YUFKA NASIL AÇILIR?


Allah’ın selamı ,rahmeti ve bereketi tüm müslümanların hepimizin üzerine olsun.Bugün bizim yılbaşımız yani hicri yılbaşı.Cümle müslümanların hicri yılbaşlarını kutlar hayırlara vesile olmasını Rabbimden dilerim.Rabbim bizi bu günlerin farkında olup kıymetini bilenlerden etsin.Yanlışlarımızı farkettirsin,nasuh tevbeleri bizlere nasip etsin ve Et-Tevvab ismiyle muamele edip bizleri affından mahrum etmesin inşaallah(amin)
Dün küçük oğlum bana “Anne hani sen bir yemek yapıyordun,çorbamıydı,cacıkmıydı ama tatlıydı bize ondan yapar mısın?” deyince,yavrumun aşure istediğini anladım:) tevafuğa bak dedim kendi kendime.Çocuk muharrem olduğunu anlamış gibi…Aslında aşureyi Muharrem ayına getirme gibi bir alışkanlığım yok fakat her ne hikmetse muharrem ayı gelince bizim canımız aşure ister.bende bugün yapmayı planladım.Şu an ocakta pişiyor daha sonra belki yayınlarım.
Madem bugün önemli birgün bende sizlere faydalı olacak bir şey anlatayım dedim ve yufka nasıl açılır merak edenler için yufka açmayı dilim döndüğünce anlatayım istedim.
Özellikle yeni evliler,genç arkadaşlar gözlerinde çok büyütürler.Ama püf noktalarına dikkat edip birazda alıştırmaları artırınca yapılamayak bir şey değil.Haydi beraber yapalım;

Hamurdan yumurtadan daha büyük bir parça alıp altına ve üstüne un serpip elinizle bastırın.

Eğer hamurunuz sert bir hamursa ilk aşamayı merdaneyle,hamur daha yumuşaksa oklavayla yapın.Yufka açarken yapılan en büyük yanlış oklavayı düz bir şekilde tutup ileri doğru bastırmak ve hamuru yan çevirip tekrar aynı işlemi yapmaktır böyle olunca yuvarlak yufka elde edemezsiniz.Merdane veya oklavayı yan olarak hamurun üzerine koyun ve sol elinizle ileri doğru baskı uygularken,sağ elinizlede hamuru kendinize doğru çekin.

Bu yöntemle hamurun yavaş yavaş dönmesini sağlayaksınız.Sakın aşırı bastırmayın,hamur dönmeyebilir.Birde bu aşamada yufkanızın şekli ne ise sonunda da öyle oluyor.Bir şekil bozukluğu sonuna kadar aynı gidiyor.
HAMUR NASIL AÇILIR?

Hamurunuzu büyük boy bir tabak büyüklüğüne getirdiyseniz ilk aşamayı başardınız demektir.Bu aşamada üzerine bolca yani bir avuç kadar un serpip yufkanın heryerine yayın.Eğer sert bir hamursa fazla un gerekmez.
Yine oklavayı hamurun yan tarafına koyup yufkayı dolayın.
Oklavayı kendinize doğru çevirip,ileri doğru hafif baskı uygulayarak ittirin.bu yolla hamurun büyümesi gerçekleşecektir.
İleri ittirdiğiniz oklavayı bu kez yine hafifçe bastırarak kendinize doğru çekin.
Her seferinde oklavaya hamuru aynı yerden dolayın ve bir önceki işlemi tekrarlayın.Eğer mantı hamuru gibi sert bir hamurla yufka açıyorsanız,yufkayı oklavaya doladıktan sonra elinizle yufkanın ortasından dışa doğru bastırma suretiyle yufkanın büyümesine yardımcı olabilirsiniz.
Yufkanın son hali bu.Her zaman söylerim “merak en iyi öğretmendir” diye.Eğer merakınız varsa öğrenemeyeceğiniz hiç bir şey yok Allah’ın izniyle.
Püf noktaları:
  • Yufka açmak için düzgün ve kaliteli bir oklava seçmelisiniz. Oklavada hafif bir eğrilik bile varsa düzgün yufka açamazsınız.
  • Tuzu az olan bir hamur kendisini hemen salar ve rahat açılmaz.
  • Son olarak sadece merdaneyle kesinlikle yufka açılmaz :)
CAHİDE

17 Yanıt to “YUFKA NASIL AÇILIR?”

  1. mahbube Says:

    cahide hanımcığım artık ben de yufka açıyorum.resimli yazınızı okuduktan sonra teyzemin de yufka açışını gözönünde bulundurarak yufka açtım istediğim kadar inceltirdim fakat zaman yoktu.belki seneye baklava da yaparım.ALLAH sizden razı olsun.meğer ne kolaymış yufka açmak…

  2. Nevbahar Says:

    Eşimin 12 yıldır benden isteyip de yapamadıgım,tek şey.O kadar ıstememe rağmen olmuyor.unluyorum hamur mutlaka yapılıyor.börek kursu olsa halk eğitimde hemen giderim.ellerinize saglık

  3. zühre Says:

    cahide ablacım,tarifleriniz çok anlaşılır ve çok güzel .Bir kaç tanesini denedim eşim ve meleğim çok beğendi.ben sizinde kullandığınız hatap unu nereden bulabilirim acaba?çok teşekkür ederim.allahın rahmeti ve bereketi üzerinize olsun inşallah!!!

    • Cahide Says:

      Canım bayi bilgilerini bana göndermişlerdi. bende buradan aktarayım:
      İstanbul Bayileri

      Unpar Gıda – Kadıköy – 0 216 330 10 29

      Hitit Börek – Bakırböy – 0 212 560 47 45

      Asu Unlu Mam. – Göztepe – 0 216 386 25 78

      Barış Değirmenci – Sarıyer – 0 212 276 72 10 – 0 535 920 67 01

      Hasat Gıda – Sultanbeyli – 0 216 592 75 70

      Ankara Bayileri

      Öz Rize Gıda – Gimat – 0 312 397 64 49

      Yeşil Rize Gıda – Gimat – 0 312 397 17 70

      Bizim Rize Gıda – 0 312 397 57 90

      Hacıoğulları Gıda – Ulucanlar – 0 312 324 28 36

      Şekerciler Gıda – 0 312 397 40 65

      Altunbilekler Gıda – 0 312 815 47 84

      Çağdaş Marketler – Macunköy – 0 312 397 69 96

      Giresun Bayileri

      Gül Altun Gıda – Merkez – 0 454 212 15 97

      Turgut Andiç – Dereli – 0 454 381 35 97

      Baltur Nakliyat – Güce – 0 454 451 60 46

      Mustafa Tuna – Merkez – 0 454 216 42 96

      Yaylacı Tarım -Tirebolu – 0 454 411 35 30

      Ordu Bayileri

      Topkayalar Gıda – Merkez – 0 452 214 23 73

      Karamanoğlu Gıda – Merkez – 0 452 214 11 98

      Duyar Ticaret – Merkez – 0 452 214 20 92

      Yaşar Gündüz – Fatsa – 0 452 423 63 53

      Harun Tan – Ünye – 0 452 323 77 72

      Samsun Bayileri

      Hasan Söylemez – Merkez – 0 362 431 13 08

      Nimet Gıda – Merkez – 0 362 435 30 02

      Rize Bayileri

      Katırcıoğlu Gıda – 0 464 217 96 15

      Vanlı Zahire – 0 464 226 16 80

      Trabzon Bayileri

      Yılmaz A.V.M – Çarşıbaşı – 0 462 821 30 01

      Hüseyin Avni Yayla – Beşikdüzü – 0 462 871 21 54

      Dural Ticaret – Şalpazarı – 0 462 891 22 19

  4. fatma Says:

    Allah razı olsun.. Bu yaşıma kadar ilk defa birisi yufkanın nasıl açılacağına dair bilgi verdi.. Allah yar ve yardımcınız olsun.. Takipcinizim…

  5. fatma Says:

    cahide kardesim ellerine saglik tarifelerin gercekten cok güzel bende bir site acmak istiyoeum ama bir türlü acamiyorum ben cok hünerliyim sizin kadar olasamda ben güzel seyler yapabiliyorum acaba bana yardim ci olabilirmisiniz ben almanyadan yaziyorum tarifeler icin cok ama cok tesekürler ellerinize ve yüreyinize salik

  6. &esra& Says:

    selamun aleykum kardeşlerim bayıldım buraya valla tam benlik herşey süper görünüyor nerden başlıcağımı bilemedim denemeye :)

  7. belkiz Says:

    ellerinize saglik cahide abla,sitene bakali henuz 20 dakka oldu simdiden tariflerini denemeye can atiyorum.ben yurt disinda yasiyorum ve hazir hamur bulma imkanim yok.lutfen hamur tarifinide verirmisin ve bu arada patatesli gevrek boregine baktim o tarif icin yufka acilirken un kullaniliyormu?

    • Cahide Says:

      Hoşgeldin Belkıs :) Fırsat bulduğum zaman hamur tarifinide vereyim canım ama buradaki unlarla, yurtdışındaki unlar farklılık gösteriyor. Bazı un az, bazı un daha fazla su alıyor. bunun için göz kararı, el ayarı çok önemli. Diğer börek tarifim içinde açarken un kullanılıyor. Kolay gelsin canım. Deneye yanıla en güzele ulaşacaksın eminim :)

  8. ithal gelin Says:

    Bi boreklik yufka simdi degilmi cahide hanim? Bende yurtdisinda yasiyorum. Burdaki dondurulmus hazir yufkalar cok kotu. Malzemeleride yazsaydiniz keske. İlk firsatta deneyecegim insaallah

  9. BTS Says:

    hayatimda bir kere hamur actim, sonraki gun avucumun icinde agriyla beraver sertlikler hissettim: ellerim nasir olmus!!!
    yani Cahide Ablacim, keske diyorum yan komsum olsan:))

    • Cahide Says:

      Komşum olmak isteyen çok ama bence olsalar pişman olurlar.bazen çok çekilmez olurum çünkü :S
      Birde elin ağrıdığına göre hamurun sert olmuştur.Yumuşak hamur olmalı ki oklavanın altında yağ gibi kaysın.
      Böyle herşeyden anlıyormuş gibi görünmek bazen sinir bozucu oluyor.belki ben sizin yerinizde olsan benden gıcık alırdım:)


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logo

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook photo

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ photo

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: