HINKAL (Kolay mantı)

Fazla ciddiye almayın bu hayatı! Nasıl olsa içinden canlı çıkamayacaksınız. . .
[ Necip Fazıl Kısakürek ]

Hınkalın tam olarak nereye ait olduğunu bulamadım.Bir çok yemekte olduğu gibi,değişik yörelerde yapılan bir mantı türü hınkal.Ahıska, Gürcü, Çerkez,Dağıstan,Kafkas… hatta Ardahan mantısı bile deniliyormuş.Demek ki birbirine yakın bölgeler olduğu için bir kültür sentezi oluşmuş ve aynı adla anılır olmuş.

Esasen hınkala yoğurt dökülmüyor.Üzerine sadece yağ gezdiriliyor.Fakat ben Ankara’dayken Karslı komşum Gülsen Abla’dan böyle görmüştüm.Diğer mantıdan farkı epeyce iri olması.Bu yüzden çabucak yapılıp bitiyor.

Hamur malzemeleri

  • 2 adet yumurta
  • 2 subardağı su
  • Aldığı kadar un,tuz

İç malzemesi

  • 300 gr.Kıyma
  • yarım demet maydanoz
  • 2 adet kuru soğan
  • tuz,karabiber

Üzeri için : Sarmısaklı yoğurt

Hınkal nasıl yapılır?

  • Hamur malzemeleriyle sertçe bir hamur yoğurun (erişte hamurundan biraz daha yumuşak olmalı)
  • Hamuru 2 veya 3 bezeye ayırın.
  • Her bir bezeyi 2 yufka büyüklüğünde yufkalar açın.
  • 4 cm.lik karelere kesin.
  • İç malzemesinden karelere dağıtın.
  • Daha önce yaptığımız mantıda olduğu gibi 4 ucunu bir araya getirerek kapatın.
  • Bol tuzlu kaynar suda pişene kadar haşlayın
  • Üzerine sarmısaklı yoğurt ve kızdırılmış naneli yağ gezdirin.

Cahide

11 Yanıt to “HINKAL (Kolay mantı)”

  1. merve Says:

    cahide hanım hınkal evet ahıska türklerinin bildiğiniz gibi sürgün yapıldıklarından türkiyenin çeşitli bölgelerine geldiklerinden türkiyenin çoğu yerlerinde vardır benim kökümde ahıskatürkü ardahan posoftan konyanın ılgın ilçesine bağlı mecidiye köyüde sürgünden gelen atalarımızdan kurulmuştur buköy bizde biliriz hınkalı hınkalın patateslisi çok güzel oluyor süper tavsiye ederim

  2. meral Says:

    Hinkal dagistan mantisidir zamanla degisiklige ugramistir..hamur ayni sekilde yapilir fakat kiymasi bir gun onceden sirkeye yatirilir,ertesi gun tamamen avuc ile skilir sonra biraz sivi yag sogan sarartilir ocakta ve bu kiymaya katilir ..hamur kucuk yuvarlaklar seklinde acilir kiymasi konur ve orgu seklinde kapatilir..pisirmesi ayni..isirgan otuylada yapilir..(annem 90 yasinda onun annesi dagistanli o yaparmis annemde bize yapard)
    i ….

  3. esra Says:

    selamün aleyküm,
    cahide ablacım bu nişanlımın en sevdiği yemek.. ama maalesef ben bir egeli olarak mantı yapmayı bilemiyorum ki.. annem her çeşit otun ıncık cıncık yemeğini bilir ama mantı hamurunu değil açmayı yoğurmayı bilmez ben şimdi bu tarifi denemek istiyorum. ama hamuru açamazsam malzemeler ziyan olursa diye çok korkuyorum :( sen deki yok hiç denemediysen olmaz ya da olur çok da zor değil açmak.. yani ben senden akıl istiyorum. inşaAllah zamanın olurda cevap yazarsın.
    Allaha emanet ol..

    • Cahide Says:

      Canım yufka nasıl diye aratırsan sitede anlatmıştım. O anlatımdan faydalanıp yufka açmayı öğrenen çok kişi oldu. Başlamadan önce o yazıyı mutlaka oku. Yapılmaz diye bir şey yok. Yeter ki gayret et.

  4. Melek Says:

    Cahide Ablacim
    Ben Posof Kars liyim ve hinkal Ardahan Kars yöresine aittir.. Ayni yaptigimiz gibi yapmissiniz .. Super
    Hayirli bayramlar
    Fransa dan Melek

  5. elif zeynep abdullah Says:

    erzurum da hıngel derler, farkı; aynı şekil yapılır açık , bırakılmaz , tamamen kapatılır, maydanoz bazen konmaz, annem koyar çoğunlukla, bir de yoğurt üzerine konmaz , üzerinde tereyağı gezdirdikten sonra sofraya yoğurt konur, banarak yenir, di eskiden diyeyim, şimdi genelde böyle yapılır. arzuya göre acı ve sarımsak da tabi.

  6. kübra Says:

    hinkal ardahana özgü tabii ki ama bizimkiler kaz etinden yapıyolar çok güzel ya üniversite okuyorum eve gitcem haftaya annem yapar bana kaz etinden hem de:)elinize sağlık sizinki de çok güzel görünüyo:)

  7. fragile Says:

    bende ardahanlıyım annemin yaptıgı gibi aynı evet esasında üzerine sadece tereyagı gezdiriliyor hatta kurutla müthis bir lezzet bazen suyunu süzmeden servis ederiz üzerinde ki yaga soganda ekleriz birde öyle deneyin biz cok sık yaparız..

  8. Anonim Says:

    yalovanın yerel yemeğidir bu :)

  9. minecelik Says:

    Canım, Sanki kokusu geldi burnuma:)) Biz de aynısını yapıyoruz, ellerine sağlık.Sevgiler…

  10. BTS Says:

    Ahiskalilarda yiyorum bunu, onlar yapip ben yedigim icin bana da cok kolay geliyor:)
    Masallah, ne beceriklisiniz!!


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: