Rahman Rahim olan Allah’ın adıyla
Mis gibi köy tereyağının tadını bilenler, hazır tereyağlarındaki yapaylığı kolayca farkedebilirler. Ben köyümüzde hayvancılık bitmeden önce köylü teyzelerin yaptığı tereyağlarını hiç unutamıyorum. Her yaz köyümüze gittiğimizde, komşumuz Kadriye teyze elinde bir top tereyağıyla hoşgeldine gelirdi bize. O tereyağını kızartıp, ekmek batırıp yemek ayrı bir zevkti.
Eski yayıklar neredeyse tarih oldu. Şimdilerde otomatik yayık makinaları var. Aynı lezzeti verirmi bilinmez ama, köylü teyzelere büyük kolaylıklar sağladığı kesin.Herkesin köy tereyağına ulaşma gibi bir lüksü yok maalesef. Fakat evimizde de kolayca tereyağı yapmamız mümkün. Evde yoğurdunu kendisi yapanlar için tereyağı yapmanın hiçbir zorluğu yok. Nasıl mı? İşte Böyle:
Yoğurdun üzerinde biriken kaymağı alıp bir cam kavanoza koyun. Üzerine ılık su ekleyin ama ağzından 4 parmak boşluk bırakın ki, rahat çalkalayabilesiniz. Kapağını sıkıca kapatın ve çalkalamaya başlayın. Yaklaşık 10 dakikada yağlar sudan ayrışacak ve suyun üzerinde toplanacaktır. Bu yağların katılaşması için kavanoza 3-4 adet buz ekleyin ve yeniden 1 dakika kadar çalkalayın.
Daha sonra derin bir kabın içine sık tülden yapılmış bir süzek yerleştirin ve kavanozdaki karışımı bu süzeğe dökün. Süzülen suyu atmayın! Bu suyu ekmek ve poğaça yapımında kullanabilirsiniz. Süzeği iki ucundan tutup kaldırın, musluğun altına tutup üzerine bolca soğuk su akıtın. Hatta soğuk suyun içinde bu yağı biraz yoğurabilir, içindeki suyun tamamen çıkmasını sağlayabilirsiniz. Tereyağınızı uzun süre bekleyecekse biraz tuz atıp yoğurun. Veya kahvaltılık olarak bir kaba basıp öyle saklayın.
Bir tencere yoğurdun kaymağından çok fazla tereyağı olmuyor. Fakat yoğurdunuz çok yağlı bir sütten yapılmışsa, yada örneğin manda sütünden yapılmışsa daha fazla tereyağı elde edersiniz.
Aynı şekilde süt kaymağından da tereyağı yapabilirsiniz.
Nisan 19, 2013, 4:19 pm
teşkürler efem !teveccühünüz
Nisan 19, 2013, 4:00 pm
sütünden reçel yaptım,
kaymagından tereyag.
çocuklarım bayıldı:)
eşim dedi bune ya:)
yogurdumu hazırladım.
sütlacımı da yaptım.
bu enfes tarifleri,
cahide sultan dan aldım:)
geldi gelir arasıra
Nisan 19, 2013, 4:17 pm
Anam anam şiire bak
Yüreğine sağlık mahirem
Mart 11, 2013, 6:23 am
Selamun Aleykum can ablam.
Helallik ve sağlık yönünden hayatımızdan çıkardığımız o kadar çok şey var ki bunların en başında margarin geliyor. 2 yılı aşkın bir süredir margarin yemiyordum ben. Arkadaşlar araştırma yapmışlar Bim’in sole margarininde katkı maddesi yokmuş diye bilgi almışlar. bizde onlara güvenerek kermeslerde fln sıkma ve gözlemelere kullandık.. Daha sonra her ne kadar tatmin olmadan yesem de belirli yerlerde yiyordum. sıkma veya gözleme de. ve içli köfte’de vs…
Fakat ben razı değilim hala bu durumdan ve tekrar yememeye karar verdim. bu sefer evde sorun çıktı. işte bir yiyorsun bir yemiyorsun diyorlar. Benden dolayı eve bir şey alamaz, bir şey yapamaz olmuşlar.
Tereyağı kullanıyorum ben normalde, pastalarda tatlılarda falan.. ee tabi sürekli de alınamıyor ki tereyağı. bu yüzden ev halkının tereyağı ayrı benimki ayrı… bu yüzden de sorun çıkmıyor değil hani…
neyse ablacım ben çok uzatmadan soruma geçeyim…
sen her tereyağını kullanıyor musun, yani tereyağlarında helallik durumu ne kadar var…?
örneğin babam çok fazla alıyor tereyağı. ben yiyemiyorum ama onu. güvenilir mi diye. ya sertifikalı olacak yada güvendiğim bir yerden olacak benimkisi…
Görüyorum ki yemek olsun, pasta börek olsun çoğu tariflerinde tereyağı kullanıyorsun. nasıl yetişiyorsun bunlara.? yaptırdığın bir yer mi var (ki yoktur gibime geliyor. sabit bir yerde kalmadığın için değişiyordur yaptırdığın yerler)
yada her marka tereyağını kullanıyor musun…?
Biraz karışık sormuş olabilirim hakkını helal et ablacım. ama çok muzdarip olduğum bir konu bu. Cevaplarsan sevinirim inşaALLAH..
Selam ve Dua ile…
Mart 11, 2013, 7:13 am
Ve aleykum selam canım. Gittiğim yerlerde ilk araştırdığım konulardan biri, süt ve tereyağını nereden alacağım olur. Burada pazarlarda köylü teyzeler yapar getirir. Ben onlardan alıyorum. Margarin konusunda ben de çok katıyım. Hİç yemiyorum hatta artık yiyemiyorum. Kokusu kötü geliyor. Fakat daha önce köylülerden tereyağı bulamadığım zaman Bimin tereyağını alıyordum.
Şubat 18, 2013, 7:20 am
merhaba Cahide hanım sitenizi 1,5 yıl önce keşfettim ve tariflerinizi keyifle takip ediyorum.tereyağını dediğiniz gibi yapmaya çalıştım ama fazla suyunu süzdükten sonra dolaba kaldırdım ve kullanacağım zaman kaşığı daldırdığımda çökelek gibi küçük parçalara ayrıldı,yani köyden bir abladan aldığımki gibi değil,onunkini mesela bıçakla rahatça alıyorum ve bütünlüğü bozulmuyo,ne yapabilirim acaba,bi de rengi çok beyaz oldu(ben süt kaymağından yaptım.)teşekkürler…
Şubat 15, 2013, 7:44 pm
selamlar,, ben de deneyeceğim. fakat en son daki yıkama kısmını anlamadım ne yazık ki! bu yıkama işlemi nasıl oluyor? birde yıkarken yoğurun,içindeki fazlaayran çıksın demişsiniz!…?
)
Eylül 22, 2012, 3:56 pm
sevgili ablacigim denedigim bir tarifi yazmak istiyorum tadi harika oldu sizinle paylasmak istedim 1 litre sut paket fakat bio sut derler bizde icine bir kutu krema sutu kaynattim kremayla beraber biraz maya damlattim kaynayinca suzeye bosalttim 3 saat suzuldukten sonra buz dolabina kaldirdim 3 gun oldu tadi harika tavsiye ederim
Nisan 15, 2012, 6:09 pm
s.a. abla geçen aklıma esti sitede görünce bi yapayımdedim uzun zamandır yapmıyorduk.tuzlu bi yoğurt vardı evde onu kullanym deyip yarısını kullandım (1kg.)150 gr yağ çıktı yoğurt yağlı değilmiş maalesef
çıkan yağı suyla yıkadığın zaman tuzu gidiyor.
Kaymakları biriktirip tek seferde çıkarmak en iyisi.Babaannemler her seferinde kaymağın içine az tuz atarlar bozulmasın diye.
Mart 17, 2012, 11:55 am
bu site tam benlik avde teryağı yapımı yazısını görünce ee yok artık dedim kendime ve enkısa zamnda deniycem inşallahhh
Mart 12, 2012, 1:06 pm
cahide,o halde aciklar misin nasil kullanayim pogacada, sut yerine mi? ben bi de tereyagi yapmak istiodum ama olmaz mi?
Mart 12, 2012, 1:11 pm
Elifciğim aynen yoğurt kaymağıyla yapılan tereyağı gibi yaptığını söyleyen arkadaşlar var. Kaymağı poğaçaya direkt sütle beraber katıp yoğur.
Mart 9, 2012, 4:32 pm
selam cahide,
cok gunah dimi.. degerlendirmem lazim.. lutfen cevabini bekliyorum.
yogurdun kaymagi degil de sutun kaymagindan da tereyagi yailiyorsa bize anlatir misin nasil yapilacagini. cunku ben hep sutten cikan kaymagi cope dokuyorum ya
Mart 10, 2012, 8:18 am
Aman canım sakın atma o kaymağı bize gönder:))
Elifciğim o kaymağı hamur işlerinde kullanabilirsin. Poğaça hamuruna ekleyebilirsin. İnanılmaz güzel oluyor.Keklere de kullanabilirsin.
Ayrıca yoğurt kaymağında olduğu gibi tereyağı yapabilirsin.
Nisan 15, 2012, 10:58 am
cahide abla peki iki kaymagi karistiripda yapabilrimyiiz? yoksa ayri ayrimi yapmak lazim
Nisan 15, 2012, 11:00 am
iki kaymagi karistirip mikserle cirpsak olurmuki? sallama isi bana biraz zpr geliyor bide annemden biliyorum oda yapardi sallarken hep ayni tempode sallardi ben beceremem gibi geliyorda
Nisan 15, 2012, 4:38 pm
Aynı tempoda olmasına gerek yok canım. Arada dinlenir yine çalkalarsın. Ama mikserle de olabilir sanırım. İki kaymak karıştırılabilir tabi
Nisan 15, 2012, 8:37 pm
tamam ablam ben bi mikserle deniyim,yazarim sana yine
Nisan 20, 2012, 3:50 pm
eveeetttt yaptim oldu
zahmetsiz 5 dkda yaga dönüstü kaymaklar ablam,tavsiye ederim
Mart 8, 2012, 7:44 pm
selamün aleyküm cahide kardesim bende almanyada burda esim bir tanidigindan taze süt almisti ben iki kilosunu süt kesilinceye kadar beklettim böyle pirtik pirtik oluyor sonra miksere koydum tam bir saat sürdü ve sonuc iki yemek kasigi kadar ttereyagi cikti )) ben köy cocugugum eskiden köyde yapardik buraya gelince haliyle her sey bulunmuyor eski yayiklari bilirim insanin elleri agirirdi ama bir okadar lezzetli olurdu tereyagi .kalan suyu ya peynir yada ayran yapardik bugun yogurt yaptim insallah tutar birde duydugumu göre yogurtu pilastik kaplarda yaparsan daha iyi sonuc alinirmis birde öyle deneyim dedim cahide kardesim inanin sizi cok seviyorum ilk actigimda sizin sayfaniza geliyorum .her seyiyle cok güzel ALLAH sizden razi olsun baska yerlere bakiyorum onlarda sagolsun ama buraya öyle takildimki. birde kayitli nete.kisaca ben yapistim buraya ))))
Mart 8, 2012, 9:12 pm
Allah cümlemizden razı olsun
Mart 8, 2012, 5:07 pm
cahide abla bu manda sutu double cream olan mi acaba ben yurtdisinda boyle birsey gordum
robota koyup 10dk karistirinca tereyagi olmustu cok sevindim
Mart 8, 2012, 3:19 pm
meraba cahide abla ben emine tariflerinizi takip ediyorum
hersey cooook guzel bazilarini yaptim ama garniturlu tavuk sarmasini bugun deniycem insallah.tek kelimeyle bayildim
Mart 8, 2012, 12:45 pm
eşim askerdeyken annem yanımda kaldı 15 ay.bizde manda yoğurdu alırdık yada sütünü evde mayalardık biriken kaymakları kahvaltıda pek sevmem yemeyi mandanın kaymağıda çok olur annemde hemen bunları biriktirelim kızım buzlukta sonra çarkalar tereyağı yaparız demişti öylede yaptık biriken kaymakları 5 kiloluk bir yağ bidonunun içinde ayranla karıştırömış sonrada ileri geri çarkalamıştı ilk defa görmüştüm ozaman tereyağının evde yapılışını. eşim askerden gelenen kadar evimizden hiç tereyağı eksik olmadı .şimdide yoğurdumu kendim mayalıyorum ama tereyağı yapmak aklıma gelmiyor .hani az olur düşüncesi varsa o kaymakları buzlukta biriktirip bi kaç seferden sonra kulanabilirsinin tecrübelerime göre:)
Mart 8, 2012, 3:17 pm
Fikrini seveyim canım benim. Ben de size o kadar güveniyorum ki artık, eksiklerimi önemsemiyorum bile. nasıl olsa siz tamamlarsınız biliyorum
Mart 8, 2012, 10:23 am
Bizdede herzeman tereyağ yapılır ve mandıradan alınan krema 2-3 kilo kadar alıp onu ilkönce kaynatırız. Sonra dolapta bir gün bekler ertesi gün dolaptan çıkartıp yoğururuz 10-15 dakikada olur yıkamaya falanda gerek yok yoğururken biraz su koymak yeter bunuda tavsiye ederim çok güzel olur.
Eylül 28, 2012, 2:31 pm
acaba krema dediginiz krem fraichmi
Mart 7, 2012, 9:09 pm
kaymak az olduğunda da mıkserin kucuk devrınde cırparak cıkarıyorum..bunlar da benım nacızane tavsıyelerım…
sevgıler
Mart 7, 2012, 9:30 pm
Allah razı olsun. Çok istifade ediyorum inanın…
Mart 7, 2012, 9:07 pm
hayırlı akşamlar dilerim..
Tereyağını çıkardıktan sonra kalan ayranlı suyunu dokmeyın…Tencereye doldurun,biraz tuz atıp bi kaç taşım kaynatın.Süzgecinize sık bir tül yerleştirip tencereyı boşaltıp iyice süzdürün…nefis bir peynir elde edeceksınız (biz çökelek deriz burada) afiyet olsun
Mart 18, 2012, 3:37 pm
krema kıvamında bişe oldu bu çökelek olmadı
Mart 18, 2012, 6:47 pm
Ne çökeleği canım? tereyağı demek istedin sanırım. Eğer cıvıksa az çırpmışsındır. Epeyce çırpman lazım ki yağ ayrışsın.
Mart 7, 2012, 6:15 pm
bende yoğurdu kendim yaptığım için güzel kaymak topluyorum ve tereyağ yapıyorum aynı bu yöntemle fakat ben süzdüğüm zaman yoğurt partçaları kalıyor. beyaz beyaz onları gidermek için defalarca yıkayıp süzüyorum bu beni zorluyor bu yüzden vazgeçtim artık yapmaktan. bu beyaz yoğurt parçalarını nasıl kaybedeceğim. bunun için pratik bir yol varmı?
Mart 7, 2012, 6:06 pm
Ben de dun blenderda muzlu sut yapayim derken, cok karistirdigim icin muzlu tereyag yaptim:((( (tam tereyag olmadi tabi ki abartiyorum, cok yogun bir krema oldu)
Tereyagini calkalamak icin blender da kullanilabilir belki cahide abla:)
Mart 7, 2012, 8:57 pm
Canımsın, bazı ayrıntıları ancak senin gibi zeki kardeşlerim uyarınca hatırlayıp yazıyorum. Aslında çok eskiden bende bu yöntemi kullanıyordum ama ben biraz eski kafayım galiba. Kavanozda yapınca yayık gibi oluyor sanıyorum
Mart 7, 2012, 5:13 pm
OLEYYYYY NE KADAR MUTLULUK VERİCİ….KATKILI ÜRÜNLERİN KORKULU RÜYASI YILMAZ SAVAŞCI CAHİDE SULTAN İŞ BAŞINDA…ÇILGIN ABLAM BUNUDA MI YAPTIN SONUNDA…SENİ ÇOK SEVİYORUMMMMMMMMMMMMM…ALLAH BAŞIMIZDAN EKSİK ETMESİN İNŞAALLAH….
Mart 7, 2012, 3:33 pm
selamün aleyküm….uzun zamandır takipçiniz olmama rağmen şu ana kısmetmiş yazmak:) bu tereyağ yapımını denemiş fakat çalkalamaktan bıkıp hüsranla sonuçlandırmıştım..ama hep bir gün mutlaka bir daha diyorum…bakalım kısmet:)
Rabbime emanet olun inşallah…
Mart 7, 2012, 1:52 pm
tse tarafından verilen sertifika kapsamında da sucuk yer almıyor
Mart 7, 2012, 1:33 pm
selamün aleyküm cahide abla bu yorumu yazmakta biraz geç kaldım.tam emin değildim onun için yazamadım ama şimdi eminim daha önce sucuklu örgü poğaçanda helal sertifikalı aytaç sucuk kullandığını yazmıştın fakat sucuklar ister dana olsun isterse tavuk olsun sertifika kapsamında değil.sucuklarda kullanılan bazı şüpheli katkılardan dolayı. bildiğim kadarıyla sadece afia gıdanın sucukta sertifikası var.ama ginede yanılıyorsam lütfen benide bilgilendir
Mart 7, 2012, 12:59 pm
günaydın abla, evet benim yoğurdumda incecik kaymak oluyor. Bu hafta yine mayaladım katı oldu yoğurt işini kaptım inşallah tereyağnıda kaparım….
Mart 7, 2012, 12:40 pm
Ben aynı şekilde rondonun içerisine koyarak yapıyorum.Kaymağı ve suyu rondoya koyarak çırpıyorum 2-3 dakikada oluyor.Bana kavanozdan daha çabuk ve kolay oluyormuş gibi geliyor.Size de tavsiye ederim.
Mart 7, 2012, 11:34 am
Yoğurttan yapılan tereyağının lezzetini ,kokusunu sütten yapılanda bulamayanlardanım.Benimde naçizane küçük bir önerim var ;mutfak robotlarının sürahili kısmı ,düşük ayarda çalıştırılınca bu işe çok yarıyor benim gibi bileğinden rahatsız olanlara .Benimde ne zamandır aklımda tereyağı yapmak ama aldığımız sütler çok yağsız ,hiç üzerinde kaymak birikmiyor ,sütçüye de soramıyorum ayıp olur mu acaba diye .Ellerinize sağlık ,paylaşımlarınızdan dolayı ALLAH razı olsun.
Mart 7, 2012, 12:00 pm
Bu da güzel fikir. Allah razı olsun kardeşim. Bazı yerlerde sütün yağını alırlar. Hatta bunun makinası bile var. Antepin bir köyünde görmüştüm. O şekilde yapılıyorsa yağsız yoğurtlar olur.
Mart 7, 2012, 2:34 am
Ablacim ellerine saglik. bir koy kizi olarak hemen yorum yazmak istedim. bizim koyumuzde teyzemler surekli yaparlar miss gibi sapsari olurmu bide yaninada serme (bazlama)sicacik ohoh ne guzel olur. teyzemler de elektrikli yayik kullaniyorlar. bizim orada yogurdun uzerini yogurtla beraber alinir onlar cok yaptiklari icin birikirirler ve icine icme suyu koyarlar, makine onu ne kadar zaman calkaliyo hatirlamiyorum ama uzun bi sure calkalar, yaglar uzerine birikir zaten sari sari.:) hemen onu toplarlar uzerinden vede sicak suyla iyice ayranini cikarirlar. sonrada sekil verip buzluga atilir. geri kalan ayranda miss gibi icilir. cok oldugu icin kolu komsuyada dagitilir. Ah ah nasil ozledim. ALLAH nasip ederse haziranda turkiyeye kesin donus yapicaz insaALLAH. senide koyume beklerim yolun duser bakarsin bizim oralara…ALLAH HAFIZ
Mart 7, 2012, 1:34 am
Mis gibi köy tereyağının tadını çok özledik , Ellerinize saglık.
Mart 7, 2012, 12:31 am
Allah razı olsun canım paylaşımın için,ellerine sağlık.Şu an ben yoğurt yapmaya takmış bulunmaktayım:)bugün mayaladım gene tutturamadım,senin yazdığın gibi sıcak su dolu kabın içine olmayan yoğurdumu koydum,bayağı fayda etti,salladığımda cangıl cungul sallanmadı en azından:)Allah razı olsun canım paylaşımların için.Şimdi yoğurt kardeşi dinlenmeye dolaba aldım güzelce uyusun bakalım yarın kısmet olursa kaşık daldırdığımda nelerle karşılaşacağım:)
Mart 6, 2012, 10:48 pm
denemesl keyifli olacak