Kız meslek lisesine giderken Leman Cılızoğlu‘nun kitabına müptalaydım.O zamanlar yemek kitapları az bulunur,tariflere bu kadar kolay erişilmezdi.kitapta ki çoğu tarife işaret koyar,”bunu da mutlaka denemeliyim” derdim.Çoğu kez denemelerime sesini çıkarmayan anneciğim,bazen çileden çıkar,serzenişlerde bulunurdu:)
Mayonez yapmaya da o dönemler merak sarmıştım.Esasen evimizde mayonez neredeyse hiç kullanılmazdı.ama merak bu ya, illede deneyeceğim.Bazı tarifleri annemin yanında denemeye cesaret edemez,o yokken yapardım.Olmadımı malzemeleri usulca çöpe atar,bulaşıkları hemen yıkayıp ortadan kaybederdim:))
Şimdilerde bunu anlatır gülerek yadederiz… Mayonezde böyle akıbete uğrayan tariflerden biriydi.Sanırım iki veya üç kez çöpü boylamıştır.Fakat en sonunda başardım.Daha sonra mayonez yapmanın aslında ne kadar kolay olduğunu farkettim…. ben kesinlikle çiçek yağı kullanmıyorum.Sakız gibi yapışan yapısıyla ne mutfağımı ne de sağlığımı kirletmesine izin vermiyorum.Tatlılar için fındık yağı alıyorum fakat diğer bütün yemekler için her derde deva zeytinyağı kullanıyorum.Eğer size çok ağır geliyorsa yarı yarıya fındık yağıyla karıştırabilirsiniz.. Unutmadan söyleyeyim,tek yumurta sarısı ve bir bardak yağ ilede çok rahat mayonez oluyor.İlk denemenizse malzemeleri yarıya indirmenizi tavsiye ederim…
MALZEMELER
- 2 adet yumurta sarısı
- 1.5 su bardağı zeytinyağı
- yarım limon suyu yada 2 yemek kaşığı sirke
- Varsa 1 çay kaşığı hardal(benim yoktu),
- tuz
- Gerekirse kaynar su
Mayonez nasıl yapılır?
*Çukur bir kaba yumurta sarılarını ve limon suyunu koyun.(yumurtaların üzerinde asla beyazından bırakmayın)
*Mikserin tek ucunu takın, çünkü aynı yöne doğru çırpılması lazım
*Karışana kadar çırpın ve yağımızın ilk üç yemek kaşığını damla damla yumurtaya ilave edin.çırpmaya ara vermeyin.
*yağı bu kez iplik gibi akıtmaya başlayın.(buna uygun bir şişe veya şırıngada kullanabilirsiniz).
*Bu esnada mayonez hafif kıvam almaya başlamalıdır.Eğer başlamadıysa 1 yemek kaşığı kaynar su ilave edip çırpmaya devam edin. (Bu toparlanmasını sağlayacaktır)
*Toparlanıp kıvam alıyorsa yağ dökme işini hızlandırabilirsiniz.
Tuttuğuna sevinip yağı çok hızlı aktarmaya başladınız.fakat mayonez parça parça ve çok sert bir hal aldı.Hiç telaş etmeyin.
1 yemek kaşığı daha sıcak su ilave edin.Mayonezin hem kıvamına geldiğini, hemde renginin açıldığını göreceksiniz.Bu size yeterli gelmediyse 1 kaşık daha su ilave etmenizde hiç bir mahsur yok.Artık mayonezimiz hazır.Evde yapılan mayonez gibisi yok doğrusu.İçinde ne olduğunu biliyor,güvenle yiyorsunuz.Ama benden size tavsiye ölçüyü kaçırmayın:))
PÜF NOKTALARI
- Mayonez için kullanacağınız yumurtalar taze olmalıdır
- mayonez yapacağınız kap kuru olmalıdır
- Mayonezi tek yönlü ve sürekli karıştırmalısınız.
CAHİDE
Çeşit çeşit pasta tarifleri, kutlama pastaları, doğum günü pastaları, yumuşacık, kolay, gösterişli, süslü pastalar, meyveli pastalar, ev yapımı pastalar
Ekim 21, 2010, 2:57 pm
Icindeki cig yumurta yuzunden evde yapmak gelmiyor icimden. Cocuklara ev yapimi mayonez yedirmek ne kadar dogrudur bilemiyorum.
Ama hep soylediginiz gibi yapabilecegimiz seyleri evde kendimiz yapmak en dogrusu.
Ekim 21, 2010, 8:11 pm
Selma’cım hazır satılan mayonezlerde de çiğ yumurta var.Evde yaptığımız ondan bin kat daha sağlıklıdır diye düşünüyorum.
Kasım 3, 2010, 7:26 pm
keşke herşey evde yapıla bilse
Ocak 4, 2011, 5:53 pm
Merhaba cahide kardeşim şimdi usta olarak size başka bir tarif önermek saçma olacak ama benim memnun olduğum acil durumlarda çabucacık hazırlayabileceğimiz basit bir mayonez tarifi var.sizlerlede paylaşmak isterim.
http://yusuflayiz.blogspot.com/2010/01/ev-yapm-mayonez.html
sevgilerimle….Kolaylıklar dilerim…
Ocak 4, 2011, 7:51 pm
Ustalık ne demek,bazen öğretmen,bazen öğrenciyiz bu hayatta.Mükemmel olmak imkansız.Şimdi öğrenci oldum,sizden bir şey öğrendim.ne mutlu bana.Sizin tarif çooook daha kolaymış cidden.Allah razı olsun…
Ocak 6, 2011, 4:08 pm
Ocak 17, 2011, 9:02 pm
elinize kolunuza sağlık
Şubat 23, 2011, 1:45 pm
yaptım yaptım:)
çok güzel oldu
tarif için teşekkürler
Eylül 12, 2011, 3:29 pm
merhaba,
kalanı dolapta saklayabilir miyiz ve ne kadar süreyle saklanabilir?
Eylül 12, 2011, 4:02 pm
Bir hafta süreyle bozulmadan kalıyor.
Eylül 19, 2011, 3:36 pm
Zeytinyağı koyunca iğrenç oldu sakın yapmayın yani en azından zeytinyağı koymayın. Zeytinyağı koyunca yok sağlıklı oluyormuş aman yağ koyuyorsunuz o kadar işte normal çiçek yağı koyuverin.
Şubat 16, 2012, 11:32 am
emin degilim ama findik yaginin isiyla bulusmamamsi gerektigini okumustum sanki bununla ilgili bir bilginiz varmi? bende yemekelrime salatalarima zeytinyagi kullaniyorum ama pasta kurabiyelede sivi yag kullaniyorum zeytinyagi kokuyor cünkü,findik yagi kokmuyormu?
Şubat 16, 2012, 2:53 pm
Yasemin artık fındık yağı kullanmıyorum. Sadece zeytinyağı ve tereyağı. Çünkü fındıkyağları katkılıymış
Şubat 16, 2012, 3:26 pm
ay bayilacam sonunda
peki ozaman söyle sorayim zeytinyagi kurabiyelrde kokmuyormu ben gecen gün kandil simidi denedim ama degisik bir tadi oldu zeytinyagiyla ,birde tereyagini markettenmi aliyorsun,benim burda aldigim tereyaginin üstünde %82 yag yaziyor simdi sirkete mail atip geri kalainin ne odugnu soracagim..he bide sey var sanirim bu zeytinyaglarininda cesitleri oluyor mesela ben karatay in kitabinda soguk sikma zeytinyagini kullanmamiz gerektigini okumustum bir sise almistim ozaman ama ben bi fark anlamayamdim fiyatida cabasi
Şubat 16, 2012, 7:40 pm
Soğuk sıkma olmasada normal sızma yağlarda olur canım. Kurabiyelere rafine zeytinyağı kullanıyorum. O zaman kokmuyor
Şubat 17, 2012, 5:23 pm
firmadan cevap geldi abla,yüz de yüz sütten yapiliyomus tereyagi icim rahatladi