ANALI KIZLI KÖFTE(Malatya yöresi)


ALLAH SEVGİSİ
Resulullah (s.a.v.) buyuruyor ki:

“Hz. Allah bir kulunu severse, Cebraili çağırır ve ben bu kulumu seviyorum, onu kendime dost edindim sen de sev. Cebrail o kimseyi sever, sonra bütün semavet ehline Allah’ın bu kulunu dost edindiğini ve onların da dost edinmesini söyler. Bütün gök ehli bu kimseyi dost edinir. Daha sonra yeryüzüne de bu türbir sinyal verildiğinden bütün yeryüzü sakinleri de bu kimseyi severler.
 
Bir kulu sevmediği zaman da, Cebraili çağırarak falan kimseyi sevmediğini ve onun da bu kimseyi sevmemesini söyler. Bunun üzerine Cebrail gök ehline Cenab-ı hakk’ın falan kimseden nefret ettiği­ni bunun için onların da bu kulu sevmemeleri gerektiğini söyler. Bu kez, bütün gök ehli o kuldan nefret eder. Daha sonra da o kimse için yeryüzüne nefret duyguları konulur (o kimse fazla sevilmez )”[505] İmam Suyuti, Camiu’s-Sağir

Herşeye çaba harcadığımız şu hayatta,Yaratıcımızın sevgisini kazanmak için ne yaptığımızı düşünmemiz lazım.Bize verilen nimetleri fütursuzca harcarken,bir an durup bunların şükrünü nasıl yerine getiririz diye bir gayret,bir hareket içinde oluyormuyuz.Böyle anlamsız ve boş şeyleri gaye edinmişken,Ya farketmeden Rabbimizin sevgisinden uzaklaşıyorsak?…
MALATYA YÖRESİNE AİT ANALI KIZLI YEMEK TARİFİ

Malatya yöresine ait en meşhur köfteli yemeklerden biri  olan analı kızlı köfte yapımı oldukça uğraştırıcı fakat lezzetide bir o kadar özeldir.Malatya’da otururken mahire komşularımdan arsızlığımla öğrendiğim,şimdilerde “oh iyiki yapmışım” dediğim en sevdiğim yemeklerimden biri :) Komşularımdan özellikle Emine ablamın özel desteğine değinmeden geçemem.Kendisinden Allah razı olsun.Şunu çok iyi öğrendim;”Azmin elinden hiç birşey kurtulamaz” Eğer isterseniz Allah’ın izniyle mutlaka yaparsınız.
Evet yine tek tek ölçerek,her ayrıntıya dikkat ederek bir tarif oluşturdum.Daha önce el ayarı yapardım çünkü.Püf noktası etinin yağsız olması,çok iyi yoğrulması,tuz ayarının iyi yapılması.
MALZEMELER
400 gr.yağsız et
1 su bardağı ince bulgur(simit)
4 su bardağı orta bulgur
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı un
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
ANALI KIZLI KÖFTENİN İÇ MALZEMESİ
300 gr.orta yağlı kıyma
6 adet büyük soğan
yarım demet maydanoz

tuz karabiber

kimyon,yenibahar,
pulbiber
KÖFTENİN SUYU İÇİN
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1.5 lt.sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz,karabiber
ANALI KIZLI KÖFTENİN YAPILIŞI (Cahidenin ellerinden)
*Eti ve soğanı iyi çeken bir robottan macun kıvamına gelene kadar çekin
*Bulgurun içine katın,bir yemek kaşığı salça,karabiber ve tuzu da ilave edip karışana kadar yoğurun.
*Karışımın önce bir yarısını robota alıp, üzerine bir buçuk su bardağı su koyun ve yüksek hızda 1 dakika çalıştırın.
*Diğer yarısınada aynı işlemi tekrarlayın.
*Robotta çektiğiniz hamura ununu ilave edip yoğurma kabına alın 10 dakika kadar yoğurun.(bu esnada biraz cıvık gibi gelebilir ama daha sonra sertleşecektir.)
*Hamurdan küçük bir yumurta büyüklüğünde alıp elinizi ıslatarak açmaya çalışın hemen bölünmüyor rahat açılıyorsa kıvamı tamamdır.
*Analı kızlının köfteleri çok büyük olmamalıdır.Bu yüzden yine küçük bir yumurta büyüklüğünde alıp köftelerinizi yapın.
*Hamurun beşte birini ayırıp küçük köfteler için kullanın.Bir kaç köfte yaptıktan sonra kalan hamur katılaşmaya başlar.Bu yüzden 4-5 köftelik miktarda
*hamurdan alıp biraz tuz ve su ilavesiyle yoğurun.Bu bitince tekrar o kadar bir parça alıp yine aynı işlemi uygulayın.
*Bir tencereye 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ ve salçayı ekleyip kavurun 1.5 lt.suyu ilave edin.1 tatlı kaşığı tuzuda katıp kaynamaya bırakın.

*Su kaynayınca köftelerin önce bir yarısını suya atın 5 dakika haşlayın.Haşlanan köfteleri bir kevgirle alıp delikli bir süzgece koyun.

*Sonra diğer yarısını atıp yine aynı işlemi uygulayın.Küçük köfteleri ayrı haşlayıp ayrı bir yere alın.
*Köfteleri uzun süre suda bekletmiyoruz çünkü yumuşayabilirler.Servis yapacağımız zaman köfteler soğumuşsa kaynattığımız suyuna atıp 1-2 dakika ısınmaları için tutuyoruz.
Not:Köfte suyuna attığımız tuz köftelerin dağılmadan pişmelerine yardımcı olur.Böylece köfteler sıkılaşır.

Eğer büyükşehirlerde oturuyorsanız köfte için kullanacağınız eti inek veya koyunun bacak kısmından elde edilen sinirli etle yapın ki köfteler dağılmasın.
Çünkü Doğal eti bulmak oralarda çok zor oluyor.

DİĞER YÖRESEL YEMEKLER İÇİN TIKLAYIN

24 Yanıt to “ANALI KIZLI KÖFTE(Malatya yöresi)”

  1. HİLAL GÜLERYÜZ Says:

    Cahide Hanım, benim eşim Malatya’lı, ben 20 yıldır eşimin ailesinde bu güzel yemeği yedim. Çalıştığım için yapmayı hiç deneyemedim. Ne zaman deneyecek olsam, sen yorulma biz yaparız yersin dediler sağolsunlar. Ancak şimdi emekli oldum ve sizin tarifinizle deneyip sürpziz yapacağım. Daha öncede lahana köftesini deneyip sürpriz yaptım ve epey övgü aldım. İnşallah buda güzel olur.Çok teşekkür ederim.

  2. Emine Ablan Says:

    Canım;
    Ben Malatya’dan Emine ablan.Uzun zamandır görüşemiyoruz.Sitene her zaman giriyorum.Ama ilk defa analı kızlıya girdim.Gerçekten beni çok mutlu ettin.Bir daha görüşmek istiyorum.E-mail adresimize numaranı gönderirsen çok mutlu oluruz.Seni çok seviyoruz.Allah’a emanet.

  3. kardelen Says:

    tariften birşey anlamadım

  4. gamze Says:

    Tarifinizden hiçbirşey anlamadım. İçini nasıl yapıyorsunuz? dışını nasıl yapıyorsunuz? nerde yazıyor?

  5. ayse Says:

    nerde bir elazığ yemeği var malatya üstüne konmuş, analı kızlımızıda malatyanın ettiniz ya :< Cahide ablcığım bu yemeği biz elazığlılarda çok güzel yaparız ve bu yemek elazığındır….

    • Cahide Says:

      Gerçekten mi? Ben aslen Elazığlıyım ama bunu bilmiyordum inan. Aslında Elazığ’ı pek tanımıyorum desem daha doğru olur..:((

    • selda Says:

      lütfen ya bu kadar malatyalıları çekememezlik olmaz yani klasik elazığ malatya kıskanması yüzyıllardır malatya yemeği olan analı kızlı nasıl oluyor elazığın oluyor

  6. Semra Says:

    Çok güzel tarif ya bende malatyalıyim ama hiç yapmadım anali kızlıyi lezzeti enfes bir yemek.zor ama demeyeceğim teşekkür ederim cahide abla paylaşımların çok güzel Allah razı olsun…

  7. batuhan Says:

    ödevime süper konu oldu çok teşekkür ederim

  8. şerbet değer Says:

    cooooooooooooook beğendik

  9. Melike Says:

    Selamin aleykum Cahide Hn,benim esimde Malatyali ama ben bir turlu yemeklerini beceremiyorum.Malzemeleri ve es dost akraba tarafindan verilen tariflerin goz karari olculerini suclardim hep ama artik olculeri makul guzel bir tarif buldum,sormak istedigimde malzeme ile ilgili.Biz yurt disindayiz ve buralarda mesela istedigimiz cesit bulgur bulamiyoruz,ya koftelik yada pilavlik olarak 2cesit var.Koftelik bulgurdan yapsam olurmu acaba ne diyorsunuz?Kisir pek iyi olmuyo bu bulgurla o yuzden tereddut ettim ne dersiniz?

    • Cahide Says:

      Melike hanım, orta bulguru köfteler daha diş diş olsun diye kullanıyoruz. Köftelik bulgurla biraz daha yumuşak olur. Kıymasını biraz daha artırabilirsiniz. O şekilde daha sert köfteler elde edebilirsiniz inşaallah. Kısırı bende köftelik bulgurla yapmıyorum. Eğer pilavlık bulgur çok iri değilse biraz fazla ıslatarak kısır yapabilirsiniz. Kolay gelsin. Rabbim yardımcınız olsun. Sevgilerimle…

  10. badi saba Says:

    Cahide kardeşim gerçekten hadisleri ve yazıları tariflerle birlikte yazmakla çok iyi yapmışsın ilgimizi daha çabuk çekiyor okoyoruz. Bizde hay aklınla bin yaşa derler .Sende aklınla bin yaşa işallah, öbür türlü yapsaydın herkes tarifi okur diger yazdıkların dikkat çekmezdi.Çok yönlü bir insansın seni gıbta ederek takip ediyorum Allah cc azmini kuvvetini dahada çok artırsın islamı yaymaya ögretmeye vesile oluyorsun. Allah cc seni ve senin gibi kardeşlerimizi çogaltsın yolunuzu açik etsin yar ve yardımcınız olsun Allah cc sizlerden razı olsun

  11. Ayşe çolak Says:

    Çok güzel abi

  12. ismahan Says:

    merhabalar, ben bu siteyi yeni keşfettim güzel tarifler olduğunu görüyorum. paylaşımınızdan dolayı teşekkürler emeğinize sağlık. ben bu yemeğin iç malzemesine cevizde ekleyerek yapmıştım çok beğenerek yemiştik. ama sizin tarifinizide deneyeceğim.

    • Cahide Says:

      Sevgili İsmihan,ceviz içli köftelere cidden çok yakışıyor.Bende çok seviyorum fakat bazen çocuklar yemiyor diye koymuyorum.Sevgiler canım…

  13. malatya Says:

    yapılışı kolay değil :) herkes yapamıyor malesef

  14. mintininmutfağı Says:

    bir malatyalı olarak gerçekten çok beğendim cahide abla.senin önceden beri ziyaretçinim.artık ben de bloğumda yayınlamaya çalışıyorum sevdiğim yemekleri.seni severek ziyaret ediyorum.izlemeye de aldım.sevgiler

    • edişko Says:

      bu yemeği çoooooook beğendim malatyalı olmasam bile tadı çok güzell herkese tafsiye ederimmmmmmm

  15. Humeyra Says:

    Dün yazacaktım, ne oldu da yazmadım hatırlamıyorum. Harika görünüyor. Çok seviyorum ben bunu. Sevdiceğim de Malatya’lı. Yapılışını bilmiyordum. Yaparım artık düğünden sonra yesin :)

  16. alison Says:

    amazing your kofte!


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logo

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook photo

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ photo

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: