***NOHUT MAYASI YAPIMI VE NOHUT MAYALI EKMEK***

“Ey iman edenler! Size verdiğimiz rızıkların temiz, helal olanlarından yiyin; eğer sadece O’na kulluk ediyorsanız, Allah’a şükredin. O’na karşı diliniz, bedeniniz ve malınızla, kulluk borcunuz olan şükrü yerine getirin.” (Bakara 172)

Yukardaki ayeti ne zaman okusam veya dinlesem beni derin düşüncelere sevkeder.Her şeyin sahteleştiği,içtiğimiz sudan,yediğimiz ekmeğe kadar hilenin kol gezdiği bir zamanda yaşıyoruz.Doğal olan,katıksız işlenmemiş yiyeceklere her zamankinden çok ihtiyacımız var.Çeşit çok fakat güvenebileceğimiz gıdalar çok az.Sadece ekmeğin içindeki katkı maddelerini buradan okuyabilirsiniz.Boğazımızdan geçen gıdaların maneviyatımızı çok etkilediğini düşünüyorum.Bu yüzden elimden geldiğince hemen herşeyi evimde yapmaya çalışıyorum…

Bu ekmek işinede ne zaman merak sardım hatırlamıyorum.Evde pişerken kokusu iliklerinize kadar işleyen ekmeğin yaşattığı mutluluk bambaşkadır…..
Bu aralar evde yapılan doğal mayalarla ilgili sıkı bir çalışma içindeyim.Daha evvel bunu hiç denememiştim.İlk olarak sizinle “tatlı maya” olarakta bilinen nohut mayasını elimden geldiğince anlatmaya çalışacağım.Nohut mayası daha çok ege bölgesinde özellikle benimde çocukluğumun geçtiği İzmir’de kullanılıyormuş.Anneciğimlede ettiğim istişareler sonucu edindiğim bilgi ve tecrübeler sonucu yaklaşık 30 saat süren maya ve ekmek serüvenim oldu.Çok zor olduğu için değil sadece zaman aldığı için bu kadar uzadı.Hadi başlayalım;Öncelikle bir avuç nohutu(eski nohut olması daha makbulmüş)demir havanda veya benim yaptığım gibi sert bir yerin üzerinde taş yardımıyla kırın.Bir kaç parçaya ayrılması yeterli

Kırdığınız nohutları kapaklı bir kavanoza koyun.İçine 1-1.5 yemek kaşığı kadar un bir fiske tuz ve üzerini iki parmak geçene kadar sıcak su koyun.Su kaynar olmayacak annemin deyişiyle “eli ısıracak kadar”. kapağını kapatın.Kenarlarını sıkıca kapatıp üzerini örtün(Ben atkı kullandım)Kuytu bir yere koyun.Ben bu işlemi öğlen saatlerinde yaptım.Akşam 23 sıralarında kavanozu açıp içine bir çay bardağı kaynar su koyun ki sıcaklığını muhafaza etsin.Üzerini tekrar örtüp sabaha kadar bekletin.

Sabah kalkıp kavanoza baktığınız zaman görüntü en azından böyle olmalıdır.mayadan kötü bir koku alacaksınız sakın telaşlanmayın.Ekmek piştiği zaman kokudan eser kalmayacak.Hamur yoğurma kabına 3-4 bardak tam buğday ununu alıp içine kavanozdaki mayayı bir süzgeç yardımıyla süzün.
Bu ayarda yada biraz daha cıvıkta olabilir bir ön hamur yoğurun.Üzerini sıkıca örtüp mayalanmaya bırakın.Bir kaç saat sonra üzeri delik delik olmuşsa mayalanmış demektir.Bu ön hamurdan bir bardak kadar ayırarak daha sonra yapacağınız ekmeğe maya olarak kullanabilirsiniz.

Üzerine tekrar yeteri kadar su ve un koyarak poğaça hamurundan biraz daha yumuşak bir hamur elde edin.Ve tekrar üstünü örtüp mayalanmaya bırakın.
Mayalanan bir hamur,çektiğiniz zaman bu şekilde tel tel görünmelidir.

Hamuru tekrar yoğurup,uygun tepsilere en fazla yarıya gelecek kadar yerleştirin.ben ekmeğin kabuk tarafını daha çok sediğim için büyük tepsiye gayet ince hamur koydum. Üzerine biraz kepek ve un serpiştirdim.Ya fırının içinde yada üzerini strech filmle kapatarak iki katına gelene kadar kadar bekletin.200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.Üzeri kızardıktan sonra fırının derecesini 170 e düşürünki içini iyice çeksin.Ve nihayet ekmeklerimiz pişti.Bu benim için ne büyük bir mutluluktu anlatamam.Rabbime şükürler olsun ki başardıııııııım….

9 Yanıt to “***NOHUT MAYASI YAPIMI VE NOHUT MAYALI EKMEK***”

  1. hilal Says:

    Merhaba dün hazırladım mayayı, ekmegimide yoğurdum mayalanmasini bekliyorum. Şu ana kadar herşey yolunda gitti, insallah sonuç da güzel olur. Tarif için teşekkürler.

  2. ismail kırlı Says:

    slm bu nohut mayası ekmeğini tam bir tarif eden arkadaş yokmu burada nasıl mayası oluşturulur ne kadar unla maya oluşturulur kaç saat bekletilir ikinci kere hamur yapınca kaç saat bekletilmesi gerekir ve ikinci keresinde ne kadar un konulmalı bir bilği istiyorum sro_d@hotmail.com adresinden bana yazarsa çok mutlu olurum şimdiden tşk byyy

  3. metin Says:

    arkadaşlar merhaba ben izmirliyim ve eskiden nohut mayalı peksimet ve ekmek yapıyordum fakat bu aralar ugraşamıyoruz ama sadece bu nohut mayalı ekmegi yapmak için ekipman ve ekip kuruyorum ve izmirde bu ekmegi daimi olarak çıkarmak istiyorum evde yapmak isteyen arkadaşlarada tavsiyem kocaman kavanozlarda zor olur o yüzden tertemiz yaptıgınız bir rakı şişesine koyun nohutlarınızı ve bismillah çekin cünüp olmayın sinirli olmayın bu gibi hallerde nohut kesinlikle mayalanmıyor tecrübeyle sabittir ve daima sıcak tutun buz bu mayalama işini bir kap içine termostat monte ettik ve daima sıcaklık aynı oluyor mayada tutuyor sorusu olan arkadaşlara cevap verebilirim saygılarımla metin

    • Cahide Says:

      Tertemiz rakı şişesi mi?????

      • mehmet Says:

        Slm. Aleykum ablacim sitenizi ilgiyle takip ediyoruz. Helal gida urunleri konusunda titiz bir aileyiz Elhamdulillah. Vesilenizle nohut ile yapilan mayayi ogrendik. Yalniz ekmek yapma makinasinda bu mayayi nasıl istimal edeceğimi bilmiyorum. Yardımcı olursanız ve e-mail atarsanız sevinirim. Saygilar selamlar.

    • Mehtapabla Says:

      Bu yorum yazilali cok olmus fakat ben yeni okudum.Ülkede siselerin köküne kiranmi girdide tertemiz raki sisesine koyun yazmis herhalde dalga gecmis yada sasirmis olmali .Cok igrenc Allah raki sisesini hic kimsenin evine nasip etmesin .Colugumuzdan cocugumuzdan uzak etsin .Amin.

  4. ayse Says:

    bıraz sabır ısteyen bısı ama yınede denemeyı dusunuyorum daha once evde hıc ekmemk yapmadım ama herseyın bır ılkı vardır demı ıyı kotu denemeden bısı ogrenemeyız:) nese palaşım için tesekkur umarım basarabılırım :))

  5. helalderman Says:

    canım harika bi kadınsın sen,ben hep evde doğal ekmek yapıyorum ama yoğurt ve un mayasıyla tarifimi helalderman sitesinden bakmanı isterim.çokkkkkk süper bi tarif bütün ekmeklerde bu mayayı denermisin,ben çocuklarım küçük olduğundan ve mutfağımla pek buluşamadıüğımdan deneyemiyorum :)


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: