Ovaleks Nedir Nerelerde Kullanılır?

Son zamanlarda adını sıkça duyduğumuz bir pasta malzemesi var. Adı ovaleks. Nedir, necidir, ev hanımları neden bu maddeye bu kadar merak sarmıştır bilinmez.

Bizim annelerimiz sade klasik keki bilirlerdi. Çok çeşitli pastalar bilmediğimiz için o kek bize en lezzetli pastaymış gibi gelirdi.

Şimdilerde ev hanımları çitayı çok yükseltti. Pasta ve her nevi hamur işinde pastanelerle yarışır konuma geldi.  Butik kurabiyeler, şeker hamurlu pastalar, royal icingler, glazürler vs. Daha evvel adını bile duymadığımız terimler ve katkı maddeleri mutfağımızda yerini almaya başladı.

Görsellik alabildiğine gelişirken, doğallık ve lezzetten uzaklaşır olduk sanki. Annemiz kekleri kocaman yuvarlak alüminyum tepside yapardı. Düz kabardı, tümsekli oldu diye bir derdi olmazdı. Şimdilerde türlü kek kalıplarında dümdüz ve çok kabarık kekler istiyoruz.

Bugün Ovaleksi konuşalım istiyorum. Hatice Hanım’dı sanırım, ısrarla Ovaleks hakkında bilgi istemişti. Ben biraz araştırma yaptım.

Ovaleksin asıl adı ovalette imiş. Ovalette: Pandispanya,rulo ve keklerde kullanılan emülgatör ve stabilizatör işlevi gören jel formunda bir katkı maddesidir. Hazır keklerde, pasta tabanlarında kullanılıyor. Emülgatör adıyla ünlü bir marka da bu katkı maddesinin satışını yapıyor.

Yabancılarda daha çok “sponge gel” olarak biliniyor.

Bu madde özellikle pastanelerde kullanılıyor. Hani pastanedeki keklere hayran kalırız. Dümdüz kabarmıştır. Kenarları çökük değildir. Ayrıca yüksek ve sünger gibidir. İşte bunun sırrı ovaleks adlı katkı maddesi. Bu maddeden bir çay kaşığı kadar kullanmanız yetiyor. Daha az yumurtayla daha kabarık kekler elde edebiliyorsunuz.

Üstelik bayat yumurta kullansanızda sorun olmuyor. Ovaleks tüm hataları kapatıyor!

Bu üründe daha çok: potasyum hidroksit, monogliserid, polisorbat, poligliserol, propilen glikol, sorbitol gibi maddeler kullanılıyormuş.

Sadece potasyum hidroksitin ne olduğunu wikipedia‘dan bir okuyun derim. Diğer maddeleri de google’da arayarak bilgi edinebilirsiniz.

Sadece katsan diye bir marka bu ürünlerinin bitkisel olduğunu yazmış. Ama helal sertifikaları yok. Artık helal sertifikalarda bile sahtekarlık  yapılabiliyor. Bu yüzden emin olamıyorum. Birgün gerçekten helal veya bitkisel olduğuna inandığım bir ovaleks bulursam sizi de haberdar ederim inşeAllah.

Size bir kardeş tavsiyesinde bulunayım mı? Bildiğiniz ayranı, bilmediğiniz yoğurda değişmeyin. Tabi bu söz her alanda doğru olmayabilir ama bu tavsiye, özellikle gıda alanında bence en gerekli tavsiyelerden biri. Çünkü artık çok tehlikeli sınırlarda dolaşıyoruz. Yediğimiz içtiğimiz hiç birşeyden emin değiliz. Firmalardan doğru bilgiler alamıyoruz.

Bırakın keklerinizin ortası tümsek, kenarları ince olsun. Mesela ben en çok kenarları yemeyi severim..:)Birde hafif  kıtır oldu mu, değmeyin keyfime…

Cahide Sultan

42 Yanıt to “Ovaleks Nedir Nerelerde Kullanılır?”

  1. gülperi Says:

    Selam;pratik ve zararsız çözümler bulmak gerektiğini düşünüyorum,örneğin yabancı bir kanalda pasta tarifleri izlerken değişik bir kek kalıbı gördüm kapağı vardı ve kekin ortası çukur bir şekilde pişmesini sağlıyordu,pandispanya tepsimizin yada kekimizin üzerine yağlı kağıtla delikli bir kap oturtarak sanırım düz biçimli pasta elde edebiliriz. denemedim ama en kısa zamanda deneyerek sizlerle paylaşmak isterim.

  2. berrin Says:

    bir pasta şefi adayıyım. şeflerimin ve kimyacı arkadaşımın verdiği bilgiye göre ovaleks bir petrol yan ürünü. dolayısıyla son derece tehlikeli. fabrikasyon üretim yapan her yerde, zincir pastanelerde, hatta bir çok butik pastanede bile kullanılıyor. çoğu şeyde olduğu gibi pastalarınızı da kendiniz yapın veya dürüst butik pastanelerden alışveriş yapın.

    • TERCAN DURNA Says:

      Doğrudur. Ancak ben sizin aracılığınız ile Cahide Hanım’ın yanlışına dikkat çekmek istiyorum. Ovaleks, 7-8 yıl önce iflas etmiş bir firmanın markasıdır. Aynı sana yağı, jilet gibi ürünün cinsi unutulmuş, marka ürünün adı olmuştur. Ovaleks de pasta katkı maddesinin adı olmuştur. Yoksa bizatihi ürünün kendisi değildir. Ovaleks markası ile şanti, pasta kreması ve pasta jöleleri de üretilmekte idi. Ovalette de Ovaleks’ten sonra kurulmuş bir firmadır. Ovalette markası ile bir çok ürün üretmektedirler.Dolayısı ile Ovaleks de Ovalette de Pasta katkı maddesinin kendisi değildir, sadece bir markadırlar.

  3. SULTAN BİNGÜL Says:

    Sitenizi tesadüfen keşfettim.
    Emekleriniz ve duyarlılığınız ………Size teşekkür edemem çok basit kalır .
    ALLAH tüm ekibinizden razı olsun.
    SAYGILARIMLA.
    Sultan.

  4. hifanur2012 Says:

    Kardeşler afia nın var kek tabanı http://www.afiagida.com/

  5. Pinar Says:

    Merhaba Cahide Abla,

    keklerin düzgün kabarmasinin bir baska yolunu bluldum internette.Kek kalibinin etrafina aliminyum folyo icersine islatilimis mutfak havlusu koyup sarmak.

    Resimler bu sayfada var

    http://www.tinesveganebackstube.de/tortenboden-hubbelfrei-backen/

    Keklerin ortasinin kabarma sebebi Metall kaliblarin cok isinmasi ve ortaya dogru baski yapmasiymis bu yöntemle isi iletimi dengeleniyor.Hatta hazir satilan bantlarda varmis amerikadan ama bence gereksiz.

  6. ayşe Says:

    cahide hanim merhaba Katsan Ovalettenin şeker hamurunu nasil buluyosunuz?

  7. Sefa Beyazıt İlman Says:

    iyi günler sizlerebipüf noktası vereyim.pandispanyayı dökçeniz tepsinin sadece tabanını yağlayın kenarlarını bırakın kekiniz ozaman düm düz kabarır

  8. Hulya Says:

    Iyı günler ben fransadayım burdakı adını bılsem keske bende alırdım. Bilen varsa bılgı verırse sevınırım

    • ela Says:

      merhaba hulya hanim bende fransada yasiyorum.malesef bende ovaleksin fransizcasini bulamiyorum pastanelerde soylemiyor zaten siz bulabildinizmi acaba ?belki banada yardimci olursunuz.

      • Ferhan Says:

        Selamlar
        Izine gittiginiz zaman tr den alabilirsiniz ben öyle yapiyorum yada yurtdisi kargo anlasmali pasta malzemesi satan sirketler var getirtebiliyorsunuz

  9. Selin Bakkaloglu Cinardali Says:

    Site sahaneymiş

  10. emine Says:

    http://www.dgsgida.com/index.php?option=com_content&view=article&id=17&Itemid=20

    ovaleksle ilgili bilgi isteyenlere bitkisel olduğunu yazmışlar benimde kafam karıştı..

  11. Merve Says:

    S.a. Sitenizi yeni kesfettim ve hayran kaldim. Eger Pandispanya veyahut Keklerinizin her yerinin ayni kabarmasini istiyorsaniz katki maddesi koymadanda saglikli ve helal sekilde bir yol tavsiye ede bilirim :) hamurunuzu formunuza döktükten sonra etrafini islattiginiz mutfak kagidi veyahut islak bez ile sarip jelatinkagidi ile sikica sarin o sekilde firina verin, firinin sicakligi kekin her yerine ayni hizda ulasdigi icin bu sekilde daha güzel kabariyor, basarilarinizin devamini diliyorum.

    • reyhan Says:

      merve hanım anlayamadım. biraz daha açıklayabilir misiniz? kek kalıbının ağzını örtün diyorsunuz anladığım kadarıyla. mutfak kagıdı veya jelatin kagıdı nedir? yanmaz mı bunlar, kokmaz mı kek pişerken?

  12. MİNE Says:

    Ben nasıl üye olacağımı bilmiyorum buradan sırayla yazabilirmisiniz. bayıldım bu siteye ALLAH razı olsun

  13. K. Göktaş Says:

    Bizleri aydınlattığınız için çok teşekkür ederim. Sitenize bağımlı oldum desem yeridir. Fırsat buldukça okuyorum. Allah razı olsun. Sevgiler,

  14. banu k. Says:

    Hayırlı günler, bu maddeler yıllardan beri pastanelerde kullanılagelmiş ürünlerdir. Türkiye genelinde en çok alıcısı olan firma ise katsan gıdadır. Ben katsan gıdayı çalıştığım şirketten tanıyorum. (pastane malzemeleri satan bir şirkette çalıştığımdan) Emin olabilirsinizki şahane görünümlü,iştah kabartan herkesi kendinize hayran bırakacak pastalar yapabilirsiniz sözünü ettiğim pastacılık malzemeleriyle. Ama ben çikolatalar hariç hiçbirini mutfağıma sokmadım :) Çünkü birşeyin doğasından sizi uzaklaştıran herşey suni ve sağlığı tehdit edicidir benim felsefem bu. Cahide hanım yazınızın sonundaki tavsiyenize katılıyorum. Tatlandırıcılır,suni renklendiriciler vs vs. bu tarz malzemeler kullanmak yerine bunların mutfağımızdaki doğal ikamelerini kullanmak en ideali. Ovalette bir pastacılık markası,krem şantisi özellikle Türkiye çapında çok tutuluyor. Hepinize hayırlı günler diliyorum.

  15. Sabiha Çelik Says:

    Cahide hanım, gerçekten sizi kutluyorum. Yine en güzel yol gösterici cümleyle görevinizi yapmışsınız. Ben de gelenekselci biriyim. Biraz daha az lezzetli olsun. Ama sevdiğim insanlara SAĞLIKLI yiyecekler sunayım. Gerisi boş. Büyük bir olasılıkla işlemişsinizdir ama yine de yazmak istiyorum. Ben köfte-kebap harcı gibi malzeme bile kullanmıyorum. Sucuğumu da kendim yapıyorum, sarmısaklı falan… Çünkü bu harçların içinde MSG var. Lütfen tüm hanımlar kendi marifletleriyle yetinsinler ve sizin uyarılarınızı dikkate alsınlar. Sağlık ve mutluluklar diliyorum.

  16. hatice Says:

    ovaleksi ben sormuştum teşekkürler paylaşımlarınız için dahada bilgisi olanlar varsa lütfen yazmaktan çekinmesinler

  17. aarslan54 Says:

    Ablacım ben senin hani varya nişastalı pandispanya tarifin onu çok sık yapıyorum harika oluyor her yaptıkça sana dua ediyorum.Dışarıda satılan hazır pandispanyalar halt yemiş yanında.Bence herşeyin doğalı güzel öyle ovaleksmiş bilmem ben bildiğimdende şaşmam.Canım benim senin verdiğin doğal güzel tarifler zaten bize yeter.Allah razı olsun..

  18. havva Says:

    hemşehrim kardeşim konuya noktayı koymuş eline sağlık kardeşim çok güzel yazmışsın. sahabi efendilerimiz 100 helalden birini yermiş ki olaki şüpheliye kaçarım diye. bu kadar helal varken adınını bile söylerken zorlandığımız şeyi nediye kullanacakmıız ..

  19. Hemşehrim Says:

    Bak şimdi kendime ne kadar kızdım.Bu kadar pastayla mutfakla haşır neşir olan ben nasıl adını bile duymamışım bu meredin.Ya arkadaşlar bırakın bu ovareksmidir nedirse.Çay kaşığının ucu ile bilmediğimiz şeyleri koyacağımıza bol kepçe sevgimizi katarsak yaptığımız şeylere bakın ne mucizeler oluşacak……..

  20. nazlı Says:

    merhaba cahide hnm.
    şuan işyerindeyim.
    fırsat bulduğumda sitenize girip szi takip etmeye çalışıyorum.
    genelde tariflerinizi hemen kopyalayıp kaydediyorumki araya kaynamadan evde deneyebileyim.
    gıda mühendisiyim ben ve bu konulara ben çok hassasım.
    çok doğru ve güzel bişey yapıp insanları bu konuda bilgilendiriyorsunuz..
    pastane pastalarını hiç sevmem ben.
    sünger gibi gelir.
    onların kreması bile kötü..
    ayrıca bir un ve unlu gıda maddesi üreten işyerine denetime gittiğimde gördüğüm pandispanya hamurunun yapılışndan sonra o ürünü tüketmedim.
    aslında o firmanın sattığı hiçbir ürünü almadım ama başka firmalarınınkinide iyi yapılsalar bile içim kaldırmadı..
    bu arada pastahane ve unlu gıda maddesi üreten yerlerde bayat yumurta hatta kırık yumurta kullanıldığına bende şahit oldum..
    Allah hepimizi korusun…
    sağlığımızı bozmasın inşAllah…
    sizi sevgiyle kucaklıyorum…

  21. Nilar GÖK Says:

    Merhabalar ve selamlar Cahide Hanım, konu ilgi ve bilgi :) alanıma girdiği için bir iki satır yazmak istedim müsadenizle. Piyasada hazır olarak satın aldığımız ürünlerin neredeyse istisnasız yüzde yüzünde bu ve buna benzer katkılar var. Ürünlerin raf ömrünün uzun olmasından tutun da, görsellik, lezzet, koku, yapı vs vs gibi özelliklerini desteklemek amacıyla bir çok sentetik ve doğal türevli katkı maddeleri sanayide kullanılıyor. Hatta mahallemizin köşesindeki fırın, alt sokaktaki pastahane de bile ürünlerine ekliyorlar. Yok ben böyle şeyleri yemem de yedirmem de diyorsanız ve ekmeğinizden pastanıza, yoğurdunuzdan, peynirinize her şeyi kendiniz yapıyorsanız bir nebze de olsa şanslısınız. Bir nebze diyorum çünkü satın aldığımız en masum “un” da bile işlenirken eklenen ve özünde getirdiği ama işlemler esnasında kaybolan bir çok madde var. Onu geçtim buğday da artık bildiğimiz buğday değil ya neyse… O kadar da iç karartmanın, paranoyak olmanın alemi yok. Allah insanları ve diğer canlıları yaşadığı ortama en mükemmel şekilde uyum sağlayacak şekilde yaratmıştır.

    Ancak mümkün olduğunca bilinçli olarak en az işlenmişi tercih etmeye çalışalım. Örneğin instant kahve yerine türk kahvesini tercih edelim. Daha az işlenmiştir. Yeni ürünlere hemen heveslenmeyelim (ki benim işim bu) Mümkün olduğunca doğalını, mevsiminde, temiz tüketelim. Falan filan..

    Hele hele evimizde sanayide kullanılan bu tip katkıları kullanmaya hiç yeltenmeyelim. Çünkü bu tip maddeler hem gıda kodekslerinin hem de uzun yılların getirdiği denemelerin sonunda belirlenen dozajlarda kullanılıyor. Belki bunu evimizde biz ayarlayamayabiliriz. Ayrıca bazı katkı maddeleri diğer başka katkılarla desteklenerek kullanılıyor.

    Sevgiler

  22. aişe ravza Says:

    vaayy be daha neler duyacağız .Pastayı ortadan eşit şekilde kesme yöntemi öğrendim ama nerde gördüm tam hatırlamıyorum ama ayatcemresi olabilir.Pandisyanyaı az kesin ortadan sonra oya ipini az kestiğiniz keke takın elinizle iki yandan çekin keki ortdan ayırmış olursunuz:)Başarılar

  23. NNÇ Says:

    ovaleks nedir?
    babam pastanede çalışırken boş kutularını getirdiği,annemin bunları biriktirip köye gönderdiği bu sayede herkesin içinde bir zamanlar ne olduğunu bilmediği halde “ovaleks kutusu” diye bir tabirin yaygınlaşmasını sağladığı katkı maddeleridir :-)
    bütün pastanelerde bolca kullanılır.kullanmam diyen yalan söyler.çünkü herkes kullanırken kendisi kullanmassa rekabet edemez ,zarar eder.
    babamın pastaneden getirdiği sünger gibi kekler,bıngıl bıngıl yaş pastalar sayesinde zamanında bolca yediğimiz pasta katkı maddesi.(bilmiyorduk,napalım)
    evde kullanmak şart mı?kesinlikle hayır.evde yapılan ev yapımı tadında ve kıvamında olmalı bence.

  24. elifzeynepabdullah Says:

    hacim artttırıcı jel diye biliyorum ben de, azıcık katıp yüksek devirli mikserde kısa ama evde epey uzun çırpmak gerekiyor, kullanılan, alba , biskin yağ gibi uzun süre bozulmuyor, kek değil, sünger yiyorum gibi hissetmiştim. evde yapılan mis gibi kokan keklere hiç değişmem. kekin kıtır kenarlarını ben de severim, hatta revani gibi tatlıların da :) o kadar gıda , hijyen vb seminerlere giti ama o bile helal ve bitkisel olup olmadığını bilmiyor . bir de jöle çok kullanıyorlar, bitkisel yazıyor ama hiç güven verici değil, her şeyi parlatıyor .

  25. serra Says:

    S.a. Cahide hanim,Yazilarinizi cok severek okuyorum, elinize dilinize saglik. Pastalari illa duz olsun istiyorsa hanimlar, 2 liralik pasta kesme teli alsinlar, hem ustunu duzlestirirler, hem keklerini kat kat kolayca kesebilirler insallah.

  26. tugba Says:

    ablam bunu okuyunca sunu sorma geregi duyuyorum, bende katki maddelerinden nefret ediyorum, korkuyorum da vucudumuza neler giriyor diye. pandispanyani nisastasiz da yapabiliyorsun nisastali da. peki misir nisastasi degil de bugday nisastasi koyarsak acaba sonuc ck mu farkli olur? buna benzer bir soruyu daha oncede sormus olabilirim sana ama sanirim kafam bir turlu oturtamadim. internette geziniyorum bazilari nisasta ekleyin yaziyor ama hangisi oldugunu belirtmiyor o yuzden sasirip kaliyorum. bende soyle bir taktik gelistirdim :)) misir nisastasi tatlilara :) senden cvp alirsam cok sevinirim canim ablam

    • Cahide Says:

      Canım ben hep buğday nişastası kullanıyorum. Diğerleriyle aram pek iyi değil.

      • tugba Says:

        tmm ablam o halde aradaki farki deneme yanilmayla anlayacagiz artik :)

      • kezbaan Says:

        s a cahide hanım sizi bi ablacım önerdi ALLAH RAZI olsun diyorum çoooook faydalı bilgileriniz var.elleriniz dert görmesin.vee sizin gibi her şeyi kuran ve maneviyat ışığında yorumlarına ekleyen hanımla tanışmayı isterim..eminim ki hayatınıza yerleştirmeseniz bu kadar yansımaz…MAŞAALLAH.ALLAH c.c. sizin ve sizin gibilerin sayısını çoğaltsın İNŞAALLAH.

    • Selma Says:

      Tugbacım eselamualeykum canım,
      Patronum Özlem hanım asla katkı maddesi falan kullanmıyor genelde nişasta gereken keklerinde muhallebilerinde bugday nişastası kullanıyor,şimdiye kadar sorma geregi duymamıştım ama bugün sordum,
      Cevabı,mısır nişastası mısır unu gibi çok fazla kıvama gelmez ve eger hiç kullanmamışsan yada ayarını tutturamazsan genelde hamur veya muhallebiler sıvı kalır hamur ise belirtilen ölçülerden çok daha fazla un kullanmana sebep olur demişti,yani 3 bardaklık bir una bir bardakta mısır unu eklersen muhtemelen hamur diledigin kıvamda olmuyor ve ölçünden fazla olarak 1 bardak daha fazla un kullanman gerekir,artı diger nişastaya nazaran sarı renk oldugu için muhallebiden çok yumurta sarısını andırıyor oda göz zevkini bozuyor,lezzeti bugdaya göre daha hissedilir oldugundan sevmeyen oranı yüksek olarak belirtti,
      Gerçekten baklava açtım ben geçmiş zamanda kızım yanlışlıkla mısır nişastası almıştı markete geri yollamak istemedim ve baklavayı onunla açmaya çalıştım çok zor oldu kıvam almıyor renk istedigin gibi olmuyor güzel kızarıyor ama baklava tadından çok şekerli hamur yapmış gibi oldu,açarken bugday nişastasına oranla çok daha fazla mısır nişastası kullanman gerekiyor
      Diyeceklerim bu kadar umarım merakını bir nebzede olsa giderebildim canım,
      Cahide ablam sevgi dolu selamlar,oglum sana hem göz attı hemde öpücük yolladı;)

      • Dilekkk Says:

        Cok guxel aciklamissinizz allah razi olsun, bende bundan sonra hep bugday nisastasi kullanicam. Yanliz misir nisastasi nerde kullaniliyor peki?

      • Selma Says:

        Allah cümlemizden razı olsun Dilekcim
        Mısır nişastasını bende pek kullanmam ama mısır unu kullanırım nişasta ve un arasında bile o kadar çok lezzet ve tat farkı oluyorki;)
        Mısır unu kızartmalarda ve ekmek yaparken cabuk kızardıgından ve kızarınca lezzetli oldugundan tercihimdir
        Canım mısır nişastası digerlerine göre daha çok bulunan ve daha çok tüketilen bir nişastadır aslında,bildigim kadar ile digerlerine göre içinde daha fazla şeker ihtiva eder,mısır şurubundan hatırlarsın belki,çok ucuz oldugundan herkes rahatlıkla alıp kullanıyor,daha çok pastaneler lokum tatlı gofret sos puding bunlarda kullanılıyor içine ekstra maddeler ve renklendiriciler koydukları için bir ne tadını anlayabiliyor nede renginden farkedebiliyoruz,şeker oranı yüksek oldugundan kişide doyma istegini öldürüp sürekli yeme hissi uyandırması ile de mısır ve yan ürünleri bir yerde sabıkalıdır aslında,Bunların dışında ilaç sekötüründe kagı yapımında bileştirici olarak ve yapışma özelligi yüksek oldugundan yapıştırıcı tutkal sektörününde bir numaralı hammeddesidir,
        ALLAHA EMANETSİN SEVGİLER

  27. samia Says:

    machaalah,
    it looks good your, and thank you for sharing
    god protects you, amine.

  28. Zeynep Says:

    Bizleri bilgilendirdiğin için teşekkürler canım.

    Bildiğiniz ayranı, bilmediğiniz yoğurda değişmeyin..ne kadar doğru bir söz


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: