Pancarlı Humus

beet hummus

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

“Sizin biriniz namaz içerisinde kıyamda bulunduğu zaman, uzuvlarını sakin tutsun. Yahudilerin sallanışı gibi sallanmasın, şüphesiz namazda uzuvların sakin oluşu namazın tamamındandır.” (Tirmizi) 

Pancarın topraksı tadına birtürlü alışamadığım için faydalarından mahrum kalıyorum diye üzülüyordum. Bende, humusa karıştırmayı denedim ve sonunda sevdim çokşükür. Fotoğrafta çok net pembe çıkmasada, bariz pembe renkli iştah açıcı bir humus oldu. Arapların ve Yunanların, Amerika’ya Türklerden çok daha uzun yıllar önce yerleşerek kendi marketlerini, restoranlarını açmış olması sebebiyle Humus, baklava, börek, döner gibi yiyecekler Amerika’da yaşayanların âşina oldukları ve severek yedikleri yemeklerdendir. Sizlerde denemek isterseniz tarifime buyrun.
Yazının devamını oku »

Arap Usulü Tirit (Musakhan)

kapak

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Her birinize ölüm gelip de: «Rabbim beni kısa bir süre için tehir etsen de sadaka versem ve iyilerden olsam!» demesinden önce size verdiğimiz rızıklardan (Allah için) harcayın! (Münâfıkun 10)

Ashab bir koyun kesmişti. Bu sırada bir dilenci geldi. Etten bir miktar verdiler. Derken başka gelenler oldu, onlara da verdiler. Geriye yine de et kaldı. Resulullah (sav) sordu: Koyundan geri ne kaldı? Sadece omuzu kaldı! dediler. Aleyhissalâtu vesselam ise: “Omuzu hariç geri tarafı kaldı!” buyurdular. (Tirmizi, Kıyamet 34, “2472″) Devamını okuyun

Arap Mantisi Shishbarak

Arabic Tortellini (Shishbarak)

ESSELAMU ALEYKUM

Resulullah (s.a.v) Efendimiz’in yaptığı dua;

 “Ey Allah’ım! Senin sevgini, seni sevenlerin sevgisini, beni senin sevgine iletecek ameli senden isterim.

 Ey Allah’ım! Senin sevgini bana canımdan, âilemden, malımdan ve soğuk sudan daha sevimli kıl!” amin. (Tirmizi)
Cümle dostlarımızın cuması mübarek olsun…
♥ ♥ ♥
 Sulu manti Türkiye’mizin farklı bölgelerinde “yöresel yemek” olarak yapilsada, mantı denilince birçoğumuzun ilk aklına gelen Kayseri olsa gerek. Dünyanin cesitli ulkelerinden adini duymadigimiz tadini bilmedigimiz yemeklerin yanisira bazen, aynı yemegin ufak farkliliklarla bircok ülkede yapıldigina sahıt oluyoruz.  Ortadogu ulkelerinde sishbarak, Nogay Türklerinde ‘kaşık böreği’, Azeri Turklerindedüşbere, İtalyanlar’da ise peynirli, ıspanaklı, kıymalı, tavuklu cesitleriyle tortellini olarak yapılır. DEVAMINI OKU

Lübnan Salatası

 Foul Mudammas Salad 

Foule Salad

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Ebu Hureyre (Radıyallahu Anh) dan rivayet edildiğine göre, Efendimiz (Sallallahu Aleyhi ve Sellem) şöyle buyurmuşlardır: “Her kimi (sevabını) en bol ölçekle ölçmesi sevindirirse, biz ehl-i beyt’e salât ederken:

“Ey Allahım! İbrahim (Aleyhısselam)‘a salât ettiğin gibi, peygamberin Muhammed (Aleyhisselam)‘a,  müminlerin anneleri olan ailelerine, zürriyetine ve ehl-i beytine (hane halkına) salât et. Muhakkak ki sen, hamdolunmaya lâyıksın ve mecd (ululuk) sahibisin” desin. (Ebu Davud, Ibni Mace, Ithaf:3/290)

♥  Cumanız mübârek olsun ♥

Bugün sizlerle, Lübnan’a has besleyici bir salata tarifi paylaşmak istiyorum. Foul çeşitleri tok tutucu özelliğinden dolayı, başta Sudan ve  Mısır olmak üzere birçok Ortadoğu ülkelerinde kahvaltıda yeniyor. Salatada kullanılan baklagilin Türkiye’de yetişip yetişmediğini bilmiyorum Arapça ismi Foul-fool madames-fuul  (ful olarak okunuyor). 

Aşağıda resmi görülen Foul konservesini, yurtdışında yaşayan arkadaşlar mediterranean marketlerde veya Meksikan marketlerinde bulabilirler. Tadını tarif etmem gerekirse, ne kuru fasulyeye ne barbunyaya benziyor bakla hiç değil, ama hafif ve lezzetli bir tadı var. Amerika’ya 1970′lerde yerleşmeye başlayan farklı Arap kökenli insanların işlettiği market ve lokantalardan dolayı Amerika’lılar, Arap mutfağını yakından tanımış ve benimsemiş. Bundandır ki  foul salatası vejeteryanların favori yemekleri arasındadır.

Foulun taneli salatasının haricinde, hummus gibi püre haline getirilerek yapılan çok kolay bir garnitür tarifi daha var, onuda kısaca tarif edeyim: Konserve foulu açtıktan sonra süzmeden püre haline getirin (çok yumuşak olduğu için çabuk eziliyor) beraberinde yarı ölçü haşlanmış kuru baklada ezebilirsiniz. Limon, sarımsak, toz kişniş ile karıştırın, servis tabağına aldıktan sonra üzerine bol zeytinyağı gezdirin ve pita ekmeğinizi bandırarak afiyetle yiyebilirsiniz. 

Foule mudammas

Malzemeler:

  • 2 konserve Foul
  • 4 sap taze soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 büyük domates
  • 2 orta boy salatalık (badem)
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı (orjinal tarifte, salatanın yüzünü örtecek kadar fazla zeytinyağı kullanılıyor)
  • Yarım limonun suyu
  • Tuz ve sumak

Fuul Salatasi

Yapılışı:

  • Konserveyi açıp foulu kevgire dökün çeşmenin altında 2-3 saniye tutup kevgiri sallayarak suyunu süzün ve derince salata kabına alın.
  • Domates ve salatalığı foulun boyunda doğrayın, maydonozu ve taze soğanı ince olarak kıyın foule ilave edip karıştırın
  • Ayrı bir kapta limonsuyu, zeytinyağı, sumak ve tuzu karıştırın ve sosu salataya döküp karıştırın. Afiyet olsun.

Çok değişik salata tarifleri

JİBEK

Müceddere Pilavı

MUJADDARA

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Selman İbn-i Âmir (r.a)’dan rivayet edilen bir hadisi şerifte, Rasûlullâh (s.a.v.) şöyle buyurdular: “Sizin biriniz oruçluysa, hurmayla iftar etsin, hurma bulamazsa, suyla iftar etsin. Çünkü su, temizleyicidir (susuzluğu giderir ve mideyi yıkar).” (Tirmizi)

Bu postu yayınladığım şu saatlerde Türkiye’de iftarlar yapıldı keyifle çaylar yudumlanıyordur afiyet olsun. Hanımlar evlerde, beyler ise camilerde teravih kılma hazırlıkları içinde olmalılar Allah kabul etsin, bizim iftarımıza nasipse daha 8 saat var. İftar ânında geri çevrilmeyen dualarınızda bizleride unutmayın inşallah. 

Ortadoğu mutfağında, özellikle Lübnan’da sık yapılan ve eşimden öğrendiğim yemeklerden biri olan, yeşilmercimekli pilav çeşidini daha sonradan Kilis mutfağında da yapıldığını öğrendim. Bizim evde hem bulgurlusu hem pirinçlisi sevilerek tüketilir, her iki çeşidin fotoğraflarını ilave ediyorum gerisi artık sizin damak zevkinize kalmış :) Etten daha besleyici, vitaminli ve tok tutucu özelliğinden dolayı sahur için yarım saatte hazırlanabilen güzel bir alternatif olan bu tarifimi sevgili mintininmutfağı sahur lezzetleri etkinliğine havale ediyor kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler:

*1 su bardağı basmati pirinç

*1 su bardağı yeşilmercimek

*3,5 su bardağı su (pilav için)

*2 yemek kaşığı sıvıyağ+1 yemek kaşığı tereyağ

*tuz, (arzuya göre kimyon).

Üzerine:

*1 iri soğan

*3 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

*Ayıklanıp yıkanmış mercimeğin üzerini örtecek kadar su ilave edilip orta ateşte mercimekler hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün.

*Pilav tenceresine su ve yağları ilave ederek kaynamaya bırakın. Yıkanmış pirinci, süzülmüş mercimeği ve tuzunu ilave edin.

*Harlı ateşte 3dk. kaynamaya bırakın, daha sonra kısık ateşte suyunu çektirin.

*Suyu çeken pilavı 1-2 kez harmanlayın, tencere ile kapağın arasına kağıthavlu sererek ocaktan alıp 10 dk. demlenmeye bırakın.

*Pilavın demlenmesini beklerken, soğanı piyazlık doğrayıp 3 yemek kaşığı sıvıyağla harlı ocakta sürekli karıştırarak karamelize edin.

*Pilavınızı servis tabağına alarak üzerine kızarmış soğanları serperek servis yapın.

Not: Bulgurlu Müceddere için, pirinç yerine pilavlık iri bulgur kullanabilirsiniz, 1′er tatlı kaşığı domates ve biber salçası ilavesi ile pişirin. 

 

Diyabetikler için ideal bir pilav, Bulgurlu Müceddere (Mujaddara) 

 Jibek

 

Ürdün Usulü Pilav MENSEF

Jordan Style Rice-Pilav MANSAF

ESSELAMÜ ÂLEYKÜM

 

Bugün sizlere, eşimin doğup büyüdüğü ülke olan Ürdün‘ün milli yemeği mensef  ile geldim. Ürdün’ün kurak topraklarının verimsizliğinden ve hayvancılığın yaygın olmasından dolayı bol etli menülere sahiptir. İlk kez Ürdün‘ün Karak beldesindeki  bedevilerin yaptığı mensef , zamanla Ürdün’de yaşayan diğer Arap halklarınında nesilden nesile öğretmesiyle sınırlarını aşmış. Düğünlerde ve kalabalık misafirlere ikrâm edilen tek ana yemektir. Arap pilavlarının bazı çeşitlerinde olduğu gibi mensef de doyurucu olması için, pilavın altına  pita veya lavaş serilerek servis edilir.

Mensefin özelliği, kuzu etinin  cemid (Jameed) denilen kurutulmuş ekşi yoğurt katığıyla pişmesidir. Pilavın yanında mutlaka etsuyu ve cemid karışımlı sos bulunur ki bu sos pilavın üzerine dökerek yenir.  Ülkemizde de yöreye göre, kurutulmuş yoğurt, katık,  kurut, taş yoğurt, eşki,  olarak bilinsede en çok kullanılan ismi kuruttur. Bolu’da, süzme yoğurttan yapılan meşhur keşi hiç yemedim, kuruttan dahamı yumuşak? Kurutla Keşin arasındaki fark ne? bilen varsa bizi de bilgilendirsin lütfen.

Kurutun yapılışını aşamlarıyla olmasada çocukluğumdan hatırlıyorum, köyümüzün kadınları toplanır süzme yoğurtları elleriyle çiğ köfte gibi sıkar, kuruması için damlara yayılan örtünün üzerine sererlerdi. Biz çocuklarada, sakın dama çıkmayın kurutları ellemeyin diye sıkı sıkı tembih ederlerdi, tabiki biz yaramazlar, dama merdiven dayayıp çıkardık, kurutların kuruyanlarını bulup yerdik :) gürültümüzden dolayı yakalanır, kuruttan sonra birgüzel azarı yerdik :)

 

Kurut

Kurutun bol tuzlu, ekşi tadına ve kokusuna alışık olmayanlar için yadırganan bir yemek olabilir ama bir yiyenin tekrar mutlaka yapacağı bir yemek diye düşünüyorum ve sizi tarifle başbaşa bırakıyorum.

 

Amerikadaki arkadaşlar likit halde hazırlanmış (üstteki fotoğraftaki) Cemid-Jameed ,  (mediterranean market) Arap marketlerden bulabilirler.  Kullanmadan önce çok iyi çalkalamalısınız.

  Bizim kahvaltı ve salatalarda kullanmaya alışık olduğumuz yeşil zeytin, Arap sofralarında kahvaltı haricinde yemeklerede eşlik eder. İtalyan yemeklerinde de çekirdeksiz zeytinler bütün veya doğranmış şekliyle yemekle beraber pişirilir.

Pilav malzemeleri:

*3 su bardağı pirinç.

*6 su bardağı su.

*2 yemek kaşığı sıvıyağ  + 2 yemek kaşığı Ghee yağı (sade yağ).

*1,5 tatlı kaşığı zerdeçal. Zerdeçalın mucizevi faydalarını ve kullanımını buradan öğrenebilirsiniz.

* tuz  (pilavın üzerine dökerek yiyeceğiniz cemid sosununda tuzlu olduğunu hesaplayarak pilavın tuzunu az koyun.)

Haşlama malzemeleri:

* 750 gr. kemikli kuzu eti.

*1 kuru soğan (etin yumşak ve lezzetli pişmesi için.)

*3 tane kakule. (Ortadoğu mutfağında, kahve çay, şerbet dahil tüm yemeklerde kullanılan şifalı kakulenin faydalarını ve kullanımını buradan öğrenebilirsiniz.)

*1 tane defne yaprağı. (Et ve balık terbiyesinde yumşatma özelliğinin yanısıra etin bayatlamasını önleyen  defne yaprağı hakkında daha fazla bilgiyi buradan öğrenebilirsiniz.)

*1 paket Jameed (cemid)

*Kurut kullanılacaksa, portakal büyüklüğünde 2 tane kurut.

*2 tane pita veya lavaş.

Üzeri malzemesi:

*1 yemek kaşığı ghee yağı (sade yağ) .

*1 çay bardağı tatlı badem.

Yapılışı:

*Kurut ile yapacaksanız, en az 24 saat önce kurutu üzerini 2 parmak geçecek kadar suda ıslatın.

*Yumşayan kurutu suyundan çıkartın, parçalara bölerek miksere koyun, mikseri aralıklarla çalıştırıp püre haline getirin.

*Tel süzgeçten veya tülbetten süzdüğünüz kurutları tencereye alın.

*Üzerine beklettiğiniz suyundan ilave edin toplam 750gr. kadar cemid elde edin.

*Boza kıvamına gelene kadar orta ateşte karıştırın.

*Etin parçalanan kemik kısımlarının, haşlanırken ufalanmaması için çeşmenin altına tutarak yıkayın ve tencereye alın. 

*Baharatları ve soyulmuş kuru soğanı bütün olarak ete ilave edin.

*Etlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edin.

*Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın ve ocağın altını kısarak pişirmeye devam edin.

*Etler yumşamaya başlarken cemidi ilave edip etler yumşayıncaya kadar beraber pişirin.

(Pilavı dilerseniz kavurarak, dilerseniz alışıtığınız pilav yapma usulünde de yapabilirsiniz sarı pilav elde etmelisiniz)

*Pirinci 20 dk. ılık tuzlu suda bekletin.

*Tencereye yağları, suyu, çok az tuz ve zerdeçalı ilave edin.

*Pirinci süzüp soğuk suyla yıkayarak nişastasını akıtın.

*Kaynayan suya pirinçleri ilave edip orta ateşte suyunu çektirin.

*Bademleri sıcak suda 10 dk. bekeltin. Bademleri kağıt havlu ile tutarak kabuklarını soyun ve ghee yağı ile kavurun.

*2 pitanın aralarını açarak elde ettiğiniz 4 pita yaprağını servis tabağına bütün olarak yerleştirin. (ben bu aşamayı yapmadım, tabağa direkt pilav koydum.)

*Pitaların üzerine zerdeçallı pilavınızı yayın, üzerine etleri yerleştirin ve kavrulmuş bademleri serpiştirin.

*Cemid sosunu kepçe ile karıştırıp kâselere servis edin. 

*Pilavınızın üzerine bu cemid sosundan ilave ederek yiyin.

Rahmân’ın şifalarla donattığı baharatlarla yapılan bu yemeği afiyetle yiyin şifalar olsun :)

 

Arap ekmeği Pita

Pita Bread

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Sevgili dostlarım, ortağım Cahidemin, mecburi olarak verdiği bu ayrılık  bana çok zor gelicek :( herşeyimi ona danışmaya, blogla ilgili sorularıma sabırla defalarca cevaplamasına, kolum kanadım olmasına öyle alışmışım ki, yaslandığım şefkâtli omuzunda takılı kaldığımı farketmemişim bile :) Allah senden razı olsun Cahidem. Allah cc. sevdiği kullarını diğer kullarına da sevdirirmiş, seni seviyoruz canım, bencillik olmasın ama :) inşallah çabuk dönersin. Rabbim, gönül ferahlığıyla muhabbetle oturabileceğin, birbirinden güzel evlatlarının Kur’an sesiyle aydınlatacağı, hayrlara vesile olabileceğin bir ev nasip etsin, işini kolaylıkla selâmete erdirsin canım.

Arkadaşlar, Cahidemin yerini tutamasamda elimden geldiğince her konuda sizlere yardımcı olmaya, paylaşımlarımı sunmaya çalışacağım inşallah, Rabbim beni riyâdan yanlıştan muhafaza buyursun, siz dostlarımdan da razı olsun inşallah. amin.

Bugün tarifini vereceğim pita ekmek (biz Türklere göre pide), Arap marketlerde  beyaz unlu veya kepekli olarak satılan tek ekmek türüdür. Arap yemek kültüründe  dilimli ekmek tercih edilmediği için pide, lavaş, yufka tarzı düz ekmekler yapılır. Bunun sebebi de, ana yemek, kahvaltılık, salata vs. hemen her yemeği avuç içi kadar koparılmış pitalarla, lavaşlarla pratik bir hamleyle kavrayıp dolayarak :) veya bandırarak yenmesidir. Ayrıca, pita ve lavaşları arap usulü salata, aparatif ve sos içerisine katarak kullanılmasının yanısıra pilav altlarına sererek servis edilir.

Yapılışı kolay, yumuşacık pitaları kahvaltıda zeytinyağı ve zahtere bandırıp yemesi çok lezzetli oluyor, Rabbim şükrünü hakkıyla edâ edebilmeyi nasip etsin. Ben özellikle ev usulü tavuk iskenderin yapımında da kullanıyorum, bu hafta tavuk iskenderin tarifini de vereceğim inşallah. Haydi öyleyse önce pitalarımızı hazırlayalım.

Pişerken balon gibi şişen pitayı ortadan bölünce  cep şeklini alıyor,  bu ceplere istediğiniz sebze ve peynirleri doldurup sağlıklı kepekli bir sandviçle karnınızı doyurabilirsiniz, diyette olanlara duyurulur :)

Malzemeler:

* 1 su bardağı süt (ılık).

* ½ su bardağı yoğurt (oda ısısına getirilmiş).

* ½ su bardağı su (ılık).

* 2 su bardağı beyaz un +2 su bardağı kepekli un.

* 1 yemek kaşığı instant kuru maya.

* 1 yemek kaşığı zeytinyağı.

* 1 tatlı kaşığı tozşeker.

* 1 tatlı kaşığı silme  tuz.

Yapılışı:

* Süt, yoğurt ve suyu karıştırın.

* Un, instant maya, tuz ve şekeri harmanlayıp sütlü karışıma azar azar ilave ederek hafif nemli ama ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar 15 dk. yoğurun.

* Yoğurma kabınızı 1 kaşık zeytinyağı ile yağlayın, hamuru koyup üzerini nemli bezle örtün.

* Hamurunuz iki katı kabarıncaya kadar 1 saat ılık bir ortamda bekletin.(ben, önceden ılıtıp kapattığım fırında beklettim).

*Kabaran hamurunuzu, hafif unlanmış tezgahın üzerine alarak rulo yapın.

* Bıçakla, önce 6 eşit parçaya bölün, herbi parçayı 2′ye bölerek toplamda 12 eşit beze elde edin.

* Her bir bezeyi ayrı ayrı yoğurun, üzerini örtüp 10 dk. mayalanması için bekletin.

* Fırınınızı 220ºC,  (425F) ayarlayın.

* Biraz tok bir pide istiyorsanız,  12 cm. çapında daha ince bir pide istiyorsanız 15 cm. çapında açın.

* Yağlı kağıt serilmiş tepsiyi hafif unlayarak  ikişer pita yerleştirip  fırına verin, arada bir kontrol ederek 8-10 dk. pişirin.

Afiyet olsun.

Not: Ben bazılarını ince bazılarını kalın açarak pişirdim. Birkaç pitanın üzerine de zeytinyağı ve zahter (zaâtar) sürdüm, siz dilerseniz taze nane yaprağı ve taze defne yaprağını zeytiyağ ile yapıştırarak desen elde edebilirsiniz  ama kabarık pişmelerini istiyorsanız elle bastırmayın.

TAVUKLU İRAN PİLAVI (Zereshk polow with chicken)

Allah’ın rahmeti ve bereketi üzerinize olsun.
Yeni bir haftanın ilk gününde tekrar buluştuk Elhamdulillah. Haftanızın hayrlı verimli geçmesini dilerim.
Arkadaşlar, aslında bu hafta çok pratik bir tarif verecektim ama geçen haftaki kurabiye tarifinden sonra, basit bir tarifle sizleri hayalkırıklığına uğratmak istemedim:) bu yüzden, yıkandığında bile kokusu gitmeyen aromatik kokulu özelliğiyle meşhur, basmati pirincinden yapılan İran’a özgü, hem göze hem damağa hitap edecek, güzel olduğu kadar kolay ve çok hafif bir pilav tarifi vereceğim.
Hayatımızın her noktasında bizlere rehber olan sevgili Peygamberimiz (sav)’ın, pirincin sıhhatimizle ilgili ne büyük bir nimet olduğunu bildiren bir hadisi şerifleriyle başlayıp, dünya mutfaklarındaki öneminden biraz bahsetmek istiyorum. İnşaAllah sıkılmadan okursunuz.

“Yerden biten her bitkide şifa ve zehir vardır. Pirinç ise öyle değildir, onda yanlız şifa vardır”.

Başta Osmanlı mutfağı olmak üzere, Orta Asya, Orta Doğu, Uzak Doğu ve Avrupa’nın kıyı kısımlarını kapsayan birçok ülkenin, ana yemekleri arasına giren besleyici bir besin olan, kabuklu, kepekli, kahverengi, esmer gibi özelliklere sahip pirinçlerle yapılan pilavın 100′den fazla çeşidi bulunmaktadır. Arap ve Hint mutfağının olmazsa olmazlarından, çeşitli baharatlar ile tatlandırılarak pişirilirken , Japon-Çin-Tayland ve İspanyol mutfağında, çiğ veya yarı pişmiş deniz mahsullerinin her çeşidiyle birlikte kullanılmaktadır. İtalyanların ise lapa şeklinde pişirilen özel bir pilavları vardır.
Anadolu kültürümüz dahil birçok kültürlerde, önemli bir misafir için hazırlanan sofraların ve düğün sofralarının başlıca yemeği olan Türkistan pilavı, Özbek pilavı, İran pilavı, Çerkez pilavı ilk aklıma gelenler.
Pilavla ilgili bu özet bilgiden sonra, yemeğimizde kullanacağımız malzemelerin birkaçından da bahsetmeden geçemeyeceğim zirâ, her birinin içindeki şifa zenginliğinin farkına vararak, ne büyük bir ikrâmla muhatab olduğumuzu düşünürsek, nimetin şükrünü daha içten yapmış oluruz inşaAllah.
Arkadaşlar, araştırmalarım sonucunda farkettim ki, bahsi geçen baharat ve bitkilerin herbirinin özelliklerinden ve faydalarından sayfalar boyu yazılabilir fakat, ben sizleri çok sıkmamak için birazcıkta bilgilendirebilmek adına kısa notlarla değinmeye çalışacağım.
Üzüm dikeni (zereş) ve Ghee (gi) yağı.
Avrupa ve Amerika’da yaşayan arkadaşlar, Arap ve Hint marketlerinde bulabilirsiniz.

Ghee Butter (posası alınmış tereyağı): Isıtıldığında, normal tereyağ gibi köpürmeyen yanmayan tortu oluşturmayan bir yağdır. Kendine has tereyağ kokusu ve tadıyla yemeklere kattığı lezzet farkından dolayı, Arap ve Hint restoranlarının sipesyali olarak kullanılır.
Ghee Yağı ile ilgili bir makaleyi, beslenme uzmanı Dr. Ender Saraç’ın kaleminden kopyalayarak aktarıyorum.
Tereyağı gerçeği ve sağlıklı tereyağ tarifi: Tereyağının içinde, beyin için faydalı vitaminler vardır. İçinde yüksek kolesterol olduğu için, kolesterolü olanlara tavsiye edilmez. Fakat içinde potasyum da vardır. Tereyağını seviyor ama yan etkisinin olmasını istemiyorsanız, İngilizce ve Almanca’da “Ghee” olarak bilinen, özellikle Arapların, Hindistanlıların ve Pakistanlıların kullandığı, bizde ise Urfalıların ve Trabzonluların saf yağ olarak nitelendirdikleri bir yağa dönüştürebilirsiniz. Bunun için 1kg. tereyağını kısık ateşte, hiç yakmadan sürekli karıştırarak eritin. Üzerinde beyaz köpükler oluşacaktır, bu köpükleri kaşıkla alıp atın, işte damarları tıkayan tereyağının en sağlıksız kısmı bu köpüklerdir. Yağınız, neredeyse yarı yarıya azalana kadar bu işlemi sürdürün ve kalan yağı süzerek porselen veya cam bir kaba koyun, soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.Zerdeçal (Turmeric): Hint safranı olarak da bilinen zerdeçal, özellikle Hindistan, Pakistan ve Çinde yetiştirilmektedir. Ülkemizde yetişmemesine rağmen, kanser dahil birçok hastalıkla ilgili deneysel çalışmalar sonucunda elde edilen tedavi edici özelliğinden dolayı son yıllarda revaçta olan bir baharattır. Prof.Dr. Erkan Topuz bu baharatı, “zerdeçal, Allah’ın bir mucizesidir” diyerek tanımlıyor ve kahvaltı dahil her ögününde tüketmeye özen gösterdiğinin altını çizerek bahsediyor. En çok bilinen faydası, kansere karşı koruyucu ve tümör hücrelerinin çoğalmasını engelleyici özelliğe sahip olmasının yanısıra, eklem iltihabı, safra kesesi hastalıkları, yüksek kolesterol, solunum yolu enfeksiyonları, hazımsızlık sorunları, sigaranın zararlarını azaltıcı özelliği, içerisinde bulunan curcumin antioksidan etkisinden dolayı E ve C vitaminlerinden daha güçlü olduğu bilinmektedir.Hergün bal veya 1çay kaşığı tereyağıyla karıştırılarak kür uygulanabileceği gibi, yemeklere de ilave edilebilir.

Safran (Saffron) : Doğal gıda boyası ve tat verici olarak kullanılan bitkinin anavatanı, Güneybatı Asya olmakla beraber İtalya, İspanya, İran ve Fransada’da yetiştirilmektedir. Ülkemizde ise isminden de anlaşılacağı üzere Safranbolu da yetiştirilmekteymiş.

Faydaları: Acı tadından dolayı iştah açıcıdır. Sinirleri uyarıcı etkisiyle vücuda dinçlik verdiği gibi rahim kaslarını uyarark adet söktürücüdür, bu özelliğinden dolayı düşüğe sebep olabileceği için hamilelerin kullanması uygun değildir. Astım ve bronşite iyi gelir. Ateşi düşürür öksürüğe iyi gelir.Ciltteki kaşıntılara ve sivilcelere iyi gelir.

Zereshk (Farsça), Berberies Vulgaris (İngilizce), Berberitzen (Almanca), Türkçe’de ise, en çok bilinen ismiyle Diken Üzümü‘nün yanısıra Kadın Tuzluğu “bu isim bana çok enteresan geldi”, Karamuk, Ekşimen, Tavşan ekmeği, Meryemana dikeni isimleriyle de bilinir. Bileşenindeki C vitamininden dolayı ekşi bir tada sahiptir. Ilıman iklimlerde yetiştişir.
Ülkemizde, İstanbul, Trakya ve Karadeniz bölgesinde yetiştirilmektedir.
Bitkinin, taze meyveleriyle şurup ve reçel yapılmaktadır. Kurusu ise genellikle pilav, aşure ve tatlılarda kullanılmaktadır.
 
Faydaları: İştah açıcı, damar büzücü, ateş düşürücü, irileşmiş dalağı küçültme gibi enteresan bir etkisi de gözlemlenmiştir, kusmaya iyi gelir (hamilelikteki aşerme kusmasına değil, bilakis hamilelerde kesinlikle kullanılmaması gereken bir bitkidir!).
Elimden geldiğince kısa tutmaya çalıştığım bilgilerden sonra, artık yemeğimizin tarifine geçebiliriz, buyrun:)

İran pilavının özelliği: Öncden haşlanılması ve pişerken su katılmamasıdır.
Pişirme yöntemi aynı olmakla beraber birkaç farklı çeşidi vardır.
1- Etsiz-Sade: Safran ve zerdeçal pirincin tümüne karıştırılıp tamamen sarı bir pilav elde edilir. Tencerenin dibindeki pilavların nar gibi kızarması ve sertleşmesi sağlandıktan sonra, pilavın bu kısmı iri dilimler halinde ayrı bir tabağa servis edilir.
2- Patatesli: Tencerenin dibi ve duvarı tamamen iri patates dilimleri ile kaplanır. Servis edilirken tencere ters çevirilir.
3- İç bakla ve dereotlu: Haşlanmış iç baklaları ister taneli olarak, ister püre hailnde pilavla pişirilir, safran ve zardeçal kullanılmaz. Yeşil renkli bir pilav elde edilir.
4- Bu metodların hepsini aynı anda, ayrı ayrı tencerelerde pişirdikten sonra, aynı tabağa sırayla yanyana dizerek rengarenk bir sunum da yapabilirsiniz.

 
MALZEMELER:
  • 3 su bardağı basmati pirinç (yasemen pirinç de olur).
  • 1 tavuk budu, 1 göğüs eti.
  • 1 büyük patates.
  • 4 yemek kaşığı Ghee yağı veya tereyağı.
  • 1 çay kaşığı safran (benimkisi orjinal değilmiş, hiç renk vermedi).
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal.
  • 1 çay kaşığı tozşeker.
  • ½ çay bardağı ılık su.
  • 6 su bardağı su (pirinci haşlamak için).
  • 1 kahve fincanı diken üzümü.
  • 1 kahve fincanı tatlı badem.
  • Tuz.
 
YAPILIŞI:
  • 6 bardak kaynar suya pirinçleri ilave ederek orta ısıda 10dk. haşlayın.
  • Süzdüğünüz pirinçleri 1 sefer soğuk sudan geçirin ezilmemelerine dikkat edin.
  • Tencereye 2 kaşık tereyağını sürdükten sonra, hafif tuzlanmış tavuk etlerini ve yuvarlak dilimlenmiş patatesi dizin.
  • Tavukların üzerine, haşlanmış pirinci ilave edin, tuzunu kontrol ettikten sonra kaşıkla hafif bastırarak düzeltin.
  • Tencerenin üzerini, temiz bir kumaş peçete ile örtün. Kapağını hiç hava amayacak şekilde kapatın.
  • Eğer, pilav yaparken tencerenin dibinin tutmaması için kullandığınız amyantınız varsa iyi olur.
  • Pilav 10dk. harlı ateşte pişirildikten sonra, yarımdan daha az ayarda 40dk. pişirilir.
  • Pilav demlenirken, diken üzümünü birkaç defa ılık su ile yıkayın.
  • ½ çay bardağı ılık suya tozşekeri, safranı ve zerdeçalı karıştırarak bekletin.
  • Ayrı bir tavada eritilen 2 kaşık tereyağının yarısından fazlasını demlenen pilavın üzerine gezdirin.
  • Zerdeçal ve safranı süzüp sarı suyunu pilavın üzerine gezdirin ve hafifçe üstten üstten harmanlayın. sarı beyaz pilav elde edilecek.
  • Tavada kalan yağda, süzülmüş diken üzümünü 1-2 defa çevirindikten sonra bademleri de ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın.
  • Pilavınızı ister komple ters çevirin, isterseniz önce pilavını servis tabağına aldıktan sonra üzerlerine tavukları dizin.
  • En üstünü diken üzümü ve bademle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun:)
Haftaya tekrar sıhhatle, afiyetle görüşebilmek umuduyla Allah’a emanet olun. Sevgiler…

***ARAP USULÜ KABAK DOLMASI/MAHŞİ ***

“Ve (Allah),onların kalplerini birleştirmiştir.Sen yeryüzünde bulunan herşeyi verseydin,yine onların gönüllerini birleştiremezdin,fakat Allah onların aralarını bulup kaynaştırdı.Çünkü O,mutlak galiptir,hikmet sahibidir.”(Enfal:63)
Geçen gün enfal suresininin mealini okurken,yukarıdaki ayete sıra geldiğinde sarsıldım diyebilirim.Rabbimizin hikmetleri ve lütufları saymakla bitmez.kalpleri evirip çeviren Allahım,bazende sevdiği kullarına çeviriyor kalpleri.jibek kardeşim de onlardan biri.Diğer kardeşlerimin adını zikretmiyorum,onlar kendilerini biliyorlar zaten…
İbn Ömer anlatıyor: ALLAH Resûlünün yanında oturuyordum. Bir adam çıkageldi ve selam verdi; sonra ayrıldı ve gitti. Dedim ki:
“Bu giden adamı ben seviyorum.”
ALLAH Resûlü:

“Ona sevdiğini bildirdin mi?” diye sordu.

Ben
“Hayır bildirmedim.” dedim.
Resûlullah
“O hâlde ona sevdiğini bildir.” buyurdu.
Ben de adamın arkasından koştum ve ona yetiştim. Selam verdim; elimi omzuna koydum. Ona:
“Vallahi seni ALLAH için seviyorum.” dedim.
“Ben de seni ALLAH için seviyorum.” dedi bana.
Ona dedim ki:

“Vallahi bunu ALLAH Resûlü yapmamı emretti; yoksa yanına kadar gelip seni

alıkoymazdım.”
Çok şükür sevdiğine, sevdiğini söylemeyi öğretti Rasulumüz bize.Dilimiz döndüğünce,pek alengirli laflar edemesekte, sevdiğimize sevdiğimizi söyleriz kendimizce(şiir gibi oldu:)) )
Siz bunu en son ne zaman yaptınız?sadece eşiniz ve çocuğunuza değil,sevdiğiniz herkese onu sevdiğinizi söyleyin.Bu çok güzel bir terapidir.Kalbi ferahlatan,kini haseti silip götüren mucizevi bir sözdür.”O” söylediyse mutlaka bir hikmeti vardır.Hiç yapmadıysanız,bugün bir ilk olsun,Allah için sevdiğiniz kardeşinize gidin yada telefon edin,ona “seni Allah için seviyorum” deyin.O güne kadar hiç bu kadar rahat bir kalple uyumadığınızı farkedeceksiniz…
Jibek’ciğimin yeni tarifi ile geldim bugün.Ben “şıhel mahşi” diye biraz daha değişik bir tarif hatırlıyorum.demek ki mahşi kabak dolması demekmiş.Görüntü süper,ben en çokta tereyağı ve nane ile yaptığı şu süslemeyi sevdim.Kendi resimleri ve anlatımıyla,Jibek’ten yeni bir lezzet daha.Buyrunuz;
MALZEMELER
10 adet küçük sakız kabak
300 gr. kıyma
3 sap taze soğan
2 diş sarımsak

1/2 kurusoğan
1/2 demet dereotu
1 çaybardağı bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

1 kahve fincanı sıvıyağ

1tatlı kaşığı kuru nane
1/2 çaykaşığı tarçın

1/2 çaykaşığı karabiber
1 yemek kaşığı pirinç
1 tatlıkaşığı tuz
Su
Terbiyesi için:
2 Su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı nişasta

YAPILIŞI
* 1 kahve fincanı sıvıyağda küçük doğranmış soğanları hafifçe kavurun, ezilmiş sarımsak, kıyma, pirinç, dereotu ve baharatları ilave edip 5 dk. soteleyin.
* Kabakları iyice yıkayın ve soymayın (benimkiler çok zedelenmiş olduğu için kabak oyacağı ile hafifçe üstünü aldım).
* Kabakların başını ve sonunu kesin.
* Kabak oyacağı ile içlerini dikkatlice oyun, kabakların yırtılmamasına dikkat edin (ağzı dar kabakları çay kaşığının sapıyla oyabilirsiniz).
* Kıyma harcı ile kabakları doldurun.
* 1 çay bardağı kızgın sıvıyağında, doldurduğunuz kabakarın her tarafını iyice kızartın.

* Kabakları tencereye alıp tek sıra halinde yatırarak dizin.

* Üzerini tam örtmeyecek kadar su ilave edin ve orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
* Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve nişastayı karıştırın.
* Yemeğin suyundan 1 kepçe alıp yoğurtlu terbiyeyi ılıtın.
* Terbiyeyi kabak tenceresinin kenarından akıtarak döküp karışması için hafifçe sallayın ve 5 dk. pişirip kapatın.
* Tabaklara aldığınız kabakların üzerine terbiyeli suyundan da ilave edip sevis yapın.
Teşekkürler gönlü güzel kardeşim ellerin,dillerin dert görmesin…
%d blogcu bunu beğendi: