Domates salçası nasıl yapılır?

Rahman Rahim Allah’ın adıyla

Güzel bir söz ve bağışlama, peşinden gönül kırma gelen bir sadakadan daha hayırlıdır. Allah, her bakımdan sınırsız zengindir, halîmdir (hemen cezalandırmaz, mühlet verir).
Bakara suresi 263

Ev yapımı ürünlere olan merakımı bilmeyen kalmamıştır sanırım. Bu yıl bir ilke imza atıp domates salçasını denedim. Bahçemizde bulunan domateslerin fazlasından epeyce salça yaptım. Hem anneciğime,hem bana yetecek kadar salçamız oldu. Bu işi her yıl annem yapardı.Bu yıl o umreye gidince iş başa düştü…:)

Domatesin ve bitkisinin kendisine has bir kokusu ve rengi vardır. Eliyle domates toplayanlar bilirler. Toplama sonrası elimizi yıkadığımızda sapsarı akan suyu görürüz. Bu kısım pek hoşuma gitmiyor doğrusu. Birde kaşıntısı vardır ki,bu da sevmediğim yönlerinden biri. Ama her nimetin bir külfeti vardır elbet. Rabbim domatese de bu özellikleri vermiş. Keremine şükür…

Eğer katkısız, mis gibi, hazırların tatlımsı tadından uzak bir salçaya “varım” derseniz, kolları sıvayıp girişin bakalım, salça nasıl oluyormuş ;)

EV YAPIMI DOMATES SALÇASI

Öncelikle belirteyim, domates konusunda belli bir ölçümüz yok fakat bizim domatesler yerli olduğu için çok suluydu. Ortalama 10 kg. domatesten 1 kg. salça elde ettim. Pazardan aldığınız sert domateslerden muhtemelen biraz daha fazla salça elde edebilirsiniz.

  • İlk olarak domatesleri genişçe bir leğenin içinde bol suyla yıkayın.
  • Sap kısımlarını bıçakla kesip, iri iri doğrayın.
  • 2-3 kez aralarına biraz kaya tuzu serpiştirin ki suyunu daha rahat versin. En üstede bir miktar tuz serpin.
  • Yaklaşık 10 saat kadar üstü kapalı bir şekilde bekletin
  • Bu süre sonunda dibinde bol miktarda sarı bir su birikecek, domatesler yüzeye kalkacaktır.
  • Kabı hafif eğerek bu suyu süzün. Eğer süzmezseniz salçanız hem geç olgunlaşır, hem de daha ekşi olur.
  • Suyunu iyice süzdükten sonra, kaptaki domatesi elinizle iyice mıncıklayıp, kabuklarının ayrışmasını kolaylaştırın.
  • Kapağını yeniden kapatıp, 3-4 saat daha bekleyin.
  • Bu sürenin sonunda domatesler böyle bir görüntüye sahip olacaklar.
  • Şimdi küçük delikli, genişçe bir süzgeci, derin bir kovanın üzerine koyun. (Annemin süzgeci biraz iri delikliydi, salçam biraz çekirdekli oldu)

Domatesten bir miktar süzgece alıp, elinizle bastırarak suyunun ve püresinin alta geçmesini sağlayın.

Suyu ve püresi kalmayıncaya kadar sıkın. Posayı atın.

  • Domates püremiz salça olmaya hazır. Bu püreyi geniş temiz kaplara paylaştırın.
  • Kapları doldurmayın ki salçamız çabuk olgunlaşsın.

Sıcak bölgelerde keskin güneş ışınlarından dolayı salça yapmak çok daha kolay olur. Salçanın olgunlaşması geciktikçe ekşime oranı da o kadar artar. Örneğin Adana civarında yapılan salçalar daha kırmızı ve lezzetli olur.

  • Tepsilerdeki salçaları sık sık karıştın, kurumasına izin vermeyin.
  • Suyunu çok fazla çektirip, katı yapmayın ki kullanımı zor olmasın.
  • Salçayı kaplara basmadan evvel tuzunu kontrol edin. Ben tuzlu olmasını tercih ediyorum. Bu şekilde salça iki sene bile kalsa bir şey olmuyor.

BİBER SALÇASI YAPIMI

Kıyma makinanız veya iyi bir mutfak robotunuz varsa ,biber salçası yapmak daha kolaydır.

Bunun için kırmızı salçalık biberleri yıkayın. Saplarını ve çekirdeklerini temizleyin.Kıyma makinasından veya robottan çekin.Yeteri kadar tuz atıp,aynen domates salçasında olduğu gibi düz kaplara koyup,güneşte katılaşana kadar bekletin.

Salçanızı daha kolay yapmak için, salça makinası da kullanabilirsiniz. Salça makinasını tanıttığım yazıyı BURADAN okuyabilirsiniz.

34 Yanıt to “Domates salçası nasıl yapılır?”

  1. sıla Says:

    ablacım devamlı sızı tekıp edıyorum fcede de burdada senın trıfıne uyarak ılk dfa salcamı yaptım cok guzel oldu . fakat 3 cu salcamda ıse komslara uyarak salcamı olsun dıye gunese koydum 2 gun kaldı ve eksıme yaptı ustu beyazlstı yabana gıttı malesef . allahtan bhcemden topluyorum dahsı vr :) snırım gunes yuzunden eksıme yaptı degılmı cnku dıgerını golgede bekletmıstım saten ızmır sıcagında erımıstı hemen . bu konuda bılgı verırsen sevınırım .

    • Cahide Says:

      Güneşte bekletilen salçayı geniş bir tepsiye dökmen ve günde bir kaç kez karıştırman gerekiyor. Salça gölgeden ziyade güneşte daha güzel olur canım.

  2. kendince bişeyler yapmak Says:

    cahide hanım uzun bir süredir sessiz takipçilerinizdenim senelerdir kendim az miktarlarda yapsamda bu sene 100 kg dan slçayı tarifinize harfiyen uyarak yaptım hatta yaparken soru soran olursa telefondan internete girerek sitenizden sorularına cevap bile ardım güldüler bana :))))))))))çokta güzel bir salça oldu Allah razı olsun sizden .daha önce hiç yapan görmedigim için tek başıma cesareti sizden alarak yaptım Allah agız tadı ile yemeyi nasip etsin inşallah.ve diger okuyucu arkadaşlarada demek istiyorumki ben senelerdir gıda sektöründe çalıştıgım için ne olur ben bunula ugraşamam demeyin çocuklarınızın bogazından ne oldugunu bilmediginiz şeyler geçirmek yerine evde kendi hazırladıgınız şeyleri yedirin ne olur evde yapabileceginiz en küçük pastayı bile dışardan hazır alma yoluna gitmeyin

  3. evin Says:

    cahide abla annem mutfak robotunda biber çekince bıçağı bozuluyo diyo.blendır mı alsam?

  4. busra Says:

    ellerinize sağlık yalnız çok acil yardımınız gerekiyor. domates salçası yapıyoruz fakat cok ekşi oldu ne yapabiliriz?

  5. Turkan Qarazade Says:

    merhabalar.ellerinize saglik.cox gozel gorunurler.azeriyim.bilgilerinizi bizimle paylasdiginiz ucun tesekkurler. pureyi kaynatsak olurmu?kaynatirken ne zaman duzunu tokek ve ne kadar?SAg olun.

  6. feyyaz Says:

    yaw ben 13 yasındayım bızım ogretmen domates salcasını arastırın dıye odev verıyo ne bıcım odev sızce nasıı yas 13 haaa :D

  7. Kelebek Says:

    Selamün aleyküm. Ablacığım ellerinize sağlık. Abla, kırmızı biberden de bu şekilde yapabilir miyiz acaba?

  8. zorundamıyımmm Says:

    sizin tarifleriniz herzaman hoşuma gıdıyor hep sızın sıtenızı tercıh edıorum tesekkurlerrr

  9. merve Says:

    bu domatesleri kevgirden geçirdikten sonra kaynatmıyormuyuz annem bilecikli bahçede yapıyorlar her sene buyuk buyuk kazanlarda kaynatıyorlar kevgirden geçirdikten sonra böyle bekletmiyorlar güneşte güneşte bitti zaten

    • zorundamıyımmm Says:

      o cok sıcak olmayan yerlerde oyle yapılır genelde ankareada falan da hep kaynatılır ama adana ve cevresı hep guneste bekletılır

  10. Turgut Çetin ÖDEMİŞ Says:

    ev yapımı salça almak isteyene temin edilir. irtibat ; tcettin@hotmail.com

  11. fiesmus Says:

    yapmak istediğim şeyleri önceden netten bir araştırıyorum , genelde sizin siteye bakıyorum. O kadar anlaşılır net , resimli olması ayrı güzel tabi, anlatıyorsunuz ki , çok faydanızı gördüm inanınki, iki yıldır salçamı aynen ,biberde , domateste böyle yapıyorum. İzmir’in sıcağında enfes bir salçam oluyor. Çok teşekkürler.

  12. tülay Says:

    cahide abla bugün salça yapıcam ama bizimkiler senin yaptığın gibi değilde çuvalda domateslere basarak yapmak istiyorlar öyle nasıl yapılıyor tam bir bilgin varmı

  13. Flowerabia Says:

    Annemde bu tarifi beğendi o da yapacakmis bugün :) <3 teşekkürler

  14. tülay Says:

    cahide abla bizim burda da böyle yaparlara ama kaynatırlar hani sıkıp posasını atıyoruz ya o suyu kaynatırlar sonra kuruturlar birde seninki daha zahmetsiz :)

  15. elif Says:

    iyi gunler ben hayatimda ilk dfa salca yapcam ama nasil ypilr bilmiorm 10kilo dmatesm war 5kilosndan curutmedn slca ypmak istiorm 5kilodan ne kadar cikio

  16. ömer Says:

    bilgilendirdiğiniz icin teşekür ederim .

  17. yasemin Says:

    anladim ablam yazin cok sicak olmasada öglene hatta ögleden sonrasina kadar balkaonuma günes vuruyor ve neredeyse oraya vuran günes 40 dereceyi buluyor ama ablam aksamdan icerimi alicaz cevap vermemissin,kusura bakma bu aralar bunalticam seni biraz,hayatimda yeni kararlar aldim senin vesilenle :) hic olmadi bu sene izine gidicem Allah izin verirse orda yapip getirirm :) ablamdan peynir mayasi istedim benimle dalga geciyor okadar bilgisizlerki anlatamiyorsunda mikrobiyel olsun diyom ötekilerde ne varmis diyo harmmis diyom burasi türkiye diyo bana :( her neyse benim simdi ilk isim en kisa zamanda süt almak sonra bir ekmek makinasi ve buzluk temin etmek olucak he birde kavanoz tabi bu yaz baagi yogun olucam anlasilan kis bitmedende aklimda beyaz lahana tursusu var bakalim becerebilecekmiyim,,bide ben normaldede yemkelrime kalin deniz tuzu kullaniyorum sanirim salamura icinde uygundur bu tuz ?

    • Cahide Says:

      Akşam olunca biz üzerine bir çubuk koyar, tülbent gereriz ki üzerine bir şey yapışmasın.
      Deniz tuzunu yemeklere kullanabilirsin canım…

  18. yasemin Says:

    himm yine benim icin zor bir is ,domateslerin ne kadar gpneste kalmasi gerekiyor.diyelim sabahtan kyoduk balkona aksam günes gidince iceri alicaz abla ( tabi bakalim ben burda o günesi bulabielcekmiyim) Allahtan hayirlisi diyelim..

  19. nuriye Says:

    ellerinize sağlık cahide hanım salçalar bir harika… ben de anlatımınızdan faydalanarak sayfama kendi yaptığım salçaların tarifini yazıyorum izninizle . hakkınızı helal edin
    afiyetle sağlıkla yiyin inşallah

  20. adsız kahraman Says:

    ÇOK GÜZEL OLMUŞ ELLERİNİZE SAĞLIK

  21. eda Says:

    cahide abla annnemle domates salçasıı tarifi ararkenn senin tarifine rastladık…
    mükemmel anlatmışsınn ki annem de tam istediğim tarif dedii..
    eknoloji ne kadar ilerlese de insan yine de eski tarifleri arıyoo..
    ellerine sağlıkk…

  22. evatolyesi Says:

    Afiyetle yiyin inşallah. Çok güzel anlatmışsınız . Ellerinize sağlık
    Sevgiler:)

  23. yemekbiraşk Says:

    bayılırım kahvaltıda ekmek üstüne sürüp yemeye ellerinize sağlık..
    sevgiler..

  24. sevgi Says:

    Hayırlı sabahlar,Salça yapımını çok güzel anlatmışsın Cahide..
    Bende domates sos yapmıştm kalan yumuşak domates ve kabuklardan 1 kilo kadar yaptım insanın kendi yaptığı her zaman daha değerli oluyor.Ellerine sağlık

  25. deniz Says:

    ablacığımm o ne müyhiş bir renk öyle..
    ellerinize emeklerinize sağlık.. Allahın bir mucizesi bu renk kesinlikle..
    ellerin deerrt görmesin ablacımm..
    Rabbim ağız tadıyla yedirsin inşallah..


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: