Cahide & Jibek بسم الله الرحمن الرحيم

Resûlullah sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:
“Yorgunluk, sürekli hastalık, tasa, keder, sıkıntı ve gamdan, ayağına batan dikene varıncaya kadar müslümanın başına gelen her şeyi, Allah, onun hatalarını bağışlamaya vesile kılar. “Buhârî, Merdâ1, 3; Müslim, Birr 49

Es-selamu aleykum

Hayırlı bereketli, sağlıklı bir hafta dilerim dostlar. Bir çok ilde kıştan kalıntılar görülse de, Kızıltepe kıştan çıkalı çok oldu. Yaz nasıl geçecek meraktayım doğrusu. Rabbim cehennem sıcağından korusun. Bu sıcaklara bir şekilde katlanırız nasıl olsa.

Bazen ağır, uğraştırıcı yemek tarifleri verirken, kolay ve klasik olanları unutuyorum yada önemsemiyorum galiba. Herkes bilir, herkes yapar diye paylaşmadığım tarifleri bile isteyenler, ince ince soranlar oluyor. Yeni evli olan, dışarda çalışan hanım izleyicilerimizden gelen, kolay tarif taleplerini ara sıra karşılamaya çalışıyorum. Tane tane pirinç pilavı tarifi isteyen izleyicim bana hatırlattı ki, basit tarifler de çok aranan tariflerdenmiş.

Mutfaktaki yıllara dayanan tecrübeyle pilavın suyunu ölçmeden katarım. El alışkanlığı olmuş artık. Bu kez sizler için ölçtüm. İtiraf edeyim ben pirinci ıslatmadan pilav yapamıyorum. Bu yöntem bana çok kolay geliyor. Şimdi tarifimize geçelim…

Malzemeler

• 1 ölçü baldo pirinç
• 1.5 ölçü sıcak su
• 1 çay bardağı şehriye
• 2 çay bardağı su (şehriye için)
• 1 çay kaşığı şeker
• Tereyağı ve zeytinyağı
• Tuz

Klasik pirinç pilavı nasıl yapılır?

• Pirincinizi 2-3 su yıkayın, nişastasından arındırın.
• Ya sabahtan soğuk suya, ya da pişirmeden 40 dakika önce, kaynar olmayan sıcak suya ıslağa koyun.
• Eğer işiniz çok acilse, kaynar suda 15 dakika bekletin.
• Tencereye zeytinyağını koyun. Şehriyeyi ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun.
• Tereyağını bu esnada ekleyin. Eğer başta eklerseniz, şehriye kavrulana kadar tereyağı yanacaktır.
• Tereyağını eklemek içinde şehriyenin çok kavrulmasını beklemeyin. Bu kez de tereyağı eriyene kadar şehriye yanar.
• Ayrıca çok kavrulan şehriye pilavın rengini esmerleştirir.
• Pirincin suyunu tamamen süzüp tencereye ekleyin. Sadece 2 dakika kadar kavurun. Fazla kavrulan pirincin proteini yok oluyor bu yüzden fazla kavurmayın.
• Diğer tarafta kaynayan suyu pirince ekleyin. Tuz ve şekerini atıp karıştırın.
• Kaynamaya başlayan pilavın ağzını kapatın. Küçük ocağa alıp altını kısın.
• Suyunu çekmeye yakın ince ağızlı bir kaşıkla pilavı hafifçe karıştırın. Eğer ağzı kalın bir tahta kaşıkla karıştırırsanız pilav ezilebilir.
• Suyunu tamamen çeken pilav size halâ diri gibi geliyorsa yarım çay bardağı daha su ilave edin. 2 dakika daha pişirip altını kapatın.
• Tane tane bir pilav için, en az 20 dakika pilavınızı dinlendirin. Bu esnada soğumaması için üzerini örtün.
• Servis etmeden önce bastırmadan hafifçe karıştırın ve servis edin.

Cahide’nin notları:

1. En güzel ve tane tane pilav baldo pirinçle olur.
2. Pilavı mümkün olduğu kadar yayvan tencerede pişirin. Derin tencerede pilav, yeri dar olduğu için yeteri kadar açılmaz veya sıkışıp birbirine yapışır.
3. Limon suyu eklemek, pilavı tane tane yapmaz. Bu eskiden daha esmer pirinçlerin beyazlatılması için kullanılan bir yöntemdir. Günümüzdeki pirinçler zaten yeteri kadar beyaz.
4. 1 çay bardağı şehriye, 2 su bardağı pirinç için yeterlidir. Ölçüyü zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.
5. Islatılmış bir pirinç için 1 e 2 su ölçüsü fazla gelir ve pilav lapa olur.

Son bir not: B grubu vitaminler ve lif açısından en zengin tahıl şüphesiz bulgurdur. Bu yüzden pirinçten çok bulguru tercih etmemiz, sağlığımız için daha uygun olanıdır.