Çiğ Börek Tarifi (Çi Börek)

“Resûlullah (aleyhissalâtu vesselâm): “Allah’tan hakkııyla hayâ edin!” buyurdular. Biz:

“Ey Allah’ın Resûlü, elhamdülillah, biz Allah’tan hayâ ediyoruz” dedik. Arıcak O, şu açıklamayı yaptı.: “Söylemek istediğim bu (sizin anladığınız haya) değil. Allah’tan hakkıyla haya etmek, başı ve onun taşıdıklarını, batnı ve onun ihtivâ ettiklerini muhafaza etmen, ölümü ve toprakta çürümeyi hatırlamandır. Kim ahireti dilerse dünya hayatının zinetini terketmeli, âhireti bu hayata tercih etmelidir. Kim bu söylenenleri yerine getirirse, Allah’tan hakkıyla haya etmiş olur. “ Tirmizî, Kıyâmet 25, (2460).

*************************

“Çibörek veya özel isim olarak Çi börek, Kırım Tatarları arasında adı birleşik olarak: Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde adlandırılır. Bu börek Türkiye’nin yerli halkı tarafından Türkiye Türkçesi’nde adlandırılırken yanlış bir anlam kazanarak çiğ börek olmuştur, bu yemek Çiğ Köfte gibi çiğ et ihtiva etmez, ancak et böreğe (içli köfte gibi birçok anadolu yemeğinin tersine) pişirilmeden konur.

Böreğin adı konusunda çeşitli görüşler vardır. Bir görüş “şırbörek” adının pişerken çıkan kızarma sesinden geldiğini öne sürerken, diğer bir görüş de Kıpçak lehçesindeki lezzetli anlamındaki “çi”den geldiğini öne sürer.” (Kaynak:Wikipedia)

Bu böreği çok sevdiğim takipçilerimden İlknur Abla istemişti. İnşaallah işine yarar.

Çi börek yapımı kolay gibi gözükse de oldukça uğraştırıcıdır. Tek kişinin yapması epey zor oluyor. Börek hamurunun mümkün olduğunca ince açılması, çok kızgın yağda kısa sürede pişirilmesi, yanmaması için fazla unlanmaması gerekiyor. Bütün bunları ben zorlanmadan yaparım derseniz buyrun çi börek tarifine…:)

Çİ BÖREK NASIL YAPILIR?

Malzemeler

  • 1.5 su bardağı su
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3.5 su bardağı un (Hatap un)
İç malzemeleri
  • 300 gr. orta yağlı kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • Karabiber, tuz
  • Yarım çay bardağı su
  • Kızartmak için: Sıvıyağ


Yapılışı

  • Hamur malzemeleriyle çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurun.
  • Yarım saat kadar hamuru dinlendirin.
  • Diğer tarafta  soğanı küçük küçük doğrayıp kıymaya ekleyin. Karabiber tuz ve suyu da ilave edip karıştırın.
  • Hamurda küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yufkadan biraz daha kalın olarak küçük pasta tabağı büyüklüğünde açın. (Fazla kalın olursa çabuk pişmez ve lezzetli de olmaz.)
  • İç malzemesinden bir kaşık kadar alıp hamurun bir yarısına koyun. Diğer yarısını için üzerine kapatın.
  • Kenarlarını bir tabak veya rulet yardımıyla kesin. Açıklık olmamasına dikkat edin. Yoksa kızarırken suyunu dışarı verir.
  • Çok kızgın ve bol yağa çi börekleri atıp arkalı önlü kızartın.
  • Tercihen sıcak olarak, ayran veya çay eşliğinde servis yapın.

NOT: Eğer daha kolay ve gevrek bir börek yapmak isterseniz,MAYASIZ PİŞİ TARİFİ’nin hamurunu kullanabilirsiniz.

30 Yanıt to “Çiğ Börek Tarifi (Çi Börek)”

  1. yasemin Says:

    ben bugün sizin tarifinizle yaptım nefis oldu..hayatımda 3. kez hamur açtım çok kolay açıldı..çok lezzetliydi..teşekkürler..

  2. katya Says:

    cahide abla merhaba seni sureklı takıp edıyorum ben kırım tatarıyım . çok ta guvenıyorum senın tarıflerine ancak bu hamur gerçek çiborek hamuru değil sana guvenerek baktım yenıden . tabi herkes farklı yapat bız yoğurtlan yapırız

  3. yeter Says:

    cahide abla hamura kabartma tozu katmıyor muyuz şimdi deniycem inşallah yarında misafirlerime yapcam sizi çook severek takip ediyorum

  4. İngeeuwe Says:

    Cahide hanım tari bugun denedik eşim üniversite yıllarından beri yememiş çok güzel oldunayıla bayıla yedik tarif için teşekkürler

  5. acelya Says:

    tarıflerınızı denıyorum ve hepsı cok basarılı oldu tesekkurler

  6. ayşegül Says:

    bu konu 29 şubatta yayınlanmış bende bugün göründü.hayert niye sitede yokki dediğim bir tarifti.bizim evin ahalisinin bayıla bayıla yediği eşimin nolurrr bidaha yap diye her hafta istediği tek börek laf aramızda bende çok severim çokta sık yaparım herkesede tavsiye ederim misafire çok iyi oluyor.bereketli olduğu kadarda lezzeti takdire şayandır hani.eskişehirlilerin meşhur bir böreği olduğunu çok duydum eski komşum oralıydı ama hiç yapmazdı neyse ben kıyma bulamayanlar için daha hesaplı bir tarif vericem hamur aynı şekil ve pişrmek aynı sadece iç harcı her evde her an bulunanlardan ve kalabalık olupta kıyma pahalı yetiştiremem diyenlere uygun.bende ilk görümcemde yemiştim çokta beğendim soğanları yarım ay şeklinde çokça doğruyoruz varsa yeşil biberleride ince doğruyoruz bir tavada kavurup üzerinede domates ekliyoruz aynı menemen harcı gibi istediğimiz baharatlarıda ekleyip bu böreğin kıymasız olanını yapıyoruz sadece hamur çok çok ince olmasın kafi.yapanlara kolay gelsin yiyenlere afiyet olsun

  7. gönül Says:

    selamün aleyküm sitenizi yeni kesfettim cok güzel tariflerin yanisira Ayet ve Hadisler cok begendim RABBIM ilmimizi ve mutfagimizi bereketlendirsin.

  8. İLKNUR Says:

    cahidecim laptopu kızım götürdü.Komşumun laptopuna bakınca tarifi gördüm .İstediğim tarifi görünce şaşırdım .Çok teşekkürler.Ellerine sağlık.resimdeki ruleti nerden bulabilirim?

    • Cahide Says:

      Ablam bu aleti 1 milyoncularda bile bulabilirsin. Yada marketlerde küçük mutfak aletlerinin satıldığı yerler var. Oradanda alabilirsin. Fiyatıda 1.5 tl gibi bir şey. Tabaklada kesmen mümkün. Bu alet olmasa da olur. Hatta çatalla bastırarak şekil verince de güzel oluyor.

    • Cahide Says:

      Ablam bu aleti 1 milyoncularda bile bulabilirsin. Yada marketlerde küçük mutfak aletlerinin satıldığı yerler var. Oradanda alabilirsin. Fiyatıda 1.5 tl gibi bir şey. Tabaklada kesmen mümkün. Bu alet olmasa da olur. Hatta çatalla bastırarak şekil verince de güzel oluyor.

  9. Yıldız KORKMAZ Says:

    Organ nakli deyince ben oğluma böbrek verdim.Allah bu nakil konusunu düşünenlere yapanlara, emek veren herkese daima duacıyım.allah onlardan razı olsun.Ben şu anda oğlumla birlikteysem önce rabbimin sonra doktorların sayesindedir.Yüce rabbim hiç kimseyi organ vermek yada organ almak zorunda bırakmasın.

    • Cahide Says:

      Yıldız ablacım bu şekilde organ nakline kimse olmaz demiyor zaten. Mesela karaciğerden vermek de ona benziyor. Bir parça veriyor ama yine yaşamını idame ettiriyor. Amin ablacım amin. Zor işler bunlar. Allah kimseyi dermansız bırakmasın.

  10. arzu okta Says:

    kaç gündür aklımdaydı bende yarın yapacağım inşlh ellrine sağlık

  11. yunus Says:

    eskısehırımızın hanımlarının yaptıgı yusufumun yunusumunbıle yedıgı sıcacık ıncecık yapılırsa mmmhh dıyerek yemek sonu elhamdulıllah dıyerek sofradan kalktınızmı gerısı sıze kalr
    rabbımın turlu turlu nımetlerıne once saglıkla yedıgımıze sukurle… cahıdem bugun senın mıdye baklavanı yaptım bırazdan serbetleyecegım besmeleyle benımdegıl fatma anamızızn elı olsun vede cahıdemın elı olsun dıyerek yaptım .bılgını paylasarak zekatını verıyorsun.allah razı olsun.yavrumuzda saglıkla dogsun ınsallah rabbım annesını babasını evladıyla ımtehan etmesın basımda oldugu ıcın dıyorum hz.ebubekır gıbı cıgerınız yanıyoda kokususnu duyan yok.amınnn.

  12. meryem Says:

    ellerinize sağlık çiğ böreği nadirende olsa bende yapıyorum çok güzel olur.zahmet olmazsa şöbiyet tatlısının tarifini biliyorsanız yayınlarmısınız hayırlı günler.

  13. es.ak. Says:

    kıymalar bu şekilde pişiyor mu ben hiç denemedim çiğ börek ama çok severim çokda güzel görünüyorlar. kafama takılan kıymanın pişip pişmeyeceği.. biraz takıntılıyım o konuda da kıymalı ne yaparsam yapayım kıymasını ayrıca pişirip yaparım. bunu da pişirip yapsam aynı tadı verir mi ki arada kaldım şimdi

    • Cahide Says:

      Canım kıyma iyi çekilmişse hemen pişer. İri kıymaysa belki tam pişmeyebilir. Fakat ızgın yağda olduğu için pişmediğine rastlamadım.

  14. ak Says:

    Eskişehir’de meşhur olan bir börektir ama ben orda yediğim çiğ böreği hiç beğenmedim.Resmen içi çiğ kalmış etler pişmemiş haldeydi. Eskisehirde en iyi yapan yer orasıdır dediler ve çokta müşterisi olan bi yerdi ama biz yiyememiştik. Hatta adını etinin çiğ olmasından alıyor diye düşünmüştük :)Ablacım senin o maharetli ellerinden yemek vardı şimdi bu böreği….

    • Yıldız KORKMAZ Says:

      Ak hanım çiğ böreği nerde yediniz bilmiyorum ama,ben Eskişehirliyim.İyi yapılan yerlerin hepsinde yedim ve misafirlerimede yedirdim,hiç sizingibi düşünen olmadı.Şimdi çiğ böreğin savunucusu gibi oldum.İnsan ilk yediğindede dediğiniz gibi hissediyor.Hele çiy et konusunda hassassanız biraz farklı hisettiniz demekki.Bu gün tarifleri savunmayamı geçtik ne?

      • ak Says:

        Papağan Çiğ Börekçiyi önerdiler bize ama çok sıra vardı.belki bize gelen tabak aceleyle pişmiştir haklarını yemek istemem.Okadar müşterisi olduğuna göre beğenilen biryerdir dediğiniz gibi ilk yememizden yada aceleyle pişmesinden olabilir.Normalde yemek ayıran birisi değilimdir :)

        • sifremne1 Says:

          Neden bilmiyorum ama her geleni papağana götürürler buna bir eskişehirli olarak karşıyım papağanı kötülemek gibi olmasın iyi bir yer olduğuna eminim ama gercekten çok yağlı ve pişmemiş buluyorum onun yerıne istediğim zaman belediyenin oradaki çibörekçileri tercih ediyorum çok daha lezzetli buluyorum çok yağlı değil ve kıymasının kıvamıda pişmeside yerinde insanlar sadece papağanda yiyipte karar vermemeli diye düşünüyorum sevgiler…

  15. ebru Says:

    bacım benimde çok sevdiğim bir börektir çok sık olmasada yaparım ellerine sağlık .cuma günü yemeğemisafir alacam .eşimin taini çıkan iki arkadaşını aileleriye birlikte ağırlayacam .kafamda menü oluşturdum akşamda sitene baktım tas kebabı varmı diye ben bulamadım varmı canım tas kebabı tarifin.gelenler biraz yemek konusunda hassas insanlar et ağırlıklı besleniyorlar .bende tas kebabı, pilav fırında baharatlı patates.kızartılan içli köfte .bir kaç salata çeşidi yapmayı düşünüyorum bunların yanına nasıl bir çorba olur karar veremedim yardımcı olurmusun.tatlı olarak senin duvaklı tatlından yapacam belkide birde süstlü tatlı yaparım.kalabalık olacağı için çeşidi bol tutmak istiyorum.biliyorum biraz israfa kaçıyor yaptıklarım ama ondan olmazsa diğerinden yerler diye düşünüyorum.selametle canım

    • Cahide Says:

      Ebrum cevabını geciktirdim canım. Kusuruma bakma. Tas kebabının tarifini vermedim malesef. Yaza inşaallah. Senin menün bayağı güzel olmuş aslında. kalabalık olunca bol yapmakta fayda var. Allah kolaylık versin canım benim

  16. mine Says:

    Ellerinize sağlık Cahide kardeşim,
    sık sık yaptığım bir börektir çiğ börek, ben böyle diyorum “ÇİĞ” içi çiğ olarak konulduğundan çiğ börek denmiş diye düşünüyorum. Adı,sanı, tadı çok güzel bir börek. İşten geldikten sonra bile kolayca ve zevkle yaptığım nefis bir börek. Herkese tavsiye ediyorum. Şimdiden afiyet olsun diyorum kardeşlerim.
    Allaha emanet olunuz.

  17. 2012.9.2.lütfiye Says:

    hayirli sabahlar cahide hanim ci börek cok güzel görünüyor rabbimiz nimetlerinden allaha binlerce sükürler olsun biz kullar icin binlerce nimetler yaratmis nekadar dua etsek azdir emine kadesimiz insallah allahin izniyle bügün bebegini kucahina alir ona dua ettim insallah doktorlarin dediyigibi olmaz onun gibi hamile olan kardeslerimize allah yardimcilari olsun mesela benim cocum olmadi allah bizi budünyada imtaan dünyasi allah neverirse hayirlisini versin oyücedir allah beterinden korusun caniz sogolsun ne hastalar var caresi bulunmayan bütün hastalara sifa versin allaha emanet olun

  18. gunel esedova Says:

    Merhaba Cahidəm,Nasilsiniz?Cok gözel görüküyor.İstahaçici.Biz də suna kutab diyoruz..Ət qutabi.Aynen biz də boyle yapiyoruz.Ellerine yureyinə saglik.
    O güzel yüzlü kizin nasil?Artik disi iyilesdimi?Öpüyorum onun gül yanaklarindan.

    • Cahide Says:

      İyiyim canım ablam. Sende iyisin inşaallah? Sizin yemekleri de çok seviyorum ama fazla bilgim yok malesef. Kızımda iyi çok şükür. Allah razı olsun ablam…

  19. Belgin Says:

    Ellerine sağlık Cahidecim,çok güzel olmuş çiğ böreklerin,bizim evde de çok beğenilerek tüketilir.Bizim merdivenleri silmeye gelen bayan kazak ama hristiyan kazaklardan;Rabbim hidayet versin İnşaallah.Birbirimizle tarif alışverişi yaparız.Onun tarifi de senin tarife benziyor,sadece hamurunda yağ,sirke ve limon yok.İç malzemesi falan da aynı.O da söyler bir misafir geldiğinde hemen yapıverdikleri yiyeceklerden diye.Ayranla hele nefis oluyor.

  20. susamcorekotu Says:

    s a,çi börek:) tarifin inşallah yapılacak,ellerine sağlık kardeşimm,taaa gönülden hatta derinlerden sevgilerimle


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: