü  bulgurlu yemekler yapmaya yönlendirmiştir.

Patatesli,ıspanaklı,analı kızlı derken epeyce içli köfte tarifi verdim sizlere.Bu kez anlatacağım içli köfte daha önce yaptığım kızartılmış içli köftenin aynısı fakat bu kez yöntem farklı.

Geçenlerde size bahsettiğim kıyma makinasıyla yaptığım içli köftelerin yapımını anlatmaya çalışacağım bugün.Elimde gayet hızlı köfte açan biri olduğum halde bu yöntem bana da oldukça pratik geldi.İki kişi beraber yapmak işinizi daha da kolaylaştırıyor.Özellikle görüntü bakımından zarif,ve incecik köfteler çok hoşuma gitti doğrusu.

aparatlarİçli köfte aparatlarını sevgili Mine merak etmişti.İki parçadan oluşuyor.Temizlemeside gayet kolay.

İçli köfte içi nasıl hazırlanır

İçli köftenin içi nasıl hazırlanır?

Bazen takipçilerimden öyle sorular alıyorum ki,“Bu da bilinmez mi?” diyeceğiniz cinsten.Ama bu böyledir.Size çok kolay gelen,başkasına zor gelebilir.Ona kolay olan da sizin için zor olabilir.Bu yüzden hiç bir ayrıntıyı es geçmeyip anlatmak istedim.İçli köftenin içi de bazı incelikleri gerektirir.O halde hemen yapımına geçelim;

Neler lazım?

  • 7-8 tane büyük boy soğan
  • 400 gr yağlı kıyma
  • 1 yemek kaşığı karışık salça
  • yarım demet maydanoz
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • karabiber,yenibahar,kimyon,pulbiber
  • Arzuya göre dövülmüş ceviz (sevdiğiniz miktarda)

Nasıl yapılır?

  • Eğer soğanları robottan geçireceksiniz,tavaya koymadan önce fazla suyunu sıkın.Eğer sıkmadıysanız,suyunu çekene kadar yağ katmadan pişirin.
  • Suyunu çektikten sonra sıvıyağını katıp pembeleşene kadar pişirin
  • Daha sonra kıymasını ilave edip,kıymaylada kavurun
  • Salça ve baharatları katıp karıştırın
  • En son maydanozu ekleyip ocağın altını kapatın.
  • Köftenin iç harcını bir gün önceden veya sabah erkenden hazırlayın ki,iç donsun ve doldurmanız daha kolay olsun ve köfteler çatlamasın.

içli köfte yapımı

İçli köftenin dışını etli yapacaksanız buradaki,etsiz yapacaksanız buradaki gibi hazırlayın.Hamurunuz çok yumuşak olursa hamuru kapatmakta zorluk çekebilirsiniz.Bu yüzden biraz sertçe bir hamur olsun.Ben dışını etsiz yaptım ve diğerlerinden farklı olarak hamuruna 1 yemek kaşığıkarışık salça kattım.Ve bulguru orta bulgur ve çiğköftelik ince bulgur olarak yarı yarıya kullandım.Orta bulgur hamurun hamurun daha diş diş olmasını sağladı.

Eğer dışı etli hamur yapsaydım,bütün malzemeleri kıyma makinasından geçirecektim.Fakat dışı etsiz olan hamur çok kolay yoğuruluyor.Buna gerek duymadım.

Pratik içli köfte hamuru tarifi isterseniz;Kalabalık aileler için 1kg.kadar bulguru soğuk veya ılık suyla kısır ıslatır gibi ıslatın.Bir saat bekleyin.İki avucunuzla üç avuç kadar un katın karıştırın.Tuzunu atın.Azar azar su dökerek kıvamını buldurana kadar yoğurun.Yoğurma süresi 10 dakikayı geçmiyor.

Elinizle hamurdan kalınca rulolar yapıp kıyma makinanızın içine atın ve itici aparatla bastırarak makinayı çalıştırın.Çıkan içi boş ruloları yaklaşık 10 cm.lik  uzunlukta elinizle bastırarak koparın.10-15 rulodan sonra bırakın.Önce çıkanların içlerini doldurup kapatın sonra yenilerini çıkarın.

Ben henüz iki tarafı açıkken içlerini doldurdum.(Bu kısımda sağolsun eşim çok yardım etti :)) Daha sonra iki tarafını kapattım.

İÇLİKÖFTE

Bizim evde bir kısmımız kızartılmış,bir kısmımızda haşlanmış sevdiği için,ben iki çeşidinide yaptım. Her ne kadar makinalar kolaylık sağlasada,yaptıklarımızda başarılı olabilmemiz için el mahareti önemli bir etken.Bir kaç seferlik deneyimler sonunda eminim sizde Allah’ın izniyle harika köfteler ortaya çıkaracaksınız.

İÇLİ KÖFTE İÇİ

Verdiği türlü nimetler için Rezzak  olan Rabbim’e hamd-u senalar olsun.Elhamdulillah-i Rabbil alemin…

CAHİDE

KÖFTE TARİFLERİ

SEBZELİ TAVUK KÖFTE

Ebû Hüreyre radıyallahu anh şöyle dedi:

Nebî sallallahu aleyhi ve sellem’ in huzuruna şarap içmiş bir adam getirdiler. Peygamber Efendimiz:

“Ona had vurunuz” buyurdu. Ebû Hüreyre der ki:

Bizden eliyle vuran, ayakkabısıyla vuran ve elbisesiyle vuranlar oldu. Had icra edildikten sonra adam ayrılıp gidince, ashâbdan biri:

– Allah seni kahretsin, rezil etsin, dedi. Bunun üzerine Peygamber sallallahu aleyhi ve sellem:

– “Böyle demeyiniz, onun aleyhine şeytana yardım etmeyiniz” buyurdular.(Buhârî, Hudûd 4)

Bu şerefli hadisleri okudukça,Rasulüme olan muhabbetim ve saygım kat be kat artıyor.Bütün görgü kuralları “O”nun öğretilerine dayanıyor.İnsan psikolojisini “O” ndan daha iyi kim anlayabilirdi?

Şu kutlu hadislere yabancı kalmayalım.Ancak sahih hadisleri okuyarak Rasulümüzü tanıyabilir ve doğru anlıyabiliriz.Bazı yorumlarda “yemek sitesimi,dini site mi anlayamadım” gibi,bazen hakarete varan sözler sarfediliyor.

Hayır biz sadece yemek yayınlamıyoruz.Yemek, hayatımızın belli bir bölümünü oluşturduğuna göre,sadece yemekten bahsetmekte yanlış olur.Benim hayatımı düzene koyan dinimse,onu yok saymak ne haddime?Mümin her fırsatta Rabbini ve rasulünü anmaya,anlamaya ve anlatmaya çalışandır.Benden kimse razı olmasa ne çıkar? Allah razı olsun “O” bana yeter…

Yine bana ait bir tarif var sırada.Sebze ve bulgurla  birleşmiş,sağlıklı bir köfte tarifi.Yapımı gayet kolay ve bereketli bir köfte…

Malzemeler

  • 500 gr. KANDAZLAR tavuk kıyma
  • 2 adet küçük kabak
  • 1 küçük havuç
  • 1 orta boy soğan
  • 1 çay bardağı orta veya ince bulgur
  • 1 yemek kaşığı un
  • yenibahar,karabiber,kimyon,kırmızıbiber
  • Tuz,kızartmak için zeytinyağı

Tavuk köftenin yapılışı

  • Bulguru,bir çay bardağı sıcak suyla ıslağa koyun.
  • Soğan,kabak ve havucu rendeleyip,fazla suyunu sıkın
  • Islanıp şişen bulguru,kıymayı,unu,baharatları,sebzelerin üzerine ilave edin.
  • İyice yoğurun.Harcı 20 dakika kadar  dinlendirin.
  • İstediğiniz şekilde köfteler yapıp,az yağda kızartın.
  • Tamamen yağsız bir harç olduğu için fırında çok kuru olur diye düşündüm.Yağda kızartıldığı halde çok hafif bir köfte olmuştu.
  • CAHİDE

Müceddere Pilavı

MUJADDARA

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Selman İbn-i Âmir (r.a)’dan rivayet edilen bir hadisi şerifte, Rasûlullâh (s.a.v.) şöyle buyurdular: “Sizin biriniz oruçluysa, hurmayla iftar etsin, hurma bulamazsa, suyla iftar etsin. Çünkü su, temizleyicidir (susuzluğu giderir ve mideyi yıkar).” (Tirmizi)

Bu postu yayınladığım şu saatlerde Türkiye’de iftarlar yapıldı keyifle çaylar yudumlanıyordur afiyet olsun. Hanımlar evlerde, beyler ise camilerde teravih kılma hazırlıkları içinde olmalılar Allah kabul etsin, bizim iftarımıza nasipse daha 8 saat var. İftar ânında geri çevrilmeyen dualarınızda bizleride unutmayın inşallah. 

Ortadoğu mutfağında, özellikle Lübnan’da sık yapılan ve eşimden öğrendiğim yemeklerden biri olan, yeşilmercimekli pilav çeşidini daha sonradan Kilis mutfağında da yapıldığını öğrendim. Bizim evde hem bulgurlusu hem pirinçlisi sevilerek tüketilir, her iki çeşidin fotoğraflarını ilave ediyorum gerisi artık sizin damak zevkinize kalmış :) Etten daha besleyici, vitaminli ve tok tutucu özelliğinden dolayı sahur için yarım saatte hazırlanabilen güzel bir alternatif olan bu tarifimi sevgili mintininmutfağı sahur lezzetleri etkinliğine havale ediyor kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler:

*1 su bardağı basmati pirinç

*1 su bardağı yeşilmercimek

*3,5 su bardağı su (pilav için)

*2 yemek kaşığı sıvıyağ+1 yemek kaşığı tereyağ

*tuz, (arzuya göre kimyon).

Üzerine:

*1 iri soğan

*3 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

*Ayıklanıp yıkanmış mercimeğin üzerini örtecek kadar su ilave edilip orta ateşte mercimekler hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün.

*Pilav tenceresine su ve yağları ilave ederek kaynamaya bırakın. Yıkanmış pirinci, süzülmüş mercimeği ve tuzunu ilave edin.

*Harlı ateşte 3dk. kaynamaya bırakın, daha sonra kısık ateşte suyunu çektirin.

*Suyu çeken pilavı 1-2 kez harmanlayın, tencere ile kapağın arasına kağıthavlu sererek ocaktan alıp 10 dk. demlenmeye bırakın.

*Pilavın demlenmesini beklerken, soğanı piyazlık doğrayıp 3 yemek kaşığı sıvıyağla harlı ocakta sürekli karıştırarak karamelize edin.

*Pilavınızı servis tabağına alarak üzerine kızarmış soğanları serperek servis yapın.

Not: Bulgurlu Müceddere için, pirinç yerine pilavlık iri bulgur kullanabilirsiniz, 1’er tatlı kaşığı domates ve biber salçası ilavesi ile pişirin. 

 

Diyabetikler için ideal bir pilav, Bulgurlu Müceddere (Mujaddara) 

 Jibek

 

Patatesli içli köfte

 

Âişe radıyallahu anhâ’dan rivâyet edildiğine göre, Resûlullah sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:

“Kim bizim bu dinimizde ondan olmayan bir şey ortaya çıkarırsa, o şey kabul edilmez.”

Müslim’in bir rivayeti şöyledir:

“Kim bizim dinimizde olmayan bir şey yaparsa o merduttur, makbul değildir.”Buhârî, Sulh 5; Müslim, Akdiye 17, 18.

Patatesli içli köfte,Malatya yöresinde sık yapıldığı gibi,Sivas’ada ait diye bilinen bir içli köfte çeşidi.Özellikle önceden köfte içi artmış ama az gelmişse veya kıymanız azsa patatesler içi artırmak için güzel bir yöntem oluyor.Hiç kıyma koymadan tek patateslede yapanlar var ama o bana biraz yavan geldi…

Malzemeler

3 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı su
1.5 su bardağı un
1 yumurta
Tuz

İÇ MALZEMESİ
250 gr kıyma
3 adet kuru soğan
2 adet haşlanmış patates
Tuz karabiber,pulbiber,kimyon
yenibahar,maydanoz

İçli köftenin yapılışı

İç malzemesi için,kıyma ve soğanı kavurun.içine haşlanmış patatesleri,salçayı ve baharatları koyup karıştın.Bulguru su ile ıslatın.
Bir saat sonra içine ununu koyup karıştırın.
Azar azar su ilavesi ile macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
En son yumurtasınıda kırıp tekrar yoğurun.
Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp,açabildiğiniz incelikte açın.
İçine iç malzemesinden koyup ağzını kapatın.
Bol tuzlu kaynar suda köfteler yukarı çıkana kadar haşlayın
Üzerine kızartılmış tereyağı döküp servis edin…

CAHİDE

BADEMLİ PİLAV

Rice Pilaf Toasted Almond

En  sevdiğim pilavlardan biri bademli pilav.Çocuklar pilavın içindeki badem tadını sevmiyor,ama ben ve eşim bayılıyoruz.

Daha önce de cevizli bulgur pilavı yapmıştım hatırlarsanız.Fakat onu bulgurla yapmıştım,bu kez pirinç kullandım.Her ikiside çok orjinal ve lezzetli pilavlardan…

MALZEMELER

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 3 su bardağı sıcak su (pirincin cinsine göre su miktarı değişebilir)
  • 1 çay bardağı kabuksuz badem
  • bir tutam maydanoz
  • tereyağı,zeytinyağı,tuz
  • bir tatlı kaşığı toz şeker

Bademli pilavın yapılışı

  • Önce pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın
  • Ilık suda 1 saat kadar bekletin
  • Tereyağı ve zeytinyağını tencere alıp eritin
  • Üzerine süzülmüş pirinçleri döküp 2-3 dakika kavurun
  • şekeri,tuzu ilave edip,suyunu ekleyin.
  • Kaynamaya başlayınca ağzını kapatın,altını kısın suyunu çekene kadar pişirin.
  • Bu arada bademleri  çok az yağla beraber tavada kızartın,pilava ilave edin.En son küçük doğranmış maydanozuda katın.
  • Pilavı servisten önce 15 dakika dinlendirin.

Cahide’nin notu:Eğer bademleri pilav pişerken koyarsanız,bademler yumuşar.Bu yüzden en son katılmalıdır.

Kumpir

  Turkish specialties baked potato 

  ESSELÂMÜ ALEYKÜM

 Haftalardır 39 °C  (102F) olarak devam eden hava sıcaklıklardan dolayı kelimenin tam anlamıyla baygın sinek gibi dolaşıyordum :) Damak tadım ne yazık ki aşırı gelişmiş ve yeni tatlar denemeyi sevmeme rağmen yemek yaparken kokusuyla doyanlardanım, üstüne birde sıcaklar eklenince öğünlerimde bol buzlu sudan başka birşeye ihtiyaç duymuyordum ama bu durumun rahmeti olarakda 3kg. verdiğim için  konuya hikmet nazarıyla bakıp şükrediyorum:) Neyseki bugün havaların 34°C’ye inmesiyle beraber iştahımda biraz yerine geldi. Daha önce 2 kez sadece tadına baktığım kumpiri yerken birçok  çeşitten oluştuğu için ne yediğimi anlayamıyordum, hatta kumpiriyle meşhur Ortaköy’de arkadaşlarım kumpir yerken ben her seferinde gözleme yemeyi tercih ederdim. 

Sonzamanlarda İstanbul’a şiddetle duyduğum özlemdenmidir, günlerdir aç olmamın etkisiyle canımın patates çekmesindenmidir bilinmez bugün aniden kumpir yapma ilhamına kapıldım ve kendime 20dk.da hazırladığım kumpiri öyle çok sevdimki şimdiye kadar neden bu lezzetli nimetden kendimi mahrum etmişim diye düşündüm. Sizde sevdiklerinizi süpriz yapmak isterseniz pratik tarifime buyrun.

Ben tek kişilik malzemeleri vericem, sizler kişi sayısına göre malzemeyi çoğaltabilirsiniz. (çok bereketli olduğu için bence bu 1 kişiye çok bile ki ben yarısıyla doydum:)

Neler kullandım?

*1 büyük patates

*çeyrek avokado

*1 yemek kaşığı konserve mısır

*1 yemek kaşığı konserve bezelye

*1 yemek kaşığı küçük doğranmış kornişon turşu

*1 yemek kaşığı dolusu kaşarpeyniri rendesi

*1 yemek kaşığı kırmızı lahana rendesi

*1 yemek kaşığı kırmızı biber turşusu (malzemeleri fotoğraflarken unutmuşum, yerken ilave ettim:))

*1 yemek kaşığı yoğurt

*1 tatlı kaşığı tereyağ

*1 yemek kaşığı ince bulgur (esmer simit)

*1 tatlı kaşığı biber salçası

*1 dal taze soğan ve bir tutam maydonoz

*ev yapımı mayonez, ketçap

*tuz

içeriğine, kavrulmuş salam, sosis, rus salatası, kavrulmuş sarımsaklı havuç salatası, vs.olarak tamamen damak tadınıza göre tercihler yapabilirsiniz.

  

 

Nasıl yaptım?

*ilk önce 2 yemek kaşığı sıcak su ile bulguru kapalı bir kapta demlenmeye bıraktım.

*Patatesi iyice fırçalayarak yıkadıktan sonra pişerken patlamamsı için 5 yerine bıçak batırdım ve kurumaması için kağıt havluyu ıslatarak patatesi sardım ve mikrodalgaya koyarak  pişirme programını 9dk.ya ayarladım.

*Normal fırında yapıcaksanız deldikten sonra alüminyum folyoya sarıp 200°C (390F)’da 45 dk. pişirin.

*Kırmızı lahanayı rendeleyip yoğurt ve bir tutam tuzla karıştırdım.

*Taze soğanı ve maydonozu incecik kıydım, biber salçası, bulgur, birkaç damla limon ve zeytinyağını ilave edip kısırı hazırladım.(biber salçası tuzlu olduğu için tuz kullanmadım)

*Pişen patatesin sadece üzerini kestim, patatesin tamamen ikiye bölünüp dağılmaması için sol elimle patatesi ortaya kapatır gibi tutarken sağ elimdeki tatlı çatalıyla patatesin duvarından ortaya doğru patatesi dikkatlice harmanladım.

*Çatalla ezdiğim avokadoyu tereyağını tuzu ve kaşarı patatese yedirdim.

*Ortasını çatalla ezerek sırayla malzemeleri dizdim.

*Son olarak ketçap mayonez ilave ettim.

Jibek

Yoğurtlu patlıcanlı köfte

dumplings with eggplant and bulghur

israil’den Türk mallarına boykot

 israili’in rami levi süpermarketler zincirinden yapılan açıklamaya göre Türk halkı israil’e karşi boykot uygulamalarını devreye sokarken’, kendilerinin de hiç bir şey yapmamalarının kabul edilemez bir durum olduğunu söyleyip, tüm ilişkilerini kesme kararı aldıkları bildirdi.  Türkiye’den makarna, ketçap, kağıt tabaklar ithal eden Levi, söz konusu ürünler için İtalya ve Çin yanı sıra başka pazarlara yönelebileceklerini belirtti.

Rami Levi ve Blue Square, Türk firmalarının adı altındaki ürünlerini raflarından kaldıracaklarını, ancak Türkiye’de üretilen ama kendi markalarının adı altındaki ürünleri, stokları bitene kadar satmayı sürdüreceklerini de kaydetti.

İsrail’in Kanal 10 Televizyonu, konuyla ilgili haberini verirken, süpermarket zincirlerinin bu kararının Türkiye için yaklaşık 93 milyon dolar dolayında kayıp anlamına geleceğini öne sürdü.

Türkiyedeki boykotlar yankı uyandırmış olmalı ki, israil misilleme yapmakta gecikmedi. Üstelik bizim yarım yamalak bireysel çabalarımız, 70 milyon hesabıyla bakarsak sloganda boykotumuzun yanında, israilin büyük firmaları büyük adımlar atarak başlattığı boykotlarıyla karşılık verdiler. Ülkemizdeki boykota daha büyük sağlam zincirler katılmalı ki küçük esnafımız, bakkalımızda bundan güç ve destek alabilsin.

Boykot mücadelemiz zayıf kaldıkça sesimiz cılız çıktıkça hakkımızı ispatlamaktan mahrum kalır, çürük zincirler bir bir dökülmeye başlar, bu yüzden mücadelemizi daima aktif tutmalı elimizden geldiğince boykot yapmalı, boykota teşvik etmeli, davamıza sahip çıkmalı ve bloglarımızda gündemde tutmalıyız ki direncimiz bize bilinçli insanlar kazandırıp zincirin halkalarını sağlamlaştırsın inşallah.

Rabbim samimi niyetlerle başlayan işlerde yardımcımız olucaktır, niyet hayr ise âkibette hayr olur inşallah.amin.

*******

Sevgili ortağım Cahideminin üretkenliği ile ortaya çıkan yöresel diyebileceğimiz  bu nefis yaz yemeğini taslaklardan sizin için seçtim.

Daha önce bu tarz yöresel köfteli yemeklerden değişik çeşitleri sizinle paylaşmıştım.Bu yemekte benim uydurduğum çok leziz ve kolay bir yemek.

Evde kalan bir kaç patlıcanı değerlendirmek için yaptım ve çok sevilerek yenildi.

Malzemeler

3 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı su( kahverengi bulgur kullanacaksanız,daha az su kullanmalısınız)
1.5 su bardağı un
1 yumurta (daha sıkı olsun diye)
Tuz

  • 3 adet orta boy patlıcan
  • kızartmak için zeytinyağı
  • Üzerine dökmek için sarmısaklı yoğurt

YAPILIŞI

  • Bulguru su ile ıslatın.
  • Bir saat sonra içine ununu koyup karıştırın.
  • Azar azar su ilavesi ile macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
  • En son yumurtasınıda kırıp tekrar yoğurun.
  • Küçük küçük köfteler yuvarlayın
  • Tencereye yarıya kadar sıcak su koyup kaynatın
  • 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin
  • Köfteleri içine atın,hafif havalanınca köfteler pişmiş demektir.
  • Köfteleri süzün,üzerine su tutmayın.
  • Diğer tarafta önceden doğrayıp tuz atıp beklettiğiniz patlıcanları
     yıkayın ve kurulayın.Kızgın yağa atıp kızartın.
  • Köftelerle karıştırıp geniş bir servis kabına alın.
  • Üzerine sarmısaklı yoğurt dökerek servis edin.

CAHİDE

EKMEK KÖFTESİ (Hatay mutfağı)

Rahman ve Rahim olan Allah’ın adıyla,

“Geceyi ve gündüzü iki ayet kıldık; gece ayetini sildik de Rabbinizden bir fazl aramanız, yılların sayısını ve hesabı öğrenmeniz için gündüzün ayetini aydınlatıcı kıldık. Biz, her şeyi yeterince açıkladık.”(İsra suresi 12)

Sizlere ekmeklerinizi çöpe attırmamaya kararlıyım.Sırada hem yöresel hemde bayat ekmeklerinizi değerlendirmenizi kolaylaştıracak harika bir tarif var.

Ekmek köftesini daha önce hiç duydunuz mu yaptınızmı bilmem.Ama çok güzel bir lezzet olduğu tartışılmaz.Benim çocuklarım çok isteyerek yiyorlar.Hatay (Antakya) yöresine ait bu muhteşem ekmek kurtaran tarifimiz şöyle;

MALZEMELER

  • 1 adet orta boy bayat pide,yada çiftli pidenin yarısı
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • yarım demet maydanoz (ben dereotu kullandım)
  • 1 adet soğan rendesi
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz,pulbiber,kimyon,karabiber

Kızartmak için 2 adet yumurta ve  sıvıyağ

Ekmek köftesi nasıl yapılır?

  • Ekmekleri iri parçalara bölüp,ıslatın
  • iyice yumuşayan ekmekleri elinizle sıkıp başaka bir kaba alın
  • üzerine bulguru döküp hafif yoğurun,ekmeğin ıslaklığıyla bulgur yumuşayacaktır
  • yarım saat kadar bekledikten sonra diğer malzemeleri ilave edip tekrar yoğurun.
  • Yuvarlak ve yassı şekilde köfteler yapın
  • iki yumurtayı hafifçe çırpın,köfteleri yumurtaya bulayıp,önce kızgın yağa atıp,daha sonra ısıyı hafif düşürerek   kızartın.

Not:  Daha kıtır kıtır köfteler isterseniz yumurtaya bulamadan kızartın.Yumurtaya bulayınca içi daha yumuşak oluyor.

CAHİDE

Antep yöresine ait firik ve firik pilavı

Rahman ve Rahim Allah’ın adıyla
O hâlde, eğer öğüt fayda verirse, öğüt ver. Allah’a karşı derin saygı duyarak O’ndan korkan öğüt alacaktır. En büyük ateşe girecek olan en bedbaht kimse (kâfir) ise, öğüt almaktan kaçınır. Sonra orada ne ölür (kurtulur), ne de (rahat bir hayat) yaşar. Arınan ve Rabbinin adını anıp, namaz kılan kimse mutlaka kurtuluşa erer. Fakat sizler dünya hayatını tercih ediyorsunuz. Oysa âhiret, daha hayırlı ve süreklidir.
Ala suresi 9-17

Antep‘te kaldığım dönemlerde tanıştığım firik çok ilginç  tada sahip bir tahıl türüdür.Aslında güneydoğu bölgesinde yaygın olarak kullanılan firik en çok ta Antep’te tüketilir.

Başakların yakılmasıyla elde edildiği için firik’in yanık ve isli  bir kokusu vardır.Hatta benim çocuklar tadını sosise benzetirler :)

Alışık olmayanlar için itici bir tad olabilir.Ama alışanlarda bu lezzetden vazgeçemiyorlar.

 FİRİK NEDİR?

“Orta Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerimizde bilinen ve daha çok kullanılan, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilen bir üründür. Tarlada bulunan buğday başakları içerisinde bulunan taneler olgunlaşır, sertleşir ve henüz tam kurumamıştır. Ayrıca, başak’ta tam kurumamıştır, rengi yeşildir. Başakların bu döneminde ekin tarlalarından buğday başakları köklerinden 10-15 cm. üsten kesilerek, desteler halinde toplanır. Toplanan bu desteler, sapların tutuşturulmasıyla yakılan ateş üzerinde ütülür”.Yazı buradan alıntıdır…devamını okuyabilirsiniz.

Firik pilavı nasıl pişirilir?

MALZEMELER(Sade firik pilavı)

1 su bardağı firik

1 su bardağı normal bulgur

4 su bardağı su

tuz,1 yemek kaşığı tereyağı,zeytinyağı

Yapılışı

Tıpkı normal bulgur pilavı gibi pişirilir.

Yağı tencereye alıp eritin,firik ve bulguru ilave edin.Hafif kavurun.Suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.Kaynamaya başlayan pilavın altını kısın,suyunu çekene kadar pişirin.20 dakika kadar demlendirin sonra servis edin.

CAHİDE

Etsiz çiğ köfte (Antep mutfağı)

Huzeyfe radıyallahu anh’den rivayet edildiğine göre, Nebî sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:

“Canımı gücü ve kudretiyle elinde tutan Allah’a yemin ederim ki, ya iyilikleri emreder ve kötülüklerden nehyedersiniz, ya da Allah kendi katından yakın zamanda üzerinize bir azab gönderir. Sonra Allah’a yalvarıp dua edersiniz ama, duanız kabul edilmez.”Tirmizî, Fiten 9.

Allah’ın iyi dediklerini emredip kötülüklerden sakındırma görevi yerine getirilmezse Allah mutlaka azabını gönderir, herkes bu işi yapmalıdır. Bakınız bu işi yapmayanların duaları bile kabul edilmiyor.Abdullah Parlıyan, Açıklamalı Tam Riyazu’s-Salihin Tercümesi: 80

173663Selamların en güzeli olan Rabbimin selamı üzerinize olsun.Hayırlı bereketli,huzurlu bir hafta dilerim…

Etsiz çiğköfte tarifimiz var sırada.Bu tarifi yine Antep’in Oğuzeli ilçesinin şirin köyünde kaldığım zamanlarda köylü kızlardan öğrenmiştim.Saf zeytinyağıyla yapılan köftenin tadına doyum olmazdı.Onlar yağlı kifte,Antep merkezde ise kel köfte diyorlardı.Et yiyemeyenler,et alerjisi olanlar için güzel bir seçenek.

Bu et pahalılığında çok yerinde bir tarif olduğunu düşünüyorum…

MALZEMELER (6 kişilik)

  • 6 kepçe,yada küçük çay bardağı köftelik bulgur (simit)
  • 1 yemek kaşığı biber,1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 5-6 iri diş dövülmüş sarmısak
  • kimyon,karabiber,yenibahar,bir çay kaşığı çemen baharatı(olmasada olur)images
  • 10 dal kadar doğranmış maydanoz
  • 7-8 dal taze soğan
  • 1 adet limon suyu
  • Sızma zeytinyağı

Etsiz çiğ köftenin yapılışı

  • Bulguru çiğ köfte leğenine alın.
  • Rendelenmiş soğanla ve sarmısakla beraber 10 dakika kadar yoğurun.
  • Azar azar su ilavesiyle simit yarı yarıya yumuşayıncaya kadar yoğurmaya devam edin.
  • Daha sonra salça,limon suyu ve baharatları ekleyin yeniden yumuşayana kadar yoğurun.
  • Yeşillikleri incecik doğrayıp köfteye ilave edin
  • Zeytinyağını bir tavaya alıp kızdırın ve kızan yağı yeşilliklerin üzerine döküp elinizi yakmadan yeniden hepsini birden yoğurun.
  • Etsiz çiğ köftenin özelliği çok küçük sıkılmaması.Ben bu şekilde gördüm.Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzun içinde,diğer elinizle şekil vererek sıkın.
  • Marul yapraklarıyla servis edin.

Cahide

MALATYA YÖRESEL KÖFTELERİ

Abdullah İbni Mes’ud radıyallahu anh’den rivâyet edildiğine göre Nebî sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:

“Şüphesiz ki sözde ve işde doğruluk hayra ve üstün iyiliğe yöneltir. İyilik de cennete iletir. Kişi doğru söyleye söyleye Allah katında sıddîk (doğrucu) diye kaydedilir. Yalancılık, yoldan çıkmaya (fücûr) sürükler. Fücûr da cehenneme götürür. Kişi yalancılığı meslek edinince Allah katında çok yalancı (kezzâb) diye yazılır.”

(Buhâri, Edeb 69; Müslim, Birr 103–105. Ayrıca bk. Ebû Dâvûd, Edeb 80; Tirmizi, Birr 46)

**************

Köfte çeşitlerinde rekor kıran ilimiz Malatya’da tam 130 çeşit köfte var.

130 çeşit köftesiyle adeta ”Köfte diyarı” olan Malatya’da köfteler, sarma, dolma ve yuvarlama olmak üzere üç başlık altında yapılıyor. Malatya’da en fazla ”analı kızlı”, ”kaburga dolması”, ”dut yaprağı sarması” köfteleri tüketiliyor. Çeşitli sebze yapraklarının arasına bulgurla birlikte hazırlanmış sosları doldurarak 28 çeşit sarma köfte, patlıcan-biber gibi bazı sebzelerin içi bulgur ve etle doldurularak 30 çeşit dolma köfte ve bulgurla etin yoğurulması ile elde edilen karışımın elle şekillendirilmesiyle 72 çeşit yuvarlama köfte yapılıyor. Malatya’da köftenin yanı sıra her çeşit dolmayı tatmak da mümkün. Analı kızlı, ayva dolma, baklalı dolma, bumbar dolması, cevizli dolma, gavur dolması, kaburga dolması Malatya’da yapılan dolma köfteler arasında yer alıyor…

Unutulmaya yüz tutmuş köftelerde var elbet.Bu güzel yöresel  tariflerimiz yeniden hatırlanmayı ve yaşatılmayı bekliyor.

Bu köftelerden biri Sarımsaklı yumurtalı yeşilyurt köftesi.Tarif Sevgili Aysun ablamdan.Onun öyle kıyıda köşede sessiz sakin duruşuna bakmayın.Malatya yöresine ait harika tarifleri var.Zamanla o bize bilmediklerimizi anlatacak bizde yapacağız inşallah.
Bir diğer adı yumurtalı yumru köfte olan bu köfte çok lezzetli ve farklı bir lezzete sahip.Köftelere çok meraklı olan biri olarak  bu köfteyide tuttum :)

Bakalım nasıl yapmışım;

YUMURTALI YUMRU KÖFTE

2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

  • Bulguru ılık suyla ıslatın
  • 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
  • Bilye  büyüklüğünde parçalar alıp,biz fıstık şekli deriz.Orta parmağınız ve avuç içiniz arasında sıktırıp fıstık gibi bir şekil verin.
  • Tencerede kaynayan tuzlu suya atıp haşlayın.
  • Köfteler hafif havalanınca pişmiş demektir.Sudan çıkartın.
  • Diğer tarafta bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı karışımını koyun.Kızarmya başlayınca 5-6 diş sarmısak doğrayıp hafif çevirin.
  • 3 yumurtayı (daha fazlada olabilir) kırın.karıştırark hafif pişirin.
  • Üzerine haşlanmış köfteleri ilave edip karıştırın.2 dakika pişirdikten sonra pulbiber serpip yanında yeşil soğanla servis edin.
  • FELLAH KÖFTESİ VEYA SALÇALI BULGURLU KÖFTE

    İşte bu köfte çok ihtilaflı bir köfte.İhtilaflı tarafı hangi yöreye ait olduğu yönündedir.Hatay yöresi,Adana yöresi veya Maraş’a ait olduğu söylenir.fakat ben bunu Malatyanın köftesi olarak biliyorum.Aslında Elazığ’da da salçalı köfte diye bilinir.

    Şu veya bu yöreye aitdir diye iddia edenlere itirazım yok.Kafanıza göre takılın :)

    Yazın soğan,domates ve biberle çok daha lezzetli olan bu köfte kışında tek salça ve maydanozla da harika oluyor.

    Aynen üstteki gibi köfteyi hazırlayın.

    Resimde görüldüğü gibi rulolar halinde şekil verin.Aynı şekilde haşlayın ve haşladıktan sonra bir parmak genişliğinde doğrayın.Yine tereyağı ve salçayı eritin bol sarmısak doğrayın.Bir çay bardağı suyu ilave edip kaynatın ki köfteler yumuşak olsun.içine köfteleri atın.Yarım demet maydanozuda doğrayıp ilave edin.Köfteler servise hazır.Afiyet olsun…

    HARPUT KÖFTESİ

    بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم

    Gördün mü, o hesap ve ceza gününü yalanlayanı!
    İşte o, yetimi itip kakan, yoksula yedirmeyi özendirmeyen kimsedir.
    Yazıklar olsun o namaz kılanlara ki,
    Onlar namazlarını ciddiye almazlar.
    Onlar (namazlarıyla) gösteriş yaparlar.
    Ufacık bir yardıma bile engel olurlar.
    Maun suresi 

     

    Elazığ yöresine ait Harput köftesi yada sulu köfte

    Aslında et fiyatlarının yüksek olduğu şu dönemde etli yemekler yapmaya utanıyorum ama bu yemeği yapalı aylar oldu.Merak etmeyin bende çok fazla et almıyorum fakat şunu da belirteyim burada et fiyatları büyükşehirlerdeki kadar yüksek değil.Kuzu-dana  kuşbaşı(Burada ikiside aynı fiyat) 18 tl.

    Büyükşehirlerde 30 tl.olduğunu duyunca halime şükrediyorum.Dostlar yakında Antep yöresine ait etsiz çiğ köfte tarifi vereceğim inşaallah.Eti biraz az yersekte ölmeyiz ne yapalım :)

    ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

    Oldukça meşhur olan diyar diyar gezmelerimden ötürü,anne ve babamın memleketi olan Elazığ’ı fazla tanıma imkanım olmadı.Ama anneciğim Elazığ  yemeklerini iyi bilir.Çok şükür bu vesileyle baba yurdumun lezzetlerine de uzak değilim.

    Harput köftesi sulu köfte,Maden köftesi olarakta bilinir.Harput köftesinde reyhan olmazsa olmaz bir baharattır.Lezzetini reyhan tamamlar diyebiliriz.

    Gayet lezzetli bu köfteyi patates ilavesiyle artırabilirsiniz.Bu şekilde daha bereketli olacaktır.

     lostfile_jpg_7229

    MALZEMELER

    Yarım kg. az yağlı kıyma
    1 su bardağı orta bulgur (yoksa çiğköftelik bulgur)
    1 yumurta
    Yarım demet ince doğranmış maydanoz
    1 adet orta boy rendelenmiş soğan
    Kuru reyhan,tuz,karabiber,pulbiber
    1 yemek kaşığı salça
    zeytinyağı su

    HARPUT KÖFTESİNİN YAPILIŞI

    -Salça yağ hariç diğer malzemeleri bir yoğurma leğenine alıp  arada bir elinizi ıslatarak iyice yoğurun.
    -Malzemenin iyice bütünleşmesi,macun kıvamında olması lazım.Yumurtayı yoğurmanın sonuna doğru kırın.
    -Harput köftesinin orjinal şekli tekerlek gibidir.Benim gibi bu şekli yapmaya üşendiyseniz,misket şeklinde yuvarlayın.
    -Tencereye yağı ve salçayı koyun.salça eriyince göz kararı uyunu ilave edin.Başta fazla koymayın,daha sonra ilave edebilirsiniz.
    -Su kaynamaya başlayınca köfteleri içine yavaşça ekleyin.Bu arada içine kuru reyhanda atın (hem köftede hem suyunda reyhan var)
    -Köfteler pişince yemeğimiz hazır.

    CAHİDE

    Değişik köfteli yemekler,yöresel köfteler

    Ev yapımı tavuk iskender

     Turkish food (iskender kabab)

    ESSELÂMÜ ALEYKÜM

    Gurbet  imtihanı, insana gerçektende olumlu manâda deneyimler katıyor elhamdulillâh. Çoğu insanın gereksiz yere özenti duyduğu Avrupaî kültürlerin yaşam tarzını görüpte müslüman olduğumuza şükretmenin yanısıra, lezzetten uzak yemek çeşitlerini tanıdıkça da alışık olduğumuz ve  özlem duyduğumuz yemeklerimizle hasret gidermek  için, ev yapımı formüller üretme çabasına giriyoruz :)  Yeşil Bursamızın orjinal iskenderinin tadını yakalayamasam da severek yediğimiz tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum.  

    Malzemeler:

    *2 tane tavuk göğüs eti.

    *2 tane pita ekmeği

    *5 yemek kaşığı ghee yağı (sadeyağ veya tereyağıda olur).

    *3 yemek kaşığı salça.

    Etin terbiyesi için:

    *2 yemek kaşığı zeytinyağı.

    *1 tatlı kaşığı köri baharatı.

    *½ tatlı kaşığı kırmızı pulbiber.

    *3-4 damla limonsuyu.

    *tuz.

    Yapılışı:

    *Buzlukta dondurduğunuz tavuk etini keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.

    *Dilimlerin heryerini terbiyeye bulayın ve yarım saat dinlendirin.

    *Isıtılmış teflon tavada önlü arkalı kızartın.

    * Pitaları küçük kare şeklinde doğrayın.

    *2 kaşık ghee, tereyağında orta ateşte 5dk. çevirin. (çok kıtır olmamasına dikkat edin).

    *Cezveye kalan 3 kaşık ghee, tereyağını eritin salçayıda ilave ederek kısık ateşte 1 dk. kavurduktan sonra az su ilavesiyle boza kıvamında sos hazırlayın.

    *Servis tabağına önce sıcak pitaları yerleştirin ve üzerine salçalı sosun yarısını gezdirin.(bu aşamada, pitaların üzerine yoğurt ilave ederek üzerine salça sosu gezdirebilirsiniz, ben ekmeğin ıslanmış halinden pek hoşlanmadığımdan yoğurdu ayrı yemeyi tercih ediyorum).

    *Ekmeklerin üzerine etleri dizin, en üstüne kalan salça sosunu gezdirin.

    Yanında közlenmiş biber, domates, soğan salatası ve bulgurla servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun.

     Değişik tavuk yemekleri   Ev yapımı gıdalar ve tarifler

    Ömer Coşkun Dolunay diyeti

      Doktor ömer çoşkun bahar aylarının gelişi ile zayıflamak isteyenlere  21 günlük bahar dolunay diyeti tarifi veriyor.Biliyorsunuz bu yöntemle İkbal Gürpınar’a 10 kilo verdirme sözü verdi.
    Ömer Çoşkun 21 günlük dolunay diyeti
    1 adet bal kabağı alınacak.

     3 gün 1 yemek kaşığı kavrulmamış kabuklarıyla birlikte kabak çekirdeği,  1 tatlı kaşığı solucan otu ve çay kaşığının ucuyla sinameki yenecek. Bu şekilde solucanlardan kurtulup bağırsaklarımızı temizleyeceğiz.

     Sabah ve akşam olmak üzere günde 2 kez bodur otlu çay için.

     21 Gün boyunca uyulması gereken kurallar

     Günde 5 defa sık ve az yemek yemelisiniz. Yemek saatlerini 08:00, 11:00 14:00 17:00 ve 20:00 olarak ayarlamaya çalışın.

     Sabah kahvaltıda 1er tatlı kaşığı ruşeym, keten tohumu tüketin. Ruşeymi yoğurda veya çorbaya karıştırmadan kullanmanız gerekmektedir.

     Üç beyazdan ve nişastadan kesinlikle uzak durun.

     Tuz günde sadece 2 gr. tüketebilirsiniz. Hiç kullanılmaması tercih edilir.

     Günde 2 porsiyon meyve tüketin. (Muz ve incir hariç tüm meyveleri yiyebilirsiniz.)

     Günde 3 porsiyon sebze tüketmeniz gerekmektedir.

     Diyet süresince fast food, cips ve hazır gıdalar yasaktır.

     Zeytinyağı ve keten tohumu dışında hiçbir  yağ kullanmayın.

     Öğünlerde sirke ve limon tüketmeye özellikle dikkat edin.

     Günde iki öğün yemeğinizde balık veya tavuk bulunmalı. Diğer 3 öğünde yoğurt tüketebilirsiniz.

     Ketçap, mayonez ve bu gibi hazır soslar 21 gün boyunca yasak.

     Kızartma yasak. Yemeklerinizi haşlama,buğulama yöntemiyle pişirin.

     21 gün boyunca  bol bol su için. Su içmekte zorlanırsanız yeşil çay ve funda çayı da içebilirsiniz. 70 kg’sanız en az 2,5 lt su içmeniz gerekmektedir. Kilonuza göre içmeniz gerek suyu orantılayabilirsiniz.

     Son (5.) öğünün porsiyonu diğer porsiyonların yarısı olsun. Kullandığınız tabaklar koyu renkli olsun

     21 gün boyunca hiç tartılmayın ve bol bol zayıf resimlerinize bakın. Bu resimleri evde görebileceğiniz yerlere yerleştirin. 21 günün sonunda tartılın.

     UYARI: Ağır kalp ve şeker hastaları bu diyeti uygulamayacak

     Eğer midenizde bir problem yoksa her sabah 1 bardak ılık suya 1 çay kasığı elma sirkesi koyup için. Eğer midenizde rahatsızlığınız varsa birkaç damla sirke de yeterli olacaktır.

     Her yemekten önce 1 kapak funda suyu için.

     Bitki çaylarının içine tarçın çubuğu koyarak için.

     Yemeklerle birlikte 3 kez  1çay kaşığı ruşeym tüketin.

     Yemekleri sadece zeytinyağı koyarak pişirin.

     Günde mutlaka 2-3 öğün sebze yemeği tüketin.

     Günde 2.5 lt su için. Bunun 1.5 lt’sini su kalanını bitki çayları olarak tüketebilirsiniz.

     Diyet boyunca kahve,gazlı içecekler,siyah çay yasak
    Diyetin bundan sonraki aşamaları için evinizde katı meyve sıkacağı bulundurun.

     Ek Bilgi:

     1 adet bal kabağının lifini banyoda cildinize sürerseniz hem cildimiz tazelenir hem de peeling etkisi olur

      Ömer Coşkun 21 günlük dolunay diyet listesi

     Sabah kalkınca sirkeli 1-2 bardak su içilecek.
    Kahvaltıdan yarım saat önce 2 adet Formula 21 form tablet alın.

     Kahvaltı

     Portakal – elma – havuç karışımı taze sıkılmış meyve suyu (içine 1-2 damla çörek otu yağı konulacak)

     Bol yeşillik, domates ve salatalık

     1 Kibrit kutusu az yağlı peynir,

     1 Dilim tam buğday ekmeği

     Kahvaltı-Ara Öğün arasında içilen çaylar: Akşamdan demlediğiniz Ebegümecili Çay, Silica, 2-3 karanfil ve tarçın çubuğu koyarak 10 dakika beklettiğiniz Yeşil Çay

     Ara Öğün (Kahvaltıdan 2 saat sonra)

     1 Tatlı kaşığı ruşeym,

     1 Elma,

     1 Bardak süt veya 1 kase yoğurt veya 1 parça peynir,

     1.5 saat sonra 2 adet Formula 21 form tablet,

     Öğle Yemeği (Ara öğünden 2 saat, Form tabletinizi aldıktan yarım saat sonra)

     1/2  Kahve fincanı Funda Suyu.

     Sadece zeytinyağıyla yapılmış sebze yemeği, tavuk veya balık ızgara

     (Normal porsiyonunuzun yarısı kadar olmalı)

     Ara Öğün (2 saat sonra)

     Salata veya meyve

     1 Çay bardağı  süt

     1.5 saat sonra 2 adet Formula 21 form tablet,

     Akşam Yemeği (Ara öğünden 2 saat, Form tabletinizi aldıktan yarım saat sonra)

     1/2 Kahve fincanı funda suyu.

     Ton balıklı veya çoban salata

     Izgara balık veya tavuk veya

     Zeytinyağlı sebze yemeği

     (Normal porsiyonunuzun yarısı kadar olmalı)

     Sabahtan demlediğiniz Ebegümecili çay

     Ara Öğün

     1 Kase yoğurt

     Dolunay diyeti boyunca yasak olan yiyecek ve içecekler:

     Siyah çay, kahve, kolalı ve asitli içecekler, şekerli içecekler, yapay meyve suları, kırmızı et, pirinç, beyaz ekmek yasak ve 3 beyaz

     Dolunay diyeti boyunca serbest olan yiyecek ve içecekler:

     Kuru bakliyat, bulgur, yumurta, bitki çayları

     Günde 2,5 Lt su tüketilmesi gerekiyor. 1 lt bitki çaylarından karşılanabilir ama 1.5 lt mutlaka sadece su olarak tüketilmeli. Günde 2.5 lt sıvı alınmalı.

     Ara öğünler çok önemli, kesinlikle atlamayın, böyle yaparsanız canınız hiç tatlı çekmeyecek.

    NOHUTLU KÖFTE

    Rahman ve Rahim Allah’ın adıyla         Şunlar (inanmayanlar) dünyayı tercih ediyorlar ve çetin bir günü arkalarına atıyorlar. Onları biz yarattık ve eklemlerini (birbirine) biz bağladık. Dilediğimizde (onları yok eder) yerlerine benzerlerini getiririz. İşte bu bir öğüttür. Dileyen, Rabbine ulaştıran bir yol tutar.
     İnsan suresi 27-29
    La tehzen! innallahe meana…
    Uzulme ! Allah bizimle…

    Mercimekli köfte,patatesli köfte olurda,nohutlu köfte olmaz mı?Bal gibi oldu işte.Nohutun nişastalı yapısından dolayı köfteyi güzel tutacağını, dağılmasını önleyebileceğini düşününce bu köfteyi yapmak geldi aklıma…
    Birde Elazığ yöresine ait mukaşerli köfte var.Mukaşer(siyah nohut) bulursam onuda inşallah sizlerle paylaşacağım.

    MALZEMELER
    2 su bardağı köftelik bulgur
    2 su bardağı haşlanmış nohut
    2 su bardağı sıcak su
    2 orta boy soğan
    1 yemek kaşığı biber salçası
    2 yemek kaşığı domates salçası
    karabiber,kimyon,köfte baharı
    reyhan,tuz
    maydanoz,yeşil soğan
    YAPILIŞI

    • Bulguru sıcak suyla ıslatın.
    • nohutu robottan geçirip püre haline getirin
    • ıslanan bulgurun içine dökün
    • Diğer tarafta soğanı küçük küçük doğrayın sıvıyağda kavurun
    • içine salça ve baharatlarınıda atıp hafif kızartın
    • Islanan bulgurun üzerine dökün hafifçe soğuyunca bir güzel yoğurun
    • maydanoz ve yeşil soğanı küçük doğrayın,köfteye ilave edin
    • Yeniden yoğurup ufak parçalar alarak çiğ köfte gibi sıkın.
    • Marul,turşu ve ayranla servis edin.

    Nohutla ilgili kısa bir bilgi:

    Kanal 7 de pazar günleri çıkan Serdem’in Mutfağı adlı programda Şems Aslan adında Uluslararası güzellik ve cilt bakım uzmanı olan bir hanım nohut suyunun zayıflatıcı etkisi olduğunu söyledi.Bakın nasıl oluyormuş;

    Akşamdan bir avuç nohut iki su bardağı sıcak suyla ağzı kapalı bir kavanozda ıslağa konulacak.bir hafta boyunca her sabah bu su içilecek.Bir hafta yapıp bir hafta ara verilecek.Nohutun içinde zengin vitmin ve mineraller varmış.Bunlar zayıflamayı sağlıyor birde iştah kesiyormuş.

    PAZILI İÇLİ KÖFTE

    Arka arkaya yayınladığım bu tariflerle sizi sıkıyorum belki ama bu içli köfteyi tariflerin içinde görmekten bıktım artık.Ramazan ayından beri arşivde bekliyor.Yayınlıyayımda çıksın aradan dedim.
    Aslında orjinali ıspanaklı içli köftedir ve Malatya’da sıkça yapılır.Fakat ben ıspanak yerine pazı kullandım.Oldukça kalın açtığım bu içli köfteyi çok dar bir zamanda iftara yetiştirmek için aceleyle yapmıştım.Tadı çok özel ve lezzetli bir köfte.Üzerine yoğurt dökerekte yiyebilirsiniz.Mardin ve ilçelerinde içli köfteye özellikle haşlanarak yapılan içli köfteye “ıkbebet” diyorlar.Sanırım ismi arapçadan geliyor.Buradakiler yelpaze şeklinde kapatıyorlar.Öylede çok hoşuma gitti ve incecik açıyorlar.İnşaallah birgün öğreten birini bulurumda yapıp yayınlama imkanım olur:)
    MALZEMELER

    3 su bardağı köftelik bulgur
    2 su bardağı su
    1.5 su bardağı un
    1 yumurta
    Tuz

    İÇ MALZEMESİ
    250 gr kıyma
    3 adet kuru soğan
    Bir bağ pazının yaprakları
    Tuz karabiber,pulbiber,kimyon
    yenibahar

    YAPILIŞI
    Bulguru su ile ıslatın.
    Bir saat sonra içine ununu koyup karıştırın.
    Azar azar su ilavesi ile macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
    En son yumurtasınıda kırıp tekrar yoğurun.
    Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp,açabildiğiniz incelikte açın.
    İçine iç malzemesinden koyup ağzını kapatın.
    Bol tuzlu kaynar suda köfteler yukarı çıkana kadar haşlayın
    Üzerine kızartılmış tereyağı döküp servis edin…

    Topalak çorbası yada kurşun aşı

    EN HAYIRLISI NEDİR KİMDİR?
     Rasulullah (s.a.v.) buyuruyor ki:

    1-“İnsanların en hayırlısı, insanlara faydalı olanlardır.”[562]
    2-“Ümmetimin en hayırlıları, kötülük yaptıkları zaman tövbe eden, iyilik yaptıkları zaman da sevinen kimselerdir.”[563]
    3-“Evlerin en hayırlısı, kendisine iyilik yapılan bir yetimin bulun­duğu bir evdir.”[564]
    4-“Arkadaşlarınızın en hayırlısı, size nûrani yüzüyle Allah’ı hatır­latan, faydalı konuşmasıyla iyi amelinizi arttıran ve yaptığı işlerle size ahireti andıran kimselerdir.”[565) Camiu’s sağir

    En hayırlılardan olmak duasıyla…

    Kurşun aşı yöresel bir yemek gibi geldi bana.Kurşun aşı diye yazıyordu yemek dergimde ama yöresini belirtmemiş.Araştırmalarımdan da sonuç elde edemedim.Anneme kurşun aşı yapıyorum deyince “o nasıl bir yemek?” diye sordu.Bende tarif ettim.”Kızım onun adı topalaklı köfte yada topalak çorbası” dedi.İzmir’de düğünlerde yapıldığını söyledi.Adı öyle mi,böyle mi derken “aman ikisini de yazayım” dedim.Doğruyu bilen varsa söylesin bir zahmet.Fakat adı ne olursa olsun farketmez.Tadı çok güzeldi.Sizde benim gibi köfteli yemeklerden hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin derim.

    MALZEMELER(Köftesi için)
    2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
    1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
    5 yemek kaşığı un
    1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
    1.5 tatlı kaşığı tuz

    300gr kuşbaşı kuzu eti
    1 su bardağı nohut
    1 adet kuru soğan
    1 yemek kaşığı salça
    1 yemek kaşığı tereyağı
    Bolca nane,tuz
    YAPILIŞI
    *Etinizi akşamdan ıslağa koyduğunuz nohutla beraber haşlayın
    *Köfteleri ekşili ıspanaklı köfte de olduğu gibi hazırlayın.
    *Ayrı bir tencerede soğanı hafif kavurun
    *Salçasını da ekleyip eritin.üzerine haşlanmış et ve nohutu ilave edin
    *Kaynamaya başladıktan sonra hazırladığınız topalakları(köfteleri)atın.
    *Köfteler piştikten sonra yemeği ocaktan alıp üzerine tereyağında kızdırılmış naneyi gezdirin.

    ANALI KIZLI KÖFTE(Malatya yöresi)

    ALLAH SEVGİSİ
    Resulullah (s.a.v.) buyuruyor ki:

    “Hz. Allah bir kulunu severse, Cebraili çağırır ve ben bu kulumu seviyorum, onu kendime dost edindim sen de sev. Cebrail o kimseyi sever, sonra bütün semavet ehline Allah’ın bu kulunu dost edindiğini ve onların da dost edinmesini söyler. Bütün gök ehli bu kimseyi dost edinir. Daha sonra yeryüzüne de bu türbir sinyal verildiğinden bütün yeryüzü sakinleri de bu kimseyi severler.
     
    Bir kulu sevmediği zaman da, Cebraili çağırarak falan kimseyi sevmediğini ve onun da bu kimseyi sevmemesini söyler. Bunun üzerine Cebrail gök ehline Cenab-ı hakk’ın falan kimseden nefret ettiği­ni bunun için onların da bu kulu sevmemeleri gerektiğini söyler. Bu kez, bütün gök ehli o kuldan nefret eder. Daha sonra da o kimse için yeryüzüne nefret duyguları konulur (o kimse fazla sevilmez )”[505] İmam Suyuti, Camiu’s-Sağir Yazının devamını oku »

    ***ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE(Malatya)***

    Ispanaklı köfte Malatya yöresine ait enfes yemeklerden biridir.Zaten malatya’nın en çok köfteleri meşhurdur.Kayısı,ayva,kiraz gibi bir çok meyve ağacının yapraklarından köfteli sarmalar yapılıp yemeği pişirilmektedir.Hele o kiraz yaprağı köftesi yok mu,o kadar lezzetli olur ki tadına doyum olmaz.Ispanaklı köfte bunlardan sadece biri.Zamanla diğer köfte çeşitlerini de paylaşırım inşaallah….
    MALZEMELER (köfte için)

    2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
    1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
    5 yemek kaşığı un
    1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
    1.5 tatlı kaşığı tuz

    Yarım kg.ıspanak
    1 çay bardağı siyah veya yeşil mercimek
    2 adet kuru soğan
    1 yemek kaşığı salça
    1 tatlı kaşığı erik ekşisi veya biraz sumak
    zeytinyağı
    YAPILIŞI

    • Bulguru ılık suyla ıslatın
    • 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
    • bilye büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
    • bir tencereye soğanları ve yağı koyup  hafif kavurun.
    • salçasınıda ilave edin,erittikten sonra kâfi miktarda su ve tuz koyup kaynamaya bırakın.
    • Kaynara çıktıktan sonra mercimekleri atıp iyice yumuşayana kadar pişirin.
    • Daha sonra köfteleri ve ince doğranmış ıspanakları ilave edin.Ekşisinide katın.Köfteler pişince yemeğiniz hazır.

    Yöresel yemeklerimiz

     
    İllerin meşhur yemekleri

    Adana: Adana kebabı, şalgam suyu, yüzük çorbası, süllüm ve karakuş tatlısı
    Adıyaman: Basalla, yapıştırma, hıtap
    Afyonkarahisar: Sakala çarpan çorba, zürbiye, sırtsırta, ağzı açık, pırasa musakka, ocak bükmesi, cızdırma, övme, hamursuz, cimcik, palize, yanıyarma ve cücü kadayı
    Ağrı: Abdigör köftesi, gösteberg et, selekeli (saç kavurma), haşıl, hengel, erdek, hasude, halise ve murtuğa
    Aksaray: Soğanlama, bamya çorbası, çiğleme
    Amasya: Çatal çorbası, sakala çarpan çorbası, helle çorbası, kesme ibik çorbası, göbek dolması, patlıcan pehli, pastırma gağallemesi, dene hasudası, ayva gallesi, gelin parmağı, gömlek kadayıfı, peluza, unutma beni, vişneli ekmek, eli böğründe, hengel, yakasal böreği, kaypak ve yanuç
    Ankara: Ankara Tavası, alabörtme, calla, bici, ilişkik, sızgıç, siyel, pıtpıt pilavı, tohma, altüst böreği, entekke böreği, hamman, papaç, yalkı, carcıran, köremez, tamtak tiridi, öllüğün körü, bırtlak, bezdirme, gizleme, kartalaç ve saçkıran
    Antalya: Antalya usulü piyaz, arap kadayıfı, karpuz kabuğu reçeli, bergamut reçeli
    Ardahan: Elma dolması, evelik aşı, bozbaş, ekmek aşı, pişi, kuymak (mıhlama)
    Artvin: Laz böreği, hınkal, çergebaz, gendima, herisa, şilav, hasuta, kaysefe, zurbiyet, püşürük çorbası, soğan harşosu, çinçar çorbası
    Aydın: Kulak çorbası, pelvize tatlısı, paşa böreği, yuvarlama, ısırganotu böreği, ebegümeci kavurması, arapsaçı
    Balıkesir: Tirit, sura, saçaklı mantı, peynirli patlıcan, zerde tatlısı, mafiş tatlısı, börülce ekşilemesi
    Bartın: Pumpum çorbası, yumurtalı isbut, kabak burması, Amasra salatası
    Batman: Bumbar, Şam börek, perde pilavı
    Bayburt: Tel helvası, tatlı çorba, galaçoş, ekşi lahana, lor dolması, yalancı dolma
    Bilecik: Büzme, ovmaç çorbası, keklik kebabı, piruhi, samsı, pancar pekmezi, köpük helvası, kıtırcı helvası
    Bingöl: Dut pekmezi
    Bitlis: Büryan kebabı, şekalok yemeği, çorti köftesi, gari aşı, glorik, gebol, çireş pancarı, kengerli pilav
    Bolu: Yoğurtlu bakla çorbası, imaret çorbası, acı su bazlamacı, çantıklı pide, kedi batmaz, orman kebabı, kaldırık dolması, kaşık sapı, keşli cevizli erişte, kaşık atmaç, bakla çullaması, paşa pilavı, kabak hoşafı, palize, coş hoşafı, karavul şerbeti, kızılcık şurubu, Bolu Beyi tatlısı, uğut tatlısı
    Burdur: Testi kebabı, kabak helvası, Burdur muhallebisi
    Bursa: Ekşili baş çorbası, etli gavata, kestaneli etli lahana dolması, mısır unu sarması, kaşarlı pırasa, patlıcan silkmesi, İnegöl köftesi, yörük kebabı, yufkalı hindi, ciğer sarması, Cennet köşkü, dilber dudağı, Kemalpaşa peynir tatlısı, incir dolması, zerde, kaymaçina, hamur bamyası, asude, dızmana
    Çanakkale: Bakla keşkeği, tumbi, turp otu salatası, kaçamak, lakerda, erik macunu, ahlat suyu
    Çankırı: Yaren güveci, mıkla, tutmaç, yumurta tatlısı
    Çorum: Leblebi, yanıç, cızlak, kömbe, hingal, borhani, helise, çullama, İskilip dolması, kara çuval helvası, teltel
    Denizli: Çaput aşı, alaçora, sıyırma, yoğurtlu patlıcan gömmesi, sura, kaçamak, gındıra çorbası
    Diyarbakır: Karpuz, cartlak kebabı, patlıcan meftunesi
    Düzce: Çerkez tavuğu, Arnavut böreği, Boşnak böreği, şıl böreği, göbete mantısı, lepsi, mamursa, haluj
    Edirne: Badem ezmesi, mamzama, akıtma, hardaliye, satır kebabı
    Elazığ: Fasulye çorbası, lobik çorbası, anamaşı, kelecoş, taraklık, kındık köfte, küncülü köfte, muhaşerli köfte, işkene, sapan dolması, kibe dolması, çaypalası, pirpirim boranı, tavşan üfelemesi, kırmanlı pilav, simit pilav, nohut ekmeği, fodula, zarafat, patila, heside, dolanger, hürriyet kadayıfı, orcik, pilit ve gah
    Erzincan: Tulum peyniri, tava leblebisi
    Erzurum: Çağ kebabı, den çorbası, hıngel, herle aşı, çeç pancarı, çaşır
    Eskişehir: Çiğ börek, abısta, harşıl, yufkalı büryan, met helvası
    Gaziantep: Alinazik kebabı, keme kebabı, yeni dünya kebabı, simit kebabı, antep fıstığı, baklava, malhıtalı (mercimekli) köfte, yoğurtlu ufak köfte, yağlı köfte, iç katması (kısır), tene katması, haveydi köftesi, omaç, sini köftesi, süzek yapması, cağırtlak kebabı, ayva kebabı, elma kebabı, lebeniye, öz çorbası, maş çorbası, şirinli çorba, beyran, topaç, Köse Sefer kabağı dolması, loğlazlı aş, çiğdem aşı, ekşili daraklık tavası, beyran, şiveydiz, acur oturtması, kakırdak böreği, loğlaz piyazı, yarpuz piyazı, at elması turşusu, çelem turşusu
    Giresun: Fındık, hamsi böreği, çalıçileği çorbası, mendek çorbası, yağlaş, karalahana diblesi, kiraz tuzlusu kavurması, hamsili mısır ekmeği, fasulye turşusu
    Gümüşhane: Köme, kuşburnu, dut pekmezi, dut pestili, lemis, haşıl, kanzılı börek, siron
    Hakkari: Gulul çorbası, kepaye, jaji, lalepet, duğeba, kiflik
    Hatay: Kaytaz böreği, taş kadayıf, kereviç, semirsek, kuş gözü
    Iğdır: Bozbaş yemeği, helise, perzana, helise, cızdık, salmanca, fetir, kaysafa, patlıcan reçeli
    Isparta: Miyane, sakala sarkan, tapalak, banak, kabine, kuyruğu sulu, samsa, tosmankara, derdimi alan
    İstanbul: Kanlıca yoğurdu, Sultanahmet köftesi, uykuluk, badem ezmesi, beyinli Beykoz kebabı
    İzmir: Kumru, Ayvalık tostu, sura, İzmir köftesi, papaz yahnisi, mücmeri, radika salatası, gerdan tatlısı
    Kahramanmaraş: Dövme dondurma, biber, tarhana, leğen çorbası, tirşik çorbası, Maraş paçası, pıtpıt lapası, sömelek, un sucuğu, bastık, çullama, ilende, hapısa, ravanda
    Karabük: Kuyu kebabı, bükme, çingene baklavası, göbü, kara mancar, katlaç, malak, perohi, şaptak
    Karaman: Batırık, bidik, Ermenek helvası,cibe ve ilisıra dolması, kayısı musakka, mıkla, mülükü, paraköfte
    Kars: Bal, kaymak, kaşar, gravyer, herre (un çorbası), hangel, haşıl, feselli, tandırda kaz çekmesi, piti
    Kastamonu: Banduma, simit tiridi, köle hamuru, cırık tatlısı, delioğlan sarığı, fincan böreği, haluçga, avuz, şurra
    Kayseri: Pastırma, sucuk, mantı, pehli, yağbari, pöç, kovalama, üzüm yemeği, fincan ağzı, nevzine, aside
    Kırıkkale: Alazlama, kömbe, külleme, batallaş, çalma, sarığı burma

    Kırklareli:
    Sulu kaçamak, kuru kaçamak, kaymakçına, külür, plaska, ısırgan otu çorbası, bıldırcın kağıt kebabı,
    Kırşehir: Keykef, temal
    Kilis: Şıhıl mahşe, pekmez, kübbülmüşviyye, talı malhıta, köllük aşı, züngül, belluriye, cennet çamuru, firik pilavı, kibe, mazlum, mıkşi, teşrübe, mayanalı (anasonlu) kahke, haytayla, sucuk hapısası
    Kocaeli: Kandıra yoğurdu, pişmaniye, saray helvası, otur fatma tatlısı, çiğceli kavurma
    Konya: Düğün yemeği, etli ekmek
    Kütahya: Cimcik, dolamber böreği, namaz dolması, gökçümen hamursuzu, tosunum, kızılcık çorbası, tekke çorbası, çene çarpan çorbası, kötdür tatlısı
    Malatya: Kayısı, kağıt kebabı, kınalı ekmek, pileke, taş küllüğü, gurut çorbası, analı-kızlı, kurşun geçmez köftesi, gilgirikli köfte, keloğlan köftesi, zeytinyağlı marul sarması, fasulye yaprağı sarması, kabak çiçeği dolması, soğan dolması, patlıcan dövmesi
    Manisa: Mesir macunu, Kula güveç kapaması, şekerli pide, otlu pide, Manisa kebabı
    Mardin: Badem şekeri, ceviz sucuğu, ikbebet (içli köfte), semberuk, irok, kibe, kitel raha, lebeniyye
    Mersin: Cezerye, tantuni, kerebici, zahter
    Muğla: Ara, dutmeç, çopur, döş dolması, balıklen, çıntar kavurması, ot ekşilemesi, galli patlıcan, ebegümeci kavurması, börülce kavurması, teltorlu börülce, yalankı, üzüm köftesi, ballı kabak, bestel, dülek reçeli
    Muş: Muş köftesi, çorti aşı
    Nevşehir: Düğü, kesme, katma aşı, ağpakla (fasulye, kemikli et), dıvıl, ayva dolması, Nevşehir tavası, sızgıt
    Niğde: Mangir çorbası, tava, üzüm boranası, ditme, unlu söğürme, papara, cılbır, halveter, kaşık kayganası
    Ordu: Melocan (diken ucu) kavurması, Sakarca mıhlaması,galdirik kavurması, ısırgan yağlaşı, mısır yağlaşı, hoşgıran kavurması, kabak muhallebisi, pallabye
    Osmaniye: Tirşik (pancar), yer fıstığı, toğgar, çiçcire, etli kömbe
    Rize: Anzer balı, Rize köftesi, Rize simidi, Hamsi çiğirtası, çumur, enişte lokumu, pepçura
    Sakarya: Pekmez, yoğurt
    Samsun: Samsun pidesi, turşu kavurması, yer pancarı, mısır çorbası, kocakarı gerdanı
    Siirt: Zivzik narı, Pervari balı, perde pilavı
    Sinop: Sinop kestanesi, nokul, içli tavas, mamalika
    Sivas: Sivas kebabı, peskutan çorbası, pezik turşusu
    Şanlıurfa: İsot, şıllık tatlısı, paliza, bostana, urfa kebabı
    Şırnak: Kutlık, serbıdev, hekeheşandi, şımşıpe, meyre, bırınzer, mahmılatık, fıreydin, suryaz
    Tekirdağ: Tekirdağ köftesi
    Tokat: Tokat kebabı, bacaklı çorba
    Trabzon: Vakfıkebir ekmeği, akçaabat köftesi
    Tunceli: Ovacık dağ sarımsağı, Şavak tulum peyniri, Pülümür balı, zerefet, sirekurt, sirepati, kavut, patila
    Uşak: Alacatene, haşhaş sürtmesi, ciğerli bulgur
    Van: Otlu peynir, Van balığı (inci kefali), ilitme, senseger
    Yalova: Yalova köftesi, yaprak pidesi, pavli, luhu şuşkey çirbuli, lalanga, çubiyiş gayi, papa , silohto, paponi
    Yozgat: Testi kebabı, arabaşı
    Zonguldak: Çaycuma yoğurdu, Osmanlı çileği, Devrek simidi, beyaz baklava, kızılcık, cevizli dolma

    ***SEBZELİ KUZU GERDAN***

    Ne mutlu bayramı bayram olanlara,ne mutlu bayramın kıymetini bilenlere.her bayram gecesi,gündüzü günah kirlerinden arınanlara ne mutlu.bizlerde o mutlu zümrenin içinde oluruz inşaallah….
    Eş dost olmadan bayramın heyecanını hissedemiyor insan.Bu bayram çok yalnızız,çok şükür çocuklarım eşim hep beraberiz,bu bana en büyük teselli.yinede ne tatlı yapasım var ne başka bir şey.Fakat çocuklar durmuyor,”anne burma yapar mısın?,baklava yapar mısın?” deyip duruyorlar.Kırmakta istemem onları,kendimi dinlemeden birden kendimi hamurun ,nişastanın içinde bulmalıyım başka çaresi yok:))
    Malum kurban bayramı,evine et girmeyen kimse kalmaz dilerim.Etli ne yemek yapayım diye düşünüyorsanız,benden size bir seçenek olsun bu yemek.Kolay ve gösterişli hemde çok lezzetli.Buyrun size kolay gelsin;
    MALZEMELER
    6 adet kuzu gerdan
    6 adet arpacık veya küçük soğan
    2 adet biber
    3 adet domates
    2 adet patates
    tuz karabiber
    YAPILIŞI
    Etleri soğanlarla beraber biraz zeytinyağıyla kavurun.Üzerine 2 bardak kadar su koyun.Düdüklü tencerede yarım saat pişirin.Kapağını açıp içine doğramış patates,domates ve biberide katıp ağzını normal kapakla kapatın.Suyunu çekene kadar pişirin.ben bulgur pilavıyla sunum yaptım.tercih sizin afiyet olsun..
     
    CAHİDE

    ***EKŞİLİ PATLICANLI KÖFTE(Malatya)***

    İki köfte tarifini arka arka koyduğumu resmi ekledikten sonra farkettim.Fakat vazgeçmek istemedim.Patlıcanlı köfte Malatya’da sıkça yapılan bir yemek .benimde yazın vazgeçemediğim yemeklerden biri.Reyhan bu yemeğin olmazsa olmazlarından.Çok yakışıyor ve lezzetine lezzet katıyor.Yanına çorba,pilav gerektirmeyen,başlı başına bir ana yemek .Bir bardak ayran ve bir baş kuru soğanla beraber,kaymaklı kadayıf olur:))

    MALZEMELER(köftesi için)
    2 su bardağı köftelik bulgur (simit)
    1 su bardağı su (ıslatmak için)
    1 yumurta
    3 yemek kaşığı un
    1,5  su bardağı su(yoğururken içine katılacak)
    yeteri kadar erik veya nar ekşisi
    Tuz
    —-
    3 adet orta boy patlıcan
    2 domates
    1 büyük soğan
    3 adet biber
    Bolca reyhan
    1 kaşık salça
    YAPILIŞI
    *Bulguru bir bardak ılık su ile ıslatın(soğuk suda olabilir,ama sıcak su olmaz)
    *Bir saat kadar bekletip içine ununu koyun,harmanlayın.
    *Tuzunu atıp suyu yavaş yavaş dökerek yoğurmaya başlayın.
    *Rahat şekil verilebilecek kıvama gelene kadar yoğurun.
    *Bilye büyüklüğünde köfteler hazırlayın.Önceden küçük doğrayıp tuzladığınız patlıcanları,yıkayıp kurulayın.kızgın yağda kızartın.
    *Bir tencereye soğan ve biberi doğrayıp sarartın.İçine 2 büyük domatesi doğrayıp ilave edin.4-5 bardak su katın
    *Kaynamaya başlayınca,patlıcanları,5 dakika sonrada köfteleri atın.
    köfteler pişince yemeğimiz servise  hazır..
    Cahide’nin notu:Tuz köftelerinizin dağılmamasında büyük rol oynar.hem içine,hemde suyuna kattığımız yeteri kadar tuz,köfteleri sıkılaştırır.

    ***KIZARTILMIŞ İÇLİ KÖFTE(Antep)***

    Yeni bir Kızıltepe sabahına daha uyandım.Öyle hızlı değişimler yaşıyorum ki hayatımda; Evliliğim boyunca hiç bir yerde 3 yıldan fazla kalmadım.Tanıştığım insanların sayısı belli değil. Ben her gün farklı bir yerdeyim sanki. Laf aramızda ben bu düzene bir hayli alıştım. Benim gibi yerinde duramayan biri için bunlar elbetteki sıkıcı değil. Gittiğim her yörede tanıştığım insanlardan bir şeyler öğrendim.Benim için her tanıştığım insan biraz öğrenci, birazda öğretmendir. Bazen alır bazen veririm. Böylece yaşamım büyük bir Alışverişe döner.

    Kızartılmış içli köfteyi ilk kez Antep’te öğrendim.Her zaman malzemeleri göz Kararı ayarlardım.Hususi sizler için tek tek ölçerek yaptım. Tam olarak uygularsanız inşaallah hiç bir sorun çıkmaz.

    KÖFTE HAMURU İÇİN:
    4 su bardağı köftelik bulgur (simit)
    2 su bardağı su (ıslatmak için)
    2 tane haşlanmış patates
    7 yemek kaşığı un
    1 yumurta
    Tuz
    İÇ MALZEMESİ:
    250 gr yağlı kıyma
    7-8 adet iri soğan
    Baharat, maydanoz
    YAPILIŞI
    • Bulguru ılık su ile ıslatın
    • Bir saat bekletin ve ununu katın
    • Unuyla harmanlayıp, ezilmiş patatesi ve Yumurtayı koyup iyice yoğurun.Yoğururken elinizi ıslatın.rahat açılabilecek kıvama gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
    • Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, elinizde yuvarlayın.Ortasına parmağınızla bir çukur açıp, avucunuzun içinde döndere döndere inceltebildiğiniz kadar açın.
    • önceden hazırladığınız içten bir tatlı kaşığı kadar koyup, ağzını içe doğru büzerek kapatın, elinizle düzeltin.
    • Kızdırılmış bol yağda her iki yanınıda iyice kızartın.Afiyet olsun
    Cahide’nin notu:Patatesi Hamurun daha yumuşak olması ve daha kolay şekil Alması için kullanıyoruz.

    ***LAHANA SARMASI***

    Kışın ilk lahana sarmasını yaptım.Aslında sizlere lahana sarmasını anlatmaya ar duyarım ama,olur ya bilmeyen gençler vardır.Yeni evlenenler mesela.ilk evlendiğim zamanları hatırladım.Sık sık annemi arar tarif sorardım. “Anne bu lahana ne kadar haşlanacak?Yapraklar eridi ne yapayım? tuzunu ne kadar atayım?Eminim o yıllar annem içinde zor yıllardı.Herşeyi el ayarı göz kararıyla yapan birinin belli ölçülerle tarif vermesinin ne denli zor olduğunu şimdilerde daha iyi anlıyorum.

    Tecrübeye ulaşmak için hataların yollarından geçmek gerekir.Yaptığım her hata bir öğretmendi benim için.Her hatada nasılı,niçini öğrendim.Hatalarımıda çok seviyorum ben. Hataları yapa yapa,hata yapmamayı öğreneğim.Bu hatalar bir gün biter mi dersiniz?
    MALZEMELER
    10-12 Yaprak sarmalık lahana
    250 gr. kıyma
    1 kase bulgur ve pirinç yarı yarıya olacak
    1 Büyük kuru soğan
    Bir kaç dal maydonoz
    1 Yemek akşığı biber salçası
    1 yemek kaşığı domates salçası
    Karabiber,tuz,reyhan
    Zeytin yağı
    SOSU İÇİN:
    1 Kaşık salça
    1 kaşık tereyağı
    YAPILIŞI:
    *büyük bir tencereye yarıya kadar su koyup kaynatın
    *lahana yapraklarını içine atıp, birkaç dk. bir tarafını, birkaç dakika çevirerek diğer tarafını haşlayın.
    *Haşlanan yaprakları soğuk su dolu bir leğenin içine alın ki yapraklar sıcaklıkları ile erimesin.
    *Malzemeleri çiğden koyarak yoğurun
    *lahana yapraklarının en üst kısmındaki kalın damarları kesip çıkarın, diğer taraflarını enine 4 parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.
    *her şeritten 4-5 tane sarma çıkar.
    *bir tencereye sarmaları dizin.Üzerine salça ve tereyağı ile hazırladığımız sosu dökün.
    *2 bardak sıcak su ilave edin.üzerine ya dolma taşı, yada bir tabak kapatın.yarım saat kadar pişirip kontrol edin.pişmemişse 10 dk. daha pişirin.sarmamız hazır.Afiyet olsun
    CAHİDE

    ***AYVALI ZEYTİNYAĞLI PIRASA***

    Pırasa bizde çocuklar tarafından pek ilgi duyulmayan bir sebzedir.Ben ve eşim çok severiz.Çocuklarında tabaklarını ayırırım ki; herkesin ne yediğini bileyim.Bu yüzden herkes yemeğini bitirmek zorunda kalır…
    Ayvalı pırasa deyince yüzünüzü buruşturmayın hemen.Ayva sadece iki dilim kullanıyoruz.Kokusu bile gelmiyor.Daha önce zeytinyağlı yemeklere biraz meyve konduğunu okumuştum.Pırasaya ayva fikride benden çıktı.Meyveler zeytinyağlı yemeklerde şekerin yerini alıyor.Ayrıca ben pirinç değil bulgur kullandım.Bu da sizlere sunacağım farklı bir seçenek.Yemeğimizin yapımı gayet basit;
    MALZEMELER
    Yarım kg.pırasa
    1 orta boy havuç
    2 dilim ayva
    1 adet soğan
    1 kahve fincanı iri bulgur
    sızma zeytinyağı,tuz
    Yarım kaşık salça
    YAPILIŞI
    *Pırasayı ve havucu iyice yıkayıp verev doğrayın.
    *Soğanı tencereye doğrayıp hafif sarartın.
    salçasınıda koyup eritin.
    *Doğranmış havuç ve pırasayı ilave edin.
    *Biraz çevirdikten sonra iki dilim ayvayı doğrayın,bulguruda ilave edin 1 su bardağı su katıp pişirmeye bırakın.
    *Sebzeler pişince ocaktan alın.Afiyet olsun…

    Artan yiyecekleri değerlendirme

    Artan yiyeceklerimizi çöpe atmadan nasıl değerlendirelim diye düşünür dururuz.İşte size bir sürü çözüm:

    Artan yiyeceklerin değerlendirilmesi ;

    Zeytinyağlı yemekler dışındaki yemeklerin bir seferde tüketilecek miktarda pişirilmesi gerekir. (Birden fazla ısıtılan yemeklerin besin değeri ve lezzeti azalır Çeşitli sebeplerle fazla yapılan yemekler üst üste yenildiğinde bıkkınlık vereceğinden buzlukta ağzı kapalı olarak 1 hafta saklanabilir.

    Ayrıca artan yiyeceklerimizi ziyan etmeden besin değerini ve lezzetini arttırarak değerlendirebiliriz.

    Artan bayat ekmekleri kızartıp;
    a – Ekmek garnitürü,
    b -Galeta tozu yaparak,

    Artan pirinç ve şehriye çorbalarını sarımsaklı yoğurtla terbiye ederek,

    Artan az miktar makarnayı küçük parçacıklar halinde;

    a – Mercimekli hamur çorbası,
    b – Yoğurtlu şehriye çorbası yaparak.
    c – Yeşil biber, domates, kekik, salatalık turşusu katıp makarna salatası yaparak

    Artan bir porsiyon nohut, kuru fasulye veya sebze yemeklerine biraz su, yağ, tuz, bulgur, kıyılmış maydanoz ve kuru nane ilave edip bulgur pilavı pişirerek,

    Artan pirinç pilavlarını;
    a -Köfteli pilav,
    b -Kadınbudu köfte,
    c – Yoğurtlu pirinç çorba yaparak,

    Kabak dolmasından artan içleri mücver yaparak,

    Lahana dolmasından artan haşlanmış artıkları;
    a – Turşu içine atarak,
    b – Haşlanmış sebze salatası hazırlayarak,
    c -Çiğ olan lahana artıklarını ise kapuska veya salata yaparak,

    Ispanaklı börekten artan sap ve kökleri;
    a – Ekşili ıspanak,
    b – Haşlayıp salata yaparak,

    Artan yumurta aklarını beze (veya kek yaparak)

    Artan yumurta sarılarını;
    a – Çorba terbiyelerinde,
    b – Pratik mayonezde kullanarak,

    Sebze artıkları, kesik havuç parçalan ve maydanoz sapları ile sebze sosu yaparak,

    Artan bir porsiyon nohut yemeğini, nohutlu çorba, ekşili kabak ekşili ıspanak yaparak,

    Kırık bisküvilerden mozaik pasta yaparak

    Koyulaşmış az miktarda reçelin içine 1-2 elma rendeleyip biraz galeta tozu, kıyılmış fındık (ceviz) ilave edip elmalı tart yaparak,

    Artan et yemeklerinden çorba yaparak,

    Açılan ve arton konserve yiyecekleri diğer yemeklerin yanında susleyıci olarak değerlendirilir.

    %d blogcu bunu beğendi: