Dut Pekmezi Nasıl Yapılır?

“O size istediğiniz her şeyden verdi. Allah’ın nimetini sayacak olsanız sayamazsınız. Doğrusu insan çok zalim, çok nankördür!” (İbrahim: 34)

Eskilerin reçeli, balı, baklavası pekmezmiş. Dut ağaçları çok kıymetliymiş bu yörelerde. Ağaçların dibinde kuruyan dutlar toplanır, elenir, küplere basılırmış. Kış için en ideal çerezmiş kuru dut. Hele bademle, cevizle yenilen dutun tadını hiçbirşey vermezmiş…

Şimdi bizim annelerimiz eskilerden kalma bu alışkanlıkları devam ettiriyorlar. Oysa yeni yetişen gençlikte, bu doğal olan lezzetlere ulaşmak için ne bir heves, ne de gayret var…

Çerez denilince gençlerin, çocukların aklına ilk gelen koca bir bardak kola ve cips oluyor. Boyalı şekerleri, bol msgli açlık hissini artıran, asla doyurmayan maddeleri gıda diye tüketiyorlar. Acınası bir halin adı modern yaşam, modern beslenme oluyor ya, işte ben buna yanıyorum…

Köyümü seviyorum. Küçük yerlere müptelayım. Büyük şehirler beni yoruyor, benden tüketiyor gibime geliyor…

Gelelim dut pekmezine:

Lezzetli bir dut pekmezi yapmak için öncelikle helalinden bir dut ağacına erişme imkanınızın olması lazım. Kuvvetli bir kişi ağacın başına çıkıp dutu sallamalı.Bir kaç kişi de dut ağacının altına çarşaf gererek dutun dışarı dökülmesini engellemeli. Dutlar kovalara, leğenlere doldurulmalı. Kazanlarda odun ateşiyle pişirilmeli… Bu iş oldukça zahmetlidir, fakat kalabalıkla iş yapmanın vermiş olduğu ayrı bir güzelliği vardır.

Bizim yörede kuru dutla da pekmez yapılır. Fakat buna heryerde ulaşmak mümkün değildir. Bazı dutların şeker oranı çok düşüktür. Bu dutlar pekmez yapmak için elverişli değildir. Yapılsa bile, çok az pekmez çıkar.
Anneciğimden gördüğüm ve yapımını öğrendiğim pekmezi sizlerle de aşama aşama paylaşmak istiyorum. Bakalım dut pekmezi nasıl yapılıyormuş…

DUT PEKMEZİ NASIL YAPILIR?

Malzemeler

  • 1 ölçü taze dut
  • 1 ölçü su

Dut pekmezinin yapılışı

Dutun süzülmesi için basit bir düzenek kurulur. Temiz bir çuval, uygun bir kasnağa geçirilir. Kasnak  iki adet sopayla desteklenerek bir sepetin üzerine konulur. Sepette yine aynı şekilde yükseltilir ve dut suyunun süzülmesi sağlanır.

Dut ve su pişirme kabına alınır. Altı yakılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığında üzerine çıkan kefi alınır.
Dutun çiğ tadı gidip rengi kızarana kadar pişirilmeye devam edilir. (Yaklaşık 45 dakika. Ara sıra dutun tadına bakın. Şekerini tamamen suya verip tatsızlaşması lazım. Ama dutun tamamen dağılmasına da izin vermeyin. Çok aşırı karıştırmayın ki, suyu bulanık bir hal almasın)

Kaynayan dut ve su büyükçe bir süzeğe dökülür. Biz hazırladığımız düzeneğe döktük.  Bu şekilde çok kolay oluyor.

Altına genişçe bir kap konur ve suyunun bu kaba süzülmesi sağlanır.

Süzeğin ağzını toparlayıp üzerine bir ağırlık koyun ki, dutun suyu iyice süzülsün.

Süzülen suyu yeniden tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında, üzerine biriken köpükleri alın. 10 dakika kadar kaynatmaya devam edin.
Daha sonra bu şırayı geniş ve yayvan kaplara paylaştırın. Bu kapların önceden az ıslatılmış kül ile ovulup sonra yıkanması ve kurulanması pekmezin ekşimemesi açısından çok önemlidir. Bu da anca köy veya bahçe ortamlarında mümkündür.

Kapları devamlı güneş gören bir yere koyarsanız olgunlaşması hızlanacaktır. Az güneş alan veya çok nemli ortamlarda pekmez geç olgunlaşabilir ve ekşime riski artar.
Ertesi gün kaplardaki şıra çekilip azalmaya başlar. Küçük kaplardaki şıralar büyük kaplara dökülerek toparlanır. En son bütün şıralar bir büyük kapta birleştirilir.

Keskin güneş altında pekmez 2 gün içerisinde olgunlaşır. Olgunlaşan pekmezin üzerinde sarı, köpüksü bir tabaka oluşur. Bu aşamadan sonra pekmezi, tülbentten veya sık tülden yapılmış bir süzekten süzülür. Şişe veya kavanozlara konularak saklanır.

NOT: Eğer kuru duttan pekmez yapma imkanınız varsa, 1 ölçü kuru duta, 2 ölçü su kullanmanız gerekir.

Pekmezin içine, hem olgunlaşma esnasında, hem de olgunlaştıktan sonra asla ıslak bir nesne değdirmeyin, yoksa pekmez ekşiyebilir.

 

40 Yanıt to “Dut Pekmezi Nasıl Yapılır?”

  1. ramazan koç Says:

    ellerine emeklerine sağlık çok güzel anlatmışın cahide hnm bizde memleketde gördümüz kadarı ile yabmıya çalışıyoruz yabıyoruzda ama çuval işi bıraz ders geldi eskiden güzel pamuk cuvaları olrdu şimdikinler naylon veya keten ama ketende olmuyor malzanin içine keten ipleri kaçıyor.yani o yüzden . evt yabıyorum karadut pekmezi ama içim rahat değil satarken rahatsız oluyorrum naylon çuval veya keten kulandım için pamuk diye alıyorum sıcağı görünce püzüşüyor . .yanı bahcem var olanaklar iyi odun ateşi ile kaynatıyorum yılda 100 kiloya yakın pekmezoluyor.. slmlar isdiyenlere duyrulur

  2. Emine Says:

    Elma pekezi nasil yapilir ben denedim hic koyulasmadi hala tencerede napacagimi bilmiyorum

  3. onur Says:

    Uz-etik gıda (uzundere dut pekmezi) öncelikle herkeze hayırlı ugurlu günler diler slmlarımı sunarım arkadaşlar ben erzurum uzundere ilçesinde buranın meyveleriyle orjinal dut pekmezi yüzde yüz organik ve doğal yanı sıra kaysı kompostosu ve kızılcık kompostosu yapıyorum ilgili kişiler bana ulaşabilir satşlarımız başlamıştır 0532 155 15 16

  4. Nursel Says:

    Slm 6yıllık evliyim 4 çocuk annesiyim çok şey öğrenmek isterim hazırı hiç sevmem çünkü zahmetsiz yapılan işin tadı olmaz aş emek ister maşallah RABBIM daima yardımcıniz olsun sizin gibi imanı unutmayanlara

  5. Nursel Says:

    Gerçekten hem yorumlarınız hem tarifleriniz çok güzel

  6. hilal akar Says:

    merhba cahide hnm bnde pemez almak isterim ama ne zamn olur bana mail atarsanzz sevnrm

  7. filz fidan Says:

    size nasıl ulaşabilirim kara dut pekmezine ihtiyacım var

  8. furkan Says:

    teşekkür ederim ödevim için çok faydalı oldu

  9. Esra Says:

    cahidecim, emeklerine sağlık kardeşim. bu dut pekmezi varya, tam anlamıyla bir şifa kaynağı! ben kızıma hiç ilaç vermem.öksürük,balgamı olduğu zaman; el yapımı dut pekmezine yine el yapımı tereyağını ısıtarak koyarım ve ılık bir şekilde veririm.günde 3 kere veririm yemeklerden sonra. cezvemde hazır bekler.ve o nasıl balgam söktürür biliyo musun, inan ilaçlar halt etmiş. çabucak atlatıverir Allah’ın izniyle.asla o sentetik ilaçları vermek istemem çocuğuma. bizim de getirttiğimiz bir yer vardı ama gecikebilir. ben de istesem teyzecim gönderirmiki bana da?ben adresimi sana yazayım

  10. yasın Says:

    anlatım ıcın tşkler dut bulabılırsem bende anneme yaptırcam ınş

  11. ne.se Says:

    Cok nefis ve temiz görünüyor..Bayildim bulsam da alsam :)
    Sadece kendiniz icin mi yapildi? Eger satiyorsaniz almak isterim.

    Birde andiz pekmezi bilenler varmi? Kan degerlerini cok yükselltigini biliyorum. Marketten bir iki kez aldim ama son aldigim eksi cikti nedense, iade ettim. Ve direkt andiz degil farkli bitkilerde vardi tadi cok hos degildi. Ziraat fakultesi üretimi imis. Dogal olarak Güneydogu da üretildigini duymustum. Kargo ucreti de dahil bana gönderebilecek olan var mi acaba? Cahide Hn. duyurursaniz sevinirim.

    • Cahide Says:

      Nesrinciğim annem bu dut pekmezlerini satıyor. Ben annemin pekmezinden başkasına güvenipte yiyemem doğrusu. Almak istersen kilosunu kargo dahil 13 tl.ye satıyor. Annemin çekirdeksiz kuru dutları da var. onunda kilosu 10 tl.

      Andız pekmezi konusunda ise hiç bir bilgim yok maalesef

    • ruken Says:

      ne.se ben mersin de yaşıyorum buralarda el yapımı andız pekmezi keçi boynuzu pekmezi çok oluyor.Ama andız pekmezinin tadı çok acı.

  12. esma Says:

    helal olsun diyorum okudukça :)maşallah o maharetli hanımlara..ellerinize sağlık

  13. ayşen Says:

    Size ulaşabileceğim bir iletişim bilgisi verebilir misiniz?Bir haber sitesinde editörüm,size ulaşmam gerek

  14. rabia Says:

    ellerinize saglik.gene harika bir paylasimla karsimizdasiniz.ahh ah nerde kaldi o ev yapimi pekmezler,receller.katkisiz dogal…simdi her bi yedigimiz ictigimz katkili zararli seylerle dolu…

  15. Ece Says:

    Bendende selam Söyle malatyam

  16. asiye Says:

    darende bana yakın cahide hanım bende buaralar gitmeyi düşünüyodumm kaç gün ordasınız kısmet olsada görüşebilsek çolk istiyorum sizi görmei bana bi cvp yazsanız

  17. sevdenur Says:

    Emeklerin için ALLAH senden razı olsun canım ablam dutumuz yok pekmez için.Olan kardeşlerimiz yapacaktır. Pekmez işinin tam bi uğraşı olduğunu biliyorum.
    Rabbimiz yardımcın olsun. :)

  18. huriye arslan Says:

    hoşgeldiniiiizzz yeni yazılar resimler ve tarifler bekliyorum.ellerinize sağlık şimdiden

  19. canan Karlidag Says:

    Ah! ben de Darendeliyim.Sabirsizlikla guzel resimlerinizi bekliyorum Insallah.Allaha emanet olun,Isvecten bir kardesin…

  20. güvercin 73 Says:

    Selamün aleyküm cahide fotoğraf karelerin cok güzel bizim ufaklık senin kedileri görünce delirdi bende isterim deyip durdu kedileri sevemesemde bunlar cok şekerkardeşim sana kimse kırılmaz işin cok çünki heleki köy yerinde her şey manuel sen keyfine bak iki satır yazman bile yeterli Rabbime emanet ol cocukluğuma götürdün beni ne güzel günlerdi

  21. Sevil METİN Says:

    Cahide Hanım hemşerim olduğunuzu bilmeden sürekli sizi takip ediyordum. Geçen gün sizin de Ağınlı olduğunuzu öğrenince çok mutlu oldum. Çok güzel ,gurur duyulacak insanlar çıkmıştır memleketimden. Hangi köyündensiniz acaba?Ben de şimdi Malatyada yaşıyorum. Ailem Elazığda. Kısmet olurda birgün görüşürüz inşallah. Allaha emanet olun.
    Sevil METİN

  22. feray Says:

    Canım benim seni çok özledim.Ne güzel geziyorsun.Senin ve ailen adına çok seviniyorum.Paylaştığın yazı ve ve resimler çok güzel.bakarken bende seninle birlikte oralar gittim.Keşke böyle yerlerde akrabam olsada gitsem hatta yaşasam çok yoruldum,Bu şehir, sıcak, insanlar çok yordu.Darende aradasın şu anda Aşlı,somuncu baba türbesi,kanyon 3 yıl önce arkadaşlarımın yanına gitmiştim.Sağolsunlar gezdirdiler.Çok güzel yerler benim içinde gez canım benim.Belkide tanıyorsundur arkadaşlarımı çok küçük bir yer herkes herkesi tanıyor.Bolca kaysı resimleri gönder bize okadar güzeller ki sanki altın liralar var üzerinde.Arkadaşlarımın soyadları doğru ve yağan tanışıyormusunuz diye merak ettim yazıyorum.Üç sene önce gittiğimde dayıları camide ölü olarak bulunmuştu belki biliyorsundur dedim.Seni çok özledim .Allah’a emanet ol canım benim.

  23. perihan Says:

    çok güzel görünüyor

  24. şule Says:

    ablacım ben darendedeyim.Allah göstermesin ama hastaneye işin düşerse burdayım

  25. kınalıkız Says:

    Biz dutu kaynatmadan önce elle ezerdik.Sonra kolayı bulundu matkabın ağzına mikser ucu gibi demir takıldı 2 dakikada dut blendar dan geçmiş gibi oluyor ,böylece süzülmesi daha kolay oluyor.Taze pekmez yemeye az kaldı:))

  26. melahat Says:

    Kardesim ne guzel goruntuler bunlar boyle allah rari olsum pekmezi pek severim bende koyumu ozledim yorum yazmiyorum zor durumda kalmani istemem cevaplayamiyinca sikinti yapma hangi koy nerelisin cahidecim ben bilmiyorum nereli oldugunu allaha emanet ol berat kandilin mubarek olsun

  27. Yil.Fatma Says:

    Ablacim sen canini SIKMA.. cok guzel anlatmisin. bizim koydede kis armudunun pekmezi elma pekmezi yapilirdi. simdilerde kimse pek ugrasmiyor maalesef.ama biz iyice kaynatirdik, sizin gibi kurutmuyoruz.gerci bizim orda kurumasi zor olur sanirim nem orani cok yuksek. 3 gun ugrasmisin ablacim bizler icin hakkini helal et. Seni ALLAH icin cok seviyorum. ALLAHa enamet olun.sevgilerimle…

  28. Yıldız KORKMAZ Says:

    Bizler seni takip etmeye devam ediyoruz.Ne güzel bir tatil geçiriyorsun,maşallah.Biz hala Antalya’dayız ve buranın manzarası korkunç.Tatil yapmaya değil günahlarını çoğaltmaya geliyorlar insanlar.Dışarı çıkınca içim acıyor bu çıplaklığa.Balkonlara perde çekmeden çıkınca vay haline.Yan balkonda yarı çıplak bir erkek yatar durumda ve başucunda boş içki şişeleri.Her balkonda yaçıplak bir erkek ya çıplak kadınlar.Canım kardeşim tabi ki de bana yorum yazmayabilirsin.İlerde inşallah daha çok görüşürüz..Bizde birkaç gün sonra köyümüze gidicez inşallah.Allaha emanet ol canım kardeşim.

  29. Julide Says:

    Cahide hn. Merhabalar,

    Bu paylasimlariniz cok hosuma gidiyor. Sizi tesadufen baklava tarifi ararken buldum cok sukur. Emeginiz icin cok cok tesekkurler. Evden calisarak bir seyler uretip satiyorum. Sayenizde denedigim tariflerinizden Allah in izniyle hic mahcup olmadim. Sizi seviyorum tesekkurler. Koyunuz cok guzel. Sehirden bir an once uzaklasmak isteyenler arasindayim. İki oglum var egitim hayatlari devam ediyor onlari bekliyoruz. Universiteleri bitsin esimle kacis planlari kuruyoruz. Pekmez tarifiniz cok iyi oldu sizin koyunuz neresi? Pekmez siparisi verebilirmiyiz? Tesekkurler, sevgilerimle…

  30. esfer Says:

    maşallah cahide ablam resimler bile huzur veriyor insanın iş yerinden oralarda olası tatile çıkası geliyor yaa bol bol resim bekliyoruz

  31. sabihasadullah@hotmail. com Says:

    canim benim guzel insan kandilin mubarek olsun anneciginle babaciginla guzel gunler gecirirsin insallah ne guzel resimler paylasmissin yine bende koyde yasiyorum bir gun benim koyumede beklerim seninle neler yapariz zaten dusunemiyorum allaha emanet olun insallah…..

  32. funy@ Says:

    Ahhh ben de çok gitmek istiyorum memleketime :(( eşim başka bir şehirli olduğu için hiç çocuklarımla birlikte gitmek nasip olmadı … Cacım senin ve herkesin Beraat Kandili mübarek olsun , Rabbim ellerine beraatlarını alanlardan,af edilmişlerden ve ömrünün kalan kısımlarını da hayırla geçirenlerden eylesin İnşAllah

  33. Cahide Says:

    Bu yazıyı hazırlamak tam üç günümü aldı. Bir yoruma cevap yazsam göndermek en az 5 dakika sürüyor. Maillerin çoğunu okuyup cevaplayamadım.Yayınlanmayan, cevaplanmayan yorumlarınız için lütfen bana kırılmayın. Şu an için imkanlarım çok kısıtlı. Allah ömür verirse, daha çok sohbetler ederiz.
    Bu sabah Darende’ye geçiyoruz. Sizler için Darende’den de güzel resimler paylaşabilirim inşaAllah…
    Allah’a emanet olun…


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logo

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook photo

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ photo

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: