Künefe / Kunafah

 *SELÂMÜN ALEYKÜM*
 
Sevgili dostlarımız, bildiğiniz gibi “com” adresimize geçmiştik fakat ne yazık ki muhatap olduğumuz şirketin, ticaret ahlâkına uymayan sorumsuzluğu ve ciddiyetsizliğinden kaynaklanan problemler yüzünden hevesimiz kaçtı ve “com” sitemizdeki maceramız başlamadan bitti.
Canım ortağım Cahidemle orayı kapatmaya karar verdik, artık buradan devam edeceğiz inşallah.
Cahidem onca heyecan ve hevesle, gece gündüz emek vererek hazırladığı halde sorumsuz insanların çıkar gözeten tavırları! bizi çok üzdü, bu yüzden birkaç gündür birşey yayınlamak yazmak gelmedi içimizden :(  Bununda bir hikmeti vardır inşallah. Cahidem bir süre dinlensin eski perfonmansına kavuşunca yine muhteşem tarif ve yazılarıyla bizlerle olucak, ben şimdilik kaldığımız yerden devam etmeye çalışayım inşallah.
Bizim elimizde olmayan bu teknik sorunlar yüzünden sizleri de yorduğumuz için lütfen hakkınızı helal edin, daima yanımızda olduğunuz için çok teşekkür ederiz hepinizden Allah razı olsun canlarım.
Bu tatsız konuyu tatlıya bağlayalım, biraz ağzımız tatlansın :) Canım Cahidem bu künefeyi sana ithaf ediyorum :)  artık evimiz gibi olan bu sayfadaki güzel dostlarımızla hep beraber muhabbetimiz böyle tatlı olsun inşallah…amin.
Künefenin yapılışına geçmeden önce, künefe hakkında bildiklerimi paylaşmak isterim. Osmanlı mutfağının ana tatlılarından olan künefe, en çok Hatay yöremizde meşhurdur, bunun Ortadoğuya sınır olmasının payı büyük diye düşünüyorum, çünkü Ortadoğu daki inanışa göre Künefe, ilk kez Filistin Nablus’da yapılmıştır hatta bunun için Kunafa Nabusiye ismiylede anılır.
Orjinal iç malzemesinin özelliği tuzsuz taze peynir olmasına rağmen, insanoğlu hayalgücü ve damak tadını birleştirerek farklı alternatifler üretmişler. Peynir yerine nişastayla hazırlanan “kishta” kışta denilen puding kullanmayı tercih edenler olduğu gibi, kıştayı taze lor ile karıştırıp yapanlarda var.
Tel kadayıfı yağlamak için tereyağı, hurma yağı ve ghee yağı (tereyağını kısık ateşte uzun süre kaynatarak posası ve köpüğü alınmış sağlıklı lezzetli bir yağ çeşididir) kullanılır.
Künefeye renk vermesi için özel künefe boyası (turuncu renk toz boya), şerbetine tat vermesi için ise Ortadoğu mutfağında sık kullanılan, beyaz renkte portakal çiçeği suyu, gülsuyu, limonsuyu kullanılmaktadır.
Lezzetli bir künefe yapabilmek için püf noktalarına dikkat etmek çok önemlidir, çatal batırdığınızda peynirin uzayıp sünmesi için bence en ideal peynir çeşidi İtalyanların pizza ve lazanyada kullandıkları mozerellayla iyi sonuç veriyor.
Püf Noktaları:
*Künefe piştikten sonra keserken dağılmaması için kadayıfı, telşehriye kadar ufak kesmelisiniz. (Resim 1).
*Peyniri yayarken alttan kadayıfla görünecek şekilde tepsiden yarım parmak içeriye yayın, tepsinin duvarına değecek şekilde yayarsanız pişerken peynir yanar. (Resim 2).
*Künefeniz ince olmalı ve mutlaka ocak üzerinde kısık ateşte çevirerek pişirmelisiniz. Fırında pişirirseniz içindeki peynir kaynarken kadayıf tellerini üste iter ve kalıp gibi bir künefe elde edemediğiniz için keserken dağılır. (Resim 3).
*Sıcak künefeye soğuk şerbet döküp 5-10 dk. dinlendirdikten sonra ılık servis yapılır.
*Künefe için Malzemeler:
* 350 gr. tel kadayıf.
* 250 gr. tereyağı.
* 2 yemek kaşığı Ghee yağı.
* 250 gr. mozerella peyniri (kaşar peynire benzeyeni değil, orjinal beyaz yumuşak ve su içinde paketlenmiş olanından).
* 3 yemek kaşığı taze lor.
* 3 yemek kaşığı irmik.
* ½ su bardağı süt.
* Süslemek için şamfıstığı ve kaymak
* 2 su bardağı su
* 2 su bardağı tozşeker
* 3 damla taze limon suyu

*Yapılışı:

*Fazla koyuca olmayan bir şerbet hazırlayıp soğumaya bırakın.

*Süt ve irmiği puding kıvamından biraz daha suluca hazırlayıp soğumaya bırakın.(bu puding peynirin kadayıfa daha iyi yapışmasını sağlayarak, keserken dağılmasını engelliyecektir, merak etmeyin künefenin tadını bozmuyor hâtta hiç farkedilmiyor).

*Telkadayıfları, telşehriye ufaklığında kesin.

*Eritilip ılıtılmış tereyağı ve ghee yağını azar azar ilave ederek, parmaklarınızla fazla ezmeden yedirin.

*Kadayıfın yarısından fazlasını teflon tava veya kadayıf tepsisine eşit kalınlıkta yayın.

*İki avucunuzla üzerine iyice bastırıp sıkıştırın.

*Elinizle ezdiğiniz mozerellaya taze loru, ve irmikli pudingi ilave ederek birbirine yedirin.

*İç malzemeden parça parça alarak, tepsinin kenarına değmeyecek şekilde kadayıfların üzerine eşit kalınlıkta yayın ve üzerini bastırmadan elle hafifçe düzleştirin.

*Kalan kadayıfları da küçük parçalar halinde alarak peynirin üzerini örtün ve hafifçe elle düzeltin, bastırmayın.

*Ocağı kısığına açın (benim ocağımın ayarını 12ye 20 var gibi ayarladım)

*10 saniyede bir çevirerek 20 dk. pişirin. (spatula yardımıyla hafifçe kenarından kaldırıp kızarıp kızarmadığını kontrol edebilirsiniz, kenarları tam kızarmamışsa bile ortasının daha fazla kızardığını unutmayın)

*Düz bir tabağa ters çevirip diğer yönünü daha az süre ocakta tutarak pişirin.(bu kısmın kadayıfları az olduğu için çabuk kızarıcaktır, dikkat edin peyniri yakmayın).

*Sıcak sıcak servis tabağına aldığınız küneye soğuk şerbeti dökerek 5 dk. dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Şifalar olsun :)  Özlediğimiz tatları evde yapabilme imkânımız olduğu için sonsuz şükürler olsun…

30 Yanıt to “Künefe / Kunafah”

  1. gülser Says:

    hayırlı günler… burada bahsedilen ghee yagi nedir teşekkürler..

    • Zeynep kaplan Says:

      Mocerella helalmi acaba
      Glee yag. Nedemek oluyor ?

      • Zahide* Says:

        Ghee yağı tereyağının kısık ateşte içindeki süt kalıntılarının üzerinden alınarak yapıldığı saf Berrak kısmının kaldığı çok sağlıklı arıtılmış tereyağı. Diğer adı sade yağ. Baklavacılar kullanıyor.

  2. Humeyra Says:

    Selamun aleykum millet,
    Çileli hikayenizi okudum. Açıkcası Cahide hanımın yorumunu okur okumaz linke tıklayıp davetiye bırakmaya gelmiştim ama bi baktım Cahide’nin elleri değil başka bir yerdeyim. Hayırdır kayıp mı oldum derken :) Meğer neler neler olmuş.
    Davetiyeyi özellikle bu tarifin altına bırakıyorum. Çok lezzetli görünüyor, canımı istetti. Çok zor bişeymiş davetiye bırakmak. Her girdiğim yerde bi tatlı, bir yemek gönlümü çalıyor. Bu da onlardan.

    ETKİNLİĞİMİZE BUYRUN
    GÖNDEREN: http://humeyraninyeri.blogspot.com/
    57. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİN EV SAHİBİYİM
    SEVGİLİ ARKADAŞLARIM;
    http://porselendemlik.blogcu.com
    http://gelibolu17.blogspot.com/
    tarafından hazırlanmış olan porselen demlik çay saati için
    1 NİSAN 2010-15 NİSAN 2010
    TARİHLERİ ARASINDA
    http://humeyraninyeri.blogspot.com/
    YANİ BEN YAPACAĞIM.
    SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI VE KATILMAK İSTEYEN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM!!!
    TARİFLERİNİZİ HAZIRLAYARAK.
    VE TARİFİNİZE
    “PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ 57.HAFTA ”
    BAŞLIĞINI YAZARAK SAYFANIZDA YAYINLAMANIZI VE BANA YORUM BIRAKMANIZI RİCA EDİYORUM.SENİ VE BU YAZIYI OKUYAN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM ETKİNLİĞİMİZE İSTEDİĞİNİZ KADAR TARİFLE KATILABİLİRSİNİZ ŞİMDİDEN KATILIMCI ARKADAŞLARIMA ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM.
    ETKİNLİĞİMİZE YEMEK GÖNDERİLMEMESİNİ RİCA EDİYORUM.
    LÜTFEN ÇAYIN YANINDA VERİLECEK TARİFLER OLMASINA DİKKAT EDELİM.
    SEVGİLER

  3. Mutfak dili Says:

    Canım arkadaşlarım insallah yeni sayfaniz hayırlı ve ugurlu olsun. Rabbim eziyetlerinizi boşa cıkarmasın. BAzı aksi konular bizi ruhdan duşurmemeli. Her konuda basarılı olacağınıza inanıyorum. Rabbim yar ve yardimciniz olsun. Opdum . Allaha emanet.
    Yeni tarifleri bekliyoruz. Ayrica yeni siteniz daha dinlendirici ve göz alıcı. Masallah.

  4. jibek Says:

    Tubiiişiiim ayy canımbenim bu güzel sayfayı çok sevdik hem siz sevdiklerimizde yanımızda olduktan sonra keyfimiz nasıl yerine gelmesin Allah razı olsun canlarım :)

  5. jibek Says:

    Minecim, bende künefe tepsisi yok, kalın teflon tavada yaptım canım.

  6. bilge Says:

    s.a.,
    hayırlı geceler canlarım.yeni sayfanız kalıcı olur inşallah.daha doğrucası tekrar değiştirmek zorunda kalmazsınız..ben şimdi gidip diğerlerini sleyim.zaten galiba mesajları kaldırmışsınız ne yaptımsa ekleyemedim bi türlü.a.e.o.

  7. tub@ Says:

    efendim tekrardan hayırlı olsunnnn :)

    moralinizi bozmayın ya herşeyde vardır bir hayır :)

    öpüyorum güzel yürekli arkadaşlarım :D

  8. aysesueda Says:

    canlarım benim güzel kardeşlerim.yeni yeriniz hayırlı olsun.inş burda rahat olursunuz.çok güzel paylaşımlarda bulunacağınızdan eminim. bizde merakla bekleyeceğiz..
    jibekcim künefe çok hoş görünüyor .bende geçen çok sevdiğimiz bir ablamızda tatmıştım harikaydı . eminim senin yaptığında öyle olmuştur .ellerine sağlık .
    cahidemde fazla duramaz çabuk döner inş ikinizide çok seviyorum .aeo canlarım

  9. biryudumhobi Says:

    ne şans yaa üzüldüm valla. neyse herşeyin hayırlısı olsun artık burdan devam edeceksiniz.
    bayılırım künefeye dışarı yemeğe gittiğimizde istediğim tek tatlıdır künefe üzerinde kaymakta olacak mutlaka bol kalori :) elinize sağlık jibek hanım.

    • jibek Says:

      Allah razı olsun, üzülmeyin geldi geçti :) hamdolsun buraya çok çabuk alıştık inşallah uzun yıllar hepberber oluruz.

  10. nilü(sevgiesintisi) Says:

    Selamün aleyküm.
    Yeni yeriniz hayırlı olsun inşaallah.Künefeniz çok güzel görünüyor. Tarifini detaylı vermişsiniz, denemek lazım.Malesef diyetteyim.yapsamda sadece bakmakla yetineceğim.Allaha emanet olun.

  11. anneminkiziyim Says:

    Selamlar arkadaslarim Cahidem ve Jibekim,
    haydi artik burda temeli atin insallah hakkinizda hayirli olur, tebrikler yeni evinizde güzel paylasimlar dileriz.
    Bu dünyada degisiklik ve yer degisme bazilarinin ve benimde kaderim, olsun mekan degistirmekte her zaman bir hikmet vardir:))
    Sevgiler….

    • jibek Says:

      Allah razı olsun ablacım amin inşallah hepberaber güzellikler paylaşırız.Ben de ne yazık ki gurbetteyim, gurbetten gurbete sevgiler :)

  12. filiz Says:

    YENİ YERİNİZ HAYIRLI OLSUN İNŞALLAH.ELLERİNİZE SAĞLIK KÜNEFEYİ ÇOK SEVERİM.SEVGİLER.

  13. özlem23 Says:

    Selamün Aleyküm,iyi haftalar diliyorum,tekrar hayırlı olsun.Cahidecim,keşke ben de taşınabilsem diyeceğim ama diyemiyorum.Biz yerliyiz,neyse şikayet etmeyeyim,hamdolsun halimize.Ama ne yalan söyleyeyim”TEDBİRİ MEKANDA FERAHLIK VARDIR”ı yaşamayı isterdim,ev değiştirme anlamında.Selam ve dua ile…

    • jibek Says:

      Ve aleykümselam Özlemcim, teşekkürler, herkes olduğundan farklısını istiyor :) hernerede olursak olalım yeterki Rabbim huzur muhabbet versin hepimize inşallah.

  14. aslıhan Says:

    Merhabalar….
    Canım yeni eviniz hayırlı olsun umarım kalıcı olur sorunsuz bir şekilde bi,zlerle o güzel tarfilerinizi paylaşırsınız…

    ((AMA BEN İZLEYİCİ PANELİ İSTİYORUM))

    Sevgile:D

    • jibek Says:

      Aslıhanım Allah razı olsun bitanem, Allah’ın izniyle elimizden eglenin en iyisini sunmaya çalışacağız. İzleyici paneli olmadan bende boşluğa yazıyormuşum gibi hissediyorum ama galiba wordpress’de eklenemiyormuş:(

  15. ayfersultan Says:

    sa.Jibekciğim,ellerine sağlık künefe nefis görünüyor ve irmikli hiç denemedim bunu denemek isterim..canım sitenin 1 yıllık satın alınması daha hesaplı oluyormuş,zaten tamire gittiğindede dolar üzerinden yapılıyor ekmekleri bu işten olduğu için doğal olarak bu sistem uygulanıyormuş sevgiler..A.E.O

    • jibek Says:

      ve aleykümselam ablacım, bizim sitede 1 yıllık anlaşmalıydı fakat birkaçgün sonra yine aynı ücret miktarını ekstra olarak istediler ve bundan önce habersiz sayfayı kapattılar, af buyurun ama resmen zorbalık yaptılar neyse oldu bitti, biz burayı çok sevdik inşallah sizlerde seversiniz:)

  16. Aynur Says:

    Cahidem ve Jibekim yeni yeriniz hayırlı olsun Rabbim sorunsuz kolaylıklar içinde uzuuuuun süreler birlikte olmayı nasip etsin Amiiiin
    42 yaşıma geldim 9 defa da ben ev değiştirdim doğduğum günden beri bunlar dert değil Cahidem tebdili mekanda ferahlık var demiş atalarımız ferah tut kendini herşeyde bir hayır mutlaka var Allah yardımcın olsun canım sağlıcakla kal

  17. ummuabdullah Says:

    CANLARIM BENİMMM. HADİ BU EN HAYIRLISI OLMUŞTUR İA.İNANIN TAMAMEN TESADÜFEN BU ADRESE GELDİM VE DE ŞAŞIRDIM. AMA CAHİDECİĞİMİN YAZISINI OKUYUNCA ANLADIM:)
    ÖPÜYORUM İKİNİZİ DE VE BAŞARILARINIZIN DEVAMINI DİLİYORUM. VE DE İA. ARTIK TAŞINACAĞINIZ YERİN KENDİ EVİNİZ OLMASINI ;))
    DUALARDA HATIRLANMAK DİLEĞİ İLE…

  18. Jibek Says:

    Ablacım, samimi yorumunuzu okuduktan sonra farkettimki "zannedildiği kadar zor değil aksine çok çabuk hazırlanıp çabuk yenilen bir tatlı:)" diye not düşmeliydim. Bim deki mozeralayı hatırlıyamadım ablacım, su dolu kare tombiş bi poşette karbeyazı süt kokulu peynir oluyor. Dil peyniriyle ben hiç denemedim ama mozerallaya çok benzediği için olunla da olur diye tahmin ediyorum.Eğer fırında yaptıysanız belki o yüzden fazla kurumuştur. Ama soğuyunca yine tepsisinde veya teflonda ısıtıp yenilebiri tabi ilk halinin tadı bir başka:)Birdahaki denemenizde sizin hünerli ellerinizden çok daha güzel olacağına inanıyorum.Kâlbi muhabbetlerim ve dualarımla…


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logo

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook photo

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ photo

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: