Kara Lahana Yemeği (Karadeniz Mutfağı)

19. Tarif: Tuğba Yavuz: http://mucizeylegelen.blogspot.com/

Malzemeler;

  •  Bir bağ Kara Lahana
  • Bir büyük soğan
  • Bir büyük patates
  • Bir çay bardağı beyaz börülce
  • Bir çay bardağı mısır yarması
  • Bir çay bardağı bulgur
  • Yarım su bardağı barbunya (koyu kırmızı renkli olandan, konservelerde bulunuyor genelde)

  • Bir tatlı kaşığı acı biber salçası
  • Bir tutam tuz ve karabiber
  • 2 çorba kaşığı mısır unu
  • Göz kararı soğuk su ( Ben düdüklüde yaptığım için yemeğin yarısına kadar soğuk su koydum, normal tencerede yapılacağı zaman, önceden Kara Lahanayı haşlıyor olduğumuz için diğer sebzelerde çiğden konacaksa, 2-3 bardak sıcak su konulabilir, zaten son inmesine yakın eğer çok sulu ise 2 çorba kaşığı mısır unu ekleyerek, daha yoğun kıvam almasını sağlıyoruz, ki sulu isteyenler için bence kıvamı gayet yerinde olacaktır, hatta sonrasında eklemek isteyecekler de olacaktır).

 

Tarifi;

 İlk kez, bu yemeğimi düdüklüde pişirmeyi denedim, Lahanalarım güzel yumuşacık oldu. :) Detaylı anlatıyorum, umarım sizler de denersiniz. Kara Lahanaya ben Baba memleketim olduğundan dayanamam, kendimi bildim bileli de bir Karadenizli kızı olarak bu yemeği yaparım, hele ki yanında Mısır Ekmeği olmazsaaa olmaazlardan :)

Düdüklü tencereme, Lahanalarımı yıkayıp, ince ince (salata yapar gibi) Lahanalarımı doğrayıp koyuyorum, üzerine patatesimi, börülcemi, yarmamı, bulgurumu ( yarma varken dilerseniz bulgur koymayabilirsiniz, yarmanız yoksa dilerseniz bulgur koyabilirsiniz), soğanımı, biber salçamı, tuzumu ve karabiberimi koyup, lahanalarımın boyunu aşmayacak kadar da suyumu ekliyorum( tahminimce 2 bardak kadar) ve tenceremin kapağını kapatıp kısık ateşte pişmesini bekliyorum.

Elimizde son eklenmek üzere 2 malzememiz kaldı. Barbunyalar konserve olduğundan inmesine yakın ekleyeceğiz, dağılmasınlar diye, ayrıca mısır unumuz da en son eklenecek malzememiz, yemeğimiz kıvam bulsun diye. Bazıları bu yemeği çok sulu sever, dilerseniz sonrasında da sıcak su ekleyerek yemeği sulandırabilirsiniz. Ben fotoğrafta da göreceğiniz gibi ne çok sulu, ne de susuz severim  :)

Peki Düdüklünüz yoksa; yıkayıp doğradığımız Lahanaları, sertliğini yok etsin diye, rengi hafif koyulaşana kadar kaynamış suda bekletiyoruz ( 10 dakika yeterli, çünkü daha sonrasında diğer malzemelerle pişecek). Soğanı kavuruyoruz, salçamızı ekliyoruz, ardından lahanamızı, patatesimizi, yarmamızı ve börülcemizi de geceden ıslatıp,  kaynar suda bekletmiş olmamız gerek, onları da ekliyoruz. Tuz, karabiber ve sıcak suyumuzu da ekledik mi, yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Göz kararı arada kapağı kaldırıp bakabilirsiniz, tencereden tencere bile pişirme farkı olabiliyor, börülce ve lahanadan küçük parça tatmanızı tavsiye ederim, yumuşaklarsa,  barbunyayı ve mısır unumuzu ekleyebiliriz, dediğim gibi eğer sulu isterseniz, sıcak su yeniden ekleyebilirsiniz ( tabi su ekledikçe tuzu da azalacaktır  :) hatırlatayım istedim)..

Bu yemeğin yanına bir de Mısır Ekmeği tarifi vereyim;

İlk kez tavada pişirmeyi denedim, tavam çok büyük geldiğinden incecik bir ekmek elde ettim, ama tadı lezzetliydi.

Mısır Ekmeği;

3 bardak mısır unu

2 bardak ılık su

Bir tutam tuz

Bir tutam toz şeker

Bir çorba kaşığı yoğurt

Hepsini iyice yedirerek güzel bir kıvam elde ediyoruz, dileyen içerisine kırmızı biber, kekik ekleyebilir, yağladığımız tavaya yada fırın tepsisine koyup rengi altın sarısı olana kadar pişiriyoruz. Fırında 180 derecede 30 dakika sürede olabiliyor. ( Benim mini fırınım olduğundan her zaman biraz daha geç pişiyor) Bu seferlik dediğim gibi Balık Tavasında pişirmeyi denedim, ekmeği ters düz edip pişirdim, bana kalırsa fırında pişirmek çok daha kolaymış :)

Afiyet olsun hepinize…

15 Yanıt to “Kara Lahana Yemeği (Karadeniz Mutfağı)”

  1. Osman Says:

    Bu yemeğe börülce ve barbunya konmaz normalde. Kaldı ki börülce ve barbunya karadeniz yöresel mutfağında bilinmez bile. Farklı bir sentez olmuş yine de teşekkürler.

  2. elifzeynepabdullah Says:

    ellerinize sağlık tuba hanım, kardeşimin eşi giresun lu, üç ayrı elden yemiştim , hepsi çok lezzetli idi ,daha sulu biraz daha pişmişti, evdekilere beğendirememiştim yaptığımda ama hamileydim ondan mı ben severek yemiştim yıllar önce,ben sebzeleri daha diri sevdiğimden bir de bu şekilde deneyeceğim , özellikle tat vermesi için içyağı katıdığını biliyorum. ben her yemekte yiyemem ama bazı tariflere yakışıyor. yarı yarıya mısır unlu hamsi kızartması daha çok tercih edilse de evde giresun tavasında hamsi buğulamasını da çok severim, daha sağlıklı,alabalık, palamut , çipura vb bu şekilde pişirme daha iyi sanki, yağsız balıklara biraz fazla yağ ilave ederek tabi. ilerde hamsi buğulama tarifi de beklerim sizden zahmet olmazsa :) .

    • tuğba Says:

      merhaba, yorumunuz için teşekkürler. iç yağını bugün duyalı üç oldu, bende çok merak ettim, ama ben ağır kokulara ne yazıkki dayanamadığım için bilemiyorum tadı nasıl olur, ayrıca ben tadabilir miyim :) kestiremiyorum… Hamsi buğulamayı seve seve yaparım, yanlız eşimin buğulamalarla pek arası yok, bakalım ona sevdirebilecek miyim? Aaaa belki Cahide Ablam benden önce davranır da yapar, sitede hiç dikkatimi çekmedi belki de vardır? :) Sevgiler..

  3. Sevdenur Says:

    Tuğba ablam lezzetli bi yemek olsa gerek ellerine sağlık anlatımın çok güzel olmuş

  4. Kardelen Says:

    Eline saglik Tugbacim. Bir Karadenizli olarak benim vazgecilmezlerimdendir lahana haslamasi ve misir ekmegi. Biz lahana yemegine ic yag koyariz, öylede cok güzel oluyor.

  5. ummureyyan Says:

    selamun aleykum cahide hanım yemeği görünce tebesüm ettim bir karadenizli olarak. biz buna kara lahana değil mancar deriz inanın ananem benim bildiğim 5 çeşit yemeğini yapar. bilenler bilir döşeme mancar yaparki tadı şu an ağzıma geldi ben ençok köklerinin kavrulmasını ve sarımsaklı yoğurt eşliğinde sarmasını severim birde kışın karın altından bostandan(evin önünde sebze ekilen bahçe)yeşil yeşil görüntüsünü , keşke tariflerini bilsemde sizi anlatabilse (face deki adresime girip resimlere bakabilirsiniz köyümüzü evimizi ) bu sene gidemedim allah razı olsun gidip getirenlerin elmalarını kara üzümlerini yiyorum (ırkçılık yapmak istemem ama karadenizi çoook seviyorum :))) allah a emanet olun

    • ummureyyan Says:

      kusura bakmayın tuba kardeşim inş kazanırsınız nuttum iyi temennilerimi iletmeyi ismini o listede görmek cook mutlu ediyor insanı( bir önceki etkinlikte listede adını gören bir kişi olarak söylüyorum) başarılar

  6. tahir yıldız Says:

    Çok güzel bir yemeğe benziyor Tuğbacım…Nefis bi şey olmuş, güzel kokusunu sanki hisseder gibiyim. Ama ben tatmadan not veremem Tuğbacık…
    Yine de o güzel ellerine sağlık,


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: