Sağlıklı huzurlu,mutlu bir pazar günü geçirmeniz temenni ve duasıyla,
Efendim takriben bir-bir buçuk ay önceydi.Kendisini yazar diye tanıtan,lakin adını ilk kez duyduğum bir beyefendiden aldığım e-posta beni epey güldürmüştü.
Aslında beyefendi de bana gülmüş:) ve bu güldüğü konuyu bir yazısına konu etmiş.
Hatırladığım kadarıyla “tariflerinizde,aldığı kadar un,bir fiske tuz ifadeleri beni gülümsetti”diyor,
ve yazısında bizim memleketimize özgü kullanılan tabirleri sıralıyordu.
Bir fiske tuz,aldığı kadar un,bir çimdik,bir tutam maydanoz,bir taşım kaynatmak,bir silme kaşık,bir diş sarımsak,yeteri kadar su,kulak memesi yumuşaklığında hamur,kayısı kıvamında yumurta…
Liste oldukça argo tabirlerle beraber uzayıp gidiyor.
Kendisine bir yönüyle hak vermekle beraber,alışkanlıklarımızıda çoğunlukla savunuyorum.
Hak verdiğim yönü şu,el ayarı yaptığımız tariflerin karşı tarafa aktarımı,tarif etmesi oldukça zor oluyor.Hele hele mutfak konusunda hiçbir şey bilmeyen biriyse bu dahada zorlaşıyor.Ben de el ayarı göz kararı yemek yapmaya alışık olduğum için ilk zamanlar tarif vermekte zorlanıyordum.Ama zamanla doğru tarif vermek adına kullandığım malzemeleri ölçmeye başladım.Fakat yine bizim ölçülerimizle.Anadolu kültürüne aşina olanlar anlamakta güçlük çekmiyor lâkin, diğer ülkelerden takip edenler için çeviri programı bile yetersiz kalır eminim:)
Tamam bu konuda anlaştık ama birde işin diğer boyutu var.Güzel anadolumun maharetli kadınları,annelerimiz malzemeleri nasıl gramla,santimle ölçsündü.Eline ne geçtiyse,bismillah demiş katmış kazana.Evde ne malzeme varsa,Allah ne verdiyse.Bu güzel ve lezzetli yemekler,yöresel tarifler nasıl ortaya çıktı sanıyorsunuz? Bizim kültürümüzde ki lezzetler hangi ülkenin kültüründe var? Bizler o mübarek kadınların mirasını devraldık.Yeni yetme gençlikte bunu öğrenmek zorunda.Bir fiske tuzun iki parmağın arasında ne kadar kalırsa olduğunu,aldığı kadar unu ayarlamayı bilmek zorunda.Bilmeyenler yabancılaşıyor,mutfak tartılarına mahkum oluyor.
Bu iş bu memlekette böyle,beğenmeyen beğenmesin.Bizim farkımızda burada zaten.Allah’ın izniyle deneye yanıla öğrenir, nice lezzetleri üretiriz biz.Sonra da meşhur sözümüzü söyleriz:
“hamdım,piştim,yandım”
Herkesin farklı bir pişi tarifi vardır mutlaka.Benim hem mayalı hemde mayasız olarak yaptığım pişi tariflerim var.Mayasız olanı dar zamanlarda şip şak yapılabilecek bir tarif.Mayalı olanın mayalanmasını beklemek gerektiğinden hazırlama süresi uzuyor.Onun da tarifini ilerki zamanlarda veririm inşaallah.Kültürümüzde oldukça farklı isimlerle birbirine yakın lezzetler var.Afyon’un çi böreği,Mardin’in sembusek’i gibi mesela.Bu da bizim pişimiz:Yine kendi ölçülerimle tarifim şöyle:
MALZEMELER
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta
1 çay bardağı su
1 silme çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı sirke
50 gr.tereyağı (1 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un☺
İÇİ İÇİN
1 su bardağı beyaz peynir
yarım demet maydanoz☺
MAYASIZ PİŞİNİN YAPILIŞI
-
Kulak memesi yumuşaklığında☺ bir hamur hazırlayın.
-
Hamuru iki parçaya bölün
-
her parçayı üç yufka kalınlığında açın,karelere kesin
-
her karenin içine biraz içten koyup kapatın
-
kenarlarını çatal yardımıyla kapatın.
-
Kızgın yağda orta ateşte kızartın.
CAHİDE
Mayıs 22, 2013, 5:10 pm
cahide hanım siz nası bişey siniz böyleyaaaaaaaaa
Mayıs 14, 2013, 5:14 pm
akşam yapsam sabaha kadar lezzetinde bir bozulma olur mu?
Mayıs 14, 2013, 5:47 pm
Mutlaka biraz değişme olur canım. Ama yine de yenilir
Mayıs 9, 2013, 3:41 pm
abla bende mayasız pişi yazdım gogleye meğer kendi sitemde varmış da haberim yok sana güvenim sonsuz deftere kaydedeceğim…..
Aralık 24, 2012, 5:15 pm
Let their souls feel cherished, and it will wake up to its purpose.
Maybe you once used to go swimming or you have had to
give up your job. That’s the problem; because the chronic tension was invoked at a pre-rational level, it doesn’t respond to reason.
Potential side effects – As with every medication, there is the potential for side effects.
Eating good food will further boost the action of the supplement.
(Antidepressants, in fact, are used to successfully treat many
pain syndromes.
Aralık 15, 2012, 3:31 pm
tereyağ tarifte göremedim yorumlarda var ama hamura mı kullanıyoz
Aralık 15, 2012, 7:32 pm
Evet hamura ekleniyor.
Aralık 10, 2012, 1:23 pm
annem sağolsun arada yapar bu lezzeti çıtıııııır çıtır olur yerken
ellerine saĞLIK ABLACIM.
Mayıs 8, 2012, 9:12 pm
bugün bunu deneyim dedim cahide hanım, çok üzüldüm bir türlü hamur elime yapışmaz hale gelmedi… yaptığm yerde hamur sürekli yapıştı… sizin kadar ince açamadım şeklini hiç sormayın…giden malzemeye içim çok acıdı…. böyle şeyleri denemeyi düşünmüyorum artık:(
Mayıs 9, 2012, 6:23 am
Zeynepciğim hemen pes etmene çok üzüldüm.O kadar kolay bir tarif ki, bir çok kişi denedi ve beğendi. Unun çok özsüz olabilir bu yüzden hamur zor toparlanmıştır belki.Başka ne olabilir bilemiyorum canım.Hamuru attın mı yoksa?
Mayıs 9, 2012, 9:27 am
öyle yada böyle devam ettim abla… ama kızatmayı bile beceremedim kimisi kızardı şişti kimisi hamur kaldı..
eşim güzel olmuş ya üzülme dedi ama 3 tane yiyip kahvaltı yedi…bende köpeklere falan veririz diye bekletiyom…
sorun bende tarifte değil… abla benim senin gibi hamur yapışmayan yerim yok buda sıkıntı …
Mayıs 5, 2012, 10:24 pm
sürekli takip ediyorum sitenizi.Tarifleriniz çok güzel,başarılarınızın devamını diliyorum.
Nisan 12, 2012, 9:11 am
ay valla süpper mayasız pişi tarifi aldım 18 aylık kızım var ve börek,pişi gibi hamur işlerine bayılıyor hemen yapacağım kızıma teşekkurler ….
Mart 20, 2012, 12:50 am
Canım pazar sabahı yaptım bu pişilerinden,rahmetli babaannem de yapardı onun hamurunda yoğurt ve karbonat olurdu.Böylesi de çok güzel yumurta ve tereyağı ilavesiyle daha da zenginleşmiş.Allah razı olsun kardeşim…
Şubat 23, 2012, 10:26 am
Cahide hanım yazdığınız çi börek Afyon”a değil Eskişehir’e aittir. Afyon’un kaymağı meşhurdur bilmiyorsanız. Çi börek bi Tatar böreği olarakta geçer. İyi günler.
Şubat 22, 2012, 6:07 pm
Hayatimda bu kadar leziz yemekle bu kadar abartili din propagandasi gormedim.
Şubat 22, 2012, 8:27 pm
İşte şimdi gördün!
Mart 20, 2012, 12:46 am
Aralık 27, 2011, 10:18 am
tereyağ oda ısısında mı yoksa erimiş mi oacak?
Aralık 27, 2011, 10:19 am
Oda ısısında olacak
Mart 9, 2011, 4:42 pm
afff allahım, sen ne hünerli kullar halk etmişsin
hamdolsun. mayasız pişi sabah erkenden işe giden er kişilerine yapmak için büyük nimet olsa gerek 
kahvaltıya hazırlamak istiyorum ama iki kişiyiz ve az yiyen bireyleriz. bu tarifin hepsini uygulasam çok mu gelir? + 1 silme çay kaşığı karbonatta, silme ne anlama geliyor
Mart 9, 2011, 5:49 pm
Mart 9, 2011, 6:16 pm
yok yok anladım
allah razı olsun.
Ocak 12, 2011, 1:22 pm
dediniz gibi yaptm ama hamur oldu pişi
Ocak 12, 2011, 2:58 pm
Gökhan bey pişiyi ilk kez mi yapıyorsunuz? Kurallarına uyduğunuz sürece hamur olması imkansız.Çok kalın açarsanız ve çok hızlı pişiriseniz hamur kalabilir.Yoksa böyle bir sorun yaşanmaz.
Ocak 9, 2011, 7:16 pm
Evde maya kalmadığını görünce hamurişi yapma düşüncemden tam vazgeçmek üzereydim ki google sitenize yönlendirdi. Tarifi 1 yumurta kullanarak denedim fakat sonuç harika oldu. Yediğim en güzel pişiydi. Teşekkür ederim.
Ağustos 20, 2010, 1:27 pm
arkadaş aklı sıra bilgiçlik taslamış ama mutfak işlerinden hiçde anlamadığı çok belli oysa tarifi veren bayan belirtiyor mayalı olunaca uzun sürüyor diye.kuru maya toz maya diye bişey vardır hamuru kabartmakta kullanılır onlar konmayınca mayasız bi tarif olur sayın anonim
Temmuz 6, 2010, 4:20 pm
mayasız gıdalar tüketmem gerektigini ögrendim ve sitenize de göz atmak istedim arama motoru yönlendirdi daha dogrusu, MAYASIZ diye baslayan tariflerde sizin ve digerlerinın de ortak kullandıgı temel madde YOGURT….. YOGURDUN temel yapısının maya oldugunu bilmemek mümkün degil…. mayasız tarıf malzemeleri arasında ilk malzeme yogurt… Bu şaka filan mı yoksa cidden bilmiyormusunuz,merak ettım..
Temmuz 6, 2010, 8:16 pm
Bizim mayasızdan kastımız ticari maya kullanılmamış olmasıdır. Yoksa sizin gibi düşünen sevgili Dr. Erkan Mirzaoğlununda tamamen mayadan soyutlanmış bir yaşam tarzını tercih ettiğini duymuştum. Fakat şu da göz ardı edilmemelidir ki, mayanın sayısız faydalarını ortaya koyanlar yine bilim adamlarının akademik araştırmalarıdır.
Eylül 5, 2012, 10:42 am
yoğurt mayası diye tabir edilenler bakteridir. probiyotik bakterilerdir. laktik asit bakterileridir yani. bunlar bağışıklığımızı da geliştirir.
ticari maya veya ekmek mayası dediğimiz de saccharomyces cerevisae gibi bildiğimiz “maya”lardır, bunlar bakteri değildir. bunların fermentasyon sırasında ürettiği yan ürünler size dokunuyordur muhtemelen.
yoğurtta bir problem yok yani.
halk dilinde kullanılan maya ile bilimsel mayalar farklıdır, siz ikisini de aynı kefede zannediyorsunuz.
Mayıs 2, 2010, 6:48 pm
Gamzecim mayasız pişi tarifini mutlaka dene canım.Harika bir lezzet oluyor.İçi boş pişi yapmak içinde hamuru aç,kare kare kes kızart öylede güzel oluyor…
Mayıs 2, 2010, 1:17 pm
çok teşekkür edrim anneme kahvaltıda süpriz yapmam için çok işime yaradı:):):)