Kuru Patlıcan/Biber/Kabak/Dolması

Namaz, mü’min için bedendeki baş gibidir. Müslümanlığın vazgeçilmez şartıdır. Dinimizin direğidir namaz. Başsız bir beden, ne zamandan beri ayakta durur oldu?Nasıl namaz kılmamak insanı azaba sürüklerse, namaz kılmak ta kişiyi kurtuluşa erdirecektir.“O Gün kesinlikle kurtuluşa erecektir; günah kirlerinden arınan, Ve Rabb’inin ismini anıp namaz kılan!”(Mahmut Kısa, Kısa Açıklamalı Meal, A’la, 87/14-15)

Cahide ve jibek’in kuru dolması diye kaç kez aramışsınız. Gelipte eli boş dönmeyin diye son yaptığım dolmanın tarifini paylaşayım dedim. Resim akşama doğru çekildiği için pek iyi olmadı. Bakalım Cahide Kuru dolmayı nasıl yaparmış  :)

Malzemeler (8 kişilik)

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı bulgur
  • 250 gr. yağlı kıyma varsa 50 gr. kadar kuyruk yağı
  • 1 orta boy soğan
  • 3 diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı biber, bir yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı nar veya erik ekşisi, sumakta olur.
  • 8-10  dal maydanoz,dereotu
  • 1 tatlı kaşığı kişniş,1 er çay kaşığı kimyon,yenibahar, karabiber varsa biraz reyhan
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,tuz
  • Ayrıca patlıcan,biber,kabak kuruları. Varsa 1 demet asma yaprağı

Kuru dolma tarifi

  • Pirinç ve bulguru yıkayın, eti ince doğranmış maydanoz, dereotu, sarmısak ve soğanı ekleyin.
  • Diğer malzemeleride ekleyip iyice yoğurun. İçi yumuşak olsun diri kalmasın istiyorsanız, 1 su bardağı kadar su ilave edin.
  • Bir tencereye kuruları ve yaprağı alıp üzerine sıcak su ekleyin. Hafif yumuşayana kadar haşlayın. Ocaktan alınca suyunu süzüp üzerine  soğuk su ekleyin ki, sıcaklığıyla erimesinler.
  • Hazırladığınız içten dolmaların içini doldurun. Çok doldurmayın, şişme payını hesaba katın. Elinizle hafifçe yassıltın.Ağızlarını bastırın.
  • Tencerenin dibine bir kaç yaprak serin. Dolmaları karışık olarak yerleştirin.
  • Yapraklarıda sarıp dizin.
  • Ayrı bir tavaya yarım kaşık salça, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını eritip sos hazırlayın. Biraz sulandırıp dolmaların üzerine dökün.
  • Varsa dolma taşı veya ısıya dayanıklı düz bir tabağı dolmanın üzerine kapatın.Üstten görünecek kadarsıcak su ekleyip pişmeye bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra 1 saat pişirmeniz yeterli.
  • Şükrünüz bol olsun.

Cahide Sultan

35 Yanıt to “Kuru Patlıcan/Biber/Kabak/Dolması”

  1. meli Says:

    Bende kuru dolmalik biberi yaprak sarmasi gibi sararim onun kadar incecik olmasada cok güzel ve sik oluyor hic dagilmiyor.canim annem oyle yapardi.simdide ben…

  2. duygu Says:

    iyi günler cahide hanım,, bu tarifi düdüklüde yapsak olurmu,eğer olursa kaç dakikada pişirmek gerekir

  3. zeynep y@ren Says:

    Tesekur ederim Cahidecim paylasimlarin için. Kuru dolmalara bayiliyorum, istahla yerim. Bende aynen sizin tarifiniz gibi yapiyorum iç harcimi, yalniz baharatlarim biraz farkli ve sut ekliyorum. Sutun ayrica bi lezzet verdigini dusunuyorum. Ellerinize saglik

  4. nur Says:

    cahide ablacım bişey soracağım .iç harcını çiğden mi yapıyoruz yani dolmaların içine girecek malzemeyi tencerede biraz pişirecekmiyiz acaba.teşekkürler

  5. erzincanlı Says:

    eline sağlık cahide abla yalnız birşey soracaktım 2 kaşık salçanın yarım kaşığı üstüne,gerisi içine mi koyulacak?

    • erzincanlı Says:

      unutmuşum bir de bulgur köftelik ince bulgur olacak galiba değil mi?şimdiden teşekkür ederim.Allah yardımcınız olsun bu kadar işe yetişebilmek oldukça zor olmalı…

    • Cahide Says:

      Üzerine yapılacak sosa ayrıca yarım kaçık salça kullanacağız. Yani 2 kaşık salça içine konulacak

  6. Nesrin Says:

    Günaydın. Kuru patlıcan dolması yapmıştır inşallah diye açtım kış günü malum iyi gider..Arama da buldum neyse ki varmış. ellerine sağlık canım. Birazdan yapacağım inşallah. Sevgiler..

  7. melike Says:

    ablacım annemin adanalı bir komşusu sağolsun seviyorum diye banada birazcık kuru yollamış bende eşime sumak aldırdım ama aktar dolma içinse bundandır diyip tane tane olanından vermiş toz değil yani tecrübesizim daha maalesef nasıl yapıcam ben onunla hiç bi fikrim yok yardımcı olurmusun?:))

    • Cahide Says:

      Sumaktan 1 dolu avuç kadar bir kaba koy üzerine sıcak su ekle. Sabaha kadar beklesin. Sabahleyin suyunu süz. Dolmayı sardıktan sonra, pişirirken bu suyu dolmanın üzerine dök. 1 veya 1.5 su bardağı kadar su yeterli olur.

      • melike Says:

        sağol ablacım cevapladığın için ama ben bir daha ki sefere toz aldırayım değil mi bu biraz oyalayacak gibi

  8. derya Says:

    tarif için çok teşekkürler kelimenin tam anlamıyla süperrrrrrrr bir tarif ekleyecek hiç bir şey yok bence…

  9. neslıhan Says:

    selam cahıdecım dolmalar harıka gorunuyor ben bayılıyorum bu dolmaya aslında bu lezzetlı dolmaları 2 sene once ogrendım ben karadenızlıyım oralarda pek kurutma olmaz ben bunu ılk moskovada yedım o gunden berı hayranıyım ama ıcıne bulgur katmıyordum yarın ellerıne sağlık oyle denıyeyım yarını sabırsızlıkla beklıyorum

  10. zeynep Says:

    Yurtdışında bunlar insana hem nimet hemde güzel hatırlatmalar olarak geliyordur eminim..
    ellerinize sağlık,bu arada bundan sonra sizi takibime aldım izninizle..selamlar.

  11. neslihan Says:

    Hayır,insan bi cevap yazar ya.Yada ben ne yaptım onuda bilmek isterim,beni istemeyeni ben hiç istemem,umursanmadığımı hissettim,size yakıştıramadım

    • Cahide Says:

      Neslihancım hakkını helal et canım inan ki cevap yazmayı unutmuşum.O gün o kadar yorum geldi ki, senin yorumun araya gitmiş. O sen değilsin canım. Zaten sen kendini biliyorsun. kaçtane Neslihan, kaç tane Tuba var yazan. Artık bende karıştırıyorum :(

  12. neslihan Says:

    Selamün aleyküm,uzun zamandır yazmıyordum,ama sitenizi takip ediyorum.İnşallah iyisinizdir,geçenlerde neslihan isminde birisinin yorumunu gördüm canım sıkıldı,ben yazmadım onu,umarım biliyorsunuzdur.Yazılarınızı takip ediyorum banada kırıldıysanız hakkınızı helel edin.Yemek harika muhakkak akşama yapacam inşallah tutar,genelde tutturamıyorum,ya pişmiyor,ya çok pişiyor.Allaha emanet olun

  13. MeLek Says:

    Her niğmeti severek yediğim halde kuru sebzelerin hep ayrı bir yeri vardır bende, öyle severim öyle severimki :) annecim kurutur bizde yapar yeriz, ama 2 senedir izne gidemediğim için buralarda da imkan olmadığı için kuru dolmaya hasretim, hasretiyle yanıyorum desem yeridir:) birde resmini gördüm ahh içimin yağları eridi, hani kemal sunalın bir filmin de tavuk kızartmasına camdan ekmek banıyordu ya benim de pc monütörüne yumulasım geldiiiiiiii :DDDD

  14. meral Says:

    offff naptın Cahide Sultan , ne zamandır yiyemiyordum, ya bu fotolar çok iyide insan özlediği bir tat olunca kötü oluyo ya, yinede ellerine sağlık bizde Antep te böyle yaparız.

  15. tuba Says:

    cahide hanım kuru patlıcan dolmasını çok severdim.sırf yemek için dışarda yerdim.ama sitelerden araştıra araştıra sonunda harika dolma yapmayı ögrendim.eşimde masraftannnn:)):):

  16. yücel hanim Says:

    Cahide hanim, ben patlican dolmasini genelde kavurarak yaparim.Senin yaptigin tarifi zeytinyagli dolmalarda yapiyorum.tadi gercekten muhtesem oluyor. Reyhanda patlican dolmasina cok yakisiyor gercekten.Ben kuru patlicanleri haslarken de biraz reyhan koyuyorum, daha cok lezzetli oluyor.Cahidecim, sana birsey sormak istiyorum,bu sene aldigim kuru patlicanlar pismiyorlar.Gecenlerde düdüklüye koydum 1 saat pisirdim ama genede pismediler.En sonunda 1 cay kasigi yemek sodasi koydum 15 dk daha pisirdim sonuctan gene memnun kalmadim.Patlicanlar niye pismiyorlar bir bilgin varmi kardesim. Yazarsan sevinirim.Selam ve dua ile

    • Cahide Says:

      Yücel hanım, imkanın varsa kurularını kendin yap derim. Bazen çok kart sebzelerden kuru yapıyorlar pişmiyor hakkaten. Birde kuruları soğuk suya koymayın. Sıcak su koyarak haşlayın. Yani baştan soğuk su koyarsak pişmesi zorlaşıyor. Allah’a emanet olun…

      • yücel hanim Says:

        canim benim, cevap yazdigin icin sagol.ben kuru patlicanleri özel yaptiriyorum bir tanidigimiza. Cokta güzel yapardi teyzemiz.Bu seneki patlicanin cinsindenmidir nedir böyle oldu.Bir dahaki sefer dedigin gibi yapayim, insallah bu sefer güzel piserler.Selam ve dua ie.

  17. zerdali mişmiş Says:

    cahidem bende kuruluk dolmasının içini aynen senin gibi hazırlıyorum.ege de genelde dolmaları zeytinyağlı yaparlar.ama bu dolmaya da bayılırlar.ben sade ve baharatsız sevmiyorum.yavanmış gibi geliyor.aynı yörenin insanı olunca damak tadı da aynı oluyor..eline sağlık dolmalar harika görünüyor.

    • Cahide Says:

      Allah razı olsun canım benim.Evdeki baharatlarımı bir görsen bana gülersin. Mutfakta belkide en sevdiğim şey baharat :)

      • Sєуя-i Âℓєм Says:

        bende çok severim baharatı yemeklerim baharattan dolayı enteresan bir renktir hep :D
        ama senin baharatların benimkileri dövermiş maşaallh aktar dükkanı mübarek :) bi de onları koyacak bir yer lazım tabi,ben 5 çeşit baharatı nereye koyacağımı şaşırıyom valla :)

        veee nefis bir tarif daha,çok güzel oluyor ya,tazesinden daha lezzetli.. bizde köyden getirdik,sağ olsunlar salçasından,kuru gıdalara,melemeninden,yaprağına koca bir valizle geldik.. sapı kopmasın,altı delinmesin diye diye geldik eve,gelirkende arkamızdan su birikintisi izliyormuş bizi :D geç farkettim meğer melemen kavanozlarından biri kırılmış :) unutulmayacak bir rezillikti yani..

        hasılı kelam bende ilk defa yapıcam bi bakayım dedim,iyikide bakmışım,soğuk su kısmını bilmiyordum,bayağı birşey öğreniyorum senden ablam Alah razı olsun,Allah sen gibi hamarat,ahlaklı bir gelin nasip etsin,o yapsın sen ye yaşlılığında,sen burdaki yorumları okuyup eskiyi yad ederken o da bir taraftan tariflerini yapsın nostaji olsun,huzur olsun,gülücük hep yüzünde olsun inş. :)

        • Cahide Says:

          Ne güzel olur balım, ne iyi olur. Gözümün önünde canlandı o halim. Beş dakka yerinde duramayan ben, o zaman oturabilir miyim acaba? Allah her daim sağlık sıhhat versin cümlemize..

          bende herşeyimi köyden getiririm. Anacığımda çok maharetlidir. Boş duramaz hiç. Bizim araba olmadığı için o eli kolu dolu gelmeleri, rezillikleri çok iyi bilirim :)
          Bak şimdi çok şeyi hatırladım eskiye dair. Anlatsam roman olur misali…

  18. Aişe Hatun Says:

    biz bulgur ve sarımsak koymuyoruz içine. bir avuç pirinç katarız. o saydığın baharatların hiç birini kullanmıyorum (: karabiber kırmızı toz biber (tatlı) tuz ve zeytinyağı, o kadar. bu tarif gözüme çok fazla geldi. aslında denemek te isterim, farklı tatları buluşturmak açısından ama erkişimin yiyebileceğini düşünmüyorum. :?

    • Cahide Says:

      Aişecim biz tam bir baharat tutkunuyuz. Her çeşit baharatı çok severiz. Baharatsız yiyecekler bize çok yavan geliyor :)

      • EhlisunnaZeyneb Says:

        evt öyle Cahide ablacigim,baharatlari coook seviyoruz :) Asil yemege tad katan baharattir..

        • Çiseren Says:

          bu dolma baharat ister bence, yenibahar vs bende kullanmıyorum, ama sumak, karabiber, kırmızı biber az bişi kimyon harika oluyor ;))) bu tarif internette aradıklarım içinde en güzeli, elinize sağlık. en kısa zamanda benzerini deneyeceğim =)


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: