Tantuni (Mersin yöresi)

EY ALLAHIM! HER NE YAPTIYSAM AFFET…

Hz. Süleyman Peygamber,
onca yüceliğine rağmen topal bir karıncaya sorar:
“Ey benden daha mustarip olan karınca, söyle!
Hangi toprak daha ziyade gamla yoğrulmuştur?”
Topal karınca hemen cevap verir:

“Daracık mezara konan en son kerpiç!”
Son kerpiç de mezara konulduğu zaman artık insanın bütün ümidi kesilir.
Ey Allahım!
Beni mezara koyduklarında ve bütün kainattan ümidim kesildiğinde, son kerpiç de mezarımın üstüne konulunca, Sen lütuf ve ihsan yüzünü benden çevirme.
Benim gibi avare yüzünü toprağa koyunca,
hiçbir şekilde yaptıklarımı bana gösterme.
Ey Allahım! Bütün bu günahlarıma rağmen yaptıklarımı yüzüme vurmayacağını umuyorum. Ey Allahım! Sen mutlak kerem sahibisin. Her ne yaptıysam affet…
(Feridüddin Attar/ Mantıku’t-Tayr)

***TANTUNİ TARİFİ***

Cuma gününüz hayırlı mübarek olsun dostlar. Rabbim işlerimizin başını ve sonunu hayr etsin. Allah’ın izniyle haftanın son tarifini veriyorum. Tantuni özellikle Mersin yöresine ait meşhur bir yemektir. Bazıları malzemeleri ete katıp pişirsede, tantuninin eti ayrı pişip daha sonra diğer malzemelerle dürüm yapılarak servis edilir. Nimetleri vereni unutmadan, besmeleyle başlayarak tarifimize geçelim:

Malzemeler

  • 400 gr. kuzu kuşbaşı
  • 50 gr. kuyruk yağı
  • 2 adet soğan
  • 2 adet domates
  • Maydanoz tuz
  • Toz sumak, zeytinyağı

Tantuni nasıl yapılır?

  • Eti küçük küçük doğrayın
  • Kuyruk yağını küçük doğrayıp tavaya alın, eritin
  • Eti içine alın. Karıştırıp ağzını kapatın
  • Suyunu salıp, saldığı suyu çekene kadar pişirmeye devam edin.
  • Soğanları söğüş doğrayın. Tuz atıp ovalayın
  • Soğuk suyla yıkayın. Sumağını, yağını katıp karıştırın
  • Lavaş ekmeğin bir kenarına etden biraz uzunlamasına koyun.
  • Etin önüne sırayla soğan, domates ve maydanozu da koyup dürüm yapın.
  • Ayran eşliğinde servis edin.
  • Şükrünüz daim ve bol olsun.

NOT: Ben lavaşı Hatap unlarının tam buğday unuyla kendim yaptım. Veya Jibek’in lavaş tarifine bakabilirsiniz.

CAHİDE

7 Yanıt to “Tantuni (Mersin yöresi)”

  1. umut Says:

    iyi günler bir mersinli ve tantuni aşığı olarak bende bildiklerimi paylaşmak isterim. tantuni için dana etinin hafif yağlı ve yumuşak kısmı küçük küçük doğranarak (kıyma olmaz)kullanılır. et haşlanır suyu çekene kadar. tuz kırmızı toz biber kullanılarak ve olmazsa olmazı pamuk yağı ile birlikte hafif bir şekilde kavrulur.arada hafif su eklemek sureti ile ekmek ustune bastırılarak yağlanır ve ısıtılır. yağlanan ekmeğin içine sumakla piyazlanmış soğan domates maydanoz eklenerek dürüm yapılır ve servis edilir. pamuk yağı lezzet açısından olmazsa olmazdır. mersin tantunisinin püf noktası özel olarak ortası dövülerek çukur olan tantuni tavasında yapılması, defalarca yapılan ve tavaya sinen lezzetin ekmeğe geçmesidir. yani evde yapılan tantunide tüm bilinenler yapılsa bile dışardaki lezzet yakalanmaz.

  2. burçin Says:

    Tantuni kıymayla yapılır cahide hanım mersinliyim ben kuşbaşı eti ilk kez sizden duydum şaşırdım

    • muhammed Says:

      aslında en güzeli satır kıyması ile olandır ne kuşbaşı ne makine kıyması en doğrusu satır kıyması deneyin tavsiye ederim

  3. ayse Says:

    bende mersinliyim cahide abla. tantuninin puf noktasi haslanmasinda. ilk once hafif haslanip sonra kavrulur.kavrulurkende hafif sicak suyla ara ara karistirilir yani mersinde boyle:) bende bildiklerimi soylemek istedim cahide abla hayirli gunler

  4. banu k Says:

    Esselamu aleykum, ben mersinde doğup büyüdüm yöresel yemekler kısmını ziyaret ederkende tarifinizi görünce Mersinde yediğim tantuniler geldi aklıma :) Bir iki not eklemek istedim buraya ayrıca, mersin tantunisinin olmazsa olmazı toz kırmızı biber, acısı yada tatlısı… Tantuniciler ayrıca kuyruk yağı kullanmıyorlar, önce eti biraz suyla haşlar gibi yapıp suyunu çektiriyorlar, sonrada içine bolca sıvıyağ ekliyorlar. En son toz kırmızı biberle renklendirip lavaşı etin yağına bandırıp ısıtıyorlar, tantuniye asıl lezzeti verende bu bence. Yanındada turşu ve ayran getiriyorlar. Bana Mersin günlerimi hatırlattınız Allah razı olsun :)

  5. morica Says:

    abicim mersinin yöresine dağir birşeyler paylaşırsanız sevinirim.ödevim varda.

  6. tuana Says:

    ama RABBİMİN sonsuz merhametine ve şefkatine sonsuz güvenim var.orada en ufak bir adaletsizlik olmayacak.ALLAH HERŞEYİ BİLİR VE İŞİTİR…


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: