Tereyağlı Alabalık Kızartması

İbnu Mes’ud (radıyallahu anh) anlatıyor: 

Resulullah (aleyhissalâtu vesselâm) (bir gün):

“Siz aranızda kimi pehlivan addedersiniz?” diye sordu.

Ashab (radıyallahu anhum):”Erkeklerin yenmeye muvaffak olamadığı kimseyi!” dediler.

Resulullah (aleyhissalâtu vesselâm):”Hayır,  dedi, gerçek pehlivan öfkelendiği zaman nefsine hakim olabilen kimsedir.”

[Müslim, Birr 106, (2608); Ebû Dâvud, Edeb 3, (4779).]

Uzun zamandır balık tarifi vermedim. Balıkla aram pek iyi değil. Fakat alabalık fazla kokmadığı için tercih ettiklerimin arasında yer alıyor. Alabalığın özellikle tereyağında kızartması çok lezzetli oluyor. Tarife pek gerek yok fakat yine de kısaca anlatayım: Yazının devamını oku »

Pazı Yatağında Somon Balığı

Mümin azimli ve kararlıdır; “Ey oğlum, namazı dosdoğru kıl, ma’rufu emret, münkerden sakındır ve sana isabet eden (musibetler)e karşı sabret. Çünkü bunlar, azmedilmesi gereken işlerdendir. (Lokman Suresi, 17)

*********************

Bugün sizlere çok değişik ve çok nefis bir balık tarifi vermek istiyorum. Bizim evde en çok sevilen balık türlerinden biri somon balığı. O ağır balık kokusunu nedense somon balığından almıyorum. Pazarda yemyeşil pazıları görünce dayanamadım aldım. Dolapta duran somonlarla, taptaze pazılardan nasıl bir tarif çıkar diye düşünürken bu nefis yemek geldi aklıma.

Yapımı o kadar pratik, o kadar leziz bir yemekti ki anlatamam. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. DEVAMINI OKU

Fırında soslu uskumru

Müslüman’ın Müslüman üzerindeki beş hakkı…
“Müslüman’ın Müslüman üzerinde beş hakkı vardır: Selâmını almak, davetine icabet etmek, cenazesinde hazır bulunmak, hastalandığı zaman ziyaret etmek ve aksırdığı zaman Allah’a hamdederse ‘yerhamükallah’ (Allah sana rahmet etsin) demek.” [Buhârî, Müslim, Tirmizî, İbn Mâce, Ahmed bin Hanbel]

Şu haftada bir kez balık yeme kuralına uymayanlardanız maalesef.Çok sık olunca bıkıyoruz.Bir müddet ara vermek istiyoruz.

Fırında yaptığım balıkların hemen hepsine,çocuklar seviyor diye patates katarım.Balığın tadıyla birleşen patatesin tadına doyum olmuyor.
Neler lazım?

  • 1 kg.Uskumru balığı
  • 2 adet soğan
  • 2 adet patates
  • 1 adet limon

Sos için

  • 3 diş sarmısak
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı su
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • biraz pul biber
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • çeyrek limon suyu

Nasıl yapılır?

  • Öncelikle sosunuzu hazırlayın.Bunun için sarmısakları soyup doğrayın.Yağını ve baharatlarını katıp karıştırın.
  • Tepsiye doğranmış patatesleri döşeyin.
  • Temizlenmiş uskumruyu tuzlayın.Bu sosa batırıp patateslerin üzerine yerleştirin.
  • 2 adet soğanı doğrayıp kalan sosun içine atıp ovalayın.
  • Soğanları balıkların üzerine serpiştirin.
  • Bir çay bardağı suyu tepsinin kenarından dökün.
  • Balığın ağzını kapatıp yarım saat 250 derecelik fırında pişirin.Daha sonra ağzını açıp 10 dakikada öyle pişirin.
  • 15 dakika dinlendirip servis edin.
  • 

NOT:Uskumru çok yağlı bir balık,bu yüzden mümkün olduğunca az yağ koyun.

CAHİDE

FIRINDA MANTARLI SOMON

Âhiret dünyadan hayırlıdır dediği halde, kazandıklarını Allah için harcamayan, sözünde yalancı değil midir? Ölümden kurtuluş yok dediği halde, hiç ölümü hatırlamayan, ahmak değil midir?
(Şakik ez Zâhid)

**********************

Haftasonu oldukça hareketli geçiyor.Çamaşır ütü,bütün işler şu iki günü bekler sanki :?   

Havada ise  Kızıltepe’ye has bir toz bulutu.Arada bir çiseleyen yağmur yere çamur olarak iniyor. Lapa lapa yağan karı,pencereden baktığımda ki dışarının bembeyazlığını çok özledim çooook…                                                                                                                         

Önceki yıllara göre balığı daha çok seviyorum.Özellikle somon balığını çok hafif buluyorum.Öyle balık restorantına gitme gibi bir lüksüm ve arzum hiç olmadı.Evimizin en güzel lokanta olduğu konusunda ailecek  hem fikiriz :) 

Evdeki mantarla balığı birleştirince böyle güzel bir yemek çıktı ortaya.Tarifime buyrun…

Malzemeler

  • 1 kg.somon balığı
  • 400 gr.mantar
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 adet patates
  • 1 adet domates
  • 2 adet kırmızı biber,arzuya göre yeşil acı biberler
  • 2-3 tane defne yaprağı
  • karabiber taneleri
  • tuz,zeytinyağı

Nasıl yapılır?

  • Sebzelerin hepsini iri iri doğrayın,içine biraz karabiber,tuz ve yağını koyup harmanlayın
  • Bir tepsinin dibine döşeyin.
  • Somonları tuzlayın
  • Doğradığınız sebzelerin üzerine yerleştirin,üstüne karabiber taneleri serpiştirin.arlara defne yapraklarını sıkıştırın
  • Üzerine folyo kapatıp 200 derecelik fırına verin.
  • Yarım saat üstü kapalı piştikten sonra,üzerini açın ve 15 dakikada üstü açık pişirin.
  • Balıklar piştikten sonra 15 dakika kadar beklenip yenirse içini çeker ve daha lezzetli olur.

DİĞER BALIK YEMEKLERİ***JİBEK’İN SOMON TARİFİ

CAHİDE

Terbiyeli Somon Balığı / Salmon Fish with Marined

SELAMÜN ALEYKÜM

Bismillahirrahmanirrahim diyerek yeni bir haftaya daha başladık, ömür takvimimizden harcayacağımız günlerimizin bereketli ve hayırla dolu işlerle meşgul olacağımız günler olması duasıyla merhaba…
Rabbimizin bizlere, helâl olarak yiyip şükretmemiz için yarattığı canlılardan olan somon balığıyla karşınızdayım. Allah (c.c.), her yediğimiz içtiğimizi ibadete kuvvet maksadıyla niyetlenmeyi bizlere unutturmasın inşâAllah.amin.
Somonun, pişirmesi zahmetsiz, tadının hafif ve doyurucu olması, tavuğu andıran kokusuz bir balık olması sebebiyle seveni çok olsa gerek. Hiç balık yemeyen bir arkadaşıma tavuk diye yedirdikten sonra balık olduğunu itiraf ettiğimde inanamamıştı:)

Somon balığının yağlı ve en lezzetli olduğu mevsim ilkbaharmış. Bizim evde, mevsim ayırt edilmeksizin her hafta severek yenir, hatta bazen haftada 2 kez yediğimiz oluyor. Evde balık seçen biri olunca ve gurbette de cânım hamsimi bulma imkânım olmayınca bana da somondan başka alternatif kalmıyor. Sadece yediğim içtiğim şeylerle ilgili değil, hayatımda olan hemen herşeyle ilgili bilgi edinmeyi sevdiğim için somonla ilgili edindiğim bilgileri sizlerle de paylaşmak istiyorum. Bu alışkanlığıma, bilinçli olma çabasımı denir yoksa fazla meraklılık mı denir bilemiyorum:)
Somon, ton, uskumru ve levrek gibi soğuk deniz balıkları hakkında hernekadar cıva türünde atık barındırdığı spekülasyonları varsa da, sağlığımıza olumlu katkılarından dolayı ve mutlaka düzenli yememiz gerektiği yönündeki araştırılmış bilimsel gerçekler çok daha kuvvetli.

Somon, omega-3 ailesine ait doymamış yağ asitleri, B6 vitamini, D vitamini ve E vitamini bakımından çok zengindir. Omega-3 yağını vücudumuz üretemediği için yiyeceklerden sağlamamız gerekir, balık yağı tabletleri, ketentohumu, semizotu, ceviz, fındık, badem ve yeşil yapraklı sebzelerde de bulunan bu yağ asidinin en faydalı ve en doğal tüketim yolu haftada 1 somon yemektir. Somonu düzenli olarak yememizi gerektirecek sebeplere geçmeden önce, önemli bir hususa dikkatinizi çekmek istiyorum, sağlığımıza faydası olan birçok bitki ve gıdaların kullanımında en önemli kural, düzenli tüketimdir. Zira, hastalandıktan sonra tedavi niyetiyle tüketmektense, hastalanmadan önce düzenli tüketerek hastalık riskini minimuma indirmek daha mantıklı olur diye düşünüyorum.

Yağlı balıklar, yağsız balıklara kıyasla 30 kat daha fazla omega-3 yağ asidi, 4 kat daha fazla D vitamini içeriyor. Bilim adamları, beynimizin %60’nın yağdan oluştuğunu ve %30’nun da omega-3 yağ asidinden oluştuğunun kanaâtindeler. Bu durumda, yeterli miktarda omega-3 tüketmenin çocuk gelişimi, zekâsı ve konsantrasyonunda etkili olduğu gibi yetişkinleri de unutkanlıktan-alzheimerdan korunmada önemli rol oynadığı ortaya çıkıyor.

Ayrıca somonun ve omega-3’ün faydası olarak hepimizin bildiği en belirgin özellik, kalp damar sağlığını korumasıdır kezâ strese karşı da direnç sağlıyor. Omega-3’ün kanı sulandırıcı özelliğinden dolayı felç riskini azaltıyor. Burada yine dikkat edilmesi gereken bir diğer husus, eğer omega-3 takviyesi (kapsül veya şurubunu) alıyorsanız kan sulandırıcı özelliğini göz önünde bulundurarak, diğer kan sulandırıcı (coumadin komadin-asprin) gibi ilaçlarla birlikte kullanılmadan önce doktorunuza danışmanız gerektiğini unutmayın. Düzenli somon tüketiminin, damarlara olumlu etkisi ve içeriğindeki E vitamininin nemlendirme özelliğinden dolayı cildimize ışıltı vererek yaşlanma belirtilerini geciktirmektedir, bağışıklık sisteminin güçlenmesinde, şeker hastalığına faydalarının yanısıra içeriğindeki B6 vitaminin sinir sisteminin düzenli çalışmasını sağlar. Somon balığı, beyinde depresyonla savaşan kimyasal madde olarak bilinen mutluluk hormonu serotoninin oluşmasına yardım eder.

Ne yazık ki birçok gıda da yapılan ticaret hilelerinden somon da nasibini almış. Taze görünmesi için gıda boyası kullanıldığı için alırken dikkatle incelemenizi tavsiye ederim.

Genelde herkes balığı mutlaka salatayla tüketir, doktorlar farkında olmadan edindiğimiz bu alışkanlığın balığın faydalarını arttırdığını söylüyorlar.

Somonun maharetlerinden sonra gelelim benim maharetime:)) Bu terbiyeleme şekli somon balığına çok yakışıyor ve lezzetine lezzet katıyor.

  • Terbiye sosu:
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası.
  • Yarım limonun suyu.
  • 10 adet tane karabiber.
  • 4-5 diş sarımsak.
  • 3 defne yaprağı.
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı.
  • Tuz.
  • 1 dilim somon balığı (derisinin altındaki yağdan dolayı fümesinden daha faydalı ve lezzetli).
  • Yapılışı:
  • Zeytinyağı, limon suyu, biber salçası ve tuzu karıştırın.
  • Somonun her iki yüzünü terbiye sosuna bulayın.
  • Tane karabiber ve tane sarımsakları somonun her iki yüzüne batırarak yerleştirin.
  • 1 saat terbiye olması için bekletin.
  • Teflon tavada her iki yüzünü 15’er dakika orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
  • Daha sonra, saldığı suyunu çekip kızarana kadar kapaksız olarak kızartın.

Hem pratik hem lezzetli balığınız hazır afiyet olsun.

Güzelim balığı yakmışsın dediğinizi duyar gibiyim:) kızardıkça omega-3’ü kaybettiğini bildiğim halde bizim evde etin ve balığın çok kızarmış hali seviliyor.
Markette ilk gördüğümde beni şaşırttığı kadar da ürküten, buda’nın eli isimli el şeklindeki enteresan limonları sizlerle de paylaşmak istedim.
Gıdalar üzerindeki yapılan tahribatın bir örneği olsa gerek!
Dostlarım, haftaya inşâAllah nasip olursa, uzun zaman önce sizlere söz verip de beklettiğim “mutfağımızdaki doğal ürünlerle cilt bakımı” yazımı paylaşacağımın müjdesini şimdiden vereyim:) o zamana kadar hepinizi kalbi muhabbetimle, koruyup gözeten El-Müheymin ismi celilinin sahibi olan Allah’a emanet ediyorum.

FIRINDA MISIR UNLU YAYIN BALIĞI

Hayırlı bereketli sağlıklı bir hafta dilerim herkese.Balık sevenler için farklı bir balık çeşidiyle geldim bugün.Yapımı gayet kolay ve lezzetli bir balık.Ben bu balığa baba balık dedimbende böyle bir çağrışım yaptı nedense.Özelliklerini okuyunca,yavrularına çok düşkün olması,yumurtalarını 40-50 gün boyunca beklemesi bana bu baba bir balık dedirtti
YAPILIŞI
Dediğim gibi çok kolay.balıkçı zaten parçalara ayırıyor.parçaları yıkayın tuzlayın.Mısır ununa bulayıp tepsiye dizin.Kızarana kadar pişirin.Tepsiyi yağlamanıza gerek yok zaten yağını veriyor.Hatırlatayım ciddi manada yağlı bir balık.Yağlı balık sevmeyenler tercih etmesin.
Yarın inşaallah sizlerle ıspanaklı yaş pastamı payalaşacağım.Bu hafta harika tarifler var,takibe devam

HAMSİ KUŞU (Karadeniz yöresi)

Her balık pişirdiğimde, balığın karnında ki Hz.Yunus’un duası gelir aklıma .Bir çaresizlik,bir daralmışlıkla yapılan içten ve acizliğin itirafı bir dua,kulluğun farkedildiği,Rabbin bilindiği bir dua:
“La ilahe illa ente subhaneke innî kuntu minez-zalimîn.”
   “Senden başka ilah yoktur, sen yücesin, gerçekten ben zulmedenlerden
oldum”
diye çağrıda bulunmuştu.Rabbimiz devamla;
 Bunun üzerine duasına icabet ettik ve onu

üzüntüden kurtardık. işte biz, iman edenleri böyle kurtarırız. (Enbiya Suresi,

87-88)buyurdu ve;
 Eğer (Allah’ı

çokça) tesbih edenlerden olmasaydı, Onun karnında (insanların)

dirilip-kaldırılacakları güne kadar kalakalmıştı... (Saffat Suresi, 143)
Bazen içine daldığımız onca karanlıklara rağmen,tevbe etme gereği duymayız.Önemsemeyiz,yok sayarız belki günahlarımızı.Derin ve içten dualar için Yunus’un, balığın karnındaki hali gibi bir hal gerekir bize ki; farkedelim gafletimizi ve ne kadar zavallı oluşumuzu…
“La ilahe illa ente subhaneke innî kuntu minez-zalimîn.”
“Senden başka ilah yoktur, sen yücesin, gerçekten ben zulmedenlerden oldum”
Hamsi kuşu malumunuz Karadeniz yöresine ait bir yemek.yapmayı alışkanlık edindiğim bir yemek değil.zaten karadeniz yemeklerini pek yapmadım ama çok ilgi duyduğum bir yemek kültürleri var.Özellikle mısır unuyla yapılan mıhlama,laz böreği ve karalahanalı yemekleri merak ediyorum.İnşaallah birgün deneme fırsatım olur.
Hamsi kuşunun yapılışını bir televizyon programında görmüştüm.Orjinal hamsi kuşu böyle oluyormuş.Bende büyük bir merakla denedim.Sıcak sıcak yenmesi gerekiyor.Çünkü soğuyunca bana pek lezzetli gelmedi.Kızardığı esnada sanki köfte pişiyormuş gibi bir koku geliyor.Değişik ve güzel bir lezzet, tarifi şöyle:
MALZEMELER
1kg.hamsi
Bir büyük soğan
10 dal kadar maydanoz
tuz,karabiber,
arzuya göre kırmızı biber
Mısır unu,kızartmak için sıvıyağ
HAMSİ KUŞUNUN YAPILIŞI
  • Soğanı ve maydanozu ufak ufak doğrayın ,baharatlarla karıştırın.
  • Hamsilerin büyüklüğüne göre iki veya üç balığı birbirinin üzerine binecek şekilde elinizde yan yana koyun. 
  • Hazırladığınız içten bir miktar ortasına koyun.Bir tane hamsiyi de için üstünü kapatacak şekilde yerleştirin.
  • Elinizle sıkıca kapatıp,düzeltin.Eğer kızartmadan bir saat önce yaparsanız kendini toplar,kızarırken açılmaz.
  • Hamsi kuşlarını önce mısır ununa,sonra yumurtaya bulayıp kızartın.ben bir kısmını yumurtasız yaptım.
  • Ağır ateşte pişirin ki içi çiğ kalmasın.Afiyet olsun…

    CAHİDE

***TUZDA BALIK***

Malatya’dayken bütün tavuğu  fırına gönderip tuzda tavuk pişirtilmesi meşhurdu.Ne kadar niyetlendiysem de tuzda tavuğu yaptırmak Kısmet olmadı. Evde denemeye de pek cesaret edemedim niyeyse.Ama geçenlerde nette tuzda balık yapımını araştırırken bir balıkçının tarifiyle karşılaştım.Denemeye karar verdim.
Evde balık kokusu sevmeyenler için ideal bir lezzet.Somon zaten çok kokan bir balık değil, birde tuzda yapılınca inanın tandır eti gibi oluyor.Tuzda balık yemek için illede bir lokantaya gitmenize gerek yok anlıyacağınız.Dıştaki tuzdan içeriye neredeyse hiç sirayet etmiyor.O yüzden içine biraz  tuz atmayı ihmal etmeyin.
Herkes yemeği beklerken alel acele çekilmiş bir resim oldu idare edin artık:))MALZEMELER
1kg   somon balığı veya 1 adet büyük balık
3 su bardağı kaya tuzu,billur tuz kullanmayın!
3 adet yumurta akı
2-3 – adet defne yaprağı
tuz, karabiber
YAPILIŞI
Balığınızı yıkayın, arasını açıp içine biraz tuz (dıştaki tuz içeriye neredeyse hiç işlemiyor) defne yaprağı ve karabiber atın .
Tuzu bir kaba alıp yumurta aklarıyla karıştırın.gerekirse biraz daha su ilavesiyle sürülebilecek kıvama getirin.çok sulu yapmayın.Balığın sığabileceği büyüklükte bir kabin içine 2 kat folyo veya yağlı kağıt serin.Tuzdan biraz folyonun üstüne yayın.Balığın heryeri temas etmeli.Balığı birkaç yerinden bağlayın üzerinede iki tane defne yaprağı koyun.Tuzun üzerine alın.
Geri kalan tuzla balığın her tarafını kaplayın.Açık bir yer bırakmayın.Kuyruğu, derin olmamak şartıyla kesebilirsiniz.Tuz mümkün olduğunca ince bir tabaka olmalı.200 derecelik fırına sürün en fazla 40-45 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınız balığın kenar yerlerinden başlayarak Tornavida ve Çekiç yardımıyla ufak ufak kırın.Çok hızlı vurmayın.Zaten bazı yerler kalıp halinde çıkıyor.Balığı yavaşça tuzun içinden alın, üst derisini çıkarın ve etlerini didikleyerek servis tabağına alın.

***BALIK KÖFTESİ***

بسم االلهالرحمن اارحيم.
Bizim evde balığı en çok babamız sever.Ona Kalsa hergünde yiyebilir ama, diğerlerinin pek arası olmadığı için arada bir yemeye Mecburen razı olur.Geçenlerde Aldığı istavriti, bir farklılık yapıp köfte yaptım.Çocuklar çok isteyerek yediler.Balık kokusunu tamamen yok etmek mümkün değil, hafif bir balık tadı geliyor.Yanında soğan salatası ile hissedilmiyor bile.Ben bir kilo istavritten yaptım, safra çok geldi.Benden boyutu tavsiye bize; baharatını sakın kısmayın.Çünkü baharat hem lezzetini artırıyor, hemde balık kokusunu hafifletiyor.
MALZEMELER

Yarım kg.herhangi bir balık
bir büyük soğan
bir tutam maydanoz
2 bayat ekmek içi veya Galeta dilim
1 tatlı kaşığı Kimyon
karabiber, pulbiber tuz ve arzu ettiğiniz Baharatlar

YAPILIŞI
  • Kılçıkları ayıklanmış, temizlenmiş balıkları parçalara ayırıp robottan geçirin bir kaba alın

     

  • Soğanlarıda robottan geçirip, suyunu sıkarak Onuda kaba alın.
  • Ince doğranmış maydanoz, ufalanmış ekmek içi ve baharatlarıda katıp yoğurun.
  • Köfteler istediğiniz şekilde hazırlayıp, önce yumurtaya sonra mısır ununa bulayıp kızgın yağda içi iyice pişene kadar kızartın.Arzu ettiğiniz bir salata ile servis yapın
%d blogcu bunu beğendi: