Bumbar Dolması Nasıl Yapılır?

Rahman Rahim Allah’ın adıyla 
“Âlemlerin Rabbi Allah’a hamdolsun.” 
(37/Sâffât, 182)

Bumbar dolması, kokoreç sevenlerin yabancılık çekmeden yiyebileceği yöresel bir lezzet. Özellikle doğu ve Güneydoğu bölgesinde yapılan bu sakatat yemeğinin kendine özel bir lezzeti var. Ben hiç kokoreç yemedim. Herhangi bir yerde yapılan, işkembe, bumbar gibi yemekleri de asla yiyemem. Çünkü bu sakatatların temizlenmesi çok özen ve uzun bir zaman gerektiriyor.  Hangi lokanta da bu kadar titiz davranılır bilmiyorum.

Bumbar dolması en güzel kuzu veya oğlakların kalın bağırsağından olur. Şimdi bu özel yöresel yemeğimizin yapımına geçelim:

BUMBAR DOLMASI

Malzemeler

  • 1 adet kuzu veya keçi bağırsağı
  • 1 çay bardağı bulgur
  • Yarım çar bardağı pirinç
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1  tatlı kaşığı salça
  • 5-6 dal maydanoz
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı kuru reyhan (nane veya kekik de olabilir)
  • Toz kırmızı biber, tuz
  • Temizlemek için limon ve sirke

Bumbar dolması nasıl Yapılır?

  • Öncelikle bağırsakları ters çevirip, bir kaç kez yıkayın. İçine bir yemek kaşığı sirke ve bir tatlı kaşığı tuz atıp ovalayın. 2-3 saat sonra yıkayın ve yeniden sirke ve tuz atın. Bu işlemi 3 kez tekrar edin. 4. turda yarım limon suyu ve kabuklarını ekleyip ovalayın. 2 saat kadar da bu şekilde kalsın. Son olarak durulayın. Bağırsaklar artık doldurulmaya hazır.
  • Soğanı yemeklik doğrayıp, 2 yemek kaşığı zeytin yağında çevirin.
  • Salçayı ekleyin. Bulgur ve pirinci ekleyip 1.5 çay bardağı su ilave edin. Suyunu çekince ince doğranmış maydanoz tuz, karabiber ve reyhanı katın.
  • Bağırsakların yağlı kısmı, doldurulduğunda içte kalacak şekilde doldurulmalı. Bağırsağın ucunu baş parmağınızla, işaret parmağınızın ortasına sıkıştırın ve diğer elinizle ucu içe doğru ittirin.
  • İç pilavdan elinizle alıp parmak uçlarınızla bağırsakları bir yandan doldurup, bir yandan içe doğru iteleyin. Aslında çok kolay bir iştir. Bir kez görmek, yapabilmeniz için yeterlidir.
  • Bumbar dolmasını düdüklü tencereye koyup, üzerine sıcak su ekleyin. Düdük ötmeye başladıktan sonra 45 dakika pişirin.
  • Pişen bumbar dolmasını, çok az zeytinyağında arkalı önlü kızartın. Kırmızı biber serpip, bir iki daha çevirin.
  • Dilimleyerek servis edin.

33 Yanıt to “Bumbar Dolması Nasıl Yapılır?”

  1. inci Says:

    Esselamu aleykum

    Ben bir karadenizli eşim doğulu olunca yemek çeşiti zengin oluyor evimizde .Çok severek yaptığım ve çokta sevilen bir yemegimdir,ben önce düdüklüde bolca çorbalık kuzu kemiği haşlıyorum,onun suyu ile pişiriyorum,çok daha lezzetli oluyor .İçinide bulgur ve az pirinci kariştirarak yapın görün lezzeti ..Ellerine emeğine sağlık cahide kardeşim.

  2. hatice Says:

    Cok guzel gözüküyo suan yapmaya colışıyorum ama zorlaniyorum yaaa:-:-D

  3. hatice Says:

    Yaptıkların çok leziz canım :-P

  4. aslı Says:

    canım yemeğin ismi bumbar değil MUMBAR :) ayrıca bu kadar çok doldurulmaz patlayacak gibi duruyor

  5. ayshebelly Says:

    Ya esim bunu yapmami istiyor ama cesaret edemiyorum yaaaa

  6. emoş Says:

    Muhteşem bir yemek ,yemeklerin şahı ancak bayramdan bayrama yiyebiliyoruz.Ellerinize sağlık

  7. hatice Says:

    canim tabii onlarca takipcin var herbirinin derdiyle ilgileniyorsun onlari okuyup degerlendir beni hatirlamayabilirsin.bende yanii.kurtas konusu altina yazmistim 11haftlik hamileyim ama bebrgimin kalbi atmiyor.dusuk olucak dediler buradaki doktorlar iste onu yasyordum dun gece ama su anda agri yok elhamdullillah .bebegim belkide bizimle kalmaya karar verdi.al latif olan o nederse onu yasayacagiz.kadderallah ma safa.canim Allah’a emanet olun ins

  8. hatice Says:

    canim bu guzel gorunuyor ben bunu cok kucukken yemistim tadi damagimda kalmisti .simdi canim cok ozendi.ben burada bulamam ve yapamam.artik turkiyede annemden isterim yapacagini sanmam,bu arada dun gece cok agrim vardi hatta bebegimle vedalastim.benim cocuklarim kucuk elleri ile dua edip bana yardimci oldular.su anda sakin agri yok kanama yok gibi bir sey.rabbim herseyin eniyisini bilir.buradaki dostluga hayran kaldim hatta aksam Ahmet’tin annasini okuyup cok agladim yapilanlara.adinini hatirlayamadigim kardesim 19haftalik bebegini kaybetmisti o anda hickiriklara boguldum .buradaki birlik destek cok guzel.sizler cok guzelsiniz Allah’a emanet olun ins

  9. Emine KARADEMİR Says:

    Nasıl güzel görünüyor.Ekrandan fırlayacak sanki.Bizde yaparız bunu (daha çok annem)ama kızartmıyorduk öğrendiğim iyi oldu.Ellerine sağlık doldurması değil ama sanırım yıkaması epey zahmetli.

  10. güvercin73 Says:

    cahidem bayramın mübarek olsun biz bu bayram gene evdeyiz gribi evden kovamadık biz halen hastayız, annemin munbarı geldi aklıma, biz akciyer koyuyoruz pirinc karabiber gercekten cok lezzetli olur yıllardır yemedim artık yiyememde tansiyon var ,kalabalıkta nede güzel yerdik herkes biryerde şimdi sevdiklerim ahirete göçtü bayram benim için hüzün ,yaşlanıyorum galiba komşuluk ilişkileride kalmadığı içinde bayram gibi değil, bir yandan insanların ölümü ,cocuk yaşlı demeden tabiki buruk oluyo ,kimsenin bir diyerinden haberi yok ,kurban derin dondurucuya et koyma bayramı haline gelmiş, bugün mangal kokusundan camı acamadım zile bile basılmadı ,kurban kesildimi diye hadi biz et yiyebiliyoruz ya yiyemiyenler, nasıl bir toplum olduk, buraya hiç alışamadım onsekiz senedir izmirdeyiz bayramda alışkanlıklarını özlüyor insanoğlu paylaşımları,sende olmasan cahidem,bazen birşeyler yazmasamda burada yazılanlar huzur veriyo ,birebir konuşuyo gibiyiz halbuki bir çoğumuz birbirimizi görmedik görmeden rabbinin rızası için sevmek gönlünü almak duasını almak manevi mutluluğu yaşatmak cok güzel Rabbim senden yazanlardan razı olsun

    • Cahide Says:

      Canım yaa, bende hüzünlendim şimdi. Aydın izmir gibi değil. İnsanlar paylaşmayı seviyor. Ya da bana öylesi denk geldi. Alt komşum kurban kesmedi. Biz kestik elhamdulillah. Ona rağmen komşum, kendisine gelen etlerden mangal yapmış ve tabağa koyup getirmişti. Bu beni çok duygulandırdı. Rabbim bozmasın ama şimdilik komşularımla çok iyiyiz maşaAllah. Özellikle kalabalık site ve apartmanlarda komşuluk neredeyse kalmamış gibi…

  11. sıdıka Says:

    bacım..bayılırım mumbara..yalnız biz buna mutlaka kıyma ve kuyruk koyarız..bulgur olmaz..yani yine yörelere göre yapılışı değişiyor..fakat canım ciğerim sen kendini niye bu kadar yordun..bak napıyosun biliyomusun tatlım…mumbarı herşeyiyle hazırlıyon..eline alıyon… ucunu hafif içine doğru katlıyon..dolma oyacağının ucunu o katladığın uca koyuyon..sonra içi dolma oyacağının içine koyuyon..yani kanalına yerleştiriyon.. mumbarın içine doğru iteliyon..mumbar bir yandan ters dönerken (yani yağlı kısmı içe dönerken) diğer yandan da dolmuş oluyor..yani 5 dakka da doluyor..böylece en ince mumbarları bile kolaylıkla dolduruyorsun..fakat bu arada bizim bu taraflarda ADANA ve ANTEP yöresinin dolma oyacakları el yapımı ince uzun farklı birşey..kabak için ayrı, patlıcan için ayrı kalınlıkta oluyor.vallahi adresini bilsem hemen yollarım sana..bana mailimden yaz adresi yollayım sana datlım..emeğine sağlık..Allah razı olsun canım…

    • Cahide Says:

      Ben de oyacakla doldurma işini duydum ama bana kendi yöntemim zor gelmediği için denemedim. Çok teşekkür ederim canımsın. Göndermiş kadar oldun.
      Senin çilekler neden görünmüyor biliyor musun? Çünkü mail adresinin başına yanlışlıkla t harfi eklemişsin..:) Çoğu kez ben müdahale edip düzeltiyorum ama bazen de gözümdenkaçıyor. Doğru yazarsan yine görünür bacım

      • sıdıka Says:

        ayy..o ”t” harfini kim yazmış..ben yazmadım..o hazır olarak çıkıyor aşağıda…ben de gördüm ama anlam veremedim… ben yaşlanıyorum galiba:(( çileklerimde bayramda el öpmeye gitmişler demek ki geri geldiler…datlım teşekkürler..

      • sıdıka Says:

        cahidem ”t ” ile ilgili yorumum geldimi ola…:))

        • Cahide Says:

          Geldi Bacım Geldi..:) Çok şükür düzelmiş

          • sıdıka Says:

            Cahidem, 2 sualim var bacım, 1.si bu etkinlik yemekleri çok güzel herkesin emeğine sağlık..birinci belli oldumu ya da daha seçilecek mi o kısımda yeşil kaldım..:)) 2.si sana yazdığım her yorumda şu gravatar sayfası açılıp beni selamlıyor..şifre onayı istiyor..benim gibi meşhur bir zattı hala tanıyamadıysa ayıp valla ona..:)) yani bu artık böylemi yoksa bir sorun mu var onu merak ettim bacım..kal selametle..

            • Cahide Says:

              Bacım, bütün tarifler yayınlandıktan sonra kura çekeceğiz. Bu bir yarışma değil. Eğlenceli bir etkinlik diyelim. Kurada çıkan 1 kişiye eternity fırın kabı hediye edecek.
              Benim site avatara da bağlı olduğu için öyle bir sorun yaşamıyorum. Senin şifre yazdığın yerde şifreyi hatırla gibi bir şey olması lazım. Bilgisayar şifreyi hatırlarsa her seferinde yazmaya gerek kalmaz.

  12. aysel Says:

    kuru bagirsaktan olurmu?bilseydim kurban in bagirsagindan saklardim ama tarifi gec gördüm.elimde sucuk icin kullanilan kuru bagirsak var,bilgilendirirseniz sevinirim,simdiden tesekkür ederim.

    • Cahide Says:

      Hiç yapmadım ama, mantık yürütünce olur gibime geliyor. Yalnız inek bağırsağı ise ıslatılınca çok genişler ve dolması olmaz. Koyun veya keçi olması lazım. Denemeden bilemeyiz galiba

      • aysel Says:

        cok tesekkür ederim cevap icin.isvicrede helal eti belli yerlerde alabiliyoruz.bagirsagi bulmam cokzor.ALLAH razi olsun yazilariniz ve tarifleriniz icin.

  13. elmas Says:

    Bizde mumbar dolması yapıyoruz ama bu sizinki müthiş görünüyor.Biz pişirdikten sonra kızartmıyoruz sanırım o yüzden farklı görünüyor.Ellerinize sağlık Cahide Hanımcım.Ben epeydir böyle uğraştırıcı yemekler yapamıyorum çünkü 1,5 yaşında bir bebeğim var hatta yemek yemeye bile fırsatım olmuyor.Neyse başınızı ağrıtmayayım sizin ve müdavimlerinizin bayramı mübarek olsun.Nice bayramlara erişmek dileğiyle.

  14. Turkan Says:

    Bayramin mübarek olsun ablacim. Rabbim seni esin ,cocuklarin ve sevdiklerinle nice bayramlara ulastirsin.
    Tarif mükemmel görünüyor.Yurt disinda kurbanimizi kendimiz kesemiyoruz baskalari tarafindan kesiliyor bize veriliyor bunada sükür Elhamdülillah .O yüzden bagirsaklar direk atiliyor.Sözde saglik acisindan :D
    Kokorec olsun bagirsak kizartmasi olsun bayilirim.Ellerine saglik.

  15. fatma Says:

    süper bir görünüm eminim tadida muhtesemdir.ellerinize saglik.birkez yanlislikla bumbar almistim ama nasilpisirilecegini bilmedigimden ziyan etmistim onu,keske o zamandabu tarif elimde olsaydi

  16. ozgecan Says:

    Es selamu aleykum kardeslerim. Cahide’cigim ellerine saglik, yine ne kadar lezzetli ama bir o kadar da zahmetli bir yemek hazirlamissin. Kac evde pisiyordur ki bu geleneksel tatlar artik… Ben hic yememistim, bizim evimizde hic pismezdi sakatatlar ama burda esimin ailesi masallah kurbanin nerdeyse hicbir yerini atmiyorlar. Kurbanin kesildigi ilk gun sabah once kalp, karaciger ve akcigerler pisiyor. Aksam yemegine ise kelle, paca, iskembe ve bagirsaklar hazirlaniyor. Kadinlar imeci usulu calisiyorlar, tek bir kisinin isi degil tabi hepsi, tam bir senlik havasi oluyor. Bir gurup kelle paca tutsuluyor, diger gurup bagirsak iskembe temizliyor. Ben ise, boyle gunlerin en ise yaramaz gelini olarak, ya cocuklara bakiyorum ya da bulasiklari yikiyorum :)) Rabbim hepimize sevdiklerimizle hayirli, mutlu bayramlar nasib etsin, ibadetlerimizi kabul etsin, amin. Allah’a emanet olun kardeslerim, sevgiler.

  17. zeynep Says:

    bana hep zor gelmiştir bunu yapmak heralde iç yapamıcam annem yapar nasılsa :(

  18. Kelebek Says:

    Selamün aleyküm. Ablacığım, nasılsınız, bayram nasıl geçiyor:)
    Çok yorulmuşsunuzdur, diye düşünmüştüm az önce, özlediğimi hissettim yeni tarifleri görünce:) ellerinize sağlık. Harika görünüyor, olsa da yesek:)

    • ŞEYMA.. Says:

      bu yemeğin kalın bağırsaktan yapıldığını ilk defa sizden öğrendim bizde ince bağırsaktan yapılır kalın bağırsağı çöpe atılır yinede en sevmediğim yemektir


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: