Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?

zeytin

Hıçkırık nasıl kesilir?

Daha evvel bahsetmiştim ama, kaçıranlar için yeniden bahsedeyim. Yıllar evvel Serdar Tuncer’in bir sahur programında dinlemiştim. Kendisi Efendimiz (s.a.v) in bir hadisinde geçtiğini söylemişti ama ben hadisin kaynağına rastlayamadım. Hıçkırık tuttuğu zaman 7 yudum su içeceksiniz. Ben besmeleyle başlayıp her yudum arasında Elhamdulillah diyorum. Bunu duyduğum günden beri ailemde kimin hıçkırığı tutsa bu yöntemi uygular ve Allah’ın izniyle hıçkırığı kesilir ;)

********************************************

“Merak en iyi öğretmendir” sözümü sıkça söylerim. Sormaya, yeni bilgiler edinmeye bayılırım. Bildiğim en basit çorbayı bile başkası yaparken görmek isterim. ve mutlaka yeni bir şey öğrenirim. Gezdiğim heryerde bir çok kişiden nice bilgiler edindim. Oraların mutfak kültürlerine ait çok şey öğrendim. Rabbim beni hep iyi insanlarla karşılaştırdı. Tanıştığım her yeni kişi benim için bir öğretmen niteliğindedir. Sormaktan hiç bıkmam. Onlardan bir şeyler öğrenmek benim için bambaşka bir zevktir.

Hayatımda ilk kez siyah  zeytin yaptım. Bana cesaret veren ve her aşamasında bana yardımcı olan kardeşim Hülya‘ya teşekkürü bir borç bilirim. Ben zeytini ilk olarak bidona koydum. Fakat Hülyacığım direkt çuvala koysamda olacağını söyleyince, bir haftanın sonunda zeytini çuvala aktardım.

Zeytin zamanla acı suyunu bırakıyor. Bu zeytinden, çocukken Egenin dağlarından toplanan, özel bir lezzete sahip olan hurma zeytinin tadını aldım. Yada kaliteli bir sele zeytini diyelim. Çayın yanına mutlaka kek, kurabiye gibi bir şeyler yapardım hep. Yaklaşık bir haftadır çerez niyetine zeytin yiyoruz..:)

İnsanın kendi eliyle yaptığı zeytinin lezzeti  bambaşka oluyor. Eğer taze zeytin bulma imkanınız varsa mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

siyah zeytin yapımıMalzemeler

  • 5 kg. Siyah zeytin
  • 1 kg kaya tuzu

Siyah zeytin nasıl tatlandırılır?

  • Siyahlanmış zeytinleri yıkayın.
  • 10 kg.lık bidona bir sıra zeytin, bir sıra tuz olmak üzere yerleştirin.
  • Bir hafta süreyle ara sıra sallayarak zeytinin suyunu bırakmasını sağlayın.
  • Bir hafta sonunda zeytini naylon bir çuvala koyun. Ağzını yukarıdan bağlayın ki alt üst ederken kolaylık olsun.
  • Çuvalı tercihen bir ızgara üzerine koyup altına bir leğen yerleştirin. Çuvalın üzerine de bir ağırlık koyun.
  • Günde bir kere çuvalı alt üst edin.
  • Yaklaşık iki hafta sonra zeytininiz tatlanmış olacak. Eğer hafif acılığından hoşlanmıyorsanız, bir  hafta daha bekletin.
  • Tatlanan zeytini yıkamadan kavanoza doldurup ağzını kapatın.
  • Hülyanın dediğine göre, biraz sirke ve zeytinyağı ekleyerek muhafaza edebilirsiniz. Fakat ben sade tadını çok seviyorum. Bu yüzden üzerine hiç bir şey eklemedim.siyah zeytin

Kırma yeşil zeytin yapımı         Çizik yeşil zeytin yapımı

Cahide

80 Yanıt to “Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?”

  1. esra Says:

    Cahide ablacım zeytini yaptım fakat çok tuz koymuşum.Hal böyle olunca zeytinlerde çok tuzlu oldu.ne yapmam gerek…

    • Cahide Says:

      Örneğin bir kavanoza zeytini koyup üzerine sade su doldur. 1 gün beklet. sonra suyunu süz. Bitince yeniden aynı şekilde tuzunu alabilirsin.

  2. esra Says:

    selamün aleyküm ablacım siyah zeytini de yeşil zeytini de anlattığınız anlattığınız şekilde yaptık yeşil zeytinimiz çok leziz oldu Allah razı olsun tavsiyelerin için ama siyah zeytinimiz çuvala dökeli nerdeyse 1ay olmasına rağmen daha acılığı geçmedi biraz daha tuz ekleyip biraz daha mı bekletelim ne tavsiye edersiniz

  3. Işıl Says:

    Cahide Hanım merhaba ben sitenizin sessiz takipçilerindenim.Hakkınız ödenmez ilk evlendiğimden beri birçok tarifinizi yaptım çok teşekkür ederim.Ancak bir konuda yardımınıza ihtiyacım var.Eminim birçok ev hanımı neden olduğunu biliyordur ama benim tecrübesizliğime verin bu soruyu lütfen.Bende bir heves evde zeytin yapmaya giriştim yaklaşık iki haftadır zeytinim tatlansın diye bekliyorum tatlandı da biraz ancak asitlendi.Suyu sanki soda gibi ve beş litrelik su şişesinde yapmıştım sizin yaptığınız gibi çuvala almamıştım ama şişem basınçla şişiyor kapağını açınca soda gibi fıslıyor.Tadına baktığımdada sanki asitli birşey içmişim gibi o asiti hissedebiliyorum.bunun sebebi hakkında bana yardımcı olurmusunuz? Zeytinlere yazık mı oldu acaba?

  4. yasemin Says:

    Merhaba cahide hanim, ben 10 kg kadar zeytine 1 kg tuz koyup zeytin kurdum. 2 hafta kadar sonra su salmaya basayinca naylon cuvala koydum aci suyu ciksin diye. Aci suyu cikinca zeytin acaba dayaniksizmi olur bilginiz varmi. Zeytinimin dayanikli olabilmesi icin nasil muhafaza etmeliyim ve icine ne koymaliyim, simdiden ilginize tesekkurler.

    • hülyamız=) Says:

      yasemin hanım ben cevaplamaya çalışayım. 10 kilo zeytine 1 kilo tuz az gelir. en az 2 kilodan fazla tuz kullanmalısınız. az tuz ile kurarsanız zeytinleriniz erken küflenir. zeytinlerin acı suyu çıktı ise ve zeytinler buruş buruş oldu ise tadına bakın, olduklarını anlarsınız. artık yenecek halde olan zeytinlerinizin elinizle fazla tuzlarını silkeleyerek kavanoza yada bidona doldurun. ağzını çok sıkı kapatın ve arada küflenmemeleri için karıştırıp kontrol edin. yiyeceğiniz kadarını tabağa çıkardığınızda biraz yıkayın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
      acı suyu çıktığında zeytin dayanıksız olmuyor. eğer güzel muhafaza ederseniz dayanıklı olurlar. önemli olan tuz miktarı ve nasıl korunduğudur. suyunu akıtmadan bidonda yaparsanız zeytinleriniz acı ve yumuşak olur.

    • hülyamız=) Says:

      birde zeytinler çuvala konulmadan önce yıkandı ise mutlaka kurutulup öyle çuvala konulmalıdır. ıslak yada nemli zeytin küflenebilir.

      • yasemin Says:

        Cok tesekkur ederim hulya hanim cevaplariniz icin. Tuz iave edeyim ozaman, tuz miktarini aldigimiz adam onermisti.
        Ama zeytinlerimi yikamistim, soylediginiz püf noktasini bilmiyordum. Erkenmi bozulurlar:(
        Aci suyu cikip bidona soldurunca siviyag ve sirke koysam dayanikli olurmu. Uzuldum simdi:(
        Erken cevaplamissiniz, cok tesekkurler, ben cvp yoktur diye anca bakmistim:))

  5. nebahat Says:

    cahide hanım allahın bize bahşettiği bir insansınız

  6. İsmail Says:

    sele zeytin yapalım dedik ilk deneyim.Bidona koyduk bir de tuz attık ama acı suyu alıncakmış bilmiyorduk.Zeytinler oldu lokum gibi ama çok acı.Şimdi ne yapılacak çöpe mi gidecek bir çözüm var mı acaba……

  7. zeliha Says:

    merhaba bende ilk defa zeytin yaptım tatlandı yiyelim derken 1 hafta içinde değişik bir tat almaya başladım görünüşte birşey yok ama küflendi galiba arada bazıları da ezilmiş gerisi diri o kadar zeytini çöpe mi atayım yani napabilirim acaba…..

  8. ebru Says:

    Hickirikla ilgili bu denemeyi bende cok evvelden duydum…tevafuk ayni sizin gibi yapiyorum….Allah razi olsun….sizi takipteyim….Duada eksik etmeyin insaAllah…

  9. acrin Says:

    bir soru soraca cevaplarsanız çok sevinirim, ben sizin yukarda anlattığıınız gibi siyah zeytin yaptım ancak anlattığınızın altında tuz koymuşum acılığı gitmiş tatlı ancak tuzsuz , bu aşamadan sonra ne yapmalıyım.

  10. Nilüfer Says:

    Cahidecim eşim Antalya’ya gitmişti işi için ondan siyah zeytin istedim sağolsun oda bayağı çok zeytin getirmiş ama ben nasıl yapacağıma karar veremedim. Siz farklı yöntemler denemişsiniz sizce hangisi güzel oldu lütfen bana yardımcı ol kardeşim zeytinler ve ben senden gelecek cevabı bekliyoruz…:-))

    • Cahide Says:

      Benim yaptığım çok güzel olmuştu Nilüfer. Ama zeytinler olgunlaştıktan sonra bol yağın içinde saklanmalı. Yoksa başları küf atabiliyor.

  11. Ayse Ozcan Says:

    Yok o kadar guzel gorunor ki zeytin tabagin, ben de yapicam. Urdun’de yesil zeytini cok guzel yapiyorlar fakat siyah zeytini bir turlu tutturamiyorlar. Ben senin tarifi denicem.

  12. özlem a Says:

    peki sap kısımları zamanla küflenmiş gibimi desem hani sapının olduğu yer yani aslında sapı yok ama sap yerleri küflenmiş görüntüsü olan zeytinimizi ne yapalım:(( benimkiler öyle olmuşta. ama ben satın almıştım dolapta naylon poşette duruyordu 4kg kadar üzüldüm.

  13. Zeynep Says:

    Teşekkür ederim cahide hanım tavsiyelerinizle az önce zeytinimi kurdum,inşallah güzel olacak.detayli tarifler verip her soruya ayrı ayrı cevap yazdığınız için de Allah razı olsun.(ben sorum yayınlanmadı diye ikinci mesajı yazmıştım,lütfen siz alınmayın,sizin sorularımıza bildiginiz sürece yardımcı oldugunuzu biliyorum,tariflerinizden yararlanıyorum.cok sagolun.)

  14. Zeynep Says:

    Bu sabah yorum yazmıştım ama niye yayınlanmadı acabaaa?

  15. Zeynep Says:

    Cahide hanım merhaba,siyah zeytin tarifinizi okudum insaallah ben de yapmak istiyorum ama aklıma takılan bir soru var. Zeytinleri bidondan naylon çuvala alırken suyunu suzuyor muyuz?bir de naylon çuvalın altına leğen koymamızı onermistiniz ya acaba çuvalı delip suyun aşağıya akmasını sağlamak için mı?yoksa sadece bir önlem mı?cevap yazarsanız çok sevinirim.tesekkurler…Zeynep

  16. nurhayat Says:

    ben istanbulda hiç yapılmamış zeytin görmedim. Acaba nereden bulabilirim bi de sele zeytini çok merak ediyorum yapılışı aynı mı acaba?sitenizin eski bir müdavimiyim ama ilk kez yorum yapıyorum verdiğiniz bilgiler ve samimiyetiniz için teşekkürler.

  17. mahire uzunosmanoğlu Says:

    selamün aleyküm , siz nesiniz Allah aşkına yazılarınıza bayıldım nasıl daha önce görmemişim iyiki zeytin nasıl yaplıra bakmışım bundan sonra hep görüşürüz inşallah, yazarsanız sevinirim Allah’a emanet olun, hayırlı ramazanlar olsun kolay olsun işleriniz de..

  18. İkiz Says:

    Cahidem bugün senin yöntemi deneme imkanım oldu hıçkırık tutunca; gerçekten bu kadar mı olur, çok şaşırdım, hemen anında kesildi.Benim hıçkırığım bir başladı mı gün içinde defalarca geri gelirdi ve ne denersem deneyeyim işe yaramazdı,geçenlerde denk gelmiştim bu yazına ve bugün hıçkırık tutunca hemen denedim,Allah razı olsun canım benim, bunu deneyen biri olarak kesinlikle,şiddetle hem de, tavsiye ediyorum.Bir kez daha teşekkürler Cahidem…

  19. emine kucukkirsoy Says:

    slm arkadaslar ben yurtdisinda yasiyorum ama siyah zeytin hastasiyim evde hic birsey olmasin zeytin olsun yeter bugun alisveris merkezinden siyah zeytin aldim kendim yapacagim tadi guzel olunca sizlerle paylasacagim

  20. tahsin Says:

    bizde denedik çok güzel oldu

  21. Cernon Says:

    Ben üniversite öğrenciyim ve bahçemde zeytin ağacı var. Zeytinleri topladım ve tarifinize göre şu anda bidona koydum. Heyecanla sonucu bekliyorum. Çok teşekkür ederim.

  22. hurside Says:

    ben de ziyah zeytin yaptım, harika oldu. 5 kg siyah zeytin bir çay bardağı zeytinyağı ve bir çaybardağı kaya tuzu, yarım fincan sirke, biraz defne yaprağı ile karıştırılıyor. Bidona koyuluyor. Her gün bidon çalkalanıyor. Çıkan su asla atılmıyor. Aradan bir ay geçti. Hala daha biraz buruk tat var ama, gene de son derece sert ve lezzetli. Bir haftaya kadar harika olacak sanırım.

  23. bahri harman Says:

    VALA BUTUN YORUMLARI OKUDUM BİZ HİÇ BİRİNİ UYGULAMİYORUZ BİZDE BÖYLE YAPİYORLAR BİZ ÖNÇE ZEYDİNİ 3 GUN OLMAK ÖZERE HER GUN BİR DEFA SUYUNU DEGİŞTİRİYORUZ SADECE SU VE DAHA SONRA BİR LEYENE KOYUP SUZ SERPİYORUZ 5 GUN KALDIKDAN SONRA SU İLAVE EDİP AKŞAMA SUYUNU DÖKİYORUZ VE TATLANANA KADAR SADECE SUYUNUN HERGUN DEGİŞDİRİYORUZ AMA ZEYTİNİ SUYA KOYMADAN ÖNCE BICAKLAYIP YADA CATALA DELİYORUZ YADA EZİYORUZ ÖYLE YAPINCA TATLANİYOR TATLŞANDIKDAN SONRA TUZLU SUDA BEKLETİYORUZ VE AFİYETLE YİYİYORUZ AMA NE GUZEL OLİYOR HEPİNİZE AFİYET OLSUN

  24. sss Says:

    merhaba cahide hanım daha öncede size soru yazmıştım (başka bir konu hakkında) cevap gelmez ama yine yazıyım diye düşünüyordum. Allah sizden razı olsun ki değer verip cevap yazdınız.. ne kadar tühaf bir alem internet, siz nerede bizler nerede birbirimizi takip ediyoruz. ben acemi bir mutfak sever olarak bir tarif ararken tesadüfen sizin sitenizi gördüm ve bir daha kopamadım tariflerinize çok güveniyorum ve çok farklı şeyler buluyorum sayenizde neyse çok uzattım soruma geleyim ben acemi mutfakçı beş kilo kadar siyah zeytini tuzlayıp çuvala koydum ve elli gün oldu ama zeytinlerim hala acı ne yapmam gerekiyor yardımınızı bekliyorum. Allah yar ve yardımcınız olsun.

    • Cahide Says:

      Ben bu yıl ilk kez siyah zeytin yaptım. Benimki 15 gün sonra tatlanmıştı. Fakat öğrendiğim kadarıyla zeytinler arasında fark var. üzerine ağırlık koydunuz mu acaba? Yada tuzu az mı geldi? Birde hergün çuvalı alt üst ediyor musunuz?
      Ben bu zeytini yaptıktan sonra yeni metodu denedim. Yukarıda tarif edildiği gibi, zeytini bolca tuzla bir bidona koydum. Birazda zeytinyağı ilave ettim. Ağzını kapattım. Hergün zeytini sallıyorum ki acısı çıksın diye.
      Yaklaşık 15 gün oldu. benimkinde de hala acılık var. Ama bekliyorum. İllaki tatlanacak :)

      • seyran Says:

        s.a cahide hn. sitenizi yeni keşfettim, çok hoşuma gitti.tamamen doğal hayatın akışına uygun abartısız bir site kurmuşsunuz.neyse zeytin konusu en hassas olduğum konulardan bir tanesi; çünkü hazır zeytin yiyemiyorum.bunda egeli oluşumun ve ailemin zeytin bahçelerinin olmasının etkisi epey büyük..gelelim konuya yaptığınız siyah zeytinin bu türüne bizde sele zeytini denir.amcam bu konuyla profesyonel olarak ilgileniyor.tarif aslında çok basit sadece sabır. 10-15 kg lık bidona 1 kat zeytin bir kat bolca tuz (yani sizin koyduğunuz neredeyse 2 katı kadar) bidonu dolduruyoruz, en üste 1 su bardağı ayçiçek yağı ve 1 su bardağı şeker döküyoruz. evet yanlış değil bildiğiniz şeker. 2 hafta kadar bekletip çıkan suyunu döküyoruz ve iyice sallıyoruz.yaklaşık her 2 haftada bir tekrar ediyoruz. bu yaklaşık 2-3 ay kadar devam ediyor.ondan sonra zeytinin tadına bakın istediğiniz tatdaysa leğene koyup yıkayıp zeytinyağına koyun veya birkısmını yıkayın bir kısmını yıkamadan bekletin.tadına inanamayacaksınız. bu tarifin güzelliği işin tamamen bidon içinde olması.afiyet olsun.

        • Cahide Says:

          Allah ömür verirse bunu gelecek yıl denemek istiyorum. Allah razı olsun kardeşim. Muhabbetlerimle…

        • elvan Says:

          hayırlı günler cahide hanım ben bu tarifi 5 litrelik su şişesinde denedim. 2 ay sonra zeytin tatlandı. hazır zeytinlerden farksız oldu. teşekkür ederim verdiğiniz bilgilerden dolayı seyran hanım.

  25. banu Says:

    merhaba;
    ben zeytini plastik kavonozda yapıyorum 5 gün oldu yapmaya başlayalı hafif sulanmaya başladı ama anlamadığım bişeyi sorucam size zeytinler sulandıkça o suyunu dökücekmiyiz yoksa dökmücez mi zeytinleri bitirne kadar o suyun içindemi kalıcak? şimdiden teşekkürler…

  26. melehat taş uludağ Says:

    birde şunu sorayım bidonda yapınca acı suyunu süzsek daha iyi olmazmı?

  27. melehat taş uludağ Says:

    Cahide hanımcığım bu şekilde yapınca ne kadar bekleteceğiz?

    • Cahide Says:

      Melahat hanım o acı su zeytini koruyor. Zeytin bidonunun ağzı sıkı kapatılınca 1 seneye kadar dayanabiliyormuş. Yiyeceğin kadarını örneğin bir kavanoz çıkarıp yıkıyorsun. Üzerine zeytinyağı dolduruyorsun ve o şekilde yiyorsun. Arkadaş ayrıntılı yazmış zaten.

  28. aysun Says:

    merhaba cahide hanım. ben de bugün 25 kilo zeytin aldım. bu kadarı bana bir sene gidiyor. zeytini bu şekilde yaparsam çuvaldan bidona koyarken başka tuz konuyor mu? bir de bu şekilde ne kadar zaman dayanır?

    • Cahide Says:

      Aysun kardeşim ben bu tarifi yayınladıktan sonra bir arkadaşımız kendi yaptığı şekli anlattı. O bana daha mantıklı geldi.
      MALZEMELER:
      1 kg siyah zeytin
      50 gr zeytin tuzu (kaya tuzuda deniyor)
      1/2 çay bardağı çiçek yağı

      Siyah zeytinleri öncelikle yıkayıp süzdürüyorum. Bidona az ise benim yaptığım gibi kola şişelerine dolduruyorum. Üzerine tuzunu ve çiçek yağını katıp ağzını sıkıca kapatıyorum. Bundan sonra hergün veya iki günde bir şişeyi yan yatırıp sallıyor karıştırmak amaçlı, tuzlar zamanla zeytinleri deliyor ve acı suları çıkıyor.
      Ben biraz fazla yapıyorum o yüzden büyük şeffaf naylon turşu bidonlarına dolduruyorum.
      Bir sene sağlıklı olsun diye cam kavonozlara yaptım ama ne kadar sıkı kapatırsak kapatalım cam kavonozlarda zeytin yinede hava alıyor. Zeytinim küflendi. Tavsiyem mutlaka plastik bidonlar.
      Zeytin bu durumda kapağı açılmadığı 2 sene bile kalıyor.
      Kullanmak üzere açtığımda 1 kg bir kavona sığacak kadar zeytin çıkartıp yıkayıp süzdürdükten sonra kavonaza doldurup üzerine de zeytinyağı dolduruyorum. Bu kavonozu iki tane yapıp birini kullanırken diğerini yağda bekletiyorum.
      Burada amaç zeytinin yağın içinde beklemesiyle suyu çekilip buruşan zeytinler tekrar şişip parlak parlak oluyor.

      Bence bunu dene. Bende son aldığım zeytinleri bu şekilde yapıyorum.

  29. emine Says:

    merhabalar ben de pazardan 3 kilo zeytin aldım haftasonu ama ne kadar tuz koyacağımı bilmiyorum. bu konuda bana yardımcı olabilirseniz çok sevinirim. teşekkürler…

  30. vecihe Says:

    merhaba yazılarınıza hayranım sizinle nasıl iletişime geçebilirim …

  31. nalan Says:

    hayırlı akşamlar cahide hanım zeytni bizde öyle yapıyoruz bayramda sizin vermiş olduğunuz bayram tatlısı(midye)yi yaptım çok güzel oldu sizi ilgiyle takip ediyorum akşam yayınlamış olduğunuz yazıy çok beğendim ve aynen katılıyorum namaz huşuyla kılınmalı insan öyle olmayınca tekrar baştan kılası geliyo sevgiyle

  32. Yasemin Kasırga Says:

    Allah razı olsun Cahide Abla; hıçkırıkla ilgili yazın nasıl tevafuk oldu anlatamam sabahtan beri hıçkırık tutan arkadaşıma yazını okur okumaz yaptırdım anında kesti, arada tutuyo bi bardak suyla yanına gidip uyguluyoruz, Allah senden bin kere razı olsun sen bugün bu yazıyı yazmasaydın zavallı kız hıçkırıktan bizde onun rahatsız edici sesinden akşam edemiyecektik :)))

  33. yeşim Says:

    Allahın selamı bereketi üzerine olsun sultanım…
    nasılsın…yapmıycam dedim bu sene siyah zeytin …yeşil yeterli diye düşünüyordum…resmi görene dek…nasıl ye beni diyor…heveslendim bak yine…senin yöntemle yapayım eminim harika olucak…afiyet şifa olsun sizlere Allah sağlıkla yemeyi nasip etsin.şükrü bol olsun…
    hayırlı-huzurlu güzel bir hafta diliyorum.öperim tatlı yanacıklarından…

  34. hicret Says:

    ellerine saglik bacim, ben zeytini en cok tarhana corbasiyla yemeyi severim.denemediysen tavsiye ederim. nasilmi tarhana corbasini yapacaksin, sicak sicak bir kasik corbadan iceceksin bir tane de senin siyah zeytinden yiyeceksin, offf nefis oluyor nefis. Ha birde bizim oralarda zeytitini bolca tuzlayarak cuvallara koyarlar,cuvalin agzini kapatip üzerine agir bir tas koyarlar aci suyu ciksin diye.Bu tip zeytinede basma zeytin derler.Birde egeye tayininiz cikarsa zeytinlerden bende isterim, ona göre.öptüm canim

  35. Kadriye SARI Says:

    Cahidem ben izmir ödemişliyim ve rahmetli babacığım da yeşil ve siyah zeytin yapar satardı.çuvalda yapılana çürütme deriz .Kırmayı da severim ama favorim çürütmedir.Biliyormusun zeytinci kızıyım ama bizim zeytinlerimizi eşim yapar rahmetli babam eşime sen bu işi kaptın derdi.Allah mekanını cennet eylesin babam ÖPTÜM

    • Cahide Says:

      Kadriye hanım aramızda kalsın. Benimde zeytinlerin dilme, kırma işlerini genelde eşim yapar..:) Allah ondan razı olsun. Her işime yardımcıdır.
      Çürütme dendiğini şimdi siz yazınca hatırladım…Allah babacığınıza rahmet eylesin…

  36. gül altuntaş Says:

    Cahide hanımcığım ben bugün kıymalı bir harç hazırlayarak fırına yolladım.Pide yapabiliyorlar burada yalnızca.Fakat hiçte umduğumuz gibi olmadı.Ben Konyadan alıştığım etli ekmeğin incecik pidesini özlüyorum.Çok iştahlı biri değilim ama o etli ekmeğin tadını hiç unutamıyorum.Birde benim çocuklarım zayıf oldukları için onlarında çok severek yediği bu lezzeti sıkça yedirmek istiyorum.Sizden bu konuda bir yardım alabilirmiyim acaba?Evde yapabilirmiyim aramızdaKONYALIdostlarımız varsa bu konuda onların fikirlerinede başvurabilirim.Cahide hanımcığım inşaallah Egeye tayininiz çıkar ben birkaç şehrine gittim.Hele insanları pek sevimli,sıcakkanlı,insancanlısı,yüreklerinde zerre kadar kötülük taşımayan temiz insanlardır.Rabbim gönlünüze göre versin bizde Halimeyle bolbol zeytin yeriz ozaman.SEVGİLERİMLE…

    • Cahide Says:

      Gül hanım, lahmacun, etli ekmek gibi tariflerin dilinden en çok o yörenin insanı anlar. Pide işinde İç anadolunun bazı illeri ama bence en çok doğu ve güneydoğulu pideciler anlar. Etli ekmek, bizim lahmacun dediğimize çok benzeyen bir pide çeşididir. Esasen aynı lezzeti yakalayabilmeniz için, tahta üzerinde çift bıçakla kıyılmış et kullanmanız lazım. Buna bazı yörelerde zırh kıyma denir. Makinadan çekilmiş kıyma aynı lezzeti vermez.
      Ekmeğine gelince, hamur mayalı bir hamur olur fakat çok ince açmak şarttır. Maharetli ustalar, bu hamuru el yordamıyla incelterek açarlar. Sadece merdaneyle aynı inceliği elde edemezsiniz. Benim size önerim, eğer evde yapmak isterseniz, hamura çok az maya katın. Hamurun yumuşaklığı için süt ilave edin. Çok yumuşak bir hamur olmasın. Ekmek hamurundan biraz daha katı olsun. Turbo fırınlar bu tür ince hamur işlerini kurutabiliyorlar. Mümkünse normal fırın kullanın. Çok yavaş pişirirseniz, yine kurur. Fırsat bulursam sizin için hamur tarifiyle beraber, bir etli ekmek yapayım inşaallah.
      Kolay gelsin can kardeşim…

      • hatice Says:

        ablacığım bir arkadaşım evde lahmacun yapar.harika olur.ama fırında değil.o kadar lahmacun fırında pişirmekle bitmez.ocak üzerinde büyük teflon tavada üzerine kapağını yada bir tepsi falan kapatarak çok çabuk pişiyor.ben ilk duyduğumda eti nasıl pişiyor ki diye anlamamıştım.yaptım anladım. pişiyormuş.etliekmek de pişer herhalde.sevgiler

  37. Sєуя-i Âℓєм Says:

    çook severim zeytini.. tutmasalar koca bir tabak yiyebilirm,ımm mayhoş mayhoş şahane olur.. lakin marketten aldığımız şuncacık zeytincikler göz doyurmuyor hiç,ve saldırılmayada hiç müsait olmuyor:D en iyisi senin gibi bidon bidon yapıp bulundurmak evde.. pekiii ham zeytini nerden temin edicez ablacım,pazarda bulunurmu ki? hiç dikkatimi de çekmedi şimdiye kadar :\

    • Cahide Says:

      Sen neredesin bilmiyorum ki gülüm. Akdenizin, Egenin illerinde çokça bulunur. Ayrıca Antep’inde zeytinleri çok güzeldir. Egeye gidersem sanada yollayayım :)

      • Sєуя-i Âℓєм Says:

        batı karadenizdeyim ben ablam,bolu tarafı yani.. gönder gönder kıyamam çekirdeklerini hatıra saklarım senden :) yav egeyi istiyonda ablam hep tatil yerleri oraları rahat edebilecen mi,sende şimdi rahat duramazsın çevirirsin bi şortluyu mazaallah kavga falan çıkar dikkat et kendine şimdiden:)

    • azime Says:

      benim pogacalarim hep sert oluyor kac tarif denediysem hep ayni oluyor,birturlu yumusak yenilecek bi pogaca yapamadim sebebini soylerseniz sevinirim ayrica siteniz cok guzel basarilar

  38. özlem Says:

    Beni çocukluğumdan beri çok hıçkırık tutar; biraz güleyim hemen başlarım. İnşallah, bunu deneyeceğim ablacım. Ben de yeni öğrendiğim ve uyguladığım bir şeyi söyleyeyim, esneme gelince peygamber efendimiz hiç esnemezdi, diye düşünüyorum. Hemen kesiliyor. Bazen yatsı namazlarında ağzımı kapatamıyordum; artık elhamdülillah eskisi gibi olmuyor.

  39. halimee Says:

    sağol iyi yürekli ablacım gerçekten samimiyetin uzaktada olsan bizi içten ısıtıyor :)ellerin dert görmesin :)

  40. BTS Says:

    kucukken yesil zeytin ve siyah zeytinin farkli agaclarda yetistigini sanirdim.. ayni oldugunu ogrenince cok sasirmistim!
    simdi Cahide Ablacim, burda da biraz kafa karisikligi yasiyorum, siyah zeytin oldugu halde islenmemis (taze) olanlari da mi var yani??? ya da o malzemelr kismisndaki “5 kilo siyah zeytin” nromal carsidan alip da yedigimiz zeytin mi? daha lezzetli olsun diye mi yapiliyor? zeytin zaten o islem yapilmadan da cerez olarak yenmez mi, vb?

    • Cahide Says:

      Hayır bu siyah zeytin, siyahlaştıktan sonra toplanıyor. Ham haliyle alıyorum ben. Aldığım zaman çok acı oluyor. Bizim yaptığımız tatlandırma işlemi aslında.
      Hazır zeytinlerin bir çoğu farklı katkı maddeleriyle tatlandırılıyor. Bu yüzden farklı bir kokusu olur onların. Evde yapılanlar daha lezzetli olur ;)

  41. Reyyan Says:

    merhaba… :)

    midemde reflü olalı beri hıçkırmıyorum ben ne hikmetse :)
    bunun dedim yaa başlarım bugün hıçkırmaya :)

    ….
    Ablacım, zeytin çok şifali bir yiyecek lakin ben yemiyorum malesef :(
    dokunduğundan değil de
    hani güzel bir zeytin alırsında içinde bir iki çürük tatlı çıkar ya
    işte onlar hep bana denk gelir :)
    teyzemin zeytinliği var her sene yapar getirir, annem tuzsuz yediği için ona göre yapar ve hemen yumuşadığı için ben yiyemem :(
    ama bu sene bana birşeyler oldu ya
    kış hazırlıkları falan…
    ne yapsam acaba kendi zeytinimi kendim mi yapsam ki :)

  42. halimee Says:

    slm cahide ablacım;bizim buralarda taze zeytin bulma imkanı yok ama gül ablanın dediği gibi zeytinnsiz hayatt düşünülemez:)dua ilee.

    • Cahide Says:

      Halimeciğim buranın zeytini de 1. kalite değil. Buradan sonra gitmek istediğimiz yer Ege. Eğer gidersem oradan size istediğiniz kadar zeytin gönderirim inşaallah..:)

  43. gül altuntaş Says:

    zeytinsiz bir hayat düşünemiyorum

  44. feray Says:

    Cahidecim bende egeliyim zeytinlerimizi hep kendim yaparım.henüz almadım alınca yayınlayacağım. ben acı suyunu hiç akıtmıyorum Kendi emeğinin tadı başka oluyor zevkle yeniyor.
    Ellerine sağlık canım afiyet olsun.

  45. hülya Says:

    hayırlı sabahlar cahideciğim ve tüm dostlar. zeytinlerinin olmasına çok sevindim cahideciğim.bende senin gibi olduktan sonra sirke ve yağ eklemiyorum. öylece tutuyorum. yiyeceğim kadarını alıp zeytiyağ ve limon ilave ederek sofraya getiriyorum. zaten hiç ilave yapmadan muhafaza ettiğinde tatlarında hiç bir değişme olmuyor. Rabbim sevdiklerinle tüketmeyi nasip etsin. afiyet şifa olsun can kardeşim..


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: