Ev Yapımı Labne Peyniri

Rahman Rahim Allah’ın adıylaMünafıklara, kendileri için elem dolu bir azap olduğunu müjdele. Onlar, mü’minleri bırakıp kâfirleri dost edinen kimselerdir. Onların yanında izzet ve şeref mi arıyorlar? Hâlbuki bütün izzet ve şeref Allah’a aittir. Nisa suresi 138-139

Selamun aleykum kardeşlerim, Yürek yangınımı döktüğüm yazımı BURADAN okuyabilirsiniz. Yazının devamını oku »

Yumurtasız Mayonez Tarifi

Bazıları tam bir mayonez tutkunudur. Patates kızartmasının üzerine ketçap ve mayonez dökmeden yiyemeyenler var. Asla yapmadığım bir uygulama!

Hazır mayonezlerin içinde kalitesiz yağlar, şüpheli kıvam artırıcılar, lezzet artırıcılar olabiliyor. Mesela  tuz adı altında çin tuzu(MSG) kullanıyorlar. Yağ ama ne yağı? Birde dolapta aylarca dursa dahi bir şey olmaz. Üzerine illa “katkısız” diye yazarlar. Katkısızsa nasıl bu kadar uzun dayanıyor anlaması da inanması da zor! YAZININ DEVAMI>>>

Mayasız Kolay Peynir Yapımı

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
Haberiniz olsunki; inkar edip Allah yolundan menedenler ve kendilerine gerçek yol açıkça belli olduktan sonra Peygambere karşı gelenler, hiç bir zaman Allah’a zerre kadar bir zarar verecek değillerdir. Allah onların yaptıklarını boşa çıkaracaktır.
[Muhammed-32]
**************************

Allah’ın Selamı, Rahmeti, Bereketi üzerinize olsun kardeşlerim. Cumamız mübarek olsun…

“Sohbete gidemiyorum, bidatsiz hurafesiz, tefrikasız bir cemaat bulamıyorum” diyenler, evlerindeki internet nimetini iyi kullansınlar derim. İsteyene bataklık, isteyene  gül bahçesi olan şu internetten faydalanarak kendimizi her konuda eğitebiliriz.  Nurettin Yıldız Hocanın sohbetlerini de çok severim. Hiç sıkmaz, dinlerken uykunuz gelmez. Sizlere cuma sohbeti tadında bir sohbet ikram edeyim. Dinlemeyen çok şey kaçırır…. DEVAMINI OKU>>>

Çökelek nasıl yapılır?

Akıllı; şehvetten uzaklaşan, âhıreti dünya ile değişmeyendir. Akıllı, yalnız ihtiyâcı kadar ve delille konuşur, sâdece âhıretinin ıslâhı için çalışır. Akıllı, günâhlardan sakınır, ayıplardan uzak durur. Cömertlik günâhları siler, kalblere sevgi eker. Hz.ALi( Keremallahu veche)

Bir izleyicimiz ekşimiş yoğurttan ne yapabilirim demişti.Kurabiye poğaça gibi hamur işlerinde ekşi yoğurt nahoş bir tad verir.ekşi yoğurdu ayran olarak tüketebileceğiniz gibi çökelikte yapabilirsiniz.Hemde sandığınızdan çok daha kolay bir şekilde…

MALZEMELER

Sadece yoğurt ve su

ÇÖKELEĞİN YAPILIŞI

  • Yoğurdunuzu sulandırıp ayran haline getirin ve ocağa koyun.
  • Kaynamaya başladıktan sonra altını kapatın ve yarım saat veya bir saat kadar bekleyin ve süzün.
  • Suyu iyice süzülene kadar süzekte tutun.ben erken aldığım için biraz sulu oldu.
  • Tuzsuz şekilde fazla beklemez,eğer daha uzun süre bekletecekseniz,suyunu iyice süzdürmeniz ve bolca tuzlamanız gerekir.
  • Taze taze tüketecekseniz,çörekotu,zeytinyağı ve kekik ilavesiyle harika bir kahvaltılık olur.

CAHİDE

LOR PEYNİRİ NASIL YAPILIR?

 ARKADAŞ VE ARKADAŞLIK

Allah Resûlü sallallahu aleyhi ve sellem buyurdu ki:
“Kişi, dostunun dini üzeredir. Bu nedenle, kiminle dost olacağına dikkat etsin!”
Ebû Hureyre radıyallahu anh. (Ebû Dâvud.)

En büyük belalardan biri, anlaşamadığın halde ayrılma imkanın olmayan arkadaştır. (Muhammed er-Rasibi)
Komşusu, akrabası ve arkadaşı tarafından iyi denen kimse gerçekten iyidir. (Hz. Ömer)
Aralarında yaşayabileceğin samimi arkadaşlar edin; çünkü onlar iyi günlerde gönül şenliği, kötü günlerde yardımcıdırlar. (Hz. Ömer)

Dünyada arsız kimseyle arkadaş olmak, ahirette insanı mahcub eder. (İmam Şafii)
Ufak bir yanlış hareketinle üzülecek, darılacak kimseye çok güvenme. (İmam Şafii)

Ne güzel buyurmuşlar.bu hadis-i şerifi ve sözleri çok sevdim.Hele imam Şafi-nin son sözü ne manidar.Her sözünden bir mânâ çıkarıp,darılan arkadaşlar insanı yıpratıyor cidden.Aşırı alıngan insanlar çokta zor insanlar oluyor ve idare etmekte bayağı beceri gerektiriyor…

Arkadaşlar,  sevgili kardeşimiz Aslıhandan güzel haberler var.Bugün kendisiyle telefonda görüştüm ve sesi gayet güzel geliyordu.Durumu da epey düzelmiş Elhamdulillah.

Rabbim tekrarını göstermesin,beterinden saklasın inşaallah.“Sağlık en büyük nimettir” sözünü hasta olunca daha iyi idrak ettim” diyor basiretli kardeşim.Her sıkıntı hayata dair bir tecrübedir de aynı zamanda.Rabbim kaldıramayacağımız dertler vermesin.(amin)

Canım ortağım Jibek de bu aralar yoğun olduğu için yazamıyor.

Jibek’ciğim  olmazsa, arada bir yazmazsa iyiden iyiye canım sıkılıyor.Kendimi yalnız hissediyorum.Sanırım beni fena halde tembelliğe alıştırdı :)

Meraklanmayın bir kaç güne kadar dönecek inşaallah.Dönmezse zorlada olsa döndürürüz :)

Arkadaşlar hatırlarsanız daha önce yaptığım peynirin suyundan lor yapacağımı söylemiştim.O zamandan beri fırsat bulupta yayınlayamadığım lor peynirini ancak bugün yayınlama imkanı buldum.

Lor peyniri nedir?

Aslında genelde lor peyniri ve süt kesiği karıştırılır. Lor peyniri,peynir altı suyundan elde edilen hafif bir tür peynirdir.Ricotta diye de bilinir.

Sütün sirke,limon veya yoğurt ile kestirilmesiyle elde edilen peynire ise süt kesiği denir.Fakat bu yöntemle elde edilen peynir genelde  lor diye bilinir.

Lor peynirinin faydaları

Lor peyniri besleyici değeri en yüksek olan peynirmiş meğerse.İçerisinde bol miktarda protein ve kalsiyum barındırıyormuş.özellikle Whey protein denilen,peynir altı suyu proteini içerdiği için sporcuların tercihleri arasındaymış.Çocukların kemik gelişimlerinde ise çok etkiliymiş.

Lor peyniri nerelerde kullanılır?

Benim bildiğim kadarıyla,böreklerde,poğaçalarda nefis bir lezzet katıyor.Ayrıca peykeklerde,yöresel bazı helvalarda,kahvaltılık olarakta sıkça tercih edilen bir peynir türü.Ben tuzsuz loru bal ile beraber yemeyi çok severim :)

Not:Arkadaşlar bu bilgilerin bazıları  araştırarak edindiğim bilgiler,bazıları ise yıllara dayanan tecrübelerle edinilen bilgilerdir.Her hangi bir yerden kopya-yapıştır değildir)

Lor peyniri nasıl yapılır?

Dostlar peynir altı suyu yeşil görünümlü bir sudur.İlk bakışta bu sudan lor çıkacağına inanamayabilirsiniz ama bu da Yüce Rabbimizin bir mucizesidir.

MALZEMELER

4  litre peynir altı suyu

1 su bardağı yoğurt (ekşi olursa daha iyi sonuç verir)

Lor peynirinin yapılışı

-Peynir altı suyunuzu tencereye koyup kaynamaya bırakın.

-Kaynamaya başladığı anda yoğurdunu döküp yenide kaynamaya çıkana kadar bekleyin.Kaynamaya başlayınca altını kapatın,1 saat kadar bekleyin ki,kesilen lor tamamen üstte biriksin.Üstte biriken loru kevgirle bir süzeğe alın yada suyuyla beraber süzeğe dökün.1-2 saat sonra lorunuz hazır afiyet olsun.

Cahide’nin notu:

-Eğer evde yoğurdunuz yoksa,3 yemek kaşığı sirke veya yarım limon da kullanabilirsiniz.

-Lor narin bir peynirdir tuzsuz olarak uzun süre saklıyamazsınız.Tuzlanmış olarak en çok bir hafta 10 gün dayanabilir.

Ev yapımı klasik köy peyniri ve Antep peynirinin yapılışı için buraya bakınız.

Evde Antep peyniri nasıl yapılır?

Allah’ın selamı,rahmeti ve bereketi üzerinize olsun.
Hz. Ebu Hureyre radıyu anh anlatıyor: “Resûlullah aleyhissalâtu vesselâm buyurdular ki: Sadakanın en üstünü, kişinin bir ilim öğrenip sonra da onu müslüman kardeşine öğretmesidir.” (kütüb-i Sitte 6024)
Hadisinden yola çıkarak bildiğimiz hayırlı şeyleri birbirimizle paylaşmak zorundayız.Saklanan ilmin bir başkasına faydası yoktur.Bende acizane bildiğim ufak şeyleri elimden geldiğince sizlerle paylaşmaya devam ediyorum…
♥ ♥ ♥ ♥

Evde peynir yapmanın mutluluğunu tattığım günden beri,hep daha iyi ve daha değişik peynirleride araştırır oldum.İlk peynir deneyimimi daha önce paylaşmıştım.Bu kez Antep peynirini anlatacağım inşaallah.Antep peynirini diğer peynirden ayıran özellik kaynatılması ve koyun veya keçi sütünden yapılması.Koyun veya keçi sütü bulma imkanım olmadığı için inek sütüyle yaptım.

Kaynatılan peynir küçülüp azalmış gibi gözüksede daha bereketlidir.Salamura yapma esnasında çok az su bırakır.
Antep’in Oğuzeli ilçesine bağlı Karataş köyünde yaşadığım altı aylık zaman zarfında neden peynir yapımını öğrenmedim diye çok hayıflanıyorum doğrusu.Gerçi bir çok şeyi öğrenme fırsatım oldu ama Antep peynirini de ayrıntılı öğrenmek,görmek isterdim doğrusu.
Neyse ki annem varsağolsun bana bildiği kadarıyla anlattı.Telefon aracılığıyla da olsa takıldığınız bir çok şeyi sorabileceğiniz bir anneninizin olması mutluluk verici.Allah annelerimizden razı olsun.
Sağlığımızı tehdit eden bir çok peynir markasının yanında Muratbey,Kaanlar gibi markaların olması rahatlatıcı ama evde yaptığımız peynirin tadı da bir başka oluyor.Gözünüzde büyüttüğünüz kadar da zor değil.Herkes peynir yapabilir,yeter ki isteyin
Bu tarifimi gurbet ellerde helal peynir bulma konusunda  sıkıntı çeken sevgili ortağım Jibek‘ciğime ithaf ediyorum.İnşaallah faydalı olur canım.
 EV YAPIMI ANTEP PEYNİRİ
MALZEMELER
5 litre çiğ süt
1.5 çay kaşığı mikrobiyel sıvı peynir mayası
salamura için kaya tuzu
ANTEP PEYNİRİNİN YAPILIŞI
Arkadaşlar daha önceki peynir deneyimimde yaptığım yanlışı bu kez Elhamdulillah düzelttim.İlk peynir deneyimimden önce hemen bütün peynir yapımlarını araştırmış ve sütün gayet ılık olacağına kanaât getirmiştim.Fakat bu konuda  annemi dinlememekle hata etmişim.Meğer sütün bayağı sıcak olması gerekiyormuş.Daha iyi anlayabilmeniz için örneklersem yoğurt mayaladığınız sütün sıcaklığı kadar olmalı yada vücut sıcaklığında ki bu da 36-38 derece arası olmalıdır.Yoksa süt geç mayalanıyor.Isıttığım sütü tenceresiyle beraber kalın bir havlunun üzerine alın.Peynir mayasını süte katıp hızlıca karıştırın.Maya her yerine ulaşmalı.
Üzerini sıkıca kapatıp mayalanmaya bırakın.
Benim peynirim 2 saat sonunda mayalanmıştı.Ama ben yarım saat daha bekledim.Parmağınızı batırdığınız vakit,parmağınızda peynir kalıntısı olmamalıdır.Eğer parmağınız temiz çıkıyorsa peynir tam tutmuştur.Peynirinizi uzun bir bıçak yada spatula yardımıyla burada olduğu gibi tencerenin içinde dilimleyiniz.Kapağını kapatıp yarım saat daha bekleyiniz
Mayalanan peyniri bir kevgir yardımıyla delikli bir kabın üzerine serdiğiniz süzeğin içine alın.
Ağzını sıkıca bağlayıp,ya yüksek bir yerden sarkıtın,ya da benim yaptığım gibi bir leğenin içine delikli bir süzgeç koyun.Peyniri o süzgecin içine yerleştirin ve üzerine içi su dolu bir tencereyi ağırlık olarak koyun. 2 saat bekleyin.
PEYNİRİ KAYNATMA İŞLEMİ
Arkadaşlar maalesef bu bölümde makinamın pili bittiği için fotoğraflayamadım ama bu kısım çok kolay
Suyunu süzdürdüğünüz peyniri bir tencerede kaynamakta olan tuzlu suyun içine süzeğiyle beraber daldırıp.kaynamaya bırakın.Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika kadar kaynatmaya devam edin ve sudan çıkarın. Ben sudan çıkardıktan sonra yine üzerine bir ağırlık koydum bir saatte böyle beklettim. Bu şekilde daha sıkı bir peynir elde ettim.Kaşar peyniri kıvamında bir peynirim oldu.aslında Antep’te peyniri süzeğinden çıkardıktan sonra dilimleyip o şekilde kaynatıyorlar,daha sonra soğuk suyun içine atıyorlarmış fakat ben inek sütü kullandığım için belki dağılır korkusuyla süzeğiyle beraber kaynattım.
PEYNİRİN SALAMURA YAPILMASI
Peyniri süzeğinden çıkarın.Dilimleyin ve her dilimi kaya tuzuna bulayın.Tuzlanmış peynirleri bir kaba yerleştirin.Bir gün bu şekilde bekleyin.Bir gün sonra bir kabın içerisine kafi miktarda kaynamış ve soğumuş suyu koyun.Yine yeterli miktarda tuz koyup iyice karıştırın ve peynirlerin üzerini kapatana kadar doldurun.Bir hafta sonra peynirinizi afiyetle yiyebilirsiniz.Antep peyniri kaynatılmış bir peynir olduğundan yemek için diğer peynirler gibi 3 ay beklemesine gerek yok.peynirin suyunu sakın dökmeyin,inşaallah daha sonra peynir suyuyla lor peynirinin yapılışını anlatacağım.
EV YAPIMI KLASİK BEYAZ PEYNİR TARİFİ İÇİN BURAYA BAKABİLİRSİNİZ

***EVDE PEYNİR NASIL YAPILIR?***

Evde peynir yapma isteğim, peynirin içindeki katkı maddelerini öğrendiğim bir kaç yıl öncesine dayanıyor.bu isteğimi fiiliyata geçirmek için kendimde cesareti bir türlü bulamamıştım.Fakat yabancı sitelerde Gördüğüm peynir yapılışları Türk Bloglarında bazı arkadaşların özelliklede lavantinin yaptığı Peynirler bana cesaret verdi.Gıda raporunda karınca yumurtası ve toprağından yapılan yoğurt mayası, Oğlak şirdeninden yapılan doğal peynir mayası ile ilgili yazıları okumak da bazı insanların gıdalarla ilgili ne denli duyarlı olduğunu bana farkettirdi.Doğal peynir mayasını denemek için yaz dönemini bekliyorum.çünkü şirdeni kurutmak gerekiyormuş ki bu da kış mevsiminde olamaz.örgü peyniri ve Antep peyniri yapmakta aklımın bir kenarında duruyor…
Bana peynir yapımında pratiğe geçmem için yardımcı olan en önemli kişi ise anneciğim oldu.Yıllar önce biz daha çok küçükken yaptığı peynirleri ne tuhaf ki şimdilerde öğrendim.O kadar ayrıntılı ve anlaşılır anlattıki yapılışını görüyormuş gibi oldum.Hatta evlenmeden önce Antep’te kaldığımız iki yıllık süredede oradaki komşulardan Antep peynirinin yapılışını öğrenmiş.İlgi alanıma girmediği için olacak ki, bunlar benim hiç aklımda kalmamış.böylesine mahire bir annem olduğu için ne kadar şükretsem azdır.Rabbim ona ve tüm annelere sağlıklı uzun ömürler versin. (amin)
Nette peynir yapımını araştırıken sırf katkı maddeleri pazarlayan bir siteyle karşılaştım.Buradan bakabilirsiniz.meğer bizim marketten aldığımız peynirlerde ne katkılar varmış.nişasta ve jelatin katıldığını duymuştum ama yeni öğrendiğim kaşar peynirine deniz anası koyma meselesi hayretime hayret kattı.

Mayalarda çeşitlilik arzediyor.en çok mikrobiyel ve hayvansal mayalar kullanılıyor.Burada ayrıntılarını bulabilirsiniz.hayvansallar şüpheli olduğu için, mikrobiyel mayaları tercih ediyoruz.Çok eskilerden nohut ve keçiboynuzu kullanılarak da peynir mayalandırılıyormuş.Araştırdıkça bakın neler öğreniyoruz.ilk peynir deneyimim nasıl olmuş beraber bakalım:
PEYNİR YAPIMI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
5 litre süt (mutlaka çiğ olmalı)
1 buçuk mikrobiyel çay kaşığı peynir mayası
Salamura için rafine edilmemiş kaya tuzu
Öncelikle kolaylıkla marketlerde ve eczanelerde bulabileceğiniz peynir mayasını alıyoruz.
Üzerinde mikrobiyel yazanını tercih etmeliyiz
PEYNİRİN YAPILIŞI
5 litre taze çiğ sütü iki kat süzekten süzüp 35-37 derece olana kadar ısıtıyoruz.Sütü asla kaynatmıyoruz sadece ısıtıyoruz yoksa peynirin mayalanmasına vesile olan Bakteriler ölüyor. Bu sütün inekten sağıldığı andaki sıcaklık derecesi.yani vücut sıcaklığında olacak.Daha soğuk olursa mayalanma süresi uzuyor.1.5 çay kaşığı mayayı bir bardağın içinde 3 kaşık kadar sütle karıştırıp beklemeden süte dökün ve hızla karıştırın.mayanın sütün heryerine karıştığından emin olun.
 Peynirin üzerini yoğurt mayalar gibi sıkıca kapatın.Annem  en çok 2 saatte   mayalanması gerektiğini söyledi.fakat benimki sanırım biraz daha soğuktu ve 5,5 saat sürdü.
Peynirin üzerini açıp baktığınızda çok iyi tutmuş yoğurt kıvamında ve biraz peltemsi olması gerekir.Bu oluşuma teleme denir.Uzun bir tahta spatula ile tencerenin içinde peynire dibinden itibaren enine ve boyuna çizikler attim. Tekrar üzerini örtüp yarım saat daha bekledim.
Bir süzgecin içine sıkı bir bez torba gerin.Kalın tülde olabilir.süzgeci daha geniş bir kabin içine oturtun.Bir Kevgir yardımıyla peyniri bu torbanın içine alın.
Ağzını bağladığınız torbayı ya oklava yardımıyla derin bir kabin içine sarkıtabilir, ya da benim yaptığım gibi mutfak dolabınızın kulpuna bağlayabilirsiniz.Altına bir kap  koyun ki peynirin suyu boşa gitmesin.Peyniriniz 2 saat bu şekilde dursun.
Daha sonra suyunun iyice süzülmesini sağlamak için, torbanın ağzını kıvırarak toparlayıp süzgecin içine ters çevirin ve üzerine bir ağırlık koyun.1 saatte böyle beklesin.
Ben dilimlemekte acele ettim hala biraz suyu vardı.Bu size bir tecrübe olsun.Peyniri dilimleyip hiç bekletmeden salamura tuzu ile tuzlayın.Bunu yapmak için bir kabın içine tuzu koyup  her dilimi tuza iyice buluyoruz. Tuzladığınız peynir dilimlerini bir kavanoza yerleştirip iki gün bu şekilde bekletin.
Bu sürede peynir suyunu salacak ve tuzunu  iyice içine çekmiş olacaktır.iki gün sonra kabınızın eksik kalan yerini dolduracak kadar kaynamış soğumuş suya biraz daha salamura tuz katıp, peynirin üzerini doldurun.Tuzun yeterli olup olmadıgını anlamak için ayarladığınız suyun içine yıkanmış çiğ ve taze yumurtayı koyun.Yumurta yukarı kalkıyorsa tuzu kafidir.Normal şartlarda tam salamura olması için üç ay beklemek gerekir.Tabi sabrınız varsa:))
ETİKETLER: Evde peynir yapımı,mayalı peynir nasıl yapılır,peynir tarifi

DİĞER EV YAPIMI GIDALARA VE TARİFLERİNE  BURADAN BAKABİLİRSİNİZ…    ANTEP PEYNİRİ TARİFİ

%d blogcu bunu beğendi: