Et Suyu/ Bulyon Nasıl Hazırlanır

Dışarıdan süslü ambalajlara sarılı olarak aldığımız pek çok gıdayı kendi evimizde yapabiliyoruz. Daha önce yaptığımız onlarca gıda bunun en bariz örneği. Bugün de sizlerle et suyu bulyon yapımını paylaşmak istedim. Hazır et suyu tabletlerinde hangi kemikler kullanılıyor bilemiyoruz. Fakat içlerinde yoğun olarak MSG kullanılıyor, bu kesin. Bu yüzden aman bu tabletlerden uzak duralım.

Burada sokağın başındaki çöpün yanına her akşam kasaplar çuvalla hayvan kemiği atıyor. Fakir işini bilse fakir olmazdı diye bir söz vardır. İtibar ettiğim bir söz değil ama, ne zaman o yığınla kemiği görsem bu söz aklıma geliyor. Bu halkın hiç mi fakiri yok ki, hala üzerinde et kalıntıları olan bu kemiklerin yüzüne bakmıyorlar? Bu kemikler alınıp değerlendirilse, et alamayan insanların yemeklerine tat verir, nefsi körler en azından.

Biz her zaman et aldığımız kasapa bizim için kemik ayırmasını söylüyoruz. Özellikle ilikli kısımlarından ayırıyor. Bolca et suyu hazırlayıp dolaba kaldırıyorum. Et suyunu hazırlarken içine havuç patateste ekleyebilirsiniz fakat ben eklemedim. Soğan, karabiber ve defne yaprağı hatta biberiye ağır kemik kokusunu hafifletiyor.

Malzemeler

  • 1.5 kg. ilikli kemik (eti tamamen sıyrılmamış olursa daha iyi olur)
  • Karabiber, 2 adet defne yaprağı
  • 1 adet soğan
  • Su
  • Pet bardaklar (sert plastik olmasın, donarken çatlıyor.)
Et suyu nasıl hazırlanır?
  • Kasaba kemikleri kırdırın. Kemikleri yıkayıp düdüklü tencereye koyun. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kaynamaya bırakın.
  • Kaynamaya başlayınca üzerine çıkan köpükleri alın. Soyulup ikiye bölünmüş kuru soğanı, karabiber ve defne yaprağını koyup kapağını kapatın.
  • Kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
  • Et suyunu ocaktan alıp süzgeçten süzün.
  • Ilıyınca pet bardaklara veya küçük kaplara paylaştırın. Soğuyunca dondurucuya yerleştirin.

71 Yanıt to “Et Suyu/ Bulyon Nasıl Hazırlanır”

  1. cagla durmus Says:

    Arkadaslar kemikli etinnilihijin tamamen akmasi icin kisik ateste en az 8 saat kaynamasi gerekiyormus bu bir doktor tavsiyesiydi tv de izlemistim

  2. suat Says:

    Söylediklerinize katiliyorum fakat soyle bir durum da söz konusu. Kemik den elde edilen et suyu hemen kullanilmali dir yoksa kısa bir süre sonra yoğun bir şekilde bakteri üretiyor.hiç düşündü nüz mu büyük endüstriyel mutfak da ki ahçılar ne den kemik kaynatmayi bıraktı .çünkü bir saat bile geçmeden bozuluyor bakteri üretiyor.soğuk hava değil yerin on kat altına sakla gene aynı şey oluyor.nerden mi biliyorum çünkü ben ödüllü bir şefim
    saygılar

  3. alset1001 Says:

    hanımlar et suyunuzu hazırlarken içine bir kaç adet limon tuzu atarsanız kalsiyumun suya geçişi daha fazla olur özellikle kemik erimesi yaşanan menopoz dönemlerindeki ablalarımız ve bebişler için. hiç bir zararı olmaz zaten kemiklerin yumuşamasının farkını görüceksiniz. birde kemiklerin üzerine kaynar su yerine oda sıcaklığında su dökerseniz yine suyu geçiş kolaylaşır. herkese afiyet olsun

  4. Sadiye Kocabalkan Says:

    ben kemikleri önce fırın tepsisinde hafif kızarıncaya kadarbekletiyorum sonra tencereye defne tane karabiber soğan maydonoz kereviz yaprağı 2diş sarmısak su koyun 2-3 saat kaynatın süzün dolpta saklayın.fırında yağı ilği hepsi akar o zamanda ağır kokmaz ha birde 2 3 tanede karanfil koyun bu eski bir tariftir.

  5. emel Says:

    Merhabalar Et suyunu haslayip sıcak cam kavanozlara konserve gibi kapatsam bozulurmu acele cevap verirseniz sevinirim

  6. Meric Says:

    Cahide Abla , çalışan bir bayan olarak paylaştıkların , yaptıkların çok yardımcı oluyor bana…teşekkürler..

  7. Neriman Aysel Says:

    Merabalar,

    Bu yapılan tarife ufak bir ek yapmak istiyorum.Öncelikle, soğan kullanmayın sadece tuz atın. Bir kaç parça et (biftek/pirzola) karıştırın haşlamanıza ve en önemlisi buzlukta dondurarak saklamayın. Hazırladığınız et suyunu boş bir sprey kutusuna koyun. Teflon tavayı yağsız olarak kızdırıp hazır hale getirin. Spreyi belirli miktar uzaklıktan 1 saniye aralıklarla sıcak tavanıza sıkarak et suyu tozu (bulyon) meydana getirin. bu şekilde saklayın.

  8. Sema Says:

    Buzlukta saklanan yiyecekleri asla plastik bardak, strech, buzdolabı poşeti, pet şişe …vb şeylere koymamak gerekiyor, donunca kanserojen kimyasallar yiyeceklere akabiliyor, kaş yapayım derken göz çıkarmayalım.

  9. çig köfteci Says:

    Merhabalar benim bir sorum olacaktı; Ben çigköfte imalatçısıyım ürünümüzde et bulyon kullanmaktayım fakat bazı çekincelerimiz var bunlar hakkında acaba sizin vermiş oldugunuz bu tarifi denesek aynı tadı bulabilirmiyiz? sizden cevap bekliyorum teşşekkür ederim.

  10. esra Says:

    selamın aleyküm sitenizi yeni farkettim ve çok memnun kaldım…bende hazır bulyonları kullanmıyorum ama bulyonsuzda yemekler güzel olmuyor..pet bardaklar dolapta yer kaplar baska nasıl buzlukta saklayabiliriz…

  11. abdullah Says:

    Vay vay vay bunu beğendim çok güzel bir tarif olarak aklımın bir köşesine yazdım. Allah razı olsun güzel bir yelken açtı bana :)

  12. Sevil Says:

    Bende et suyunu da tavuk suyunuda yapıyorum. Ben slikonlu küçük kek kalıplarına koyuyorum dondurduktan sonra tek tek buzdolabı poşetlerine koyup öyle saklıyorum. Lazım olunca yemeklerde kullanıyorum…

  13. Zeynep Says:

    Cahideciğim bazen sayfanda bir yazı görüyorum ve ilerde tekrar bulabilmek için kategorisini bilmem gerekiyor; fakat bulamadıklarım oluyor
    Bu tarifte o yazılardan biri.. ilerde lazım olur dediğim tariflerden biri.
    Hangi bölümde kayıtlı?

  14. Belkis Says:

    Cahide hnm , bir tesaduf eseri size ve sitenize rastladigima cok memnunum her gun bir goz atamadan duramiyorum ,bir sorum olucak nacizane elimde etlerinden siyrilmis kuzu kemikleri var bundan soyle sebzeli bir et suyu yapabilirmiyim ,birde hangi sebzeleri kullanmam gerekir , kuzu kemigi oldugundan cok kokar mi ,buzdolabimda bekliyor simdiden cevabinizi bekliyorum ,sevgiler allah’a emanet olun ……

  15. serpil Says:

    Evde defne yaprağı olmadığından biraz kekik attım.Bir kısmını çıkan etle beraber afiyetle yedim.Çok lezzetli olmuştu.Bundan sonra elimden geldiğince et suyunu kendim yapıcam :) Elinize sağlık

  16. Esra Genç Says:

    merhaba cahide ablacığım sizin yeni takipçinizim sizi bulduğumdan beri sizden başka birşey açmıyorum benim eşim kasap bende bu şekilde yapıyorum çok güzel oluyor tavsiye ederim

  17. ayşecan Says:

    selam ablacım. kemıklı etım var bıraz bende denıycem ınsallah ama duudklu kullana mıyorum ben korkudan normal tencerede kaynatsam olurmu? bırde o baharatları katmasakta olurmu defne yapragım yok cunku tesekkur edıyorum harıkasınız

  18. Türkanbarulay Says:

    Cahide ablacım: acaba evde tavuk suyu nasıl hazırlanıyor???

    • Cahide Says:

      Canım tavuk suyunu da özellikle kemikli kısımları tencere al içine 2 diş sarmısak, bir küçük soğan, dilersen defne yaprağı ve bir kaç tane karabiber ekleyip kaynatarak yapabilirsin.

  19. elifhegazy Says:

    selam cahide,
    bu et suyu misirda kewera3, turkce de paca corbasi olarak da gecer. ve cocuklara da yetiskinlere de kemik gelisimi icin faydalidir.

  20. ayşe Says:

    ellerinize sağlık cahide hanım. ben pet bardaklara koyduktan sonra üstünü streç filmle kapatıyorum. açık bir şekilde kalmasın diye. defne yaprağı hiç denemedim bir dahakine inşallah

  21. ayse27 Says:

    ABLACIM BEN SEBZE BULYON KULLANIYORUM BURDA(almanya) ICERIGINDE ZARARLI BISEY YOK AMA YINEDE KENDIM YAPMAK ISTERIM ACABA HANGI SEBZELERI KULLANSAK DAHA SAGLIKLI OLUR SIMDIDEN TSK EDERIM HAYIRLI CUMALAR

  22. derya Says:

    cahide ablacım. benim kurban bayramından koca bir kemiğim var derin dondurucuda. onu çözdürüp kemik suyu yapabilirmiyim. yani dondurabilirmiyim.

    • Cahide Says:

      Tabi olur canım. Hiç mahsuru yok.

      • sevin ç Says:

        BENİM BİLDİĞİM KURBAN KESİLİNCE İHTİYACI OLANLARA DAĞITILIR ACEP YANLIŞ MI BİLİYORUM ;) TAKİP ETTİĞİM KADARIYLA BİZLER KENDİ DOLABIMIZI DOLDURUYORUZ BU NE KADAR DOĞRU BANA DOĞRU OLANI ANLATIRMISINIZ.

        • ravha Says:

          dogru demissiniz ancak eksik demissiniz, kesilen kurban etinin bir kismi da kesen insana kalir, buyuk ihtimalle yukaridaki ablamiz da kendi hakki olan etten bahsediyordur.

  23. Songül Says:

    oktay usta kağıt bardak kullanıyordu. lazım olduğunda çıkarıp yırtıyordu.daha pratik sanki ablacım

  24. Songül Says:

    sevgili cahide hanım oktay ustada görmüştüm. kağıt bardak kullanıyordu et suyu için dondurucudan çıktığında kağıdını yırtıveriyordu kolaylıkla.

  25. yüksel Says:

    Ben de et-tavuk suyumu bu şekilde hazırlıyorum,tertemiz ,güvenli…yalnız ben de plastik bardak yerine buzluklarıma veya buz poşetleri var yuvarlak, onlara koyuyorum orada donuyor ,pilava,çorbaya 1-2 küp atıp kullanıyorum

  26. EMİNE Says:

    esselamu aleykum …bunu bende yapmayı ıstıyorum ama tadı hazırı gıbı olmuyor ..hazır bulyonları her yemegımde kullanıyorum et fıyatları malum bızde et tadını bulynla saglıyorduk ama ıcerıgı bu kadar zararlıysa kendımız yapsak daha ıyı ama ben bıseyı merak edıyorum bı kez kızım kucukken denemıstım ama kokuyor ya !! ben buz kalıbına döküp dondurmuştum sızınkılerde koku olmuyormu onu merak ettım ..bıde asla plastık bardaklara koymanızı önermem nacızane fıkrım plastıkle ılglı anlatılanları dınledm bı programda asla asla kullanmayın hatta sıcak seylerı asla koymayın dıyorlar sıcakla bırlıkte etkılesıme gecıp zehırlı kımyasallar olusturuyormus ….koku sorunuda olmasa kendım yapardm bulyonlardan vazgecmem epey zaman alır emınım cunku cok alıstık tadına :(

    • Cahide Says:

      Canım plastik bardaklara sıcak koymuyoruz zaten. Bu şekilde hiç bir zararı olmuyormuş

    • Cahide Says:

      Bacım eğer sen et suyuna hiç alışık değilsen kokabilir. Ama bize hiç kokmuyor. O tabletlerden vazgeçmek lazım. Çok zararlı katkılar kullanıyorlar

      • EMİNE Says:

        soğuyunca koyucaz yanı anladım abla …abla bıde sunu sorucam cunku benm ıcın önemlı bu yaptıgınız suları yemeğe donuk haldemı atıyorsunuz yoksa erımesını mı beklıyorsunuz ,tesekkur ederım

        • Cahide Says:

          Canım donuk halde de atabilirsin. Zaten çok çabuk çözülüyor. Ama en az 20 dk. kadar önce dolaptan çıkarırsan kabından daha kolay çıkar. Yalnız pirinç pilavı için
          ayrı bir yerde kaynatıp öyle pilava ekle ki pilav hamurlaşmasın.

    • ravha Says:

      disarida satilan hazir bulyonlarda monosodyum glutamat var bu cipslerde hazir corbalarda da kullanilan yapay bir tatlandirici ve maalesef aliskanlik yapma, zekayi geriletme gibi kotu ozellikleri var. hazir bulyonlari kullanmayalim evlatlarimiza yemek sevdirecegiz diye aslinda baya bir kotuluk yapmis oluyoruz.

  27. Hacer Says:

    Ablam cevap verdiğin için çok sağol…

  28. Reyyan Says:

    annemin demir kaseleri var onda donduruyoruz biz
    donduktan sonra hop diye çıkıyor zaten sonra onları buzdolabı poşetine koyup o şekilde muhafaza ediyoruz ;)

  29. canan Says:

    merhaba,
    Ben artık hayatımdan plastik malzemeleri çıkardım. O yüzden buzluğa koyacağım et/tavuk sularını bildiğiniz cam çay bardağında koyuyorum. Böylesi içime daha çok siniyor. Şu ana kadar da herhangi bir çatlama olmadı bardaklarda.

  30. gülyvz Says:

    yokluğunuzla kendinizi özletiyorsunuz gene çok faydalı bilgiler elleriniz dert görmesin

  31. hacer Says:

    cahide abla her gün sizin sitenize bakmadan yapamıyorum yine güzel bir paylaşımda bulunmuşsun ben sizden tavuk suyunu nasıl elde edebileceğimizi sormak istiyorum ,pilava falan daha çok yakıştırıyorum yardımcı olursan çok sevinirim .

    • Cahide Says:

      Canım ben daha önce çorbalık tavuk alır, kaynatarak suyunu elde ederdim. Çoğunluğu kemiktir ve çorbalık diye satılır. Fakat son aylarda çok nadir tavuk aldım. Çünkü tavuklara artık güvenemiyorum. Eğer sen güveniyorsan bu çorbalık tavuktan al ve haşla. Yine aynı şekilde süzüp bardaklara koy.

  32. Sevinc/beyza Says:

    Bende evde hazirliyorum kucuk cocugum oldugu icin corbalar da fazla kullaniyorum cok lezzetli oluyor kizim bayiliyor disarda satilanlar guvenilir degil lezzetini de beyenmiyorum ellerinize saglik

  33. Yıldız Says:

    Bu et sularının saklanma süresini dolabımızdaki et saklama süresi kadarmı? Fikirlerinizi bekliyorum.

    • Cahide Says:

      Ablacım ben yapıyorum. mesela 10 bardak diyelim. Bu benim için 1 ay kadar yetiyor. Bence en az 4-5 ay gider. Donduğu için çok uzun zaman dayanıyor. Yazmayı unutmuşum, ben ağızlarına strech film kapatıyorum ki, koku sinmesin.

  34. ayşegül Says:

    canım ablam ellerine sağlık bu fikir bilmeyenlerin çok işine yarayabilir.ben bebeğim olduğu için sürekli ilikli kemik ayırtırım kasabımıza ve bende aynı senin gibi hazırlarım böyle çok kullanışlı oluyor bende buz kabini kullanıyodum bu pet bardak daha iyi fikirmiş bende öyle yaparım artık

  35. selma velioğlu Says:

    Asla hazır kullanmam,kullanmadım.ben de böyle yapıyorum.Buz dolabı poşetlerine de koyuyorum.Teşekkürler Cahide Hanım.Siteniz bir harika

  36. hülya Says:

    bende et suyunu evde kendim hazırlarım hep. ama küçük kavanozlara koyuyorum ben. pet bardağa koyma fikri mükemmel. akıl akıldan üstünmüş cahideciğim:)

  37. ilknur Says:

    hayırlı günler cahide ablacığım.bende eti haşlayıp etini yiyoruz. suyunuda süzgeçten geçirip baharatını koyuyorum. .biraz ılıdıktan sonra buz kalıplarında dondurup kaselerde saklıyorum. buz kalıbını iki taraflı aşağı yukarı yapınca hemen çıkıyorlar.

  38. Hacer Says:

    Abla.Kemikleri düdüklü de pişirmene rağmen süresi yine 2 saat mi?Yoksa ben mi yanlış anladım.

    • Cahide Says:

      Evet canım kısık ateşte ağır ağır pişiriyorum. O zaman kemik özünü iyice suya veriyor. Daha özlü bir su oluyor.

  39. isimsiz Says:

    Hayırlı günler cahide hanım, bende buşekilde et suyu hazırlıyorum ama içine biraz limon yada sirke koyuyorum.Bu şekilde kemiklerin kalsiyumu daha çok suyuna geçiyor.Tavsiye ederim.Sevgilerimle

  40. ebru Says:

    bende hem tavuk hemde et suyunu böyle değerlendiriyorum .genelde tavuk yada et haşlayacağım zaman içine tane karabiber ,soğan ve defne yaprağı koyarım yemek yapacağım zamanda ihtiyaçtan fazlasını pet bardaklara koyup ağzınıda streçle kapatıp donduruyorum .valla ben hiçte akşamdan çıkarmıyorum yemek yapacağım zaman dışını suya tutuyorum yemeğe ekliyorum :) ellerine emeğine sağlık canım

    • fatma Says:

      merhabalar
      sessiz takipçilerinizdenim. cahide ablam
      inanın yazdığınız ve yaptığınız emekler çok değerli benim için.rabbim kolaylıklar versin size
      kemik veya tavuk suyunu yapıp buz kalıplarında donduruyorum.
      azcık bıçakla kenarlarından değdirip çıkartıyorum.buzdolabı poşetine koyup saklıyorum.

  41. Seher... Says:

    Et suyunu bende kemikten bu şekilde yapıyorum ama tavuk suyu da yapmak istiyorum,onu da mi kemikle yapıyoruz yoksa tavuk eti kullanılabilirmi sadece? Hazır bulyonların içindekileri azıcık okumak bile yetiyor,artık ismini duymak bile midemi bulandırıyor..msg içeren gıdaların çocuklarda hiperaktiviteye sebep olduğunu duymuştum..doğrudur,eskiden varmıydi böyle hastalıklar..minicik bedenlere neler veriliyor of..:( geçen bi hastane kantininde sıra beklerken oturdum,bir anne 4yaşlarındaki çocuğuna hamburger aldı çocuk yemek istemedi “anne evde pişir ” diye yalvarıyordu,gözüm doldu ama annenin umrunda değildi..bir kez daha çalışmayı bıraktığım için mutlu oldum,çocuğum geçen yıl kreşte neler yedi neler…

  42. menekşe Says:

    size katılıyorum içinde ne olduğunu bilmediğimiz ürünleri kullanmaktansa böylesi en güzeli ben bu işlemi tavuk içinde yapıyorum çok iyi oluyor

  43. Pajamascat Says:

    Cahide hanım; “balık baştan kokar “diye bir söz var ben çok severim. Sizin bizim gibi yürekli insanlar kasap olsalar bunları atmak yerine, hayvan barınaklarına her gün ulaştırırlardı..Düşünün ülkede ne çok kasap var ne çok kemik çıkıyor, ve ne çok aç hayvan var. Tezatlık gün ve gün büyüyor.Çok düşüncesiz bir milletiz..

  44. Ç.Ş.T Says:

    Abla bu peki kullanırken bardağın içinden nasıl çıkacak. Ben hazır et suyu tableti tavuk suyu tableti kullanıyorum. Bari bu şekilde yapayım.

    • Cahide Says:

      Canım mümkünse bir bardak et suyunu akşamdan dolabın alt rafına indir. Sonradan aklına geldiyse dış kısmını suya tut. Çabuk çıkar.

  45. ünzile adabaşı birinci Says:

    CAHİDE HANIM çerçekten aklınıza hayranım çok güzel şeyler düşünüyonuz bizede örnek oluyonuz teşekkür ederim


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: