Zerdeçallı peynirli muffinler

Ekim 8, 2010 — Cahide

Abdullah bin Abbas (radiyallahü anh) hazretleri Peygamber Efendimiz’in (aleyhissalatü vesselam) şöyle buyurduğunu rivayet etmektedir:
 
“Beş şey gelmeden evvel şu beş şeyi ganimet say:
İhtiyarlık gelip çatmadan evvel gençliğin,
hastalıktan evvel sıhhatin,
fakir düşmeden evvel varlıklı olmanın,
meşguliyetten evvel boş zamanın
ve ölüm gelmeden evvel hayatın kıymetini bil, bunları güzel değerlendir!”
 
(Hakim, Müstedrek, 4/341)

Rabbim cümle günahlarımızı affeylesin,dualarımızı kabul buyursun.(Amin)

Cumanız mübarek olsun

                                                                                      Muffins with Turmeric and Cheese

Sabah kahvaltıları için hem sağlıklı,hem çok leziz bu tarifim yine geçen yıldan kalmıştı.Kanser düşmanı zerdeçal yemek,pasta ve böreklerinizde bir miktar da olsa mutlaka bulunsun…

MALZEMELER

  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı rendelenmiş peynir
  • 2 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
  • küçük doğranmış dereotu veya maydanoz
  • 1 çay kaşığı çemen (tercihe bağlı)
  • 1 paket kabartma tozu

MUFFİNLERİN YAPILIŞI

  • Sıvı malzemeleri çırpma kabına alıp hafif çırpın
  • diğer kalan malzemeleride içine ilave edip iyice çırpın
  • Küçük silikon kalıplara veya kağıt kek kalıplarında 1 yemek kaşığı dolusu olacak kadar dökün.
  • Üzerine susam çörekotu,veya haşhaş dökebilirsiniz.
  • 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

 Zerdeçallı tariflere buradan bakabilirsiniz

CAHİDE

Kahvaltılıklar, Kek tarifleri, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , , , , , , , , , . 7 Yorum »

Zerdeçallı kivili irmik tatlısı

Eylül 22, 2010 — Cahide
 
Semolina dessert with turmeric and kiwi
 

Zerdeçalli tariflerimden en yenisi,zerdeçalli irmik tatlısı.İçindeki kivi parçalarıyla beraber tadı enfesti.Tabanına yerleştirdiğim bayat kek parçalarıyla,cheesecake i aratmayan bir görüntüsü oldu…

      MALZEMELER

*5 su bardağı süt

*7 yemek kaşığı irmik

*7 yemek kaşığı şeker

*1 yemek kaşığı nişasta

*1 portakal kabuğu rendesi

*1 tatlı kaşığı toz zerdeçal

*İçine doğramak ve süslemek için 4 adet kivi   

 ALT TABANI İÇİN

*Bayatlamış,artan  kek   

 

YAPILIŞI

*Sütün içine şeker,irmik  nişasta,zerdeçal ve portakal kabuğunu katıp  karıştırarak pişirin.

*Artan keklerden ufalayıp,kelepçeli kek kalıbının dibine bastırın.

*Pişen muhallebinin içine 2 adet kiviyi küp küp doğrayıp karıştırın.

*Muhallebiyi kalıba döküp,soğumaya bırakın.

*Soğuyan tatlıyı dolaba kaldırıp 2-3 saat kadar bekletin

*Dolaptan çıkardıktan sonra,önce yayvan bir servis tabağına ters çevirin.

*Sonra kelepçeyi açın ve çıkarın.Diğer servis tabağını tatlının üzerine koyup yine ters çevirin ki kek kısmı altta kalsın.

*Üzerini kivi dilimleriyle süsleyip servis edin.

 CAHİDE  

değerlendirmeler, Sütlü hafif tatlılar, Tatlılar ve tarifleri, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , , , , , , , , , , , , , . 7 Yorum »

Kızlar için doğum günü pastası

Temmuz 31, 2010 — Cahide

Sunflower Cake

Kızımın doğum günü için yaptığım çiçekli pasta :) Ama anlaştık,bu son doğum günü pastası ;)

Değişik zamanlarda pastalar yapacağım ama doğum günlerinde değil.Sebeplerini anlatınca bana hak verdi,anladı çok şükür.Çünkü zamanla basit gördüğünüz bu alışkanlıklar,farklı istekleri de beraberinde getiriyor.En iyisi kapıyı hiç açmamak.

Neyse, bu  ve diğer doğum günü pastalarıda geçmişe ait bir anı olarak kalsın :)

Beni oldukça oyalayan ayçiçekli pastayı bakın nasıl yaptım;

Pandispanya malzemeleri

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 tepeli su bardağı un
  • yarım paket kabartma tozu

Ben bu ölçüyü kullanarak iki ayrı pandispanya yaptım.

Ara krema için

5 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
6 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı tatlı yoğurt(labne yerine geçer)
1 paket vanilya
50 gr.tereyağı
 
Üst kremalar ve çiçeklerin yapımı
Süt kremasından krem şanti yapımı için sevgili Handenur‘un sayfasına bakın.
Ben onun verdiği ölçüyle 2 ölçü krema hazırladım. Fakat itiraf etmeliyim oldukça zor oldu :(
  • 1. kısma 1 yemek kaşığı kakao kattım ve sepet örgüsü için kullandım.
  • 2. kısmı sade bıraktım,bunuda beyaz çiçekler için kullandım.
  • Sarı çiçekler için ara kremadan artan kısma 1 tatlı kaşığı zerdeçal koyup sararttım.
  • sarı çiçeklerin ortasına damla çikolata koydum.
  • Beyaz çiçeklerin ortasına ise zerdeçalli kremadan küçük küçük sıkıp tohum formu verdim.
Doğum günü pastasının yapılışı
  • Yumurta ve şekeri iyice çırpın.sıcak suyu ilave edin
  • Unu ve kabartma tozunuda ilave edip karışana kadar çırpın.
  • yağlanıp unlanmış tepsiye döküp 175 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirin.Mümkünse bu sürede hiç ağzını açmayın.
  • fırından çıkardığınız pandispanyayı temiz bir örtünün üzerine ters çevirip soğuyana kadar bekleyin.
  • Bu işlemi iki kez uygulayın.
  • Bu arada kremanızı her zamanki gibi pişirin.
  • ben bu kez pasta keklerini ikiye ayırmadım.Her bir keki bir kat olarak kullandım.
  • İlk keki yarım su bardağı şekerli sütle ıslattım.üzerine ara kremadan ve muz dilimlerinden koydum.Muzların üzerine yeniden biraz krema koydum.
  • İkinci kekide üzerine koyup onuda aynı şekilde ıslatın.
  • Kalan kremayla pastanın üzerini sıvayın ve daha sonra süsleme işlemlerini yapın.

 

SEPET PASTA YAPIMI

Bu resimler yabancı bir siteden alıntıdır.Sepet pasta yapımını araştırırken kaydetmiştim.Ama hangi siteydi hatırlamıyorum.

Sepet şekli vermek hiç zor değil hatta çok eğlenceli fakat benim kremam sıcaktan cıvımıştı bu yüzden istediğim şekli veremedim.

Cahide

Yaş pastalar ve kekler, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , , , , , , , , , , , , , . 28 Yorum »

Zerdeçallı Dantel Krep

Haziran 27, 2010 — jibek

Roti Jala   

   

 ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Allah (cc) Katında Günlerin En Sevgilisi: Recep Ayının 15. Günü (Bugün, 27/06/2010 Pazar)

Rivayete göre; Adem (as):
“Ya Rabbi! Vakitlerin ve günlerin sana en sevgilisini bana bildirir misin?” diye yalvardığında, Allah-ü Teala ona şöyle buyurdu:

“Günlerin bana en sevgilisi, Recep’in 15. Günüdür. Her kim bana Recep’in 15. Gününde oruç, namaz ve sadakayla Bana (mânen) yaklaşmak isterse ve ibadette bulunursa; benden ne isterse, mutlaka ona veririm. Benden af isterse, mutlaka onu bağışlarım. “

Ey Adem! Recep’in 15. Günü her kim, namusunu koruyarak, malından sadaka vererek, oruçlu ve zikir üzere bulunursa, onun için cennetten başka bir karşılık yoktur.” (Nüzhetül-Mecâlis)

Recep’in 15. Gecesini ihyâ etmek hakkında rivayet edildi ki:
“Recep’in 15. Gecesi, Allah-ü Teala’nın Musa (as) ile konuştuğu ve İdris (as)’ı semaya yükselttiği bir gecedir. Allah-ü Teala o gece, kulların amel defterleriyle görevli meleklere:

Onların divanlarına bir bakın ve ne kadar günah varsa silip, onun yerine sevap yapın.”diye seslenir. (Nüzhetül-Mecâlis) 

İçerisinde bulunmakla şereflendirildiğimiz mübarek üçayları, her an tehlike altındaki mâneviyatımızı onarmak için fırsat bilerek değerlendirelim ve senenin diğer zamanlarında da yapılması sünnet olan Pazartesi - Perşembe oruçlarına kendimizi alıştırma gayretinde olalım inşâAllah.amin.

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

 Bugün sizlerle pazar kahvaltılarınızda veya misafirlerinize şık bir sunumla ikram edeceğiniz süslü bir krep tarifi paylaşmak istedim, krebimizin orjinal adı Roti Jala ve  Malezya mutfağına ait. Malezyalı arkadaşım Marhamah (merhamet)’in söylediğine  göre özellikle Ramazan-ı Şerif’de evlerde veya sokak satıcılarında çok sık rastlanan geleneksel bir tarifmiş, yanında mutlaka bol yağlı bol köri baharatıyla sulu kıvamlı yapılmış tavuk yemeğine bandırılarak yenirmiş. Ramazan haricinde, beş çayının yanında ikrâm edilirmiş. Roti Jalayı tavaya akıtmak için plastikden yapılmış, saplı, altında 3 tane uzun deliği olan plastik bardak kullanılıyormuş. Bende bu bardaktan olmadığı için, aşağıdaki 4′lü fotoğraftada gördüğünüz gibi tahta kaşığımın sapını ocakta ısıtarak tek kullanımlık köpük bardağın altını delerek akıtmamı yaptım ama deliği geniş olduğu için kreplerimin şekilleri kalın şeritli oldu, resimdeki dantel krepleri başka bir bardağı suluboya fırçamın en incesiyle delerek elde ettim, çok küçük bir delik açmayın buseferde akıtmakta zorlanırsınız.

  

Roti Jala krebini şekillendiren akıtma bardağı.

Krepin incesi makbuldür, herseferinde kalın oluyor kağıt gibi krep tutturamıyorum diyorsanız bu tarifi mutlaka denemelisiniz. 

10 TANE KREP İÇİN MALZEMELER:

*1 su bardağı beyaz un

*1 su bardağı hindistancevizi sütü (ben normal süt kullandım)

*1 yumurta (çatalla çırpılmış)

*1/2 su bardağı su

*1/2 çay kaşığı tuz

*1/çay kaşığı zerdeçal

*Tek kullanımlık plastik veya köpük bardak

*2 yemek kaşığı sıvıyağ (tavayı yağlamak için).

YAPILIŞI:

*Un hariç bütün malzemeyi karıştırıp unu azar azar ilave ederek boza kıvamından biraz daha akıcı bir krep hamuru hazırlayın.

*Kalemden ince çubuk şeklindeki herhangi bir nesneyi ateşte ısıtarak tek kullanımlık plastik bardağınızın altına 1 delik açın. (3 delik açarak farklı şekillerde elde edebilirsiniz).

*2 kaşık sıvıyağını  çay tabağına koyun, kağıt peçeteyi bu yağa batırıp her seferinde teflon tavanızı yağlamak için tavanın yanına koyun.

*Akıtma kabınızı ve bardağınızıda tavanızın yakınına hazırlayın.

*Akıtmanızdan kepçe ile bardağa doldurup orta ısıdaki tavaya, kendi etrafında dairesel halkalar çizerek şekil verin ve sadece tek tarfını yakmadan pişirin.

*Yukarıdaki 4′lü resimdeki gibi iki tarafını ortaya doğru elinizle veya spatula ayrdımıyla katlayın.

*Ucundan tutarak rulo yapın.

*Dilerseniz krebi yırtmadan tabağa alıp, pişen kısmı içe gelecek şekilde de katlayabilirsiniz.

Akıtmanızı tavaya kare veya gelişigüzel şekillerde yapabilirsiniz. Başka video sitelerinde bulamadım, Youtube videoları Tr’den açılıyormu bilmiyorum ama yapılış şeklini tam olarak anlamanız için buradaki kısa videodan faydalanabilirsiniz.

Hayrlı, keyifli, dualarda buluşabileceğimiz bir Pazar günü dilerim.

Jibek

 

 

Jibek'in tarifleri, Kahvaltılıklar, Uncategorized, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . 12 Yorum »

Diyabetik Yulaflı Kurabiye

Haziran 7, 2010 — jibek

 

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Bu tarifimi yayınladığım gün, câni israilin hain saldırısı haberiyle sarsılmış ve tarifi hemen geri çekerek sevgili Cahidemin sıcak gündem haberlerine yer vermiştik. İHH’nın liderliğindeki maksat hedefine ulaştı, kazanan şehitlerimiz oldu, kazanan gazilerimiz oldu, kazanan insanlık oldu elhamdulillah.  Bu olaylarla birlikte bebek katili israil, bitmez tükenmez düşmanlığını bütün dünyaya ispatlamış oldu. Bizlerde duyarlılığımızı kendi vicdanlarımıza ispatlamalı boykotumuzu ömürboyu olarak hedeflemeliyiz…   

Yulaf bizim kahvaltı kültürümüzde pek alışık olmadığımız ama birçok ülkede, kuruüzüm, ceviz, tarçın, muz, süt vs. gibi ilavelerle özellikle kahvaltıda tükettiği faydalı bir tahıl grubudur. Çorbalara, ekmeklere, keklerede kullanılmasının yanı sıra en meşhuru yulaflı kurabiyedir, ki bu kurabiyelerin tarifindeki malzemelerde bal, pekmez, fıstık ezmesi, meyvasuyu, meyve püresi var ise sakız gibi olur ve yumuşak kurabiye olarak adlandırırlır, diğeri ise kıtır kurabiyedir. Ben bu tarifimde, her ikisin ortası bir kıvam elde etmek istedim, yumşak ve kıtır tariflerinide vericem inşallah.

Rabbimizin bizlere şifâ kaynağı olarak ikrâm ettiği nimetlerden sadece biri olan yulafın, şeker hastalığı ve kolesterolü düşürücü, troid, stres, uydüzensizliği ve daha  birçok hastalıkta etkili olan faydalarını öğrenmek isteyenler ve yulaf kepeğinin görünüşünü merak edenler  buraya  bakabilirler. Sağlıklığımıza bukadar çok faydalı etkilerini öğrendikten sonra ekmeklerimde de kullanmaya başladım hamdolsun. Rabbim şükrümüzü ve maddi manevi şifamızı nasip etsin.

Bu lezzetli kurabiyeyi sadece diyabetliler değil, sağlıklı beslenmek isteyen ve damak tadına düşkün herkes deneyebilir. Türkiyede ne yazık ki diyabetik tarifler olmadığı için bazı tariflerimi şeker hastalığı, kolesterol ve kilo sorunu olanlar için uyarlama ve diyabetik tarifler açığını kapatma gayretindeyim inşallah.

Yulaflı Kurabiye Malzemeleri: 

7cm. çapında 21 kurabiye çıkıyor.

*1+3/4 su bardağı yulafkepeği.

*1+1/2 su bardağı tam kepekli un (ağartılmamış).

*100gr. yumuşamış (eritilmemiş) tereyağ.

*1 su bardağı dövülmüş ceviz.

*1 yumurta.

*1 tatlı kaşığı kabartmatozu.

*1/2 tatlı kaşığı karbonat.

*1 tatlı kaşığı tarçın.

*1/2 tatlı kaşığı muskat.

*1/4 tatlıkaşığı zerdeçal.

*1 yemek kaşığı kuşüzümü.

*1/4 tatlı kaşığı tuz.

*1 su bardağı granül şeker (diyabetik olmayanlar 1,5 su bardağı esmerşeker veya tozşeker kullanabilirler).

*1/2 su bardağı elma püresi (elmayın ince rendeleyin, elma çok kuruysa 2yemek kaşığı su ilave edin orta ateşte 10dk.pişirin.)

Yapılışı:

* Fırını 375 F – 190 dereceye ayarlayın.

* Yulafkepeği, kepekunu, kabartmatozu, karbonat, tarçın, muskat, zerdeçal ve tuzu bir kasede toplayıp harmanlayın.

* Tereyağ ve granül şekeri krema kıvamında yoğurun ve yumurta ile elma püresini ilave ederek yoğurmaya devam edin.

*Unlu kuru karışımı, cevizi ve kuşüzümünü ilave ederek yoğurun. (mikser ile yapıyorsanız düşük hız kullanın).

* İri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp hafifçe elinizle bastırın.

*Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin, ısınmış fırında 20dk. pişirin. (renk değiştirmediği için pişip pişmediğini kontrol etmek için parmağınızı hafifçe basın, çok kurumadan fırından çıkarın ve soğumaya bırakın soğudukça biraz daha sertleşicektir).

Haftanız hayrla bereketle başlasın, arielsiz, kolasız, liptonsuz, algidasız günler dilerim…

Jibek

Çay saati tarifleri, Diyabetik tarifler, Jibek'in tarifleri, Kurabiyeler ve tarifleri, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . 22 Yorum »

EV YAPIMI ERİŞTE (ZERDEÇALLI)

Mayıs 30, 2010 — Cahide

Bazen bloglar arası gezmekten,haberleri ve gündemi kaçırdığımı hissederim.Bu günlerde öyle bir günden var ki,kaçırmak,yok saymak mümkün değil.

Kutlu gemiler denize kulaç açtı.Filistinli Gazzeli kardeşlerimize gönüllerini,yardımlarını götürmeye gittiler.El uzatmaya gittiler,yalnız değilsiniz,yanınızdayız demeye niyet ettiler.

Onca zorluk,onca engellere rağmen,kudurmuş israilin  kazmaya çalıştığı kuyulara rağmen,yılmadan yıkılmadan ilerlemeye devam ediyorlar.Lütfen unutmayalım onları,dualarımızı olsun esirgemeyelim.Kardeşlerimizi yok saymak,bu çabaları küçümsemek bizim için bir ayıp,bir utanç  olarak yeter… 

 ” Müminlerden özürsüz olarak yerlerinde oturanlar ile malları ve canlarıyla Allah yolunda cihad edenler bir değildir. Allah malları ve canları ile cihad edenleri derece bakımından oturanlardan üstün kıldı. Gerçi Allah her ikisine de cenneti vaad etmiştir, ama malları ve canları ile cihad edenleri oturanlara karşı büyük bir mükafatla üstün tutmuştur.”(Nisa suresi 95. Ayet)

Ne kadar makarna yesem evde yaptığım eriştenin tadını imkanı yok bulamam.Ev makarnasının harika bir kokusu,eşsiz bir lezzeti vardır.Önceleri hep annem yapardı eriştelerimi ama artık bayrağı bana devretti.Anneciğimi yorduğum yeter deyip eriştemi,tarhanamı kendim yapar oldum.

Bu durumdan hiç şikâyetçi değilim, zira  gayet zevkle yapıyorum :) Şöyle sıcak bir mercimekli erişte çorbası,peynirli cevizli veya sade  bir erişte pilavına kim hayır diyebilir? En azından ben hayır diyemem :)

Benim çok kullandığım,sarı rengine hayran olduğum zerdeçal muhteşem bir bitki.Hemen her yemeğe, çorbaya, tatlıya katıyor ve sizlerlede paylaşmaya çalışıyorum.Zerdeçali nelere katabilirim diye düşünüyorsanız, zerdeçale özel açtığım Zerdeçallı tarifler bölümüne bakabilirsiniz. 

Geçen gün canımız erişte pilavı isteyince hamurunu hazırlama aşamasında içine zerdeçal katabilirim diye düşündüm ve kattım.Hamuruna kattığım yetmedi birazda haşlarken suyuna ilave ettim.Ben bu sarı baharata ve yiyecekleri boyadığı sarı rengine bayılıyorum.

Erişte hamurunun  malzemeleri

Hamur malzemeleri aynen Ev yapımı lazanyanın hamuru  gibi.Sadece hamurun içine bir tatlı kaşığı zerdeçal kattım.

Ev yapımı eriştenin yapılışı

  • Sertçe bir hamur hazırlayıp,iki bezeye ayırın.
  • Her bezeden kalınca bir yufka açın.
  • Ortadan ikiye kesip bolca unlayın ve katlayın
  • daha sonra 3 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin
  • Şeritlerin 2-3 tanesini üst üste koyup kesebildiğiniz kadar ince erişteler kesin.
  •  Temiz bir bezin üzerine elinizle hafif sirkeleyerek serin ve kurumaya bırakın.
  • Gölgede ve serin havada kuruyan erişte kararır,en güzeli sıcak havada güneşte kurutmaktır.

Erişte pilavı nasıl yapılır?

Eğer taze erişte kullanacaksanız,haşlandığında şişmeyeceklerini hesaba katarak iki ölçü erişte kullanmalısızınız.Bunun için eriştenin çekeceği kadar su katıp haşlamalısınız.

Haşladığınız suya,diri kalması için tuz,yapışmaması için bir miktar yağ katmayı unutmayın.Haşlanan erişteyi bir  süzgece koyup üzerine su tutmadan arada sallayarak  yapışmasını engelleyin.

Eşit miktarda zeytinyağı ve tereyağı erittiğiniz tencereye erişteyi alıp 1-2 dakika karıştırın.Neli erişte yapacaksanız malzemesini en son dökün.

Kuru erişte için haşlama suyunu iki katına çıkartın.Aynı işlemleri uygulayın.

CAHİDE

Evde nasıl yapılır?, Pilav tarifleri, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . 15 Yorum »

ZERDEÇAL

Mayıs 27, 2010 — jibek
Turmeric

 

Zerdeçal – Turmeric

 

   Zerdeçal nedir?  Hint safranı olarak da bilinen zerdeçal özelikle  Pakistan Çin Hindistan gibi ülkelerde yetiştirilmektedir. Tropik ülkelerde kültürü yapılmaktadır. Ülkemizde ise yetişmemektedir.Köri tozunun temel öğelerinden olan zerdeçal Batıda daha çok baharat olarak kullanılmasına rağmen Asyada uzun zamandan beri doğal ilaç olarak kullanılmaktadır.Etken maddesi curcumin olan zerdaçalın 3 gramında yaklaşık olarak 30 ila 90 mg curcumin bulunur. Zerdeçalın kullanılan kısmı toz haline getirilmiş köküdür.

Prof.Dr. Erkan Topuz bu baharatı, “zerdeçal, Allah’ın bir mucizesidir” diyerek tanımlıyor ve kahvaltı dahil her ögününde tüketmeye özen gösterdiğinin altını çizerek bahsediyor.

 Zerdaçal Faydaları Nelerdir – Zerdeçal Nerelerde Kullanılır?

Antioksidan etkilidir. Curcuminin antioksidan etkisinin E ve C vitaminlerinden daha güçlü olduğu görülmüştür.

İltihap giderici özelliği vardır.

Zerdeçal karaciğer için yararlıdır. Karacigeri güçlendirir ve karaciğerden toksinlerin atılmasına yardım eder.

Solunum yolu enfeksiyonların tedavisinde yararlanılır.

Curcumin kansere karşı koruma sağlar ve tümör hücrelerinin çoğalmasını engelleyici özelligi vardır.

Yapılan araştırmalarda cilt, kolon, ve gögüs kanseri için faydalı olabileceği görülmüştür.

Safra kesesi ve safra yollarının fonksiyonel hastalıklarına karşı etkisi zerdeçal yararları arasındadır.

Deneysel çalışmalarda zerdaçalın kolesterolü azaltıcı etkisi belirlenmiştir.

Kalp hastalıklarını önleyebileceği yine yapılan araştırma sonuçlarından biridir.

Zerdeçal kullanımı hazmı kolaylaştırır.

Sigaranın verdigi zararları önemli ölçüde azaltabileceği yapılan bir çalışmada görülmüştür.

Haricen deri rahatsızlıklarında yararlıdır.

Hayvanlar üzerinde yapılan deneylerde zerdeçalın Kistik fibroz tedavisinde önemli fayda sağlayabileceği gösterilmiştir.

Almanya Sağlık Bakanlığının bitkisel preparatların hazırlanması ve ruhsatlandırılmasından sorumlu E Komisyonu zerdeçal rizomunun safra kesesi ve safra yollarının fonksiyonel hastalıklarında ve hazımsızlıkta kullanılabileceğini belirtmiştir.

Zerdeçal Nasıl Kullanılır ?

Zerdeçal bal ile karıştırılıp ya da yemeklere katılarak kullanılabilir.

Zerdeçallı yemek tariflerimize buradan  bakabilirsiniz.

Kapsül halinde günde 1-3 tablet alınır.

Zerdeçal Çayı Nasıl Yapılır?

İnce kıyılmış zerdeçal kökü veya tozundan yarım kahve kaşığı(1,5-3g) demliğe konur ve üzerine 300-500ml kaynar su ilave edilerek 8-10 dakika demlemeye bırakıldıktan sonra süzülerek içilir.

Zerdeçallı tarifler, Şifalı bitkiler baharatlar sebze meyveler kategorisinde yayınlandı. » yorum bırak;

ZERDEÇALLI TUZLU KEK

Mayıs 23, 2010 — Cahide

PAZARTESİ VE PERŞEMBE ORUÇLARI

 Ebu Katâde’den (r.a) Rasûlullah’a (s.a) pazartesi günü oruç tut­mak hakkında sorulduğu ve onun da şöyle buyurduğu rivayet edilmiştir: “O benim doğduğum ve peygamber olarak gönderildiğim veya bana vahyin in­dirilmeye başlandığı gündür.” Müslim rivayet etmiştir

 Hadis, pazartesi gününün faziletine işaret etmektedir. Zira o günde şe­refli işler gerçekleştiği için, bu gün şereflenmiştir. Bunlar ise, Efendimizin (s.a) pazartesi günü doğması, vahyin Ogün başlaması gibi şerefli olaylardır. Bu olayların şereflendirdiği bir günde oruç tutmak da kişiyi şereflendirir. 

Zerdeçal ve diğer baharatlara olan merakımı bilmeyen kalmadı.Rabbime şükür ki baharatlar konusunda da canım ortağım Jibek’le muhteşem bir uyum içindeyiz :)  Hangi baharatı nasıl kullansam,nasıl değerlendirsem,çocuklara yedirsem diye çok düşünürüm.Bu kez yemeklerimizin başrol oyuncularından biri olan zerdeçali tuzlu kekte denemek istedim.Sonuç harikaydı.İçine kattığım çemen baharatı ise lezzetini artırmıştı.

 Hâlâ  zerdeçali denememiş olanınız varsa bu şekilde bir denesin derim.Bu muhteşem baharatın baharatın faydalarından uzak kalmayın.

 Malzemeler

  •  2 adet yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  •  yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  •  yarım demet ince doğranmış maydanoz
  •  1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
  • 1 çay kaşığı çemen (arzuya kalmış)
  • 2 su bardağı un
  •  1 paket kabartma tozu
  • Üzerine serpmek için haşhaş,susam veya çörekotu

 Zerdeçalli kekin yapılışı

 Çırpma kabınıza un ve kabartma tozu haricindeki bütün malzemeleri koyup iyice çırpın.Kalan malzemeleride ilave edip yeniden karıştırın ve yağlanmış kalıba dökün.Üzerine arzuya göre,susam,haşhaş,çörekotu atabilirsiniz.Ben haşhaş kullandım.Eğer kekinizi kalıpta pişirecekseniz 175,düz bir tepside pişirecekseniz 200 derecelik fırında pişirin.

 Üzeri kızarıp içine batırdığınız kürdan kuru çıkıncaya kadar pişirmeye devam edin.Afiyet şifa olsun.  

Zerdeçallı tarifler    Zerdeçallı ekmek   Zerdeçallı sütlaç  

Hamur işleri, Kek tarifleri, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , , , , , , , , , , . 6 Yorum »

Ürdün Usulü Pilav MENSEF

Nisan 24, 2010 — jibek

Jordan Style Rice-Pilav MANSAF

ESSELAMÜ ÂLEYKÜM

 

Bugün sizlere, eşimin doğup büyüdüğü ülke olan Ürdün‘ün milli yemeği mensef  ile geldim. Ürdün’ün kurak topraklarının verimsizliğinden ve hayvancılığın yaygın olmasından dolayı bol etli menülere sahiptir. İlk kez Ürdün‘ün Karak beldesindeki  bedevilerin yaptığı mensef , zamanla Ürdün’de yaşayan diğer Arap halklarınında nesilden nesile öğretmesiyle sınırlarını aşmış. Düğünlerde ve kalabalık misafirlere ikrâm edilen tek ana yemektir. Arap pilavlarının bazı çeşitlerinde olduğu gibi mensef de doyurucu olması için, pilavın altına  pita veya lavaş serilerek servis edilir.

Mensefin özelliği, kuzu etinin  cemid (Jameed) denilen kurutulmuş ekşi yoğurt katığıyla pişmesidir. Pilavın yanında mutlaka etsuyu ve cemid karışımlı sos bulunur ki bu sos pilavın üzerine dökerek yenir.  Ülkemizde de yöreye göre, kurutulmuş yoğurt, katık,  kurut, taş yoğurt, eşki,  olarak bilinsede en çok kullanılan ismi kuruttur. Bolu’da, süzme yoğurttan yapılan meşhur keşi hiç yemedim, kuruttan dahamı yumuşak? Kurutla Keşin arasındaki fark ne? bilen varsa bizi de bilgilendirsin lütfen.

Kurutun yapılışını aşamlarıyla olmasada çocukluğumdan hatırlıyorum, köyümüzün kadınları toplanır süzme yoğurtları elleriyle çiğ köfte gibi sıkar, kuruması için damlara yayılan örtünün üzerine sererlerdi. Biz çocuklarada, sakın dama çıkmayın kurutları ellemeyin diye sıkı sıkı tembih ederlerdi, tabiki biz yaramazlar, dama merdiven dayayıp çıkardık, kurutların kuruyanlarını bulup yerdik :)  gürültümüzden dolayı yakalanır, kuruttan sonra birgüzel azarı yerdik :)

 

Kurut

Kurutun bol tuzlu, ekşi tadına ve kokusuna alışık olmayanlar için yadırganan bir yemek olabilir ama bir yiyenin tekrar mutlaka yapacağı bir yemek diye düşünüyorum ve sizi tarifle başbaşa bırakıyorum.

 

Amerikadaki arkadaşlar likit halde hazırlanmış (üstteki fotoğraftaki) Cemid-Jameed ,  (mediterranean market) Arap marketlerden bulabilirler.  Kullanmadan önce çok iyi çalkalamalısınız.

  Bizim kahvaltı ve salatalarda kullanmaya alışık olduğumuz yeşil zeytin, Arap sofralarında kahvaltı haricinde yemeklerede eşlik eder. İtalyan yemeklerinde de çekirdeksiz zeytinler bütün veya doğranmış şekliyle yemekle beraber pişirilir.

Pilav malzemeleri:

*3 su bardağı pirinç.

*6 su bardağı su.

*2 yemek kaşığı sıvıyağ  + 2 yemek kaşığı Ghee yağı (sade yağ).

*1,5 tatlı kaşığı zerdeçal. Zerdeçalın mucizevi faydalarını ve kullanımını buradan öğrenebilirsiniz.

* tuz  (pilavın üzerine dökerek yiyeceğiniz cemid sosununda tuzlu olduğunu hesaplayarak pilavın tuzunu az koyun.)

Haşlama malzemeleri:

* 750 gr. kemikli kuzu eti.

*1 kuru soğan (etin yumşak ve lezzetli pişmesi için.)

*3 tane kakule. (Ortadoğu mutfağında, kahve çay, şerbet dahil tüm yemeklerde kullanılan şifalı kakulenin faydalarını ve kullanımını buradan öğrenebilirsiniz.)

*1 tane defne yaprağı. (Et ve balık terbiyesinde yumşatma özelliğinin yanısıra etin bayatlamasını önleyen  defne yaprağı hakkında daha fazla bilgiyi buradan öğrenebilirsiniz.)

*1 paket Jameed (cemid)

*Kurut kullanılacaksa, portakal büyüklüğünde 2 tane kurut.

*2 tane pita veya lavaş.

Üzeri malzemesi:

*1 yemek kaşığı ghee yağı (sade yağ) .

*1 çay bardağı tatlı badem.

Yapılışı:

*Kurut ile yapacaksanız, en az 24 saat önce kurutu üzerini 2 parmak geçecek kadar suda ıslatın.

*Yumşayan kurutu suyundan çıkartın, parçalara bölerek miksere koyun, mikseri aralıklarla çalıştırıp püre haline getirin.

*Tel süzgeçten veya tülbetten süzdüğünüz kurutları tencereye alın.

*Üzerine beklettiğiniz suyundan ilave edin toplam 750gr. kadar cemid elde edin.

*Boza kıvamına gelene kadar orta ateşte karıştırın.

*Etin parçalanan kemik kısımlarının, haşlanırken ufalanmaması için çeşmenin altına tutarak yıkayın ve tencereye alın. 

*Baharatları ve soyulmuş kuru soğanı bütün olarak ete ilave edin.

*Etlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edin.

*Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın ve ocağın altını kısarak pişirmeye devam edin.

*Etler yumşamaya başlarken cemidi ilave edip etler yumşayıncaya kadar beraber pişirin.

(Pilavı dilerseniz kavurarak, dilerseniz alışıtığınız pilav yapma usulünde de yapabilirsiniz sarı pilav elde etmelisiniz)

*Pirinci 20 dk. ılık tuzlu suda bekletin.

*Tencereye yağları, suyu, çok az tuz ve zerdeçalı ilave edin.

*Pirinci süzüp soğuk suyla yıkayarak nişastasını akıtın.

*Kaynayan suya pirinçleri ilave edip orta ateşte suyunu çektirin.

*Bademleri sıcak suda 10 dk. bekeltin. Bademleri kağıt havlu ile tutarak kabuklarını soyun ve ghee yağı ile kavurun.

*2 pitanın aralarını açarak elde ettiğiniz 4 pita yaprağını servis tabağına bütün olarak yerleştirin. (ben bu aşamayı yapmadım, tabağa direkt pilav koydum.)

*Pitaların üzerine zerdeçallı pilavınızı yayın, üzerine etleri yerleştirin ve kavrulmuş bademleri serpiştirin.

*Cemid sosunu kepçe ile karıştırıp kâselere servis edin. 

*Pilavınızın üzerine bu cemid sosundan ilave ederek yiyin.

Rahmân’ın şifalarla donattığı baharatlarla yapılan bu yemeği afiyetle yiyin şifalar olsun :)

 

Ana yemekler, Arap yemekleri, Et yemekleri, Jibek'in tarifleri, Pilav tarifleri, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . 28 Yorum »

ZERDEÇALLI KURABİYE

Mart 27, 2010 — Cahide

Tariflerim oldukça arttı bir yandan onları yayınlayıp azaltmak, bir yandan yapmak zorunda olduğum işler,zamanımı oldukça kısıtlı hale getiriyor.Malum çocuklarda sbs ye girecek.Uzunca bir süre,yorum yazamayacağım için beni mazur görmenizi rica edeceğim.Bana mail yoluyla sorular sorup,tarif isteyen izleyenlerimin sorularına cevap niteliğinde tariflerimi hızlı bir şekilde yayınlamak istiyorum.Yorum yazmasanızda beni sevdiğinizi biliyorum.Çünkü bende sizi çok seviyorum.Bir süre ben sizi sessiz takip edeceğim inşaAllah:))

Baharatlara olan düşkünlüğümü bilmeyen kaldı mı acaba?Zencefil,yenibahar,kimyon,tarçın vazgeçemediklerimden bazıları.Hele son zamanlarda zerdeçali her yiyeceğe koymaya başladım.Pilavlarda,çorbalarda verdiği tatlı rengi çok seviyorum.Zerdeçalli kurabiyeyide severek tükettik.”Mutlaka deneyin” dediğim tariflerden biri daha.
MALZEMELER
1 yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı(2 yemek kaşığı kadar)
5 tepeli yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 portakal kabuğu rendesi
1 vanilya
bir paketin 3/4 ü  kabartma tozu
4 su bardağı un (unun cinsine göre miktar azalıp artabilir)
Bir fiske tuz
YAPILIŞI
Un ve kabartma tozu haricindeki bütün malzemeleri iyice karıştırın.
Unu ve kabartma tozunuda koyup,yumuşak bir hamur elde edin.
20 dakika hamuru dolapta dinlendirin.
Daha sonra merdaneyle yarım cm.kalınlığında açıp ister bir bardakla ister ruletle kesip bisküviler elde edelim.175 derecelik ısıtılmış fırında  pembeleşene kadar pişirelim.

Cahide Sultan

Kurabiyeler ve tarifleri, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , , . 3 Yorum »

Zerdeçalli pilav

Mart 3, 2010 — jibek
Zerdeçalli pilavı daha önce hiç yememiştim.İlk kez denediğim bu haliyle pilav bizde çok beğeni topladı.Aslına bakarsanız beğeni toplayan en çok rengi oldu:)) Zira zerdeçal kokusu neredeyse hiç hissedilmiyordu.

MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
2.5 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı zerdeçal
Bir yemek kaşığı tereyağı
biraz zeytinyağı
tuz,
YAPILIŞI
*Pirinçleri yıkayıp ılık suda bir saat ıslakta bırakın.
*Tereyağını pilav tenceresinde zeytinyağıyla beraber eritin
*süzdüğünüz pirinçleri içine alın,biraz kavurun.
*Üzerine suyunu,tuz ve zerdeçalinide katıp karıştırın.
*Kaynara çıktıktan sonra altını kısıp suyunu çektirin.
*Daha yumuşak bir pilav seviyorsanız,biraz daha su ilave edebilirsiniz.
*Suyunu çeken pilavın altını kapatıp yarım saat dinlendirin.
ZERDEÇALİN FAYDALARI
* Zerdeçal en etkin ve yaygın kullanılan antioksidanlardan biridir

* Zerdeçalın enfeksiyon etkisi : yapılan araştırmaların sonunda zerdeçalın lekotiren,prostoglandin,tümör,nekroze edici faktör ve interlokin-12 gibi iltihap oluşturan maddelerin ortaya çıkışını geciktirerek hafiflettiğini göstermiştir
* Zerdeçal solunum yollarına iyi gelir : antienflamatuar ve antioksidan etkileri ile üst solunum yolları,astım ,bronşit ve sinüzite çok iyi gelir
* Zerdeçal kansere iyi gelir : zerdeçalın aktif maddesi curcumin hem kanserin korunmasını sağlar hem de bazı kanserlerde tedavi edici olarak kullanılır.tümör hücrelerinin üremesini engeller ve toksik yan ürünlerini azaltır.
* Zerdeçal Alzheimer hastalığına iyi gelir :antioksidan ve antienflamatuar etkisi ile Alzheimer hastalığına gidişi engeller.ayrıca beta amiloit plakalarının gelişimini yavaşlattığını göstermiştir
* Zerdeçalın iyi geldiği diğer hastalıklar : Katarak oluşumu, karaciğer hastalıkları,felç gibi hastalıkların tedavisinde olumlu etkisi vardır

Pilav tarifleri, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , . 1 Yorum »

***ZERDEÇALLI SÜTLAÇ***

Ocak 27, 2010 — Cahide

HIÇKIRIK NASIL KESİLİR?
Bu başlık size komik mi geldi?Olabilir ama hıçkırığı bir hastalık gibi yaşayan insanlar beni mutlaka anlayacaktır.Bazen tutuverir hani,sebebinide bilemezsiniz.Kahve içersiniz,nefesinizi tutarsınız.Biri tarafından korkutulmayı beklersiniz.Olmaz da olmaz.Tam konuşurken,bir sakin durayım derken, illede bir hoplatır sizi.Çok nahoş bir durumdur.İnterneti araştırdığınız zaman sizi tatmin edecek bir cevap bulmanız da mümkün değildir.
Fakat benim sizlere tavsiye edeceğim garanti bir çözüm önerim var.Yıllar önce bir televizyon programında Peygamberimizin tavsiyesidir diye dinlediğim o gün bugündür de uyguladığım ve tutmadığı zamanı görmediğim bir çözüm.Hani İnşirah suresinde Rabbimiz buyuruyordu ya;”…Her zorlukla beraber mutlaka bir kolaylık vardır…”diye.İşte küçükten büyüğe tüm karşılaştığımız sorunlar için Kur’an ve sünnette bizlere verilen çözümler,kolaylıklar mutlaka var.
Gelelim hıçkırığı nasıl keseceğimize YEDİ YUDUM SU işte bu üç kelime en sevdiğim sözcüklerden oldu yıllardır.Evet yanlış duymadınız hıçkırık tutunca önce besmele çekin,aralarında Elhamdulillah diyerek(ben böyle yapıyorum) yedi yudum su için.Geçmezse gelin yakama yapışın:)Altı yudum olmuyor illa ki yedi yudum olacak.Yalnız söyleyeyim tüm araştırmalarıma rağmen Hadis’in orjinal kaynağını bulamadım.Ama % 100 işe yarıyor.Bu da size nacizhane tavsiyem olsun…

Kendimi bir baharat aşığı olarak nitelendirsem yanlış olmaz sanırım.Hemen hepsini çok sever ve kullanmak için bahane ararım.Son günlerde mutfağımın  favori baharatı zerdeçal.O kadar sevdik ki her şeye kullanır oldum.Tatlıdan tuzluya herşeye çok yakışıyor.Toz halinde çok yoğun bir kokusu olmaması ise kullanım açısından büyük bir avantaj sağlıyor.Örneğin bu sütlaçta tadını hiç hissedemedik bile.Tarifim tamamen doğaçlama,özgün bir tarif oldu.Yapanlar varsa haber etsinler.Verdiği sarı renk insanın içini ferahlatıyor.Sarı rengin hazmı kolaylaştırıcı bir etkisi olduğunu biliyor muydunuz?Bu benden küçük bir bilgi olsun.
Zerdeçalın faydalarını sevgili ortağım JİBEK geçen güz sizlerle paylaşmıştı.Handenur‘un yaptığı zerdeçalli makarnayada  bakabilirsiniz.Tarifim basit;

MALZEMELER
2 litre süt
1.5 su bardağı pirinç
1.5 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı dolusu toz zerdeçal
yarım çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
*Sütü bir tencereye alıp kaynamaya bırakın.
*Sütünüz kaynarken pirinci yıkayıp sıcak suyla ıslağa koyun.(sadece üzerini kapatacak kadar)
*Süt kaynayınca suyuyla beraber süte ilave edin.
*Kısık ateşte pirinçler iyice açılana kadar pişirin.
*Pirinçler açılınca şekeri,tuzu ve zerdeçalı atıp bir kaç dakika daha kaynatın.
*Sıcakken kaselere yerleştirin.

CAHİDE

NOT: Bu arada sevgili HAYAT CEMRESİ de aramıza döndü.Kendisine buradan hoşgeldin diyor sevgilerimi gönderiyorum…

Sütlü hafif tatlılar, Tatlılar ve tarifleri, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , , . 2 Yorum »

***ZERDEÇALLİ EKMEK***

Aralık 9, 2009 — Cahide
Bu ekmek işine iyice kafayı takmış durumdayım.Kendi yaptığım ekmekleri yemek beni mutlu ediyor.Pişme esnasında eve yayılan koku ise mutluluğumu katmerleştiriyor.Bu kez zerdeçalli ekmek yaptım Zerdeçalin çok yoğun bir kokusu yok ama siz hoşlanmıyorsanız bilemem.Zerdeçalin kanser hücrelerinin gelişimini engellediği bilimsel olarakta kanıtlanmış bir gerçek.Rabbimiz bu bitkileri boşuna değil, hep bir sebep üzere yaratmış.Hepsinin bildiğimiz ve bilmediğimiz faydaları var.Bu yüzden ara sıra da olsa bu baharat ve bitkilere mutfağımızda yer vermemiz gerek diye düşünüyorum.Daha önce yaptığınız  ekşi mayadan ayırdınızsa bunu kullanabilir yoksa normal maya da kullanabilirsiniz.Eğer ekşi mayanız aşırı ekşimiş ve kokusu kötüleşmişse yeniden ekşi maya yapmanız gerekir.


MALZEMELER
* 1yumurta
* 1çay bardağı yoğurt
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1tatlı kaşığı toz ZERDEÇAL
* Yarım çay kaşığı Mahlep
* Bir yumurta büyüklüğünde ekşi maya yada 1 tatlı kaşığı kuru veya daha az yaş maya
* 5 su bardağı un
* Aldığı kadar su, tuz
YAPILIŞI
Bütün malzemeleri karıştırıp, yine ele yapışacak kıvamda bir hamur elde edin.mayalı hamurlar en az 10 dakika yoğurulmalıdır unutmayın.Hamurunuzun üzerini örtüp mayalanmasını bekleyin.Mayalanan hamuru tekrar yoğurup, yağlanıp unlanmış kalıba dökün.Kalıptada mayalandıktan sonra 200 derecelik fırında yaklaşık 1 saat pişirin.

CAHİDE

Ekmekler, Zerdeçallı tarifler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , , , , , , , . » yorum bırak;