Tatlı şerbetleri çok sorulan bir konu olduğu için ayrı bir başlık altında yazmayı uygun gördüm.
Sevgili arkadaşlar bir kaç yıl öncesine kadar tatlıların yapımından çok, şerbetinin yapımı konusu beni zorlardı.Yakın zamanda kendimce püf noktaları geliştirdim.Sizlere dilim döndüğünce anlatmaya çalışayım.
Her tatlının şerbet ayarı sıcaklığı farklıdır.Şekerpare,kalburabastı gibi hamurlu tatlılarda şerbetin çok sıcak olması ve koyu olmaması gerekir ki tatlı şerbeti çabuk çeksin.Lokma tatlısı (tarifi yakında) gibi mayalı hamurdan bir tatlı yapıyorsanız,çok cıvık bir şerbet olmaması gerekir.
Yufkası tek tek açılan tatlılarda tatlının çeşidine göre şerbet ayarı değişiklik gösterir.Örneğin burma baklava gibi hamur yoğunluğu az ve gevrek tatlılarda şerbetin ılık,tatlının soğuk olması lazım ki gevrekliği kaybolmasın.
Meşhur Antep baklavasının yapılışını televizyonda mutlaka görmüşsünüzdür.Şerbet verilirken hem tatlı,hem şerbet sıcaktır ve baklava şerbetin içinde kaynar.Eğer siz evde yaptığınız baklavaya aynı işlemi uygularsanız,baklava hamur gibi olur. Çünkü imalathanelerdeki açma ve pişirme yöntemleri evdekilerden çok farklıdır.
O halde evde yapılan baklavalara şerbet nasıl verilmeli? Acizane anlatmaya çalışayım.
Baklava şerbeti nasıl ayarlanır?
40 cm.lik yuvarlak bir tepsi baklava için,
- 3 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- 1 iri dilim limon
- Bir çay kaşığının üçte biri tuz
Şerbetin yapılışı
- Şeker,su, tuz ve limonu tencereye koyup,ocağın altını açın.Şeker eriyene kadar karıştırın.Tecrübelerime dayanarak söyliyeyim;bu ilk karıştırmayı yapmazsanız şerbet daha çabuk şekerleniyor.Tuz da şekerlenmeyi önlemek için etkili bir yöntem.
- İçine limonu kabuklu atmıyacaksanız,çeyrek limon suyunu şerbeti ocaktan almadan 10 dakika evvel ekleyin.Ocaktan almadan hemen önce eklerseniz,şerbet şekerlenir.
- Şerbet tamamen kaynamaya başladıktan sonra,altını kısıp tam 30 dakika kaynatmaya devam edin.Kıvamına gelmiş bir şerbetin,kaynarken çıkardığı ses ilk kaynamaya başladığı zamankinden farklıdır.Baştakine göre baloncuklarda irileşmiştir.
- Şerbetin kıvamı oldukça koyu olmalıdır ki,tatlı şerbeti hemen içine çekip,hamurlaşmasın.
- Eğer kat kat açılmış,gevrek bir tatlıysa şerbeti ılıyana kadar bekletip sonra tatlıya dökün.Yok tatlınız biraz kalınca ve sertse şerbeti ocaktan alır almaz dökün ve üstünü kapatın ki sert kalmasın.Ben yaptığım baklavaya şerbeti ocaktan aldıktan 15 dakika sonra verdim.Çünkü çok gevrek bir baklava idi.
- Şerbeti bekletme süreside oda sıcaklığına bağlı olarak değişir.Soğuk bir mutfaktaki 15 dakikayla,sıcak bir mutfaktaki 15 dakika şerbette aynı etkiyi bırakmaz.Burası sıcak bir yer olduğu için benim şerbeti 15 dakika bekletmem yeterli geldi.Soğuk bir mutfakta 10 dakika bekletmek yeterli olur sanırım.
- Kısacası soğuk tatlıya ılık şerbet dökülecek.
- Benim tatlı şerbetleri konusunda bildiklerim bu kadar.Yinede tecrübe çok önemli.Her şeye rağmen tatlı istediğiniz gibi olmazsa,denemeye devam edin derim
Eklemek istediğiniz ve yanlış gördüğünüz birşey varsa mutlaka paylaşın.Baklava tadında hayırlı bayramlar dilerim…
EKLEME: Arkadaşlar büyüklerime danıştım ve bana süre vermenin doğru olmadığını,sürenin herkeste değişiklik gösterebileceğini söylediler.
Baklavası çok güzel olan görümcem,2 ölçü şekere,1.5 ölçü su koyduğunu,şurubun oldukça koyu kıvamlı olması gerektini söyledi.Yine soğuk tatlıya,ılık şerbet döküleceğini ilave etti.Yani parmağınızı batırdığınız zaman şurup elinizi yakmayacak.
Birde,şeker eriyene kadar karıştır ama sonra hiç karıştırma bu da şekerlenmeyi artırabilir dedi.Sevgili görümceme çok teşekkür ediyorum.
NOT: Baklava şerbeti unuttunuz ve koyu olduysa içine biraz daha su ekleyip kaynatabilirsiniz.
Baklavanız şekerlendiyse,sıcak su dolu bir kabın içine baklava tepsinizi yerleştirip bekleyebilirsiniz.Dikkat edin içine su kaçmasın.
CAHİDE
Mart 4, 2013, 3:45 pm
Cahide hanim size Atinadan yaziyorum .baklava serbetini hic beceremiyorum simdi sizin tarifinizi deniyecegim insallah basaricam yardiminiz icin tessekur ederim hurmetlerimle
Ekim 23, 2012, 11:54 am
teşekkürler. ben yeni evlendim iki kere şerbetli tatlı denedim. zaten şerbet konusunda sıkıntım var dı o yüzden denememeiştim. iki ttalım da ıslattıktan yaklaşık 2 saat sonra şekerlendi. tuz hariç digermalzemelerini katıp yapmıştım olmadı bakalım deneyecem bayramda tarifinizi umarım bu sefer olur. Bir sorum daha olucak. şerbet i kaynatırken tencerenin kapağını kapatmak dogru mu?
Ekim 23, 2012, 4:07 pm
Hayır kapağı kapatma canım
Ekim 22, 2012, 4:07 pm
bende şerbet yüzünden tatlı yapmaktan çekiniyorum.bilgi için neti dolaşmaya karar verdim ve sizin sitenizi buldum. birdaha ki tatlımda mutlaka verdiginiz şerbeti yapıcam. birde sorum olacak size. su damlası da şekerlenmeye sebep oluyormu? şimdidien teşekkür ediyorum.
Ekim 22, 2012, 4:57 pm
Pişmesi tamamlanmış bir şerbete su eklenirse veya yanlışlıkla düşerse şekerlendirir evet
Ekim 22, 2012, 12:39 pm
Slm.Neyi niye, yapmamizin sebeblerini de acikliyarak, cok guzel bir site kurmussunuz. Tebrikler.
Baklava serbeti hazirlanip daha sonra yeniden isitarak kullanilabilnirmi?
Tesekkur ederim.
Ekim 23, 2012, 4:13 pm
Daha sonra yeniden kullanılabilir ama şerbet iyi hazırlanmazsa mutlaka şekerlenir ve yeniden ısıtmak iyi olmaz
Ağustos 20, 2012, 12:03 am
Cahide hanım ben avusturyadan vildan. Dün gece baklavamın şerbetini sizin tarifinize göre hazırladım. Süper lezzetli oldu. Ufak bir değişiklik yaptım sadece, 5 bardak suya 4 bardak şeker ilave ettim. Bence süper oldu
…tekrar teşekkür ederim. İyi bayramlar
Mart 8, 2012, 1:50 pm
30 kişilik baklava yapmam için malzeme listesi veririmisiniz
Mart 8, 2012, 1:48 pm
şerbete tuz koyarsak tadında tuz tadı olmaz mı sadece şekerlenmesini mi önlüyor şimdiden teşekkürler:)
Mart 8, 2012, 3:15 pm
Asla tuz tadı olmuyor.
Ocak 23, 2012, 5:32 pm
Cahide abla ben Zeynep ablam serbet yapti ama ozur dileyerek soyluorum agda kivami oldu ustune su doktuler daha berbatlasti lutfen yardim edin tekrar yapiyorlar
Ekim 26, 2011, 12:36 am
cahide hanım baklavanız süper görünüyor..ama birde hamurunun tarifini verseydiniz daha süper olacaktı,lütfen ayrıntılı bi şekilde anlatırsanız çok sevinirim teşekkürler..
Ekim 26, 2011, 9:35 am
Baklava tarifini daha önce vermiştim kardeşim. Şu adresten bakabilirsiniz:http://cahidejibek.wordpress.com/2010/11/14/ev-baklavasi/
Eylül 12, 2011, 2:10 pm
cok tşkler güzel tarıflerin icin allah razı olsun
Ağustos 31, 2011, 11:29 pm
Merabalar birde pastane baklavası yapılışını anlatsanız. Şerbeti sıcak iken dökerek yapmak istiyorum.
Ağustos 31, 2011, 10:07 am
merhaba tarifinize yeni baktım şerbeti dokeli çok oldu şerbetim şekerleşti ne yapmalıyım
Ağustos 29, 2011, 3:17 pm
Bizim valide bir türlü şerbeti tutturamıyor.Şu saat vaktiyle nete bakıp öyle yapsın diye google yaptım ve sizin siteyi buldum.Valideye okudum,yine kendi kafasına göre yapmaya kalkmazsa bu sefer her zamankinden güzel bir baklava yemek nasip olcak sanırım.Annem adına teşekkürü borç bilirim.
Ağustos 22, 2011, 11:48 am
Tsk abla bizi aydınlattın hemen demeyeceğim şu ana kadar ki tecrübemle anlattıklarımıza katılıyorum ama tuz duymamıştım e
Haziran 23, 2011, 5:18 pm
merhaba arkadaşlar siteye yeni rasladım ne kadar güzel bilgiler var bende şermetin çekmemesi yüzünden şerbetli tatlı yapmaktan çekiniyodum oklava tatlısı denicem yine şerbet çekmesse diye bi püf noktalarına bakıyım dedim bu siteyle karşılaştım bilgiler harika yani benim tatlım soguk olucak şerbetim ılık olucak en kısa zamanda denicem ve sonucu sizlerle paylaşıcam …:)
Mart 11, 2011, 4:15 pm
sitenizi gecenlerde tesadüfen buldum ve cok hoşuma gıitti.başarılarınızın devamını dılıyorum.3 gün önce baklava yaptım pişirdim ve daha sonra şerbetlerım dıye üstünü kapattım kaldırdım.bugün şerbetledim baklava soguk oldugu icin şerbeti kaynar döktüm ve üstünü kapattım.ama baklava sert oldu acaba yumuşatma gıbı bı durum varmı napılır..okadarda güzel oldu napmalıyım baya sert oldu teşeşkkürler
Mart 11, 2011, 4:42 pm
Zeynepcim ince açılmış bir baklavaya soğukken sıcak şerbet döksen hamur oluyor. Senin baklavanın yufkaları kalın mı açılmıştı yoksa? baklava o kadar hashas ki, sonradan yapılan müdahaleler olumsuz sonuç veriyor. Bir daha ki sefere daha iyi olur inşaAllah. Sevgilerimle…
Mart 9, 2011, 12:18 am
Selam, verdiginiz tarifte seker, limon, tuz ve suyu koyup ocagin altini acin diyorsunuz. Sonraki satirda da ocaktan almadan 10 dakika önce limon suyunu katin diyorsunuz.Ben öyle yaptim.Hepsini katip karistirdim sizin yazdiginiz gibi.Sonra tekrar okudum indirmeden 10 önceden diyorsunuz.Simdi hangisi dogru.Lütfen dogru bilgi yazin, bu nasil bir tarif böyle?
Mart 9, 2011, 12:50 am
Ayten hanım eğer dikkatli okursanız, “İçine limonu kabuklu atmıyacaksanız,çeyrek limon suyunu şerbeti ocaktan almadan 10 dakika evvel ekleyin.” demişim. Yani eğer en baştan kabuklu halde atacaksanız, şerbet kaynerken limon etkisini gösteriyor zaten. kabuklu atmak istemiyorsanız 10 dakika evvel limon suyu ekleyin diyorum. İnşaallah şimdi anlatabilmişimdir.
Kasım 28, 2010, 2:00 am
cahide ablacım,yaşını bilmiyorum ama abla demek içimden geldi.bizim 2 ortak küçük bir dükkanımız var mantı ve ev yemekleri yapıyoruz ve özel siparişler malum bayramda da baklava,benimde şerbetle başım pek hoş değildi,bir büyüğümüzden öğrendim ve busefer mükemmel oldu, dener ve yorum yazarsan sevinirim. ortaboy davul fırın tepsisi için
8 bardak toz şeker,7 bardak su ve 1 çorba kaşığı limon suyunu tencereye koyup kaynamaya bırakıyoruz,aradasırada karıştırıyoruz ,benim takip ettiğime göre kaynamaya başladıktan sonra 1 saat kaynayacak.altını altını kapatınca içine 1 bardak suğuk su döküp karıştırıyoruz ve hiç beklemeden baklavamızın üzerine döküyoruz. bana anlatan tırnagının üzerine damlat akmayınca olmuş demektir dedi.umarım memenun kalırsın.
bu arada bende sevdiğimi söylemekten hiç çekinmem hep ağzımdadır ve hiç zarırını görmedim.sizi de çok sevdim…
Kasım 28, 2010, 10:50 am
Tuğbacım verdiğin bu güzel bilgiler için sana çok teşekkür ederim canım.Allah razı olsun.Büyüklerin tecrübeleri her zaman bir adım öndedir.Bu aklımda kalsın.Bende seni çok seviyorum kardeşim…
Kasım 15, 2010, 3:35 pm
Hay Allah razı olsun cahide ablacım hızır gibisin
şerbet çok zorlandıgım konulardan dı sırf şerbet için tatlı yapmıyodum istedigim sonucu alamadıgım için tuzu ilk defa duydum mutlaka denicem işe yarar eminim nie benim aklıam gelmez ki böyle şeyler aklımı kullanmayımı bilmiyorum ne 
kadayıfın şerbeti nasıl olur die sorsam bide. ılık döküyorum üstü sert oluyo sıcak döküyorum hamur oluyo bi fikrin vardın mutlaka yardımcı olursan sevinirim Ablacım ne uzun yazdımı farkettim hakkınızı hella edin rabbim selamet versin (Hz ibrahimin fedakarlıgı Hz ismailin teslimiyeti ruhunda bi kurban bayramı diliyorum kardeşlerim) hayırlı günler.
Kasım 15, 2010, 3:27 pm
cok tesekkür ederim. baklavan da nefis görünüyor ellerine saglik terrar afiyet olsun. hayirli bayramlar.
Şubat 4, 2013, 3:28 pm
Tarifiniz gerçekten çok güzel ancak ben bunu kırk yıl uğraşsam yapamam:) Benim durumumdaki arkadaşlara tavsiyem hazır online baklava sipariş etmeleri. Hemde Gaziantep’ten. Gurme Market diye bir site var, İmam Çağdaş mı dersin, Güllüoğlu mu dersin, Koçak Baklava mı dersin hepsi var sitede. Gurme ürünlerinin sergilendiği sitede yöresel ve organik ürünlerin internet üzerinden satışı yapılıyor. Müşteri memnuniyetine çok önem veriyorlar, ortalama 2-3 gün içinde siparişiniz elinizde oluyor. Yani benden tam puan aldı. Eşim çok beğendi, hala benim yaptığımı sanıyor