Sakın kıskanç,hasetçi insana beddua etme..o zaten belanın içinde yaşıyor..peşinde haset gibi bir düşmanı varken,senin ona düşman olmana gerek varmı?
(ŞEYH ŞADİ ŞİRAZİ)
Geçen gün pazara gittiğimizde eşim lahaları görünce dayanamadı.Lahana turşusu yapalım mı diye sorunca ,biraz erkende olsa lahana turşusunu kurdum.Dilim döndüğünce sizede anlatmaya çalışayım…
Malzemeler (5 litrelik cam kavanoz için)
- 3 kg. beyaz lahana
- 1.5 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 tepeli yemek kaşığı kaya tuzu( salamuralık)
- 1 avuç nohut
- 1 yemek kaşığı şeker
- 5-6 iri diş sarmısak
- Ayrıca doğranmış lahanayı ovmak için 2 yemek kaşığı tuz
LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR
- Öncelikle besmele çekmeyi sakın unutmayın.Besmelesiz yapılan şeylerin lezzetli olmadığına inanıyorum.
- Lahanayı akşamdan istediğiniz büyüklükte doğrayın
- üzerine iki kaşık tuzu atıp harmanlayın
- Üzerini örtüp sabaha kadar bekletin
- Sabahleyin lahanaların içine sarmısakları ikiye veya üçe bölüp atın.Arzuya göre havuçta atabilirsiniz.
- Yeniden karıştırıp,kaynar suyla çalkaladığınız ve dibine nohut attığınız cam kavanoza lahanaları sıkıştırarak bastırınız.Dibinde biriken lahananın suyunu turşuya katmayın ki turşu ağırlaşmasın
- Üzerine sirke ve ağzını kapatacak kadar suyu koyup 20 dakika kadar bekletiniz.Bu işlemi lahanayı ovduğumuz tuzun suya çıkması ve tuz ayarını daha iyi yapabilmek için uyguluyoruz
- Bu süre sonunda kavanozdaki suyu bir kaba süzüyoruz.(lahanalar kavanozda kalacak)
- Şimdi tuz ayarını yapabiliriz
- Bu suya tuzu şekeri katıp karıştırıyoruz.Elinizle karıştıracaksanız,elinizin temiz olmasına dikkat edin ki turşuda bakteri üremesin.
- Hazırladığımız suyu yavaşça lahanaların üzerine dökün.Hava boşluğu kalmamasına dikkat edin.
- Ağzına temiz bir poşet geçirin ve kapağını sıkıca kapatın.
- Güneş almayan bir yerde ortamın sıcaklığına göre 2 veya 3 hafta kapağını açmadan bekletin.
- Turşuyu açtıktan sonra mutlaka serin bir yerde bekletin ki ağırlaşma olmasın.
LAHANALARI NEDEN TUZLA OVUYORUZ?
Arkadaşlar malumunuz,lahana ilk haliyle doğranıp basılmaya çalışıldığında çok yer kaplıyor.Turşu olgunlaşmaya başlayınca da kavanozda bir sürü boşluk kalıyor.Bu yüzden akşamdan tuzlayıp bekletiyoruz ki kavanoza rahat ve daha çok lahana basabilelim.
Ayrıca bu yöntemle,acımsı lahanaların acı suyuda gidiyor.
CAHİDE
Ocak 29, 2013, 11:24 pm
cahidecim bu turşuyu yaptım harika oldu yeni açtım tadına baktık mükemmel artık turşularım sayende çok lezzetli Allah senden razı olsun
Ocak 24, 2013, 2:20 pm
Bir de acı biber turşum var. Onun da sirkesi çok olmuş. Birşeyler yapabilir miyim yenecek hale gelmesi için?
Ocak 24, 2013, 2:09 pm
Esselamu Aleykum. Lahana turşusunu yaptım ama beceremedim galiba. Tadı iyi olmadı. Yiyemiyoruz. 5 Lt lik 2 kavanoz lahana. Nasıl değerlendirebilirim bunları. Yardımcı olur musunuz? Dökmek istemiyorum ama yiyemiyoruz da
Aralık 28, 2012, 7:01 am
ben soruma sizden cevap alamadım ama başka bir yerden aldığım cevapta turşunun tuzu ve sirkesi az ise asitlenme ve köpürme yapabilir diyor başkasının başına gelirse diye bilgilendirmek istedim
Aralık 26, 2012, 9:45 am
merhaba Cahide hanım,bende turşumu sizin tarifinize göre yaptım.size bir sorum olacaktı turşunun içine atılan aspirin suda eriyenlerden mi yoksa normal tablet olanlardan mı olacak?cevap verirseniz çok sevinirim.
Aralık 26, 2012, 10:02 am
Hap şeklindeki normal aspirin olacak. Turşu suyunu hazırlarken, aspirini bu suyun içinde ezerek eritiyoruz.
Ocak 7, 2013, 4:35 pm
çok teşekkür ederim.
Aralık 26, 2012, 7:56 am
canım 2 hafta oldu çok özenerek turşuyu yaptım ama çook asitli yakıcı bir tat var ve üzeri deterjan katılmışcasına köpüklü acil yardım istiyorum lütfen turşum çöpe giderse çok üzülürüm
Aralık 4, 2012, 10:23 pm
Cahide Hanım bende turşumu sizin tarifinizden yaptım.Başta tadı çok güzeldi ama durdukça fazlaca sirke tadı almaya başladık. Ben üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanmıştım, onlamı alakalı anlayamadım. Acaba şimdi ne yapabilirim. Bana yardımcı olursanız çok sevinirim.
Aralık 4, 2012, 10:36 pm
Ben turşularda üzüm sirkesini tercih ediyorum. Tadı daha güzel oluyor.
Aralık 1, 2012, 4:59 pm
Cahide Hanım lahananın sertleşmesi için ne yapılmalı acil cevap istiyorum
Aralık 1, 2012, 10:10 pm
YUmuşayan lahana tekrar sertleşmez
Kasım 21, 2012, 2:28 pm
Selamün aleyküm. Ablacığım, bu usulde yapmıştım, sadece lahanaları tuzla ovmadım, o kadar lezzetli olmuştu ki, hemen bitti, Allah razı olsun.
Kasım 17, 2012, 11:35 pm
Cahide abla biz bu tursuyu yaparken hic ovmuyor,herseyi kavanoza doldurup 6lt kaynar suya 300-350qr tuz dokub karisdirarak kavanozdaki mazemelerin uzerine dokuyoruz.inanin citir citir oluyor.deneyin tavsiye ederim…
Kasım 11, 2012, 9:02 am
cahidem ben yazin senin salatalik tursunu yaptim ama bisey yanlis yapmisim,resmen asitlenmis cok tuhaf oldular,acaba lmontuzumu yapti yani fazlami geldi acaba nedersin
Kasım 11, 2012, 12:23 pm
Limontuzu böyle bir şey yapmaz Melahat. Genelde turşuların bozulmasına farklı bakteriler sebep oluyor. Tam olarak bilemiyorum inan…
Ekim 9, 2012, 12:46 pm
Cahide hanım nohutlar kuru mu olacak pişmiş mi?
Ekim 9, 2012, 1:02 pm
Kuru olacak Menekşe
Eylül 12, 2012, 4:06 pm
Cahide hanım sizin yapmış olduğunuz lahana turşusundan yaptım lahanalar çok yumuşak olmuş sert olsun istiyordum ben..ve tadıda tatlı gibi turşu tadı yok ne yapmalıyım sizce..bana yazarsaniz çok sevinirim.
Mart 1, 2012, 8:52 pm
Merhaba,
Ellerinize sağlık.
Tam birşey sormaya karar veriyorum, hop sorulanlarda zaten var. Hani bişey alırsınız da orada sıkça sorulan sorular olur ya kullanma klavuzunda. Oyle oldu bana.
Teşekkür ederim.
Güzel olursa ben de blog umda paylaşacağım.
Çok fazla dindar olmayan ama inanan anne Çiğdem
Şubat 27, 2012, 1:06 pm
cahide hanım ellerinize saglık cok güzel görünüyor bi sorum olucak acaba tursuyu kullanmaya basladıktan sonra üsten ilave yapılabılırmı? annem oyle yapardı yazdan biber salatalık fasulye falan koyardı kışında aynı tursunun suyuna üstünden lahana eklerdi. lahana çabuk olurdu acaba bu tarıftedede eklenebılırmı? şimdiden teşekkür ederim
Şubat 27, 2012, 3:35 pm
Bir kere yapılabilir ama ikinci defa olmuyor. İlk ilavede ise fazla eklememek lazım. Çünkü sebzeler tuzu alıyor. Biraz daha tuz ve sirke ilave etmeniz lazım gelir
Şubat 17, 2012, 12:53 pm
Cahide hanım neden limon yada limon tuzu kullanmadınız birde 1 kaşık şeker çok ağır olmazmı.elinize emeğinize sağlık. bize böyle bilgiler verdiginiz için Allah razı olsun…
Şubat 17, 2012, 2:29 pm
Şeker içinde belli olmuyor. Ekşimesini hızlandırıyor. Diğerlerine gerek yok..
Şubat 5, 2012, 7:18 pm
Selam ve saygilar… Ilkokulu bitirdigimden bu gune ve hala gurbette yasamaktayim. Genel olarak yasadigim ulkeler Misir, Guney Afrika ve sagli-sollu gitmelerle asya kitasi ve avrupa… ‘Her ulkenin yemek cesindinden haberim var desem’, abarti olur mu bilmem? Ama ahbap, gel gor ki bizim mutfagimiz baska yaaa… Hele su tursu yok mu tursu?! Mmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!…. Ellerimde ekzamayi azdirmasina ragmen dayanamiyorum arkadas, yalan degil… Tatlinin hic birini sevmem, tursunun her cesidine bayilirim.
Ben de gurbet kafasiyla ‘bi tursu yapayim’, diyerek, internet hoca`nin basina gecip, ‘tursu hakkinda ne dersler verilmis?’, bakayim dedim. Agzim sulandi. Bu yaziyi bitirir-bitirmez tursuya koyulacagim. Tarifeniz icin tesekkurler… Besmele ile baslayacgiz degil mi? Selamlar…
Ocak 18, 2012, 4:35 pm
böyle birinide böyle bi dua çok yerinde olmuş cahide hanım yüreğinize sağlık
Ocak 12, 2012, 9:54 pm
Vay be hanımefendi Arapça’nız harika, Turşunuz için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Ama sanıyorum zaten sizin amacınız da turşu tarifi vermek değil.
Ocak 12, 2012, 10:33 pm
Seni bu tarif vesilesiyle buraya getiren ve şu güzel sözleri okumanı sağlayan Rabbime hamd olsun…
Aralık 6, 2011, 10:37 am
Merhaba Cahide hanım. Tariflerinizden dün salatalık turşusunu yaptım bugün de lahana turşusunu yaptım. şimdiden güzel görünüyorlar. İnşallah tatları da güzel olur. Paylaşımlarınız için teşekkür ediyorum. Allah’a emanet olun. Sevgilerle….
Aralık 2, 2011, 6:18 pm
selamün aleyküm cahide hanım.öncelikle tecrübelerinizi bizlerle paylaştığınız için teşekkür ederim.benim sorum bu turşuyu elma sirkesiyle yapabilirmiyim -evde var değerlendirmek amaçlı- birde içine kırmızı lahana,sivri biber koyabilirmiyim.ilk defa turşu yapıcam.şimdiden teşekkür ederim.
Aralık 2, 2011, 10:57 pm
Elma sirkeside olur. Ama ben üzümü daha çok seviyorum. Elbette içine havuç, kırmızı lahana,sivri biber hatta brokoli, karnabahar bile katabilirsiniz.
Aralık 2, 2011, 10:49 am
cahidecim turşunu denedim…daha olmadığı için tam olarak bişey diyemiyorum ama şimdiden harika görünüyor…tarif için teşekkür ediyorum….
Aralık 2, 2011, 11:57 am
Afiyet olsun Disalcim. İnşaallah çok güzel olur. Seninde ellerine sağlık. Bu arada yorumunu görünce çook sevindim..:)
Kasım 14, 2011, 12:19 pm
Cahide hanim, tesadüfen sayfanizi buldum. Cok cok begendim, neden derseniz o kadar güzel hadisler varki, bir tarife bir hadis. Biz aciz ve sükürsüz kullarin buna ne kadar da ihtiyaci var. Bundan dolayi sizi tebrik ediyor ve tesekkürlerimi arz ediyorum.
Meryem Cakiroglu
Ekim 30, 2011, 10:16 am
yaptım süper olduuu çok teşekkürlerrrr
Şubat 24, 2011, 3:59 pm
haşlanarak nasıl yapılıyor
Şubat 24, 2011, 5:28 pm
Şu an için bilmiyorum
Aralık 19, 2010, 7:45 am
cahide hanım karışık turşu tarifinizi iki defa yaptım birinci tarifte lahanayı 4 saat tuzda bakletim lahanalar biraz yumuşak ve sünmüş gibi geldi bana ama şonraki turşu malzemesini bir saat kadar bekletim tuzda lahana ve havuç kulandım ve bir aspirin atım içine birde az tane kişniş koydum. harika çok güzel oldu evdekiler bayıldı sizin sayenizde bol bol ev turşusu kurdum .allah sizden razı olsun çok sağolun sevgilerimle
Aralık 19, 2010, 11:13 am
Afiyet olsun Fatma hanım.yardımcı olduysam ne mutlu bana:)
Yalnız ben akşamdan sabaha kadar tuzda beklettim ama bahsettiğiniz gibi bir sorun olmamıştı.Turşuda sünme eksik tuzdan kaynaklanabilir.Neyse sonunda başarmışsınız.Ellerinize sağlık…
Kasım 26, 2010, 9:18 pm
cahide hanım tarifiniz için teşekür ederim fakat tarifinizde suyun kıvamını soğuk sıcak veya kaynamış sumu koyulcanı musluk suyumu koyulcanı belirtmemişsinz. Lütfen rica etsem belirtirmisiniz . şimdiden teşekür ederim (:
Kasım 26, 2010, 9:38 pm
Sevgili Melek normal içme suyu kullanacaksınız.hakkınızı helal edin.Gözden kaçan ayrıntılar oluyor.Kolay gelsin.Muhabbetle…
Kasım 9, 2010, 11:12 am
çocukluğum geldi aklıma lahana turşusunu görünce… nerde o eski günler ah ah ah… tarif için ayrıca teşekkürler
Ekim 11, 2010, 8:12 am
günaydın cahide hanım cevabınız için çok teşekür ederim .sonucu yazarım .saygılarımla
Ekim 11, 2010, 7:40 am
cahide hanım lahana aldım sizin tarifinizle turşuyu yapacağım.sormak istediğim aynı yüntemle kornişon turşusunu da kurabilirmiyim .cevabınızı bekliyorum. şimdiden allah razı olsun
Ekim 11, 2010, 8:00 am
Fatma hanım,kornişonları tuzda bekletmiyoruz biliyorsunuz.Birde ekşiyi kornişon turşusuna yarım su bardağı daha fazla koyunki erime yapmasın.Erimesinden korktuğunuz turşulara aspirinde atabilirsiniz.5 kiloluk kavanoza bir aspirin yeterli olur.Bu da bir fikir olsun dedim. Yani hemen hemen aynı şekilde kurun.
Birde yaptığınız şeylerin çok güzel olacağına inanarak yaparsanız inanın daha güzel oluyor.Kolay gelsin.Sonuçtan beni haberdar edin lütfen…Sevgilerimle…
Eylül 28, 2010, 5:02 am
Sevgili Senay,lahana turşusu haşlanarak ve çiğden olmak üzere iki şekilde yapılıyor.Haşlanarak yapılan haliyle yumuşak oluyor.Fakat çiğden yapılan öyle olmamalı.
Elbetteki çiğ lahanadaki çıtırlığı bulamazsın sonuçta tuzun verdiği bir yumuşaklık olur.Ama bu tarifle istediğin çıtırlığı yakalıyacağını düşünüyorum.
Ayrıca turşuda kullanılacak biber,salatalık gibi sebzelerin cinsi çok önemli.Bazı biberlerde cinsinden kaynaklı erime görülebilir.
Eğer turşunun erimesinden korkuyorsan,turşu suyuna yarım aspirin at.Sebzelerin erimesini önlüyor.Ben önceleri bu yöntemi kullanıyordum ama şimdi gerek duymuyorum.
Aşağıda ki sayfa linkine bir bak.Bu tarifide bir çok arkadaş denemiş ve memnun olmuştu.Allah’a emanet ol….
http://cahidejibek.wordpress.com/2010/01/28/karisik-kis-tursusu-tarifi/
Eylül 27, 2010, 9:18 pm
Ayyyyy!!! Lahana tursunuz harika görünüyor.Ellerinize ve emeklerinize saglik Cahide hanim. Bu arada bazi kisiler lahana tursusu yapiyor ama beceremiyorlar cünkü,lahana tursusu yedinmi agizda lahana olsun havuc, biber… catur cutur olmali bence. Bu catur cutur olmasi icin ve sebzelerin salik olmamasi icin bir püf noktaniz varmi.