Patlıcan turşusu nasıl yapılır?

Tadı taa çocukluğumdan damağımda  kalan,enfes patlıcan turşusunu mutlaka deneyin.Yapımı biraz uğraştırsada tadı bütün yorgunluğunuzu unutturuyor.

Malzemeler

  • 1 kg.küçük boy patlıcan
  • 2 adet domates
  • 2-3 adet yeşil biber
  • 6-7 adet sarmısak
  • Yarım demet maydanoz
  • Patlıcanların ağzına kapatmak için 2 adet kırmızı ve yeşil biber
  • 1 su bardağı üzüm sirkesi
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 tatlı kaşığı şeker(ekşimeyi ve mayalanmayı hızlandırır)
  • patlıcanları bağlamak için pamuklu yorgan ipi

Güncellenmiş not: Patlıcanın içine domates yerine kıyılmış lahana ve havuç koymak patlıcanların daha diri kalmasını  sağlıyor. Zamanla edinilmiş bir tecrübedir. Bilgilendirmek istedim

Patlıcan turşusunun yapılışı

  • Patlıcanların sap kısmını kesip,baş kısmına dokunmayın
  • Karnıyarık yapar gibi karınlarını yarın.
  • Kaynayan tuzlu suya atıp 7-8 dakika kadar haşlayın.Çok fazla haşlanmaması gerekiyor yoksa patlıcanlar dağılır,erir.
  • Patlıcanları sudan alıp soğuk suya atın.
  • Bu su hemen ısınacağı için,patlıcanlar tamamen soğuyana kadar 2-3 kez suyunu değiştirin.
  • soğuyunca sudan alıp,kalınca bir bez üzerine kesik yerleri aşağı gelecek şekilde yanyana dizip üzerine ağırlık koyun.(Bu kısma kadar olan yer Jibekciğimin Magdus‘undaki gibi oluyor) Ben üzerine düz bir tepsi koydum ve tepsinin üzerine su dolu bir leğen bıraktım.Bu şekilde patlıcanlar acı suyunu verecek.Bu şekilde en az 2-3 saat kalsın.
  • Ağırlığı patlıcanların üzerinden alın.
  • Diğer tarafta domates,biber,maydanoz (benim evde yoktu kullanmadım) ve sarmısakları küçük küçük doğrayın.Biraz tuz atın ve patlıcanların içine doldurun.Eğer içiniz artarsa dolmalık biber doldurun,onu da turşu yapın.
  • kırmızı biberleri patlıcanların ağzına uygun kesip kapatın.
  • Pamuklu iplerden parça parça kesip patlıcanları tam ortadan bağlayın.(bunun için genelde maydanoz sapları kullanılır ama benim olmadığı için iple bağladım)
  • 2 kiloluk cam kavanozu kaynar suyla iyice çalkalayın ki bakteri üreme ihtimali kalmasın.
  • Kavanoza dikkatlice patlıcanları dizin.Boş kalan yerlere biber koyabilirsiniz.
  • Bir kapta yaklaşık üç su bardağı steril su,sirke,tuz ve şekeri koyup tuz eriyene kadar karıştırın
  • Patlıcanların üzerine yavaşça dökün.Üzerinde eksik yer kalırsa,biraz su ve sirke karışımı hazırlayıp tekrar dökün.
  • Kavanozun ağzına temiz bir buzdolabı poşeti gerip kapağını kapatınki turşunuz hiç hava almasın.
  • Turşunuzu güneş görmeyen bir yere koyun.Bir hafta sonra turşunuz hazır.

Henüz olgunlaşmayan turşumun bitmiş halini daha sonra paylaşacağım inşaallah;)

Karışık turşu tarifi ***Yumurta turşusu tarifi

CAHİDE

32 Yanıt to “Patlıcan turşusu nasıl yapılır?”

  1. Fatma Says:

    Cahide abla dünde yazmıştım ama galiba mesaj gitmedi.Geçen sene bu tarifle patlıcan turşusu yaptım ama tadı çok keskin ve lezzetsiz bir tadı vardı.Acaba neden öyle oldu bir fikrin varsa söylersen sevinirim.Selametle.

  2. Fatma Says:

    Cahide abla patlıcan turşusunu geçen sene ilk defa bu tarifle denedim.Ama turşu tadı yerine keskin bir lezzetsiz tat vardı.Acaba neden olabilir,şimdi turşulara bakarken aklıma geldi bir sorayım dedim.Selametle.

  3. Jan Says:

    En chok sevdigim turshu bu ama ici havuchlu ve dere otlu olani.. Annem her son bahar yapardi kish ichin…. Teshekkurler tarif ichin.

  4. EBRU Says:

    merhaba eşim dün istedi annem patlıcan turşusu yapardı… canım ondan istiyor dedi bende bugün yapmaya kalkıştım.ilk görümcemi aradım onay aldım sonra size baktım… hemen hemen aynı yaptım bugün inş. güzel olur biraz fazla haşlamış olabilirim.ama çok dua ettim güzel olsun diye inş. güzel olur eşimde beyenir…AĞZINDAKİ DAMAK TADINI VEREBİLİRİM

  5. mine Says:

    benim annem patlicanin icine sarimsak maydonoz kimizi toz biber dolduruyor bi de oyle deneseniz

  6. sahra Says:

    patlıcan turşusu hiç yemedim eşim anlattı bekarken ev arkadaşının annesi göndermiş aynı tarif eşim çok beğenmişti bugün yaptım tam tarife uydum inşaAllah güzel sonuç alırım o kadar dua okudum duanın gücüne ve sizin tarife güveniyorum :)) domates soslu turşuyuda yaptım beklemedeyim birde mor lahana turşusu ama mor lahana bitti suyu kaldı ben o suyun üzerine mor lahana doğrayıp suya eklesem olur değilmi yaptığımdan beri dolapta mor lahana turşusu olurmu üzerine mor lahana eklesem ?? dua ile ablam….

  7. Aylin Says:

    bugün yapıcam inşallah umarım güzel olur.sitenizle yeni karşılaştım çok beğendim.emeğinize sağlık

  8. emine köroğlu Says:

    merhaba cahide hanım turşu tarifini okudum beğendim 2-3 gün içinde yapmayı düşünüyorum ellerine sağlık nefis olacağını düşünüyorum

    • Cahide Says:

      Emine hanım, size tavsiyem içine domates yerine havuç ve lahana koyun. Daha sonra bunun çok daha iyi sonuç verdiğini gördüm.

  9. gül Says:

    cahide abla merhaba ben turşusunu denedim ama çok değişik olmuş dışları lastik gibi içide sert anlamadım tarifdeki gibi yaptım ama olmadı acaba neden rengi de farklı çok özenmiştim

  10. sibel Says:

    merhaba bn bu turşuyu yaptım güzel oldu tadı fakat çok ekşi oldu açıkcası verdiğiniz oranla da yaptım.suyunu döküp biraz tuzlu su eklesem olurmu üzerine acaba:)

  11. elif zarem Says:

    s.a hazırladığınız iç malzemeye kişnişte koyarsanız çok lezzetli oluyor.

  12. ayşecan Says:

    tarıfını defterıme yazdım fırsatım oldguunda yapıcam mutlaka. tesekkurler

  13. Nurdan Says:

    tursu cok leziz görünüyor ellerinize saglik,bir sorum olacak patlicanlari dik mi yerletirecegiz kavanoza ?

  14. Rojda britan Says:

    Merhaba cahide abla ben turşu yaptım fakat çok yumuşak olmuş nden olabilir sizce?

    • Cahide Says:

      Canım ben turşunun nasip işi olduğuna inanıyorum. Bazen aynı şekilde yaptığım turşular birbirinden farklı olabiliyor. Turşunun tuzu azsa, yeri sıcaksa erime yapabilir. Bakteri oluşmuşsa buda turşuyu yumuşatır.

  15. Anonim Says:

    o kadar güzel tarif etmişsiniz ki uğraşı zor olduğu halde kolayca hazırlanacak gibi hemen deneyeceğim annem çok sever turşusunu çok mutlu olacak

  16. küçükanne Says:

    tekrar merhaba…patlıcan turşumu actım.tadı çok nefis görüntüsüde öyle fakat biraz fazla yumuşak oldu acaba neden olabilir? evde üzüm sirkesi olamdığı için elma sirkesi koydum bununla bi ilgisi olabilir mi?Bu arada tarifleriniz bi harika elinize emeğinize sağlık….

    • Cahide Says:

      Turşulara mutlaka üzüm sirkesi kullanırım birde bu yumuşama çok haşlandığı için veya tuzu az olduğu için olabilir. Yalnız patlıcanın iç kısmında mutlaka biraz yumuşama oluyor. Bu normal bir durum.

  17. Anonim Says:

    Deniycem Nefis Olacağını Düşünüyorum.

  18. küçükanne Says:

    s.a. bugun deniycem inş .bakalım nasıl alacak…. tarif için teşekürler

  19. emel Says:

    yaptım ama bilmiyorumm nasıll olacakkk:))))

  20. Anonim Says:

    bunlara ilave olarak kırmızı lahana ve havuç ta eklersek cok daha güzel olur . şimdiden afiyet olsun..

  21. Anonim Says:

    bunu içerisine ayrıca havuç, kırmızı lahana ve kırmızı biberde ekleyince daha güzel oluyor.şimdiden afiyet olsun….

  22. Ayse Says:

    bn 14 yasindayim bugun annemle bu tursu tarifini deniyoruz insallah iyi olur tursumuzz. Cok saol Cahide abla

  23. sultan Says:

    cahide hanım tarifini aldım denemeyi düşünüyurum

  24. şirin Says:

    cahide abla okadar güzel ve açıklayıcı yazmışınki taaa lisede yemiştim bu turşuyu ama tarifine bi türlü ulaşamadım.çok teşekürler..

  25. filiz Says:

    cahide bacım ellerine sağlık
    hayırlı cumalar….notumu aldım bunu deneyecem inşallah..


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: