Kireç Kaymağında Patlıcan Reçeli

patlıcanlı

Hazret-i Ömer -radıyallâhu anh- buyurmuştur ki:

“Duâ, semâ ile arz arasında durur. Rasûlullâh’a salevât getirilmedikçe, Allâh’a yükselmez.” (Tirmizî, Vitr, 21)

Nitekim, birgün Rasûlullâh (s.a.v) Efendimiz, namazdan sonra Allâh’a hamdetmeden ve O’nun peygamberine salât ü selâm getirmeden duâ eden bir kimse gördü. Bunun üzerine:

“Bu adam acele etti.” buyurdu. Sonra o adamı yanına çağırdı ve şöyle buyurdu:

“Biriniz duâ edeceği zaman önce Allâh Teâlâ’ya hamd ü senâ etsin, sonra Peygamber’e salât ü selâm getirsin. Daha sonra da dilediği şekilde duâ etsin.” (Tirmizî, Deavât, 64)

En güzel salavatı Efendimize sorduklarında, namazda oturduğumuz zaman okuduğumuz Salli- Barik’leri tavsiye ediyor.

******************************

Geçen yıl yine patlıcan reçeli yapmıştım. Fakat bu kez daha sert olması için kireçte yapmak istedim. Gerçekten kireçte bekleyen meyveler sert oluyor ve dağılmıyor. Patlıcan kokusunu asla alamayacağınız bir reçel. Fakat bana tatlı geldi pek yiyemedim. Tadı hafif mayhoş ve kokulu reçelleri daha çok seviyorum. Erik reçeli gibi mesela. Patlıcan reçeline koku versin diye tarçın ve karanfil ekledim. Bu reçel tarifim farklı reçellerden hoşlananlar için gelsin…

KİREÇTE PATLICAN REÇELİ

Malzemeler

  • 1 kg. bebek patlıcan veya küçük boy körpe patlıcan
  • 5 su bardağı şeker
  • 6 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı limon tuzu (çok dolu olmayacak)
  • Yarım boru tarçın
  • 2 adet karanfil
  • 300 gr. sönmemiş kireç
  • 3 lt. su

patlıcan reçeli yapımı

Kireç kaymağında  patlıcan reçeli nasıl yapılır?

  • Öncelikle kireç kaymağını hazırlayacağız. Sönmemiş kireci akşamdan büyük bir kavanozun içine koyup üzerine suyu ekleyin. 2 saat öncesinde de konsa olur ama bu şekilde suyu daha berrak oluyor.
  • Üzerini yarı açık bırakın. Normalde kireç suyu görünce patlayarak çözünür, fakat kireç bayatsa patlamaz fakat yine de çözünür.
  • Patlıcanları tamamen soyun. Çok küçükse doğramadan bütün halde bırakın. Biraz daha iriceyse 4 e veya 6 ya bölün.
  • Kireç kaymağını yani kirecin üzerine koyduğunuz durulmuş suyu ayrı bir kaba bulandırmadan alın ve patlıcanları içine atın. Patlıcanların suya tam batması için üzerine bir ağırlık koyun.
  • Ben kireç suyunda tam 16 saat beklettim. 12 saatten daha az olmasın. Yoksa patlıcanlar istediğimiz sertlikte olmaz.
  • Bu süre sonunda patlıcanları kireç suyundan alın. 4-5 su yıkayın ve tekrar suya koyun. 1 saat kadar da bu suda bekletin.
  • Bekleme esnasında bir tencereye su ve şekeri alıp 5-6 dakika kadar kaynatın ve ılımaya bırakın.
  • Patlıcanları sudan çıkarıp tekrar yıkayın ve ılık şerbetin içine atın.
  • Kaynamaya başlayınca altını kısın, ara sıra kevgirle patlıcanları şerbete hafif bastırın ve yavaşça karıştırın ki her yeri eşit olarak şerbeti alsın. Yarım saat kadar üzerini tabakla kapatıp ağırlık yaparak şerbete batmasını sağlayabilirsiniz.
  • Yaklaşık 2-2.5 saat boyunca bu şekilde pişecek. Bu süre sonunda patlıcanlar şeffaf bir hal alacak. Sonra ocağın altını açın ve şerbetin kıvam almasını sağlayın.Tarçın ve karanfili ekleyip 10 dakika kadar içinde tutun ve sonra çıkarın. Normal reçel kıvamına gelmesine yakın limon tuzunu atın ve 1-2 dakika daha kaynatın.
  • Sıcakken cam bir kavanoza alın ve soğuyunca kapağını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.

patlıcan reçeli

53 Yanıt to “Kireç Kaymağında Patlıcan Reçeli”

  1. Bahriye Says:

    Selamun aleyküm ..Cahide hanım kireci attıktan sonra suyun berraklaşmasını ne kadar bekleyeceğiz ?/tesekkürler

  2. yasemin Says:

    cahidecim sönmemiş kireç bulamadım sönmüş kirecin üzerine su ilave edip yapsam olur mu? bu akşam yapmayı düşünüyorum cevap verirsen sevinirim

  3. hacer Says:

    patlıcanları kirece yatırdım 12 saat sonra patlıcanların bazı yerleri yeşil olmuş sebebi ne olabilir cevap verin lütfen..

  4. Leyla Says:

    Cahide hanım merhaba,bu patlıcan reçelini eşim çok seviyor ona süpriz yapmak istiyorum.ben ne tadını biliyorum ne de gördüm kısmetse yapıp tadıcam inşallah.kayınvalidem yapıyormuş ama damla sakızıyla,damla sakızı olmazsa 1 haftada tüketmek gerekiyo diyor,bozuluyormuş yoksa doğrumu acaba?cevab yazarsanız sevinirim.Allaha emanet olun.

  5. rasime Says:

    aynen tarifinizi uyguladım ama kaynama süresi dolmadan suyu bitti ve sizinki gibi sarı olmadı bir yorum yapasarsanız çok sevinirim.ayrıca başka tariflerinizide deniyorum çok güzel oluyor.ellerinize sağlık

  6. meryem Says:

    ben kirecin üstünü açık bırakmadım ve ayrıca çelik tencerede yaptım birşey olmaz inşaallah lütfen yazarmısınız?

  7. esma Says:

    selamun aleykum cahıde abla tarıfte 6 bardak su ve 3lt su yazmıssın hangısı serbet ıcın onu anlamadım?buaksam yapmayı düşünüyorum da cevp yazarsan sevınırım

  8. sıdıka Says:

    Evet Cahideciğim ,tarifte kireci büyük bir kavanoza koyup üstüne su koyun demişsin ya..ben o suyun kavanozun boğazına kadar olacağını düşünemedim..acaba üstü basa mı olacak ağzına kadarmı olacak orasını çözemedimdi..teşekkür ederim canım..ancak anlayabildim..:))

  9. sıdıka Says:

    cahideciğim..eşim nihayet kireci almış..dilimde tüy bitti söyleye söyleye..ben şimdi şuna takıldım..bu kirecin üstüne ne kadar su koyacağım…şimdi koyacaktım suyunu..ne kadar koyacağımı bilemedim.kaldı yarına..yapcam koydum kafaya..hadi bakalım hayırlısı..ama ben bu reçeli yapana kadar sen ne hale gelirsin onu bilemiyorum:)) heralde bi 100 soru daha sorarım…:)))

  10. Selma Says:

    Sıdıka’nın dediği gibi bende topak patlıcanlarla yaptım,sanırım kararma onlarda daha çok oluyor kemer olsaydı böyle olmazdı diye düşünüyorum.Kemer patlıcan bulmakta şu an zorlaştı bir dahaki sefere artık ne yapalım.Sevgiler canım.

  11. sıdıka Says:

    bacım, ben bu reçeli yapmaya karar verdim..her ne kadar reçel konusunda da yufka açma konusunda olduğu gibi kendime çok güvenmesem de ..hele turşularımı hiç sorma..onlardan uzun metrajlı bir komedi filmi çıkar..ama bunu yapacağım inşallah..şunu sormak isterim..sen de bilirsin bu tarafların pazarlarında minicik dolmalık topak patlıcanlar satılır..onlar kemer patlıcandan daha sık dokuya sahiptir ve içleri bembeyazdır..kemer gibi yumuşak değil daha serttir..o nedenle yemeğin içinde de kolay kolay dağılmazlar..ben bu reçeli o minik topak patlıcanlardan yapsam olurmu yoksa kemer mi tercih etmeliyim..sevgiler..

    • Cahide Says:

      Bende o patlıcanlardan bulsaydım, onlarla yapardım Sıdıka. Ama çok şükür burada var. Kemerden daha iyi olur. Kolay gelsin bacım

  12. Selma Says:

    Cahide hanım ben daha önce kabak patlıcan yaptım ama bu yeni yaptıklarım çok kötü oldu.
    Geceden kireç suyuna yatırdım bir kaç sudan geçirip en son 1 saat duru suda beklettim,Biraz sıcak su döküp hafif suyunu sıkıp kaynamaya başlayan şerbetin içine attım.Ama siyaha yakın bir hal aldı.Artı kireç kaymağına yatırdığımda da yemyeşil bir su bıraktı.Şu an tadına baktım kötü değil ama renk çok berbat.Neden olmuş olabilir acaba.Yani bu kara renk hiç iştah açıcı değil de..
    Allaha emanetsiniz.

  13. Selma Says:

    bugün bebek patlıcanlarımı kireç suyuna yaırdım sabaha pişecek İnşallah:)

  14. arzu Says:

    cahide hanım sönmemiş kireç derken sanırım toz kireçten bahsediyosunuz ama ben onu bulamamdım bir yerde bulduğumu sanarak aldım fakat poşete hiç bakmamışım kireç hamur gibi çıktı bu reçeli bundan yapabilirmiyim eğer olursa nasıl yapmalıyım fikriniz varmı ?

  15. sıdıka cantürk Says:

    Cahide hanım ellerinize sağlık..ben bu patlıcan reçelini çocuktum yediğimde.Alanyada yemiştim.orada bu reçel çok meşhur.özellikle satan dükkanlar var.benim bu reçeller konusunda asıl ilgimi çeken kireç kaymağında olmaları..mesela ben kayısı reçelini de kireçte seviyorum.siz de yaparsanız şekerpare ile sizden alırım tarifini.bir de bizim buralarda ham incir reçeli yaparlar.kirece konmaz ama yine de taş gibi olur.yemeklerden sonra tatlı niyetine yada yaş pasta süslemelerinde kullanılabilir.

  16. Belgin Says:

    Canım nasıl atlamışım;sende de varmış patlıcan reçeliEllerine sağlık maharetli kardeşim.MaşaAllah zaten bu blogda yok yok:)

  17. Nur Says:

    Cahide hanim mukemmel bir tarif vermissiniz yillar once kayseride yasamistik ve sik sik yerdik ozellikle kabak mukemmel olur ancak ben Canada da nereden bulurum kireci bilemem yada varmidir buralarda.Bilen varsa yazarsa cok memnun olurum.Allaha emanet olun

  18. meltem Says:

    SA,
    bende değişik tatlara çok meraklıyım,patlıcan reçelini kireç kullanmadan yaptım.ama patlıcanlar çook küçüktü. hatta alırken pazarcı onların yemeği güzel olmaz biraz büyüklerini seç demişti. bende reçel yapacağım deyince şaşırmıştı……bildiğiniz lokum başka tarif bulamıyorum doğrusu.aklıma gelmişken ben birde ıtır yaprağı kattım yaparken harika bir aroma veriyor reçele.Kireç konusunda bazı şüphelerim var,sanki zararlı bir şey olurmuş gibi geliyor o yüzden hiç denemedim.İA sağlığa bir zararı yoktur……
    hepiniz Allah a emanet olun.

  19. Anonim Says:

    bende ilk yediğimde patlıcanda reçelmi olurmuş demiştim şimdi yapmak istesemde kireç bulamıyorum

  20. emine Says:

    tadını merak ettim doğrusu patlıcan sever olarak

  21. emine Says:

    fikir süper goruntu harika patlıcandan reçel!üretmek bu olsa gerek

  22. Aynur Says:

    Ahhh be Cahidem be sen bana birer küçük kavanoza koyup yolayıversen patlıcan,kabak reçellerinden ne olur sanki?:)) ben burada kireç bulamıyorum o yüzden çok sevdiğim halde domates ve patlıcan reçelini de yapamıyorum senelerdir:( şimdi gördüm canım çekti ne yapayım sen söyle?:) Şaka bir yana da harika olmuş her ikiside ellerin dert görmesin hamarat bacım tu tu tu maşaallah sana:) afiyetle huzurla yiyin bereketli olsun inşaallah benim yerime bir çatal al dua et Allah rızası için:) Bulamadıklarım için hiç dertlenmem sakın yanlış anlaşılmasın okuyanlar tarafından benim için burada olmak hepsinden lezzetli arasıra özlediğim şeyler olduğu zaman da her şeyi bu dünyada bulursam ahirete ne kalacak onuda Rabbim orada verir herhalde diyorum:)) Rabbim cennet komşuluğu versin seninle canımsın Yeşimde gelsin ama:))
    Kal sağlıcakla

  23. Sєуя-i Âℓєм Says:

    patlıcan-reçel hiç hayal edemiyorum tadını ablam nasl birşey gerçekten bildiğimiz reçel gibi tatlı,sür ekmeğe ye kıvamındamı oluyor.. :S görünüşü essah reçel oldum ben desede tadını tatlı olarak kazıyamıyorum beynime,sanki bi yerden sonra acımsı tat gelicekmiş gibi geliyor ağzıma :)

  24. gül altuntaş Says:

    Antalyadan bir arkadaşım hediye bu reçeli getirmişti.Patlıcandan reçelmi olurmuş canım diyenler tadına baktıktan sonra hemde bal gibi olurmuş diyorlar.Gerçekten harika bir reçel olmuş.Ballı hanıma gidiyorum biraz meal okuyacağız.Sebe suresini bitirdik bakalım bugün nereye kadar geleceğiz.SEVGİLER…..

    • Cahide Says:

      Ama beni kıskandırıyorsunuz Gül hanım:( Öyle sohbet, arkadaş falan demeyin bana lütfen. Çok gıpta ediyorum..:((( Biraz şaka biraz ciddiydi.Çok iyi ediyorsunuz kardeşim. ne mutlu size.
      Meal okumaları çok harika bir şey. İnsan kendini Rabbine daha yakın hissediyor.

      • kınalıkız Says:

        Aynen benim derdimde bir candan arkadaşımın olmaması:( Derin dostluklardan böyle yalnızlığa düşmek çok zor.Keşke senin gibi bir yakın arkadaşım olsaydı.Neler neler yapmazdık ki beraber.Kendi memleketinde olduğunda senin için dezavantaj dediğin şey,elin memleketinde bulduğun an avantaj olabiliyor.

  25. rumuz dertli Says:

    cahide hanım, ben bu kireç kaymağını anlayamadım bu nasıl bişey acaba.aktardan mı alıyorsunuz? yöresel bir şey mi?

    • Cahide Says:

      Rumuz dertli@ Kireç suya konulup çözdürülüyor. bekleyince üzerinde berrak bir su oluyor. Buna kireç kaymağı diyoruz. İnşaat malzemeleri satan yerlerden bulabilirsiniz.

      • sercan Says:

        cahide hanım ben istesem bunu sizden bekarım ben anlamam da böyle şeylerden bana yollarmısınız makul bi fiyata rica etsem

        • Cahide Says:

          Ücretiyle gönderecek kadar reçelim yok kardeşim. Ama denersen yapabilirsin mutlaka…

          • sercan Says:

            ben erkeğim yapamam ki :) lütfen rica etsem çok lazım gerçekten bi kaç gün içinde yapıp gönderemezmisiniz acaba ?

            • Cahide Says:

              Malesef sercan bey çok üzgünüm. Zaten şu anda tarla patlıcanı bulmak imkansız. Sera patlıcanları ise aynı lezzeti vermez :(

              • sercan Says:

                sizi zor bir durumda bırakmam istemem cahide hanım ama şifa niyetine alcam zaten sera patlıcanıda olur farketmez lütfen bu iyiliği yapın bana..

                • Cahide Says:

                  İmkanım yok Sercan kardeş. Şifa niyetine bal yemenizi tavsiye ederim. Ama hakiki olsun…

                • Selma Says:

                  Şifa niyetine ben yollayabilirim Cahide hanım izin verirse tabi sercan kardeşim.Yıllar evvell hamile iken bu durumda bana hiç tanımadığım biri bir sitede mevzubahis ederken kabak reçeli yollamıştı.Buda güzel karşımızdaki insan dürütse tabi.Eğer Sercan kardeşim bu emsajı tekrr okursa ve bana ulaşırsa kendsine şifa niyetine yollayabilirim.Bir miktarda olsa.
                  Selam ve dua ile

                • Cahide Says:

                  İnternet ortamında herkese güven olmuyor Selma. Ve bana bu tür çok istek geliyor. Karşılamam mümkün değil…

                • Selma Says:

                  Cahidem çok haklısın tabiki,benimkisi sadece iyi bir düşünce.Ama dediğin gibi bilemezsin canım.Zaten senin iznin olmadan da böyle birşeyi yapmam.Hakkını helal canım.Allaha emanetsin.Hepimizin olduğu gibi…


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: