HAŞHAŞLI BÜKME( Afyon yöresi)

Rahman ve Rahim olan Allah’ın adıyla

“Aralarında ilahi kitap hüküm versin diye Allah’a ve onun elçisine çağrıldıkları zaman mü’minlerin söyleyeceği tek söz işittik ve iman ettik olmalıdır. Gerçek kurtuluşa erenler bunlardır.” (Nur: 24/51)

Oysa çoğumuz işimize gelmeyen ilahi emirleri veya nebevi tavsiyeleri duyunca “Ama,çünkü” gibi kelimelerle başlayan cümleler kurarız.Ama ve çünkü peşinden hep bir bahaneyi getirir.Müminin bahanesi olmamalı “İşittik ve itaat ettik” sözünü inanarak söylüyorsak,ne kadar ağır ve önemli bir yükün altına girdiğimizinde idrakinde olmalıyız…(Arkadaşlar yaklaşık 6 aydır taslakta bekleyen bu tarif,daha fazla beklesin istemedim :) ) Bu arada üzerinize afiyet biraz üşüttüm.Havalar hâlâ değişkenlik gösteriyor.Aman kendinize dikkat edin…

Yöresel lezzetlerimizin bir kültür zenginliği olduğu şüphesiz.Bu lezzetlerin kaybolmaması,nesiller boyunca yaşatılması benim için çok önemli.Mutfağımızın bile yabancılaştığı şu dönemde,zengin içerikli yöresel tariflerimizi hatırlamaya her zamankinden daha çok ihtiyaç var.

Afyon mutfağı da oldukça zengin bir mutfak.Özellikle hamur işleri,el açması börekleri unutulmaması gereken lezzetlerden.Haşhaşlı bükme Afyon’a ait oldukça meşhur bir börek çeşidi.patatesli,mercimekli yapılabileceği gibi sadede yapılabilir.Sac üzerinde pişirilenin tadına da doyum olmaz.Tek tek resimleyip anlattım.Bakalım haşhaşlı bükmeyi nasıl yapmışım;

Malzemeler

  • 6 su bardağı un(un miktarı,çeşidine göre farklılık gösterebilir)
  • 2.5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Aralara sürmek için

  •  1.5 su bardağı haşhaş
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

İç malzemesi

  • 2 adet patates
  • Arzu ettiğiniz baharatlar

Haşhaşlı bükmenin yapılışı

Hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

 Haşhaşı teflon tavada yakmadan kavurun.Bir havanda dövün veya el değirmeniniz varsa ondan çekin.İçine sıvıyağı katıp karıştırın.

15 dakika dinlenen hamuru ikiye bölün,ilk parçayı kalınca açıp içine haşhaşlı karışımın yarısını sürün,zarf şeklinde katlayın.

İkinci bezeyide açıp haşhaşlı karışımın kalanını sürün.Orta kısmına ilk katladığımız hamuru koyup,onunda zarf şeklinde kapatalım.

Hamuru önce 4 e,sonra sekize bölün.Sonra her bir parçayıda ikiye bölüp,teker teker inceltin.Bu her parçadanda iki tane börek çıkacak.Her açılan parçanın içine patatesli içten koyup rulo şeklinde gevşekçe sarın.

 Birbirine yapıştırmadan tepsiye dizin.Üzerini sadece yağlayın.200 derecelik fırında kızarıp içini çekene kadar pişirin.

NOT:Haşhaşlı böreğin  bu şekilde yapılışı oldukça zahmetli.Birde mayalı hamurla yapılanı var.Onun yapımı biraz daha kolay.Ben orjinalliği bozulmasın diye böyle yaptım.

Birde haşhaşı fazla kaçırmayın ağır gelebilir.

Cahide

29 Yanıt to “HAŞHAŞLI BÜKME( Afyon yöresi)”

  1. ayşe arslan Says:

    güzel kardeşim yüregine saglık her şeyin çokk güzel allah yolunu acık etsin alllah razı olsun

  2. ayşegül Says:

    üzerine yoğurt da süreriz Cahide abla o da kızarmasını sağlar.sonra susam ve çörek otu.yemelere kıyamazsınız..

    • bahar Says:

      O zaman Afyon Bükmesi olmaktan çıkar, farklı bir börek işi olur. Aslına bakarsanız buradaki de orjinal Afyon bükmesi değil belki de mayasız olduğundandır. Afyon merkezde bu tarzda, bükme diyemeyeceğim bu tarifi bulamazsınız.Sevgilerimle

  3. buket Says:

    çok harika kaynanam bana beceriksiz deyip hiç bir şeyi begenmezdi tarifini yaptım aynı oldu ve gördü becerebildigimi
    çok teşekkür ederim ayrıntılı anlattıgın için

  4. arkadaş Says:

    Oh aşermesi oldum cok guzel gozukuyo yapan olsada yesek

  5. Narıbeyza Says:

    Çok güzel bir tarif ellerinize sağlık. Bir Afyonlu olarak affınıza sığınarak bir-iki kelam etmek isterim. Orijinal bir bükme için iç yağı kullanmanız gerekir. İç yağını tavada kızdırıp haşhaş ile karıştıracaksınız. Daha sonra hamura süreceksiniz ve hamuru haşhaşlı haliyle bir süre bekletmeniz lazım. Daha sonra küçük parçalara ayırdığınız hamurun içine mercimek, patates, süzme yoğurt, peynir vs. ekleyebilirsiniz. Benim favorim mercimek. Parçaları rulo şeklinde sarmak kalın olur, iki ucunu poğaça kapatır gibi kapatmalısınız (hamurla aynı incelikte olsun) ki bu alt tarafa gelecek. En son tepsiye dizdiğiniz hamurların üzerine hafifçe haşhaşlı karışımdan sürmek gerekir üstünün de kızarması için. Taş fırındaki kadar güzel olmasa da elektrikli fırında da idare eder bir tariftir :) İç yağını ağır bulanlar bir miktar sıvı yağ ile karıştırabilirler. İlk kez deneyecekler haşhaşı az miktarda tercih edebilirler. Siz biraz fazla kullanmışsınız haşhaşı Cahide Abla :)) selam ve dua ile.

  6. selda Says:

    Afyon bükmesi benim bildiğim kadarıyla ic yagı veya margerinle yapılır ve katları daha tel tel olur bu biraz degişik olmuş sanki..

  7. aspasya Says:

    Allahım bu ne şirin bir sunuş..haşhaş ezmesini alabileceğim yer bulursam en kısa zamanda yapacağım…

  8. erdogan Says:

    bükme böyle olmaz unu böreklik dogru haşhaş yaglı iyi olur .içne merçimek veya peynir konur. hamur mayasız olursa çıtır olur bakele yarın tam anenmde ögenyim tam yazyım çok basit

  9. jeff Says:

    yiyelim içelim şükretelim

  10. Anonim Says:

    Hanımlar bu işin püf noktası hamurun yağlı haşhaş ile iyice açılması en az 2 kere ,o zaman milföy gibi oluyor, ablamızınkide güzel ama çok açmamış sanki. haşhaş alırken taşta sürtülmüş alın ,yağı alınmış haşhaş almayın,çekilmiş haşhaşa pekmez katıp mutlaka yeyiniz,beni hissettiklerimi hissedeceksiniz :)her nimetin bir külfeti olacak,bedeli zaman ve emek de olsa değer be afiyet olsun.ye iç şükret

  11. pozitif pembe Says:

    Bir afyonlu olarak tabi bu böreğe ben bayılırım.eminim sizinkide anneminki gibi olmuştur.bende bloğuma resmini koydum bu haftada yapılışını paylasıcam bloglar kapatılmasaydı çoktan koymustum da….elinize sağlık ama çok zor bir börektir…

  12. Ayşe Says:

    S.a afyon’un gelini olarak en çok ilgimi çeken bükmesi olmuştu.Şimdi bunu görünce kayınvalidenin yaptığı o taş fırında karaoğlan tepsisindeki bükmeler aklıma geldi :D çok güzel bir tarif olmuş ama ben hala bükme yapamıyorum:S

  13. nilü(sevgiesintisi) Says:

    s.a.
    Ben genelde mayalı yapıyorum. mayasız tarifi hiç denemedim.o kadar güzel anlatmışsınki en kısa zamanda denemek istiyorum.

  14. Urfa Tutkunu Says:

    Eklemeyi unutmuşum. İslam, teslim kökünden geliyor. Ve Müslüman da teslim olmuş demek. Bir öğretmenimiz “eskiden insanlar fazla sorgulamadan gönül olarak kabul ve tasdik ederlermiş. Bu yüzden de bizden daha üstünlerdi.” demişti. Şimdilerde “İşittik ve itaat ettik” sözünü ne az söyler olduk. Allah (cc) cümlemizi gerçek manada teslim olanlardan eylesin.

  15. Aynur Says:

    selam Cahidem
    bloğuna girince bana kal geldi bakakaldım öylece:)))
    lezzetini çok iyi bildiğim ama hiç denemediğim bir çörek bu Afyonlu bir komşum vardı ona gittiğimiz zaman hep ikram ederdi birde ağzı açıkları var onların oda harika olur sen de ayrıntılarıyla anlatıp resimlemişsin Allah razı olsun fırsat bulunca tabi ki haş haş da bulunca denemek istiyorum
    hayırla kal bacım

  16. Urfa Tutkunu Says:

    Ablacığım öncelikle geçmiş olsun. Mevsim geçişlerinden sanırım, yaygın bir grip durumu var. Allah cümlemize şifa versin.

    Bükmenin yapılışını emek emek ne güzel anlatmışsın =) Tahminimce milföyü andıran bir çıtırlığı olmuştur. Düşünüyorum da, şekerlisi bile yapılabilir. Ellerine sağlık. Sevgimle.

  17. sevdalitatlar Says:

    Ellerine sağlık !
    Ne hazin bir durum ki ben hamur acamıyorum.
    El becerim bu konuda oldukça zayıf hata bizde alışdık hazır gıdalara börek mi istiyor al yufkayı yap .Yapmasına yap da el acımı börek tadını tutmuyor lezzeti işde !
    İtiraf edeyim fotoğrafa dalıp da alasım geldi Haşhaşlı Bükmeleri.
    Çok uzun zaman oldu yemeyeli anacım yapardı şimdilerde o da yapmaz oldu artık !
    Ellerin dert görmesin yuvanda sağlık huzur eksik olmasın …
    Sağol emek verip bunları bizlerle paylaşdığın için.
    Sevgiler..

  18. saadet Says:

    hashasi cok severim.börek cok lezzetli görünüyor ellerinize saglik.bende hashas var ama rengi resimde görünenden farkli.hashasli daha basit tarifiniz varsa eklerseniz sevinirim.aeo.

    • Cahide Says:

      Saadet iki çeşit haşhaş var.Mavi ve beyaz olanı.Ben beyaz haşhaş kullandım.Tat olarak pek farketmez.Birde mayalı hamurla yapılan haşhaşlı börek tarifim var.Fakat bunun için biraz sabretmen gerekecek çünkü sırada bekleyen çok tarif var.izlemeye devam et kardeşim…Allah’a emanet ol…

  19. evatolyesi Says:

    Gerçektende zahmetliymiş emeğinize sağlık
    Sevgilerimle:)

  20. ayfersultan Says:

    sa.Afyonun bir ilçesinde site komşularımız yapardı aynı bu şekilde sağolsunlar her seferinde gönderirlerdi bende yapardım ama mayalı hamurdan:)işin kolayı bu olsa gerek ellerine sağlık canım…A.E.O

  21. papatya prenses Says:

    Çok severim haşhaşlı lezzetleri. Pek de nefis görünüyor. Ellerine sağlık..

  22. şakire Says:

    ellerinize ,emeğinize sağlık.bence zahmete değer.

  23. dilek hanımın mutfağı Says:

    ellerine sağlık komşum açman güzel, bir okadarda zahmetli bence değer .yöresel yemekleri bende severim selamlar canım

  24. mine çelik Says:

    Cahide ciğim,
    Çok leziz, çıtır bir börek ama dediğin gibi biraz zahmetli, gerçi hazır dövülmüş, yağlı haşhaş satılıyor, o kısmı atlayabiliriz :)) Çok güzel fotoğraflamışsın, sadece fot. bakarak bile yapılabilir. Ellerine sağlık canım.
    Yazın senin minik bulgur köfteli ve kızartılmış patlıcanla yapılan bir yemeğin vardı, onu yaptım, bizimkiler beğendi :))
    Sevgilerimle..

    Not; çok geçmiş olsun, inşaallah en kısa sürede sağlığına kavuşursun arkadaşım, Mustafa iyileşti :))

  25. derya Says:

    Canım mutlu pazarlar ellerine sağlık nasılda güzel olmuş hele
    ayran sürahisine bayıldım.Kucak dolusu sevgiler.

  26. UMMUABDULLAH Says:

    sabah sabah bu ne güzellik? ellerine emeğine sağlık gülüm. haşhaşlı lezzetleri çok severim.bunlarda harika görünüyor…şimdi içtiğim çayın yanında ne de güzel giderdi :) öpüyorum canım güzel yanaklarndan ve yavrucakları da öp tarafımdan… ALLAHa emanet ol…


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: