ZERDE TARİFİ

“Rasulullah (Sallallahu Aleyhi ve Sellem): Sizden biri dua edeceği vakit Rabbine hamd ve sena ile başlasın! Sonra Nebi’ye salât etsin! Sonra dilediği şeyi istesin’buyurdu.” Tirmizi 3708
Haftasonuna özel Osmanlı mutfağından hafif bir tatlı paylaşayım sizlerle. Sütlacın yoğun tadına  alışkın olduğumuz için bu tatlı bize oldukça hafif geldi (nimete edepsizlik etmemek için yavan kelimesini kullanmadım). Çocuklar fazla yemedi ama eşimle ben sevdik. Bu tatlı bazı yörelerde düğün yemeği sonrası ikram ediliyormuş. Arşivimizde bulunsun diye  tarifi paylaşıyorum:

Zerdeçallı peynirli muffinler

Abdullah bin Abbas (radiyallahü anh) hazretleri Peygamber Efendimiz’in (aleyhissalatü vesselam) şöyle buyurduğunu rivayet etmektedir:
 
“Beş şey gelmeden evvel şu beş şeyi ganimet say:
İhtiyarlık gelip çatmadan evvel gençliğin,
hastalıktan evvel sıhhatin,
fakir düşmeden evvel varlıklı olmanın,
meşguliyetten evvel boş zamanın
ve ölüm gelmeden evvel hayatın kıymetini bil, bunları güzel değerlendir!”
 
(Hakim, Müstedrek, 4/341)

Rabbim cümle günahlarımızı affeylesin,dualarımızı kabul buyursun.(Amin)

Cumanız mübarek olsun

                                                                                      Muffins with Turmeric and Cheese

Sabah kahvaltıları için hem sağlıklı,hem çok leziz bu tarifim yine geçen yıldan kalmıştı.Kanser düşmanı zerdeçal yemek,pasta ve böreklerinizde bir miktar da olsa mutlaka bulunsun…

MALZEMELER

  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı rendelenmiş peynir
  • 2 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
  • küçük doğranmış dereotu veya maydanoz
  • 1 çay kaşığı çemen (tercihe bağlı)
  • 1 paket kabartma tozu

MUFFİNLERİN YAPILIŞI

  • Sıvı malzemeleri çırpma kabına alıp hafif çırpın
  • diğer kalan malzemeleride içine ilave edip iyice çırpın
  • Küçük silikon kalıplara veya kağıt kek kalıplarında 1 yemek kaşığı dolusu olacak kadar dökün.
  • Üzerine susam çörekotu,veya haşhaş dökebilirsiniz.
  • 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

 Zerdeçallı tariflere buradan bakabilirsiniz

CAHİDE

Zerdeçallı kivili irmik tatlısı

 
Semolina dessert with turmeric and kiwi
 

Zerdeçalli tariflerimden en yenisi,zerdeçalli irmik tatlısı.İçindeki kivi parçalarıyla beraber tadı enfesti.Tabanına yerleştirdiğim bayat kek parçalarıyla,cheesecake i aratmayan bir görüntüsü oldu…

      MALZEMELER

*5 su bardağı süt

*7 yemek kaşığı irmik

*7 yemek kaşığı şeker

*1 yemek kaşığı nişasta

*1 portakal kabuğu rendesi

*1 tatlı kaşığı toz zerdeçal

*İçine doğramak ve süslemek için 4 adet yeşil kivi   

 ALT TABANI İÇİN

*Bayatlamış,artan  kek   

 

YAPILIŞI

*Sütün içine şeker,irmik  nişasta,zerdeçal ve portakal kabuğunu katıp  karıştırarak pişirin.

*Artan keklerden ufalayıp,kelepçeli kek kalıbının dibine bastırın.

*Pişen muhallebinin içine 2 adet kiviyi küp küp doğrayıp karıştırın.

*Muhallebiyi kalıba döküp,soğumaya bırakın.

*Soğuyan tatlıyı dolaba kaldırıp 2-3 saat kadar bekletin

*Dolaptan çıkardıktan sonra,önce yayvan bir servis tabağına ters çevirin.

*Sonra kelepçeyi açın ve çıkarın.Diğer servis tabağını tatlının üzerine koyup yine ters çevirin ki kek kısmı altta kalsın.

*Üzerini kivi dilimleriyle süsleyip servis edin.

 CAHİDE

Kızlar için doğum günü pastası

Sunflower Cake

Kızımın doğum günü için yaptığım çiçekli pasta :) Ama anlaştık,bu son doğum günü pastası ;)

Değişik zamanlarda pastalar yapacağım ama doğum günlerinde değil.Sebeplerini anlatınca bana hak verdi,anladı çok şükür.Çünkü zamanla basit gördüğünüz bu alışkanlıklar,farklı istekleri de beraberinde getiriyor.En iyisi kapıyı hiç açmamak.

Neyse, bu  ve diğer doğum günü pastalarıda geçmişe ait bir anı olarak kalsın :)

Beni oldukça oyalayan ayçiçekli pastayı bakın nasıl yaptım;

Pandispanya malzemeleri

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 tepeli su bardağı un
  • yarım paket kabartma tozu

Ben bu ölçüyü kullanarak iki ayrı pandispanya yaptım.

Ara krema için

5 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
6 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı tatlı yoğurt(labne yerine geçer)
1 paket vanilya
50 gr.tereyağı
 
Üst kremalar ve çiçeklerin yapımı
Süt kremasından krem şanti yapımı için sevgili Handenur‘un sayfasına bakın.
Ben onun verdiği ölçüyle 2 ölçü krema hazırladım. Fakat itiraf etmeliyim oldukça zor oldu :(
  • 1. kısma 1 yemek kaşığı kakao kattım ve sepet örgüsü için kullandım.
  • 2. kısmı sade bıraktım,bunuda beyaz çiçekler için kullandım.
  • Sarı çiçekler için ara kremadan artan kısma 1 tatlı kaşığı zerdeçal koyup sararttım.
  • sarı çiçeklerin ortasına damla çikolata koydum.
  • Beyaz çiçeklerin ortasına ise zerdeçalli kremadan küçük küçük sıkıp tohum formu verdim.
Doğum günü pastasının yapılışı
  • Yumurta ve şekeri iyice çırpın.sıcak suyu ilave edin
  • Unu ve kabartma tozunuda ilave edip karışana kadar çırpın.
  • yağlanıp unlanmış tepsiye döküp 175 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirin.Mümkünse bu sürede hiç ağzını açmayın.
  • fırından çıkardığınız pandispanyayı temiz bir örtünün üzerine ters çevirip soğuyana kadar bekleyin.
  • Bu işlemi iki kez uygulayın.
  • Bu arada kremanızı her zamanki gibi pişirin.
  • ben bu kez pasta keklerini ikiye ayırmadım.Her bir keki bir kat olarak kullandım.
  • İlk keki yarım su bardağı şekerli sütle ıslattım.üzerine ara kremadan ve muz dilimlerinden koydum.Muzların üzerine yeniden biraz krema koydum.
  • İkinci kekide üzerine koyup onuda aynı şekilde ıslatın.
  • Kalan kremayla pastanın üzerini sıvayın ve daha sonra süsleme işlemlerini yapın.

 

SEPET PASTA YAPIMI

Bu resimler yabancı bir siteden alıntıdır.Sepet pasta yapımını araştırırken kaydetmiştim.Ama hangi siteydi hatırlamıyorum.

Sepet şekli vermek hiç zor değil hatta çok eğlenceli fakat benim kremam sıcaktan cıvımıştı bu yüzden istediğim şekli veremedim.

Cahide

Zerdeçallı Dantel Krep

Roti Jala   

   

 ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Allah (cc) Katında Günlerin En Sevgilisi: Recep Ayının 15. Günü (Bugün, 27/06/2010 Pazar)

Rivayete göre; Adem (as):
Ya Rabbi! Vakitlerin ve günlerin sana en sevgilisini bana bildirir misin?” diye yalvardığında, Allah-ü Teala ona şöyle buyurdu:

Günlerin bana en sevgilisi, Recep’in 15. Günüdür. Her kim bana Recep’in 15. Gününde oruç, namaz ve sadakayla Bana (mânen) yaklaşmak isterse ve ibadette bulunursa; benden ne isterse, mutlaka ona veririm. Benden af isterse, mutlaka onu bağışlarım. “

Ey Adem! Recep’in 15. Günü her kim, namusunu koruyarak, malından sadaka vererek, oruçlu ve zikir üzere bulunursa, onun için cennetten başka bir karşılık yoktur.” (Nüzhetül-Mecâlis)

Recep’in 15. Gecesini ihyâ etmek hakkında rivayet edildi ki:
“Recep’in 15. Gecesi, Allah-ü Teala’nın Musa (as) ile konuştuğu ve İdris (as)’ı semaya yükselttiği bir gecedir. Allah-ü Teala o gece, kulların amel defterleriyle görevli meleklere:

Onların divanlarına bir bakın ve ne kadar günah varsa silip, onun yerine sevap yapın.”diye seslenir. (Nüzhetül-Mecâlis

İçerisinde bulunmakla şereflendirildiğimiz mübarek üçayları, her an tehlike altındaki mâneviyatımızı onarmak için fırsat bilerek değerlendirelim ve senenin diğer zamanlarında da yapılması sünnet olan Pazartesi – Perşembe oruçlarına kendimizi alıştırma gayretinde olalım inşâAllah.amin.

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

 Bugün sizlerle pazar kahvaltılarınızda veya misafirlerinize şık bir sunumla ikram edeceğiniz süslü bir krep tarifi paylaşmak istedim, krebimizin orjinal adı Roti Jala ve  Malezya mutfağına ait. Malezyalı arkadaşım Marhamah (merhamet)’in söylediğine  göre özellikle Ramazan-ı Şerif’de evlerde veya sokak satıcılarında çok sık rastlanan geleneksel bir tarifmiş, yanında mutlaka bol yağlı bol köri baharatıyla sulu kıvamlı yapılmış tavuk yemeğine bandırılarak yenirmiş. Ramazan haricinde, beş çayının yanında ikrâm edilirmiş. Roti Jalayı tavaya akıtmak için plastikden yapılmış, saplı, altında 3 tane uzun deliği olan plastik bardak kullanılıyormuş. Bende bu bardaktan olmadığı için, aşağıdaki 4’lü fotoğraftada gördüğünüz gibi tahta kaşığımın sapını ocakta ısıtarak tek kullanımlık köpük bardağın altını delerek akıtmamı yaptım ama deliği geniş olduğu için kreplerimin şekilleri kalın şeritli oldu, resimdeki dantel krepleri başka bir bardağı suluboya fırçamın en incesiyle delerek elde ettim, çok küçük bir delik açmayın buseferde akıtmakta zorlanırsınız.

  

Roti Jala krebini şekillendiren akıtma bardağı.

Krepin incesi makbuldür, herseferinde kalın oluyor kağıt gibi krep tutturamıyorum diyorsanız bu tarifi mutlaka denemelisiniz. 

10 TANE KREP İÇİN MALZEMELER:

*1 su bardağı beyaz un

*1 su bardağı hindistancevizi sütü (ben normal süt kullandım)

*1 yumurta (çatalla çırpılmış)

*1/2 su bardağı su

*1/2 çay kaşığı tuz

*1/çay kaşığı zerdeçal

*Tek kullanımlık plastik veya köpük bardak

*2 yemek kaşığı sıvıyağ (tavayı yağlamak için).

YAPILIŞI:

*Un hariç bütün malzemeyi karıştırıp unu azar azar ilave ederek boza kıvamından biraz daha akıcı bir krep hamuru hazırlayın.

*Kalemden ince çubuk şeklindeki herhangi bir nesneyi ateşte ısıtarak tek kullanımlık plastik bardağınızın altına 1 delik açın. (3 delik açarak farklı şekillerde elde edebilirsiniz).

*2 kaşık sıvıyağını  çay tabağına koyun, kağıt peçeteyi bu yağa batırıp her seferinde teflon tavanızı yağlamak için tavanın yanına koyun.

*Akıtma kabınızı ve bardağınızıda tavanızın yakınına hazırlayın.

*Akıtmanızdan kepçe ile bardağa doldurup orta ısıdaki tavaya, kendi etrafında dairesel halkalar çizerek şekil verin ve sadece tek tarfını yakmadan pişirin.

*Yukarıdaki 4’lü resimdeki gibi iki tarafını ortaya doğru elinizle veya spatula ayrdımıyla katlayın.

*Ucundan tutarak rulo yapın.

*Dilerseniz krebi yırtmadan tabağa alıp, pişen kısmı içe gelecek şekilde de katlayabilirsiniz.

Akıtmanızı tavaya kare veya gelişigüzel şekillerde yapabilirsiniz. Başka video sitelerinde bulamadım, Youtube videoları Tr’den açılıyormu bilmiyorum ama yapılış şeklini tam olarak anlamanız için buradaki kısa videodan faydalanabilirsiniz.

Hayrlı, keyifli, dualarda buluşabileceğimiz bir Pazar günü dilerim.

Jibek

 

 

Diyabetik Yulaflı Kurabiye

 

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Bu tarifimi yayınladığım gün, câni israilin hain saldırısı haberiyle sarsılmış ve tarifi hemen geri çekerek sevgili Cahidemin sıcak gündem haberlerine yer vermiştik. İHH’nın liderliğindeki maksat hedefine ulaştı, kazanan şehitlerimiz oldu, kazanan gazilerimiz oldu, kazanan insanlık oldu elhamdulillah.  Bu olaylarla birlikte bebek katili israil, bitmez tükenmez düşmanlığını bütün dünyaya ispatlamış oldu. Bizlerde duyarlılığımızı kendi vicdanlarımıza ispatlamalı boykotumuzu ömürboyu olarak hedeflemeliyiz…   

Yulaf bizim kahvaltı kültürümüzde pek alışık olmadığımız ama birçok ülkede, kuruüzüm, ceviz, tarçın, muz, süt vs. gibi ilavelerle özellikle kahvaltıda tükettiği faydalı bir tahıl grubudur. Çorbalara, ekmeklere, keklerede kullanılmasının yanı sıra en meşhuru yulaflı kurabiyedir, ki bu kurabiyelerin tarifindeki malzemelerde bal, pekmez, fıstık ezmesi, meyvasuyu, meyve püresi var ise sakız gibi olur ve yumuşak kurabiye olarak adlandırırlır, diğeri ise kıtır kurabiyedir. Ben bu tarifimde, her ikisin ortası bir kıvam elde etmek istedim, yumşak ve kıtır tariflerinide vericem inşallah.

Rabbimizin bizlere şifâ kaynağı olarak ikrâm ettiği nimetlerden sadece biri olan yulafın, şeker hastalığı ve kolesterolü düşürücü, troid, stres, uydüzensizliği ve daha  birçok hastalıkta etkili olan faydalarını öğrenmek isteyenler ve yulaf kepeğinin görünüşünü merak edenler  buraya  bakabilirler. Sağlıklığımıza bukadar çok faydalı etkilerini öğrendikten sonra ekmeklerimde de kullanmaya başladım hamdolsun. Rabbim şükrümüzü ve maddi manevi şifamızı nasip etsin.

Bu lezzetli kurabiyeyi sadece diyabetliler değil, sağlıklı beslenmek isteyen ve damak tadına düşkün herkes deneyebilir. Türkiyede ne yazık ki diyabetik tarifler olmadığı için bazı tariflerimi şeker hastalığı, kolesterol ve kilo sorunu olanlar için uyarlama ve diyabetik tarifler açığını kapatma gayretindeyim inşallah.

Yulaflı Kurabiye Malzemeleri: 

7cm. çapında 21 kurabiye çıkıyor.

*1+3/4 su bardağı yulafkepeği.

*1+1/2 su bardağı tam kepekli un (ağartılmamış).

*100gr. yumuşamış (eritilmemiş) tereyağ.

*1 su bardağı dövülmüş ceviz.

*1 yumurta.

*1 tatlı kaşığı kabartmatozu.

*1/2 tatlı kaşığı karbonat.

*1 tatlı kaşığı tarçın.

*1/2 tatlı kaşığı muskat.

*1/4 tatlıkaşığı zerdeçal.

*1 yemek kaşığı kuşüzümü.

*1/4 tatlı kaşığı tuz.

*1 su bardağı granül şeker (diyabetik olmayanlar 1,5 su bardağı esmerşeker veya tozşeker kullanabilirler).

*1/2 su bardağı elma püresi (elmayın ince rendeleyin, elma çok kuruysa 2yemek kaşığı su ilave edin orta ateşte 10dk.pişirin.)

Yapılışı:

* Fırını 375 F – 190 dereceye ayarlayın.

* Yulafkepeği, kepekunu, kabartmatozu, karbonat, tarçın, muskat, zerdeçal ve tuzu bir kasede toplayıp harmanlayın.

* Tereyağ ve granül şekeri krema kıvamında yoğurun ve yumurta ile elma püresini ilave ederek yoğurmaya devam edin.

*Unlu kuru karışımı, cevizi ve kuşüzümünü ilave ederek yoğurun. (mikser ile yapıyorsanız düşük hız kullanın).

* İri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp hafifçe elinizle bastırın.

*Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin, ısınmış fırında 20dk. pişirin. (renk değiştirmediği için pişip pişmediğini kontrol etmek için parmağınızı hafifçe basın, çok kurumadan fırından çıkarın ve soğumaya bırakın soğudukça biraz daha sertleşicektir).

Haftanız hayrla bereketle başlasın, arielsiz, kolasız, liptonsuz, algidasız günler dilerim…

Jibek

EV YAPIMI ERİŞTE (ZERDEÇALLI)

Bazen bloglar arası gezmekten,haberleri ve gündemi kaçırdığımı hissederim.Bu günlerde öyle bir günden var ki,kaçırmak,yok saymak mümkün değil.

Kutlu gemiler denize kulaç açtı.Filistinli Gazzeli kardeşlerimize gönüllerini,yardımlarını götürmeye gittiler.El uzatmaya gittiler,yalnız değilsiniz,yanınızdayız demeye niyet ettiler.

Onca zorluk,onca engellere rağmen,kudurmuş israilin  kazmaya çalıştığı kuyulara rağmen,yılmadan yıkılmadan ilerlemeye devam ediyorlar.Lütfen unutmayalım onları,dualarımızı olsun esirgemeyelim.Kardeşlerimizi yok saymak,bu çabaları küçümsemek bizim için bir ayıp,bir utanç  olarak yeter… 

 ” Müminlerden özürsüz olarak yerlerinde oturanlar ile malları ve canlarıyla Allah yolunda cihad edenler bir değildir. Allah malları ve canları ile cihad edenleri derece bakımından oturanlardan üstün kıldı. Gerçi Allah her ikisine de cenneti vaad etmiştir, ama malları ve canları ile cihad edenleri oturanlara karşı büyük bir mükafatla üstün tutmuştur.”(Nisa suresi 95. Ayet)

Ne kadar makarna yesem evde yaptığım eriştenin tadını imkanı yok bulamam.Ev makarnasının harika bir kokusu,eşsiz bir lezzeti vardır.Önceleri hep annem yapardı eriştelerimi ama artık bayrağı bana devretti.Anneciğimi yorduğum yeter deyip eriştemi,tarhanamı kendim yapar oldum.

Bu durumdan hiç şikâyetçi değilim, zira  gayet zevkle yapıyorum :) Şöyle sıcak bir mercimekli erişte çorbası,peynirli cevizli veya sade  bir erişte pilavına kim hayır diyebilir? En azından ben hayır diyemem :)

Benim çok kullandığım,sarı rengine hayran olduğum zerdeçal muhteşem bir bitki.Hemen her yemeğe, çorbaya, tatlıya katıyor ve sizlerlede paylaşmaya çalışıyorum.Zerdeçali nelere katabilirim diye düşünüyorsanız, zerdeçale özel açtığım Zerdeçallı tarifler bölümüne bakabilirsiniz. 

Geçen gün canımız erişte pilavı isteyince hamurunu hazırlama aşamasında içine zerdeçal katabilirim diye düşündüm ve kattım.Hamuruna kattığım yetmedi birazda haşlarken suyuna ilave ettim.Ben bu sarı baharata ve yiyecekleri boyadığı sarı rengine bayılıyorum.

Erişte hamurunun  malzemeleri

Hamur malzemeleri aynen Ev yapımı lazanyanın hamuru  gibi.Sadece hamurun içine bir tatlı kaşığı zerdeçal kattım.

Ev yapımı eriştenin yapılışı

  • Sertçe bir hamur hazırlayıp,iki bezeye ayırın.
  • Her bezeden kalınca bir yufka açın.
  • Ortadan ikiye kesip bolca unlayın ve katlayın
  • daha sonra 3 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin
  • Şeritlerin 2-3 tanesini üst üste koyup kesebildiğiniz kadar ince erişteler kesin.
  •  Temiz bir bezin üzerine elinizle hafif sirkeleyerek serin ve kurumaya bırakın.
  • Gölgede ve serin havada kuruyan erişte kararır,en güzeli sıcak havada güneşte kurutmaktır.

Erişte pilavı nasıl yapılır?

Eğer taze erişte kullanacaksanız,haşlandığında şişmeyeceklerini hesaba katarak iki ölçü erişte kullanmalısızınız.Bunun için eriştenin çekeceği kadar su katıp haşlamalısınız.

Haşladığınız suya,diri kalması için tuz,yapışmaması için bir miktar yağ katmayı unutmayın.Haşlanan erişteyi bir  süzgece koyup üzerine su tutmadan arada sallayarak  yapışmasını engelleyin.

Eşit miktarda zeytinyağı ve tereyağı erittiğiniz tencereye erişteyi alıp 1-2 dakika karıştırın.Neli erişte yapacaksanız malzemesini en son dökün.

Kuru erişte için haşlama suyunu iki katına çıkartın.Aynı işlemleri uygulayın.

CAHİDE

%d blogcu bunu beğendi: